Articles avec le tag ‘génoise’

Réveillon de Noël dans 2 jours. Si vous n’avez encore rien prévu pour le dessert, laissez vous tenter par cette bûche roulée au Nutella, qui fera le bonheur des petits et des grands. On ne lève pas les yeux aux ciel, oui c’est rapide et oui c’est facile!!! De toute façon, il ne faut pas se le cacher personne n’en mangera vraiment, donc pas la peine de se prendre pour Pierre Hermé mais on soigne à fond la présentation « bûche ». On la prépare 1 ou 2 jours avant et le jour même on n’a plus qu’à recruter une petite main pour le glaçage. Les étapes en photos pour choper le coup de main…suivez le chef!

Bûche roulée au Nutella

Temps de préparation: 30mn la veille + 10mn le jour même
Temps de cuisson: 10mn
Temps de repos: Une nuit

Pour 8 personnes déjà gavées par un repas de fête

Biscuit/Génoise:
- 4 œufs
- 125gr de farine
- 125gr de sucre
- 25gr de beurre fondu

Sirop :
- 3 cl d’eau
- 2 cl de rhum
- 125gr de sucre

Garniture:
- 400gr de Nutella
- pépites de nougatine

La veille, préparer le biscuit roulé: Préchauffer le four à 180°. Battre vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le beurre et mélanger vivement.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la première préparation. Ajouter ensuite la farine et mélanger doucement pour ne pas faire retomber les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le lèche-frite et la beurrer. Verser la pâte sur le papier sulfurisé beurré et l’étaler en forme de rectangle.

Mettre au four à 180° pendant moins de 10mn, le biscuit doit un peu gonfler mais le sortir dès qu’il se colore un peu (attention s’il est trop cuit on ne peut plus le rouler).

Pendant ce temps, préparer un sirop avec 125gr de sucre, 3cl d’eau et 2cl de rhum. Laisser bouillonner jusqu’à atteindre une consistance de sirop en tournant avec une cuillère en bois puis laisser refroidir.

Sortir le biscuit et le retourner sur un torchon humide. Décoller le papier sulfurisé. Puncher (imbiber) le biscuit de sirop. Déposer ensuite le biscuit sur du film alimentaire.

Etaler le Nutella (le passer quelques secondes au micro-ondes s’il est trop dur) sur le biscuit de façon régulière sur 1 ou 2mm d’épaisseur et saupoudrer de pépites de nougatine. Rouler ensuite très doucement le biscuit (sans le presser pour que la garniture ne s’échappe pas trop sur les côtés). Enrouler d’un film alimentaire et placer au frais pendant une nuit.

Le jour même: Retirer le film alimentaire et découper les extrémités bien droites (conserver les chutes de biscuits pour la décoration du relief de la bûche sur le dessus).

Placer la biscuit roulé sur le plat de service et glacer la bûche de Nutella. Ajouter une petit bout de chute pour imiter le relief de la bûche. Tracer des traits à la fourchette pour imiter les rainures du bois. Décorer de pépites de nougatine.

Remettre au frais au mois une heure et sortir 10mn avant de servir.

J’avais une barquette de fraises à finir hier soir et un dîner en famille à préparer, le fraisier s’imposait. J’adore le fraisier, des fraises, de la génoise, de la pâte d’amandes tout ce que j’aime. Mais le fraisier classique est vraiment trop lourd à la fin d’un repas alors voici le fraisier léger!

J’utilise donc depuis des années une recette trouvée je ne sais plus où sur internet (impossible de la retrouver, sorry!). L’idée géniale est de remplacer la crème mousseline lourde, calorique et longue à préparer par une chantilly légère et montée en 3mn. La recette donnait aussi le secret d’une chantilly réussie: mettre le saladier de crème et les fouets du batteur au congélateur avant de monter la chantilly, inratable! .

.

Fraisier léger

Temps de préparation: 55mn
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos au frais: 1heure

Pour 8 personnes

Pour  la génoise:
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le sirop :
- 5 cl d’eau
- 5 cl de rhum ou autre (içi mirabelle)
- 200 g de sucre
Pour la garniture :
- 500 g de grosses fraises
- 50cl de crème fraiche entière
- 100 g de sucre glace
- 1 bloc de pâte d’amande rose ou vert

Etaler le bloc de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu puis mettre de côté.

Préparer la génoise: Faire préchauffer le four à 210°C. Casser les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre puis les jaunes d’œufs.  A part, mélanger la farine (125g) et la levure puis intégrer délicatement la farine au mélange œuf-sucre . Verser la pâte dans un moule à charnières (ou à manqué) beurré.  Mettre 15mn à four chaud (210°C) jusqu’à ce que la lame d’un couteau planté dans la génoise ressorte propre.

Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec 200 g de sucre, 5cl d’eau et 5cl de rhum. Laisser bouillonner jusqu’à atteindre une consistance de sirop en tournant avec une cuillère en bois puis laisser refroidir.

Laisser refroidir la génoise, puis la couper en 2 étages égaux. Imbiber l’intérieur des 2 tranches de sirop. Mettre au frais.

Laver et équeuter les fraises. Couper environ 5 fraises pour les cotés du fraisier et  laisser les autres entières.

Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, ajouter 100 g de sucre glace en continuant à battre pour mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.

Dresser le fraisier: Poser une moitié de génoise au fond du moule à charnières (lavé). Etaler un peu de chantilly sur la génoise. Disposer les fraises par dessus en collant régulièrement les demi-fraises  face coupée contre le pourtour du moule et les fraises entières au milieu. Ajouter la chantilly au dessus des fraises en comblant tous les espaces. Placer le haut de la génoise par-dessus.

Etaler le bloc de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu. Déposer le cercle de pâte d’amandes sur le haut de la génoise.

Réfrigérer au moins une heure avant de servir. On peut même mettre le fraiser 15mn au congélateur pour être sûr que cela prenne bien.

Au moment de servir démouler en faisant glisser un couteau fin le long des bords du moule avant d’ouvrir la charnière.

Si vous n’avez pas de moule à charnières, utiliser un moule à manqué et faites le montage comme vous feriez un sandwich. Déposer une demi génoise sur une assiette. Etaler un peu de chantilly, déposer une couche de fraises coupées en deux puis recouvrir de chantilly. Placer le haut de la génoise par dessus et ajouter le cercle de pâte d’amandes. C’est un peu moins beau car cela se tient moins mais c’est bon quand même.

Le secret de la chantilly : Pour réussir la chantilly à tous les coups, mettre au congélateur le saladier rempli de crème fraiche épaisse et les fouets du batteur 10/15mn, le temps que la crème fasse un anneau de givre sur les bords.