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Ca faisait plus d’un an qu’il y avait 1000 personnes dans Fashion Cooking le groupe! sur Facebook, mais il a fallu s’adapter à l’évolution de Facebook, créer une page et perdre plein de gens en route :-((( . Bon heureusement, beaucoup ont suivi sur la page et 6 mois après sa création on arrive à 1000 fans sur la page et ça, ça se fête avec un gâteau dingo digne des fans Fashion Cooking!!!!! Voilà en exclusivité pour vos beaux yeux, le Gâteau de Cake pops. Ça vous allez en épater des gens (et pas que des enfants) lorsque vous en ferez un au prochain anniversaire. Et au passage, proposez-leur de devenir fan de la page Facebook Fashion Cooking, parce que vous voyez la Gâteau des 1000 fans alors imaginez un peu celui des 10 000… (ben oui, on peu toujours rêver non???).

Copyright Photo: Mélanie Challe – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Gâteau de Cake pops

La veille, préparer 2 gâteaux au chocolat dont un cuit dans un moule de petit diamètre mais dont les bords sont plus hauts (je me suis servie d’une casserole anti-adhérente à manches amovible en guise de moule).

Pour au moins 15 personnes

Temps de préparation: 15 + 15 + 20 + 20mn
Temps de repos au frais : 30mn+ 1h + 1h

Gâteau-base:
- 1 gâteau au chocolat petit diamètre mais bords hauts
- 200g de chocolat à faire fondre (noir ou blanc selon vos goûts)

Boules de gâteau:
- 1 gâteau au chocolat
- 125gr de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia ou St Môret)

Matériel :
- 15 piques à en bois (de type pique à brochette réduit à la taille voulue)
- polystyrène ou demi-pamplemousses recouverts de papier d’alu pour y planter les piques

Glaçage des Cakes pops:
- 180g de chocolat noir à faire fondre + 5-6 carrés
- 180g de chocolat blanc à faire fondre
- vermicelles de chocolat
- sucre cristal

Glaçage du gâteau-base: Poser le gâteau sur une grille à pâtisserie (il doit vraiment être bien refroidi pour ne pas couler, c’est pourquoi je recommande de le préparer la veille et de le conserver au réfrigérateur) et mettre une feuille de papier cuisson en dessous de la grille. Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Verser le chocolat fondu au centre du gâteau. L’étaler ensuite le chocolat fondu à l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour le pousser vers les bords et étaker ce qui coule pour en napper les bords. Au fur et à mesure, vous pouvez récupérer le chocolat qui coule sur le papier cuisson pour compléter des endroits du gâteau qui n’ont pas de glaçage. Laisser figer 1h à température ambiante (dans une pièce pas trop chauffée) avant de transférer le gâteau sur le plat de service et de le mettre au réfrigérateur.

Formation des boules de gâteau : Démouler le 2ème gâteau et le réduire en miettes dans un saladier (ou au mixeur). Ajouter le fromage frais et malaxer à la main le fromage et les miettes de gâteau jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène (ne pas avoir peur de s’en mettre plein les mains et ne pas s’inquiéter si ça colle). Former ensuite une quinzaine de boules de la taille d’une balle de golf. Déposer les boules sur une assiette sur une feuille de papier cuisson et les laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Mise sur piques :  Préparer les piques en découpant des piques à brochettes pour obtenir des piques d’environ 15 cm avec une extrémité pointue et une extrémité plane. Faire fondre quelques carrés de chocolat noir (ça ne marche pas avec le chocolat blanc) au micro-ondes ou au bain-marie. Tremper l’extrémité plane de chaque pique dans le chocolat sur environ 1,5cm puis l’enfoncer tout droit dans une boule de gâteau sur une profondeur d’1,5cm également. Planter ensuite la sucette de gâteau ainsi formée dans un bloc de polystyrène ou dans un demi pamplemousse recouvert de papier alu (attention pas plus de 4/5 cakes pops par demi pamplemousse si vous ne voulez pas que ça s’effondre). Mettre à nouveau les cake pops au réfrigérateur pendant 1 h. Le chocolat va durcir et cela permettra à la boule de ne pas tourner ou tomber de son pique lors du glaçage.

