Articles avec le tag ‘gâteau’

De passage à la Baule en juin dernier, j’ai goûté le Fondant Baulois pour la première fois. Il s’agit d’un gâteau au chocolat fondant dont la recette est farouchement gardée et l’appellation contrôlée. Je ne prétendrai pas donc donner la recette du Fondant Baulois, mais la quête de cette saveur m’a permis de tester une excellente recette de fondant au chocolat. Il se murmure que la secret du fondant Baulois serait du caramel au beurre salé, je ne sais pas si c’est le cas mais ça vaut le détour.
.

Fondant au chocolat-caramel beurre salé

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson :  18mn

Pour 6 à 8 personnes

Inspiré d’une recette d’Emma

- 200gr de chocolat noir
- 100gr de beurre doux
- 100gr de beurre demi-sel (avec cristaux de sel)
- 200gr de cassonade
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10 caramels mous à la fleur de sel

Préchauffer le four  à 200°.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain–marie avec le beurre et les caramels mous.

Verser le mélange fondu dans un saladier. Ajouter la cassonade et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Ajouter les œufs un à un puis la farine.

Verser la pâte dans un moule beurré puis mettre au four à 200° pendant 5mn.

Au bout de 5 min, baisser la température à 120° et laisser cuire pendant environ 10-12 min. Surveiller la cuisson très souvent avec la pointe d’un couteau (c’est le secret du fondant). Il faut que le milieu soit encore un peu liquide.

Sortir du four et laisser refroidir 15mn avant de servir. Servir immédiatement encore tiède et coulant ou réserver une nuit au frais pour une texture plus ferme.

Cette semaine, Do it in Paris publie à nouveau une de mes recettes. Cette fois-ci, un gâteau plus girly, tu meurs, absolument addictif et vraiment dingue! Une recette que je tiens de ma grand-mère Micky à laquelle j’ai ajouté un glaçage craquant au chocolat. Testé avec succès auprès d’un public de parisiennes conquises!
.

Gâteau aux biscuits roses de Reims

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos: 1 nuit + 1 demi-journée
Pour 8 personnes

- 36 biscuits rose de Reims
- 200gr de beurre ramolli
- 150gr de sucre
- 3 œufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum

Glaçage:
- 200gr de chocolat à pâtisser
- 20gr de beurre très froid

La veille, casser les biscuits roses en morceaux et les réduire en poudre dans un mixeur. Ajouter le beurre, le sucre, les œufs et le rhum et mixer le tout.

Disposer un film étirable dans un moule à cake (pour faciliter le démoulage). Verser la préparation rose et bien tasser dans le fond du moule avec un fond de verre. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau sur un plat.

Préparer le glaçage: Casser le chocolat en petits morceaux. Faire fondre 150gr de chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter les 50gr de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux*. Bien mélanger pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien. A l’aide d’une spatule, glacer le gâteau de chocolat sur une épaisseur de 5mm. Remettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée.

Sortir du réfrigérateur 10mn avant et servir en tranches fines.

* Cette technique fait tomber la température du glaçage et permet de conserver le brillant du chocolat lorsqu’il se solidifie à nouveau

Ma grand-mère Mimi m’a donné ses moules « poule » et « lapin ». Je les ai depuis quelques mois et j’attendais Pâques avec impatience pour les tester. Je l’ai donc appelée, il y a quelques jours, pour avoir la recette du gâteau qu’elle faisait cuire dans ces moules. J’ai ainsi obtenu la fameuse recette du gâteau « tôt-fait » de Mimi, que je dois désormais, selon elle, connaître par coeur (c’est dire son importance!). Elle m’a également précisé 5 ou 6 fois au cours de la conversation que c’était inratable et qu’il n’y avait aucune chance de le rater. Après un tel avertissement, et après avoir galéré 15mn à monter les moules en kit, quand le gâteau s’est mis à jaillir du moule en flots ininterrompus, au bout de seulement 5mn de cuisson, je me suis sentie un peu nulle… La prochaine fois, je remplirai moins mon moule. Finalement, j’ai réussi à démouler le lapin, j’ai perdu la tête de la poule en route mais j’ai appris la recette par coeur. En digne petite fille de Mimi, j’ai juste un peu personnalisé la recette pour l’occasion en ajoutant quelques cranberries imbibés de rhum, pour le goût et parce que je voulais une poule à pois.
.

Gâteau « tôt-fait » de Mimi aux cranberries

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 45mn

- 2 tasses 1/2 de farine bien tassée (environ 400gr)
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 tasse 1/2 de sucre (environ 275gr)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs battus
- 5 cuillères de beurre fondu (environ 40gr)
- 100gr de cranberries séchées
- rhum

Préchauffer le four à 180°.

