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En passant l’autre jour chez mes parents, je suis tombée sur un joli paquet de petits macarons traditionnels qui me rappelaient beaucoup les vrais macarons de Nancy dont je raffole. J’étais en train de demander de quel pâtissier ils venaient, quand ma sœur a bondi en me disant que Tante Brigitte les avait apportés lorsqu’elle était venu la veille. Tante Brigitte et ma sœur partagent régulièrement leurs recettes sucrées faciles et rapides. Cela m’a permis d’avoir la chance de récupérer celle là qui vaut vraiment le détour par sa saveur mais surtout par la rapidité de sa réalisation. A déguster sans modération avec une compote pomme-fraises…
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Compote pommes-fraises

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 4 à 6 personnes

- 4 pommes
- 500gr de fraises
- 10gr de beurre salé
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d’un citron vert

Eplucher les pommes et les découper en cubes. Rincer et équeuter les fraises et couper en petits cubes.

Dans une cocotte, faire fondre 10gr de beurre salé et y faire revenir les cubes e pommes pendant 5mn à feu moyen. Verser ensuite le jus du citron vert, baisser le feu, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20mn en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les fraises, le sucre roux et le sucre vanillé et laisser à feu doux en remuant régulièrement pendant 15mn supplémentaires.

Servir chaud ou tiède avec des biscuits.
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Les macarons-minute de Tante Brigitte

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 14mn

- 1 blanc d’oeuf
- 125gr de sucre
- 125gr de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°.

Battre un blanc d’oeuf avec 125gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 125gr de poudre d’amande et mélanger à nouveau.

Avec les mains humides, former de petites boules de pâte entre ses paumes. Déposer ces petites boules de pâte en les écrasant légèrement sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Faire cuire 14mn à 180°. Faire refroidir quelques instants avant de déguster.

Les macarons se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Quand les températures montent aussi haut que ces derniers jours, j’ai envie de menus frais et légers. Aujourd’hui la recette du velouté de courgettes au cumin qui a été une de mes premières spécialités quand je me suis mise à cuisiner il a quelques années et une petite improvisation autour d’un melon charentais qui sentait bon au marché.

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Velouté de courgettes au cumin

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 6 personnes (en entrée)

D’après une recette du livre Bar à soupes d’Anne-Catherine Bley

- 1kg de courgettes
- 2 gros oignons
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 6 à 8 vaches qui rit
- sel, poivre

Laver les courgettes et les couper en gros morceaux sans les éplucher. Eplucher les oignons et les couper en quatre. Mettre les courgettes et les oignons dans un autocuiseur et recouvrir d’eau (entre 1/2 et 1 litre d’eau). Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de cumin.

Fermer l’autocuiseur puis mettre à feu doux pendant 30mn.

Laisser refroidir quelques instants puis à l’aide d’une louche enlever l’eau et réserver le bouillon. Mixer les oignons et les courgettes puis rajouter un peu de bouillon selon la consistance que vous voulez obtenir (un peu épaisse ou très liquide).

Rajouter les Vaches qui rit puis mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’un velouté. Saler, poivrer.

Servir immédiatement chaud ou réserver quelques heures au frigidaire pour le déguster froid.

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Salade de melon et de fraises au basilic

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 30mn

Pour 4 personnes

- 2 melons
- 250gr de fraises
- 3 branches de basilic
- le jus d’1/2 citron

Laver et équeuter les fraises et les découper en petit morceaux. Découper les melons en morceaux ou en billes (si vous avez une cuillère spéciale).

Mélanger les melons et les fraises. Parsemer de basilic ciselé et arroser de jus de citron.

Mettre au frais au moins 30mn.

J’avais une barquette de fraises à finir hier soir et un dîner en famille à préparer, le fraisier s’imposait. J’adore le fraisier, des fraises, de la génoise, de la pâte d’amandes tout ce que j’aime. Mais le fraisier classique est vraiment trop lourd à la fin d’un repas alors voici le fraisier léger!

J’utilise donc depuis des années une recette trouvée je ne sais plus où sur internet (impossible de la retrouver, sorry!). L’idée géniale est de remplacer la crème mousseline lourde, calorique et longue à préparer par une chantilly légère et montée en 3mn. La recette donnait aussi le secret d’une chantilly réussie: mettre le saladier de crème et les fouets du batteur au congélateur avant de monter la chantilly, inratable! .

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Fraisier léger

Temps de préparation: 55mn
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos au frais: 1heure

Pour 8 personnes

Pour  la génoise:
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le sirop :
- 5 cl d’eau
- 5 cl de rhum ou autre (içi mirabelle)
- 200 g de sucre
Pour la garniture :
- 500 g de grosses fraises
- 50cl de crème fraiche entière
- 100 g de sucre glace
- 1 bloc de pâte d’amande rose ou vert

Etaler le bloc de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu puis mettre de côté.

Préparer la génoise: Faire préchauffer le four à 210°C. Casser les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre puis les jaunes d’œufs.  A part, mélanger la farine (125g) et la levure puis intégrer délicatement la farine au mélange œuf-sucre . Verser la pâte dans un moule à charnières (ou à manqué) beurré.  Mettre 15mn à four chaud (210°C) jusqu’à ce que la lame d’un couteau planté dans la génoise ressorte propre.

Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec 200 g de sucre, 5cl d’eau et 5cl de rhum. Laisser bouillonner jusqu’à atteindre une consistance de sirop en tournant avec une cuillère en bois puis laisser refroidir.

Laisser refroidir la génoise, puis la couper en 2 étages égaux. Imbiber l’intérieur des 2 tranches de sirop. Mettre au frais.

Laver et équeuter les fraises. Couper environ 5 fraises pour les cotés du fraisier et  laisser les autres entières.

Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, ajouter 100 g de sucre glace en continuant à battre pour mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.

Dresser le fraisier: Poser une moitié de génoise au fond du moule à charnières (lavé). Etaler un peu de chantilly sur la génoise. Disposer les fraises par dessus en collant régulièrement les demi-fraises  face coupée contre le pourtour du moule et les fraises entières au milieu. Ajouter la chantilly au dessus des fraises en comblant tous les espaces. Placer le haut de la génoise par-dessus.

Etaler le bloc de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu. Déposer le cercle de pâte d’amandes sur le haut de la génoise.

Réfrigérer au moins une heure avant de servir. On peut même mettre le fraiser 15mn au congélateur pour être sûr que cela prenne bien.

Au moment de servir démouler en faisant glisser un couteau fin le long des bords du moule avant d’ouvrir la charnière.

Si vous n’avez pas de moule à charnières, utiliser un moule à manqué et faites le montage comme vous feriez un sandwich. Déposer une demi génoise sur une assiette. Etaler un peu de chantilly, déposer une couche de fraises coupées en deux puis recouvrir de chantilly. Placer le haut de la génoise par dessus et ajouter le cercle de pâte d’amandes. C’est un peu moins beau car cela se tient moins mais c’est bon quand même.

Le secret de la chantilly : Pour réussir la chantilly à tous les coups, mettre au congélateur le saladier rempli de crème fraiche épaisse et les fouets du batteur 10/15mn, le temps que la crème fasse un anneau de givre sur les bords.