Glaçage et décoration : Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Glaçer la moitié des cakes pops de chocolat noir en les trempant dans le chocolat fondu puis tourner le pique dans la main pour faire tomber l’excédent de chocolat. Ensuite, parsemer certains cake pops de vermicelles de chocolat, d’autres de sucre cristal et enfin en laisser quelques-uns sans décoration. Procéder de même pour l’autre moitié des cakes pops en les glaçant au chocolat blanc. Piquer à nouveau sur un support et laisser durcir au réfrigérateur au moins une heure.

Dressage: Quelques minutes avec de déguster, sortir la gâteau et les cake pops du réfrigérateur. Piquer les cakes pops dans le gâteau à différente hauteur et en alternant les blancs et les noirs. Admirer longuement avant de déguster…

Vous pouvez varier la décoration en préparant des cakes balls (vous ne plantez pas les boules de gâteaux sur des piques et une fois glacés, vous les posez sur une feuille de papier cuisson pour que le glaçage durcisse) en les posant en pyramide ou autre sur le gâteau.
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Bon allez, bientôt le 2ème dimanche de l’Avent, il est temps de commencer les Ateliers de Noël. Cette année j’ai commencé par les confiseries. Tout d’abord une de mes confiseries préférées, les « Calissons » qui sont des incontournables de Noël en Provence et font souvent parti des 13 desserts. Les Calisson font l’objet d’un défi avec Sophie, on a décidé qu’on avait 1 an pour devenir des pros des calisson afin de faire une démonstration au Salon du Blog Culinaire 2012. J’ai donc investi dans des feuilles de papier azyme et du melon confit, j’ai cherché des emporte-pièces calissons que j’ai finalement trouvé mais pas reçu à temps pour cette fois et j’ai commencé ma chasse aux recettes. Voic donc ma première tentative avec une recette de Cakes in the City, un peu modifiée car n’ayant pas de confiture d’abricots, je l’ai remplacé par du Yujacha de Coréacolor (sorte de confiture faites à base de fruits marinés au miel au parfum d’orange amère et de citron) ce qui a donné un goût vraiment différent aux calissons. Verdict, vraiment pas mal, pour une première, j’étais assez contente du résultat, ils étaient très beaux et très bons. La prochaine fois j’aimerais juste qu’ils soient un poil moins sucré et plus acidulés. A part la galère du papier azyme, c’est plutôt simple à faire et ça fait vraiment son petit effet. Pour faire simple, si vous utilisez un emporte-pièce cela signifie couper préalablement la feuille de pain azyme avec un couteau en longeant les contours de l’emporte pièce à chaque fois (autant dire un enfer); donc la feuille de pain azyme qui fait vrai calissons, c’est bien mais seulement si comme moi vous n’avez pas d’emporte-pièces ovales et que vous découpez donc vos calissons en losange. Alors prêts pour des calissons-maisons?

Calissons 1.0

Temps de préparation: 20mn (+20mn avec lea feuille de pain azyme et les emporte-pièces)
Temps de repos: 2h + 6h (ou 15mn à 60° au four)

Pour 50 calissons
- 150g de melon confit (sans colorant)
- 50g de confiture d’abricot (ou marmelade d’orange ou Yujacha)
- 300g de poudre d’amande fraîchement moulue
- 200g de sucre glace
- 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
- 2 ou 3 gouttes d’extrait d’amande amère (seulement si on aime)
- 1 ou 2 feuilles de pain azyme fines (facultatif)

Glaçage royal:
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (35g)
- colorant alimentaire (facultatif)

Mixer finement le melon confit et la confiture d’abricot. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’amande amère (facultatif), la poudre d’amande et le sucre glace. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte d’amande entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à 1 centimètre d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille du dessus et laisser sécher la pâte pendant 2 heures au moins. Si vous voulez mettre une feuille de pain azyme, après avoir retiré la feuille de papier sulfurisé du dessus de la pâte d’amande, la remplacer par la feuille de pain azyme et appuyer doucement pour la faire adhérer.