Faire mariner les cranberries dans un verre de rhum, pendant 15mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés, puis les égoutter.

Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients les un après les autres dans l’ordre de la liste.

Beurrer un moule à manqué de 22cm de diamètre (ou 2 moules lapin/poule, lol) et y verser la préparation jusqu’à 1,5cm du bord (laisser au moins ça, sinon ça déborde). Faire cuire pendant 45mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir accompagné de crème anglaise ou de fromage blanc.

Après la cuisine, mon autre passion dans la vie: les chaussures! Alors pour partir du bon pied en 2010 j’ai participé au Défi organisé par Sarenza: confectionner un gâteau en forme de chaussures. Je n’arrivais pas à me décider sur un modèle en particulier, escarpins à talons ou ballerines. C’est finalement une baignade improbable sur l’Ile d’Oléron, hier (eau glacée, 15 secondes chrono), qui m’a fait penser à fabriquer une paire de tongs… Sortez vos lunettes et vos maillots, voici le modèle qui va révolutionner vos prochaines vacances au soleil !!!!
.

Tongs chocolat / pâte d’amandes

- 200gr de chocolat à pâtisser
- 3 œufs
- 100gr de sucre
- 100gr de farine
- 125gr de beurre demi-sel
- 1/2 bloc de pâte d’amandes rose
- 5 rouleaux de réglisse
- vermicelles de chocolat de couleur

Faire préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain marie. Bien mélanger puis laisser tiédir quelques instants.

Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et le chocolat fondu. Bien mélanger puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Beurrer une feuille de papier sulfurisé et la déposer dans le fond d’un grand moule à tarte. Verser la pâte sur la feuille de papier sulfurisé sur une hauteur d’1,5cm. Faire cuire 20mn au four à 200° (le gâteau doit être bien cuit pour faciliter la découpe des semelles) puis laisser refroidir 30mn.

Etaler le bloc de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace pour former un disque de pâte d’1,5mm d’épaisseur. Déposer ce disque sur le gâteau au chocolat. Dessiner 2 empreintes de pas sur une feuille et les découper. Déposer les 2 empreintes sur la pâte d’amandes et découper le gâteau en suivant le dessin afin d’obtenir deux semelles de tongs. Déposer les tongs sur un plat.

Humidifier la pâte d’amandes à l’aide d’un pinceau imbibé d’eau. Saupoudrer de vermicelles de chocolat et laisser sécher.

Dérouler des rouleaux de réglisse et les tresser pour former des lanières. Fermer les tresses à l’aide d’une boucle de papier aluminium. On peut ajouter du fil de fer pour maintenir les lanières des tongs sur la semelle. Déposer les lanières sur les semelles et les enfoncer légèrement dans la semelle.

En allant acheter mon thé vert matcha chez Mariage frères au Printemps (2° étage du Printemps de la Maisin), le WE dernier, je suis tombée sur le stand du chocolatier A la Reine Astrid que je ne connaissais pas. Devant tout ces chocolats magnifiques, j’ai fondu, c’est le cas de le dire! Profusion de produits tous plus chocolatés les uns que les autres: pauses gourmandes au chocolat, caviar de chocolat pour préparer du chocolat chaud, chocolat couverture pour les gâteaux, chocolatière… et bien plus encore. J’ai été conquise! J’ai craqué pour le sachet de minigrammes et son minifouet et j’ai repéré de quoi faire tous mes cadeaux de noël.

Ca m’a donné envie de vous donner ma mythique recette de gâteau au chocolat, lauréate du concours de gâteau au chocolat de mon Ecole de commerce, le secret le mieux gardé, celle que je voulais garder pour moi, vous est révélée aujourd’hui. Préparez vous à fondre de plaisir… J’en ai profité pour inaugurer les petites cocottes offertes par les filles lors de l’apéro international, ne sont-elles pas adorables?

.
THE gâteau au chocolat

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15mn

- 200gr de chocolat
- 125gr de beurre salé
- 3 œufs
- 125gr de sucre
- 100gr de farine
- 60gr d’amandes en poudre

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (1mn30) ou au bain-marie.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et battre à nouveau. Verser le beurre et le chocolat fondus puis les amandes en poudre.

Beurrer 8 petits moules ou 1 moule à manqué ou 1 moule à cake. Remplir presque à ras bord les moules de préparation.

Mettre au four à 180° pendant 10mn pour les petits moules et 15-20mn pour un grand moule (plus la cuisson est courte, plus le cœur est fondant).

Sortir les gâteaux du four lorsque le bord semble cuit mais le cœur encore un peu liquide (vérifier avec le pointe d’un couteau). Laisser refroidir 20mn pour ne pas les casser au démoulage.

Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.

Conserver au frais.