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J’avais une barquette de fraises à finir hier soir et un dîner en famille à préparer, le fraisier s’imposait. J’adore le fraisier, des fraises, de la génoise, de la pâte d’amandes tout ce que j’aime. Mais le fraisier classique est vraiment trop lourd à la fin d’un repas alors voici le fraisier léger!

J’utilise donc depuis des années une recette trouvée je ne sais plus où sur internet (impossible de la retrouver, sorry!). L’idée géniale est de remplacer la crème mousseline lourde, calorique et longue à préparer par une chantilly légère et montée en 3mn. La recette donnait aussi le secret d’une chantilly réussie: mettre le saladier de crème et les fouets du batteur au congélateur avant de monter la chantilly, inratable! .

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Fraisier léger

Temps de préparation: 55mn
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos au frais: 1heure

Pour 8 personnes

Pour  la génoise:
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le sirop :
- 5 cl d’eau
- 5 cl de rhum ou autre (içi mirabelle)
- 200 g de sucre
Pour la garniture :
- 500 g de grosses fraises
- 50cl de crème fraiche entière
- 100 g de sucre glace
- 1 bloc de pâte d’amande rose ou vert

Etaler le bloc de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu puis mettre de côté.

Préparer la génoise: Faire préchauffer le four à 210°C. Casser les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre puis les jaunes d’œufs.  A part, mélanger la farine (125g) et la levure puis intégrer délicatement la farine au mélange œuf-sucre . Verser la pâte dans un moule à charnières (ou à manqué) beurré.  Mettre 15mn à four chaud (210°C) jusqu’à ce que la lame d’un couteau planté dans la génoise ressorte propre.

Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec 200 g de sucre, 5cl d’eau et 5cl de rhum. Laisser bouillonner jusqu’à atteindre une consistance de sirop en tournant avec une cuillère en bois puis laisser refroidir.

Laisser refroidir la génoise, puis la couper en 2 étages égaux. Imbiber l’intérieur des 2 tranches de sirop. Mettre au frais.

Laver et équeuter les fraises. Couper environ 5 fraises pour les cotés du fraisier et  laisser les autres entières.

Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, ajouter 100 g de sucre glace en continuant à battre pour mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.

Dresser le fraisier: Poser une moitié de génoise au fond du moule à charnières (lavé). Etaler un peu de chantilly sur la génoise. Disposer les fraises par dessus en collant régulièrement les demi-fraises  face coupée contre le pourtour du moule et les fraises entières au milieu. Ajouter la chantilly au dessus des fraises en comblant tous les espaces. Placer le haut de la génoise par-dessus.

Etaler le bloc de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu. Déposer le cercle de pâte d’amandes sur le haut de la génoise.

Réfrigérer au moins une heure avant de servir. On peut même mettre le fraiser 15mn au congélateur pour être sûr que cela prenne bien.

Au moment de servir démouler en faisant glisser un couteau fin le long des bords du moule avant d’ouvrir la charnière.

Si vous n’avez pas de moule à charnières, utiliser un moule à manqué et faites le montage comme vous feriez un sandwich. Déposer une demi génoise sur une assiette. Etaler un peu de chantilly, déposer une couche de fraises coupées en deux puis recouvrir de chantilly. Placer le haut de la génoise par dessus et ajouter le cercle de pâte d’amandes. C’est un peu moins beau car cela se tient moins mais c’est bon quand même.

Le secret de la chantilly : Pour réussir la chantilly à tous les coups, mettre au congélateur le saladier rempli de crème fraiche épaisse et les fouets du batteur 10/15mn, le temps que la crème fasse un anneau de givre sur les bords.