Former les calissons à l’aide d’un « emporte-pièces à calissons » ou, si vous n’en avez pas, les découper en losange à l’aide d’un couteau pointu. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte en trempant fréquemment votre découpoir ou votre couteau dans un bol d’eau tiède, ce qui lui évitera de devenir collant et assurera une découpe parfaite jusqu’au bout. Si vous avez mis une feuille de pain azyme, poser votre emporte-pièce sur la feuille de pain azyme. A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé découper l’épaisseur de pain azyme en longeant l’intérieur de l’emporte pièce avant d’enfoncer votre emporte-pièce ou découper directement les losanges avec votre couteau presque à la verticale pour ne pas écraser la feuille de pain azyme.

Récupérer les chutes de pâte d’amande et recommencer jusqu’à épuisement.

Déposer les calissons (face pain azyme sur la plaque le cas échéant) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé saupoudré (sans excès) de sucre glace.

Préparer le glaçage: Monter le blanc d’œuf en neige serrée puis ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant et nappe la maryse. Ajouter éventuellement une pointe de colorant en poudre ou liquide.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égoutter et reposer sur le papier sulfurisé. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher quelques heures dans un endroit sec et tempéré ou dessécher au four à 60° pendant 15 min.

Il y a 2 semaines, lors du Salon du Blog culinaire de Soissons, j’ai eu la chance d’assister à la démonstration de la recette des Pains d’épices de St-Nicolas d’Aurélie de Mademoiselle Cuisine et d’Angélique du Bruit dans la MAP. Mes grand-parents maternels viennent de Lorraine et mes grand-parents paternels du Luxembourg, alors autant dire que des St-Nicolas en pain d’épices, j’en ai mangé beaucoup. Au début de la démonstration, je me demandais vraiment si ce serait le même goût que ceux de mon enfance et bingo, c’était même encore meilleur. Aurélie a testé plein de recettes différentes pour trouver la bonne. L’ingrédient-clé: l’anis qui donne une note très particulière et propre à ses délicieux biscuits.

J’ai utilisé des emporte-pièces de la forme du Gingerbreadman, qui est le personnage de pain d’épices des anglo-saxons (ainsi que des emporte-pièces lunettes de soleil et robes que j’avais trop envie d’essayer pour le fun…) mais la légende est trop longue à raconter. Tout ce qu’il faut savoir, c’est que ça n’a absolument rien avoir avec du pain d’épice tel qu’on l’entend couramment, c’est beaucoup plus proche du biscuit. Et pour info, pas d’œuf ni de beurre dans ces biscuits ce qui permet de les conserver 1 mois. Alors ce WE, vous savez ce qu’il vous reste à faire, préparez des pains d’épices pour la St Nicolas (le 6 décembre)! Bon allez ma petite comptine d’enfance pour la route…

Saint Nicolas mon bon patron,
Apportez moi des macarons,
Des mirabelles pour les d’moiselles
Et des bonbons pour les garçons!

Pains d’épices de St-Nicolas

Recette d’Aurélie de Mademoiselle Cuisine

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 15 min

Pour 8-10 pains d’épices de taille moyenne

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200g de sucre
- 250 g de miel liquide d’acacia (ou toutes fleurs)
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/2 cuillère à café d’anis en poudre
- un peu de noix de muscade râpée
- 5 à 10cl d’eau

Glaçage royal:
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (35g)
- colorant alimentaire (facultatif)

Préparer le mélange d’épices dans un petit bol. Si vous ne trouvez pas de clou de girofle en poudre, mettez tous les épices dans un petit mixeur à herbes, avec le clou de girofle et mixer, jusqu’à ne plus voir de morceaux de clous de girofle.

Verser le mélange d’épices dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot). Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger rapidement. Ajouter enfin le miel (on peut passer le miel 30 sec au micro-ondes afin qu’il soit bien liquide pour faciliter le travail de la pâte).

Mélanger la pâte à la main ou avec le crochet du robot. Ajouter l’eau petit à petit afin qu’elle ne soit homogène mais pas trop collante (cela doit ressembler à une pâte à biscuits). Lorsque la pâte est bien homogène, former une boule. Si jamais la pâte colle un peu, ajouter un peu de farine.

Envelopper la boule d’un film plastique et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Cela peut paraitre épais, mais il ne faut pas faire plus fin, sinon les pains d’épices seront trop secs après cuisson. Découper les formes que vous voulez à l’aide d’emporte-pièces. Disposer les pains d’épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, car ils vont gonfler un peu à la cuisson.

