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Epiphanie aujourd’hui, le parfum de la frangipane me titille… Je ne tire les Rois que dimanche, donc pour une nouvelle recette de galette version 2012, il faudra attendre lundi mais je peux déjà vous dire que je vous concocte une saveur sympa. En attendant, vous pouvez piochez dans celles des années précédentes: pour les débutants en galette, je conseille la Galette des Rois facile à la crème d’amande, pour les amateurs de classique la Galette des Rois à la frangipane, pour les gourmands la Galette des Rois pistache-chocolat et pour une touche girly la  Galette des Rois pralines roses-framboises. Bon WE et n’oubliez pas la fève…

Galette des Rois facile à la crème d’amande
Galette des Rois à la frangipane
Galette des Rois pistache-chocolat
Galette des Rois pralines roses-framboises

Toujours pour Anéma, après les noix de St Jacques lait de coco-légumes croquants, il fallait un dessert léger et savoureux pour finir en beauté sur une note sucrée. Je n’avais pas utilisé de fèves Tonka depuis longtemps et j’avais envie de retrouver ce petit goût d’amandes amères. J’ai donc marié le fruité des framboises à la légèreté du fromage blanc, le tout relevé de cette note si particulière pour un dessert gourmand sans culpabilité. J’en profite pour remercier Clarisse qui me garde consciencieusement ses pots de yaourt noirs après ses déjeuners.

Fromage blanc framboises-fève tonka

Pour 2-3 personnes

Temps de préparation : 10mn
Temps de repos au frais : 30mn

- 300gr de fromage blanc 0%
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 petite fève de Tonka
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 150gr de framboises (fraîches ou surgelées)
- cacahuètes caramélisées

Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. Faire infuser une petite fève de Tonka râpée dans la crème jusqu’à ce qu’elle bout.

Dans un mixeur, mélanger le fromage blanc, les framboises (préalablement décongelées), le sucre vanillé et la cassonade pendant 1mn puis ajouter la crème parfumée à la fève de Tonka et mélanger à nouveau.

Verser dans de petits pots individuels et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30mn.

Servir frais saupoudré d’éclats de cacahuètes caramélisées pour une touche croquante.

Comme chaque année quand arrive l’Epiphanie, je me prépare à faire des galettes des rois tout le mois. Premièrement parce que j’adore ça et deuxièmement parce que c’est vraiment très convivial… J’en suis déjà à ma troisième galette depuis ce WE et je n’ai toujours pas eu la fève :-(. Voici donc ma première recette, celle que je fais depuis des années et qui est vraiment facile, express et très bonne. A essayer absolument, ça fait toujours un super effet quand on révèle que c’est fait-maison.
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Galette des rois facile à la crème d’amande

Temps de préparation : 15mn
Temps de repos : 30mn
Temps de cuisson : 35mn

Pour 8/10 personnes

- 2 pâtes feuilletées
- 125gr de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 100gr de sucre
- 125gr de beurre très ramolli mais pas fondu
- 1 cuillère à soupe de rhum
- le zeste d’un 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 1 fève
- Dorure : 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à café de lait

Préparer la crème d’amande : Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre ramolli et battre énergiquement. Ajouter la poudre d’amandes, le rhum, le zeste de citron et la vanille. Fouetter longuement pour alléger la préparation au maximum.. Si la préparation est un peu trop liquide pour être étalée sur la pâte, cela veut sûrement dire que le beurre était trop fondu, dans ce cas laisser la préparation figer 30mn au réfrigérateur avant de l’étaler sur la pâte feuilletée.

Déposer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Verser la crème d’amandes au centre de la pâte feuilletée et l’étaler jusqu’à 1,5cm du bord. NE PAS OUBLIER d’enfoncer la fève dans la crème d’amande (pas trop près ni du centre, ni du bord). A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifier le bord de la pâte.

Délicatement soulever la deuxième pâte et la déposer au dessus de la crème d’amande et ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Souder les deux pâtes sur le bord en les serrant avec les doigts, puis renouveler l’opération, en enfonçant la pointe d’un couteau à bout rond tous les 5mm autour de la galette. On peut même découper 1mm de pâte à l’aide d’une roulette pour s’assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson.

Tracer des traits sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau pour dessiner des losanges (ou autres motifs).

Préparer la dorure en mélangeant un jaune d’œuf à une cuillère à café de lait. Dorer la galette à l’aide d’un pinceau.

Laisser reposer la galette au moins 30mn au réfrigérateur (très important pour éviter que la crème d’amande ne se liquéfie trop vite à la cuisson).

Préchauffer le four à 220°.

Redorer si besoin. Enfourner la galette 35mn à 220°. La disposer dans le bas du four puis la remonter à mi-cuisson et finir la cuisson avec une feuille de papier d’alu pour qu’elle ne soit pas trop foncée sur le dessus.

Laisser refroidir 10mn avant de servir et ne pas oublier la couronne.

En cuisine, il y a des modes, mais en bonne « fashionista » que je suis, je ne me lance que dans les tendances qui me plaisent. Après avoir entendu parler de la fève tonka à plusieurs reprises, je me suis lancé dans l’étude de cette nouvelle épice en vogue dans les cuisines!

C’est une épice qui provient d’un arbre originaire du Venezuela et du Brésil. Cet arbre produit un fruit que l’on fait sécher un an avant d’en extraire les graines: les fèves tonka (toutes les infos sur marmiton). Ce sont de graines noires et ridées qui sentent l’amande amère je trouve (je pourrais passer ma journée à sniffer le pot de fèves tonka).

J’avais cru comprendre que cela se mariait bien avec du chocolat. J’ai donc interrogé Najet, experte en chocolat, qui m’a dit qu’elle l’utilisait sur la viande (je me sentais pas trop d’essayer tout de suite) et dans la mousse au chocolat. La mousse au chocolat: j’ai tout de suite adhéré à l’idée. J’ai repris la recette de mousse au chocolat que j’utilise depuis que je sais lire le dos des tablettes de chocolat-dessert, à laquelle j’ai ajouté de la fève tonka (que l’on utilise toujours râpée comme la muscade). Le goût de la fève tonka entre amande, vanille et cannelle est enchanteur et se marie très bien au chocolat. Ceux qui y ont goûté on adoré et n’en ont pas laissé pour les autres…

Mousse au chocolat à la fève tonka

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au réfrigérateur: 6h

Pour 4 personnes

- 200gr de chocolat noir dessert
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 fève de tonka
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (pour la décoration)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie sans s’arrêter de remuer. Lorsqu’il est complètement fondu, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans une autre casserole, porter 3 cuillères à soupe de crème liquide à ébullition. Râper la fève de tonka et verser la poudre obtenue dans la crème puis baisser à feu doux pendant 3mn pour qu’elle parfume bien la crème. Laisser tiédir.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement, puis ajouter la crème parfumée à la fève de tonka.

Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faire prendre la mousse 6 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais saupoudré de cacao en poudre.