Enfourner pour 15 min environ, ils doivent à peine colorer. Surveiller la cuisson. En fonction de la puissance de votre four, il faudra les faire cuire plus ou moins longtemps ou baisser un peu la température. Si les pains d’épices sont trop cuits, ils risquent de devenir très durs!

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

Préparer le glaçage: Monter le blanc d’œuf en neige serrée puis ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant et nappe la maryse. Ajouter éventuellement une pointe de colorant en poudre ou liquide. Mettre le glaçage dans une poche à douille (ou un sac de congélation donc on coupe un tout petit bout d’un angle), munie d’une douille très fine et décorer les petits pains d’épices avec.

On peut ajouter des vermicelles ou des sucres colorés ou non directement sur le glaçage quand il n’est pas encore sec, afin que le sucre adhère. On peut également, faire de petits points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servira alors de colle.

Conseils d’Aurélie: Les pains d’épices sont encore meilleurs 48h après, ils ont le temps de devenir un peu plus « moelleux ». Vous pouvez les conserver dans un boite en métal pendant 1 mois. Pour le goûter des gourmands, on peut tremper des pains d’épices dans du lait chaud avec un peu de miel, mmmmmm.

Dernière ligne droite pour Halloween! Je n’ai pas l’habitude de détailler en photos les étapes de mes recettes. Mais là, je trouvais que le sujet se prêtait bien à un petit tutoriel en photo sur la décoration de gâteau. Il s’agit en effet d’une décoration accessible à tous et faite à base de pâte d’amande et de chocolat fondu, pas besoin de courir les épiceries fines pour trouver des ingrédients spéciaux, de même pour les accessoires, un rouleau à pâtisserie, un couteau et un cure-dent suffisent. Le gâteau est une superposition de 2 gâteaux au chocolat superposés et séparés par une couche de pâte d’amande puis recouverts de pâte d’amande, d’où sa hauteur. N’ayant pas de petits moules de la circonférence que je souhaitais, j’ai utilisé une casserole à manche amovible et fond plat de 16cm de diamètre. Les petits fantômes sont sur le thème d’Halloween mais ce type de décoration peut être personnalisée pour tout type d’occasion et de gâteaux. Alors soyez créatifs!!!

D’encore plus jolies photos du résultat prises avec Astrid à venir bientôt…

Gâteau-Fantôme chocolat & pâte d’amande

D’après une idée de décoration de I am a Baker

Temsp de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn (x2 si vous n’avez qu’un moule)
Temps de décoration: 30mn

Pour un gros 8-10 personnes

- 400g de chocolat à pâtisser
- 240g de beurre demi-sel
- 6 œufs
- 240g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 cuillères à soupe de farine

Décoration:
- 50g de pâte d’amande blanche
- 100g de chocolat à à pâtisser
- sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte des gâteaux au chocolat: Faire fondre le beurre demi-sel et le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser le beurre et le chocolat fondu sans cesser de remuer.  Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Diviser cette préparation en 2 en la verser dans 2 petits moules de la même taille préalablement beurrés (ici 16cm de diamètre, vous pouvez utiliser des moules plus grands mais le gâteau sera plus plat). Si vous n’avez pas deux moules de même taille, procéder à la cuisson en 2 fois en utilisant le même moule bien nettoyé entre les 2 cuissons. Enfourner à 180° pendant 25-30mn. Laisser ensuite refroidir les 2 gâteaux au frais.

Pendant ce temps, préparer le montage et la décoration du gâteau. Commencer par préparer les petits fantômes, rouler des petits morceaux de pâte d’amande en boudin pointu au bout puis écraser les à la verticale (bout pointu vers le haut, cf photo ci-dessous), recourber enfin légèrement le bout pointu pour lu donner une forme de fantôme.

Montage du gâteau: Une fois les 2 gâteaux cuits, étaler environ 100g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu. Une fois les 2 gâteaux refroidis, déposer une premier gâteau sur une grille à pâtisserie, déposer le disque de pâte d’amande par dessus et surmonter le tout du 2ème gâteau.

Etaler ensuite 150g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie sur la planche à nouveau saupoudrée de sucre glace afin de former un disque assez grand pour recouvrir l’intégralité du gâteau comme une nappe. Pas besoin de former un disque parfait mais l’intégralité du gâteau doit être recouverte. aplatir ensuite les plis fromés par la pâte d’amande autour du gâteau et couper les longueurs qui dépassent en bas avec une couteau pointu.

Préparer le glaçage au chocolat: Faire fondre 100g de chocolat à pâtisser au bain-marie puis le faire couler au centre du gâteau recouvert de pâte d’amande. Etaler ensuite le chocolat fondu à l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour le pousser vers les bords. Laisser ensuite le chocolat couler le longs de bords.

Tremper enfin un cure-dent dans les restes de chocolat fondu de la casserole et dessiner les yeux et le bouche des petits fantômes avant de les déposer sur le gâteau. Laisser refroidir à l’air libre (sauf en cas de forte chaleur) afin que  le chocolat se fige.

Conserver au réfrigérateur et sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Selon Wikipedia, Jack-o’-lantern ou Jack O’Lantern est un personnage traditionnel de la fête d’Halloween : c’est une citrouille évidée et éclairée de l’intérieur avec une bougie dans laquelle un visage souvent grimaçant a été découpé. Je ne sais pas encore comment je me déguise mais j’ai préparé une citrouille pour Halloween samedi soir. Pour tout dire, je ne suis pas sûre qu’elle soit 100% angoissante ou grimaçante, je dirais même qu’elle a l’air sympathique. Qu’en pensez-vous? Je l’ai baptisée MiniCook et si elle n’est pas 100% effrayante, elle a au moins le mérite d’avoir plein de graines qui seront un régal à l’apéro ou sur une salade!

Je ne pouvais plus m’arrêter dans ma lancée Halloween, du coup, je me suis amusée comme une gamine à faire des muffins façon Carrot cake glaçage toile d’araignée avec même une petite araignée en pâte à sucre. Admirez les jolies photos que nous avons prises avec Astrid, la ravissante photographe de Lovely Jubbly photography.

Et si vous organisez un dîner Halloween ce WE, voici quelques idées de recettes de circonstance:

Soupe au potimarron
Coquillettes aux carottes façon risotto
Pumpkin pie au potimarron
Carrot cake (réduire la cuisson à 25mn si vous le faites en version muffins)

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Graines de citrouille salées

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10-15mn

Pour utiliser les graines d’un citrouille de taille moyenne

- les graines d’une citrouille de taille moyenne (environ 1/2 verre de graines une fois rincées)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C.

Rincer soigneusement les graines de citrouille puis les essorer entre 2 feuilles de papier absorbant.

Dans un bol, verser les graines, le sel, le poivre et le paprika et mélanger soigneusement.

Verser sur la plaque four sur une feuille de papier cuisson et répartir sur toute la surface de la plaque. Enfourner à mi-hauteur, cuire 10 à 15mn selon votre four et retourner les graines à l’aide d’un palette en bois à mi-cuisson.

Conserver dans une boite hermétique. Servir à l’apéro ou parsemer sur une salade.
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Glaçage royal toile araignée

- 12 à 15 muffins Carrot Cake  (ou n’importe quel type de muffins) de taille moyenne

Glaçage royal:
- 240gr de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré ou un crayon alimentaire chocolat

Glaçage: Préparer le glaçage en mélangeant 120gr de sucre glace, 1/2 blanc d’œuf et 1 cuillère à soupe de jus de citron et fouetter pendant quelques minutes. Ajuster les proportions si nécessaire, en rajoutant un peu de sucre glace ou quelques gouttes de citron afin d’obtenir un mélange fluide mais épais et pas trop liquide.

Si vous n’avez pas de crayon alimentaire chocolat, mettre de côté trois cuillères à soupe de ce mélange et y ajouter 2 cuillères à café de chocolat en poudre pour faire les lignes du motif araignée (y rajouter quelques gouttes de jus de citron si ce c’est trop pâteux). Mettre le glaçage au chocolat dans une seringue (ou dans un petit cône de papier sulfurisé fabriqué avec un morceau de scotch).

Tremper chaque muffins tête en bas dans le bol de glaçage. A l’aide de la seringue ou du crayon alimentaire, tracer une toile d’araignée sur chaque cupcake. Laisser sécher le glaçage pendant 2 heures.

Vous pouvez en plus modeler une ou plusieurs araignées en pâte à sucre ou en pâte d’amande pour décorer ou en dessiner une sur chaque muffins.