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Il y a 2 semaines, lors du Salon du Blog culinaire de Soissons, j’ai eu la chance d’assister à la démonstration de la recette des Pains d’épices de St-Nicolas d’Aurélie de Mademoiselle Cuisine et d’Angélique du Bruit dans la MAP. Mes grand-parents maternels viennent de Lorraine et mes grand-parents paternels du Luxembourg, alors autant dire que des St-Nicolas en pain d’épices, j’en ai mangé beaucoup. Au début de la démonstration, je me demandais vraiment si ce serait le même goût que ceux de mon enfance et bingo, c’était même encore meilleur. Aurélie a testé plein de recettes différentes pour trouver la bonne. L’ingrédient-clé: l’anis qui donne une note très particulière et propre à ses délicieux biscuits.

J’ai utilisé des emporte-pièces de la forme du Gingerbreadman, qui est le personnage de pain d’épices des anglo-saxons (ainsi que des emporte-pièces lunettes de soleil et robes que j’avais trop envie d’essayer pour le fun…) mais la légende est trop longue à raconter. Tout ce qu’il faut savoir, c’est que ça n’a absolument rien avoir avec du pain d’épice tel qu’on l’entend couramment, c’est beaucoup plus proche du biscuit. Et pour info, pas d’œuf ni de beurre dans ces biscuits ce qui permet de les conserver 1 mois. Alors ce WE, vous savez ce qu’il vous reste à faire, préparez des pains d’épices pour la St Nicolas (le 6 décembre)! Bon allez ma petite comptine d’enfance pour la route…

Saint Nicolas mon bon patron,
Apportez moi des macarons,
Des mirabelles pour les d’moiselles
Et des bonbons pour les garçons!

Pains d’épices de St-Nicolas

Recette d’Aurélie de Mademoiselle Cuisine

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 15 min

Pour 8-10 pains d’épices de taille moyenne

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200g de sucre
- 250 g de miel liquide d’acacia (ou toutes fleurs)
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/2 cuillère à café d’anis en poudre
- un peu de noix de muscade râpée
- 5 à 10cl d’eau

Glaçage royal:
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (35g)
- colorant alimentaire (facultatif)

Préparer le mélange d’épices dans un petit bol. Si vous ne trouvez pas de clou de girofle en poudre, mettez tous les épices dans un petit mixeur à herbes, avec le clou de girofle et mixer, jusqu’à ne plus voir de morceaux de clous de girofle.

Verser le mélange d’épices dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot). Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger rapidement. Ajouter enfin le miel (on peut passer le miel 30 sec au micro-ondes afin qu’il soit bien liquide pour faciliter le travail de la pâte).

Mélanger la pâte à la main ou avec le crochet du robot. Ajouter l’eau petit à petit afin qu’elle ne soit homogène mais pas trop collante (cela doit ressembler à une pâte à biscuits). Lorsque la pâte est bien homogène, former une boule. Si jamais la pâte colle un peu, ajouter un peu de farine.

Envelopper la boule d’un film plastique et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Cela peut paraitre épais, mais il ne faut pas faire plus fin, sinon les pains d’épices seront trop secs après cuisson. Découper les formes que vous voulez à l’aide d’emporte-pièces. Disposer les pains d’épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, car ils vont gonfler un peu à la cuisson.

Enfourner pour 15 min environ, ils doivent à peine colorer. Surveiller la cuisson. En fonction de la puissance de votre four, il faudra les faire cuire plus ou moins longtemps ou baisser un peu la température. Si les pains d’épices sont trop cuits, ils risquent de devenir très durs!

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

Préparer le glaçage: Monter le blanc d’œuf en neige serrée puis ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant et nappe la maryse. Ajouter éventuellement une pointe de colorant en poudre ou liquide. Mettre le glaçage dans une poche à douille (ou un sac de congélation donc on coupe un tout petit bout d’un angle), munie d’une douille très fine et décorer les petits pains d’épices avec.

On peut ajouter des vermicelles ou des sucres colorés ou non directement sur le glaçage quand il n’est pas encore sec, afin que le sucre adhère. On peut également, faire de petits points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servira alors de colle.

Conseils d’Aurélie: Les pains d’épices sont encore meilleurs 48h après, ils ont le temps de devenir un peu plus « moelleux ». Vous pouvez les conserver dans un boite en métal pendant 1 mois. Pour le goûter des gourmands, on peut tremper des pains d’épices dans du lait chaud avec un peu de miel, mmmmmm.

Dernière ligne droite pour Halloween! Je n’ai pas l’habitude de détailler en photos les étapes de mes recettes. Mais là, je trouvais que le sujet se prêtait bien à un petit tutoriel en photo sur la décoration de gâteau. Il s’agit en effet d’une décoration accessible à tous et faite à base de pâte d’amande et de chocolat fondu, pas besoin de courir les épiceries fines pour trouver des ingrédients spéciaux, de même pour les accessoires, un rouleau à pâtisserie, un couteau et un cure-dent suffisent. Le gâteau est une superposition de 2 gâteaux au chocolat superposés et séparés par une couche de pâte d’amande puis recouverts de pâte d’amande, d’où sa hauteur. N’ayant pas de petits moules de la circonférence que je souhaitais, j’ai utilisé une casserole à manche amovible et fond plat de 16cm de diamètre. Les petits fantômes sont sur le thème d’Halloween mais ce type de décoration peut être personnalisée pour tout type d’occasion et de gâteaux. Alors soyez créatifs!!!

D’encore plus jolies photos du résultat prises avec Astrid à venir bientôt…

Gâteau-Fantôme chocolat & pâte d’amande

D’après une idée de décoration de I am a Baker

Temsp de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn (x2 si vous n’avez qu’un moule)
Temps de décoration: 30mn

Pour un gros 8-10 personnes

- 400g de chocolat à pâtisser
- 240g de beurre demi-sel
- 6 œufs
- 240g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 cuillères à soupe de farine

Décoration:
- 50g de pâte d’amande blanche
- 100g de chocolat à à pâtisser
- sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte des gâteaux au chocolat: Faire fondre le beurre demi-sel et le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser le beurre et le chocolat fondu sans cesser de remuer.  Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Diviser cette préparation en 2 en la verser dans 2 petits moules de la même taille préalablement beurrés (ici 16cm de diamètre, vous pouvez utiliser des moules plus grands mais le gâteau sera plus plat). Si vous n’avez pas deux moules de même taille, procéder à la cuisson en 2 fois en utilisant le même moule bien nettoyé entre les 2 cuissons. Enfourner à 180° pendant 25-30mn. Laisser ensuite refroidir les 2 gâteaux au frais.

Pendant ce temps, préparer le montage et la décoration du gâteau. Commencer par préparer les petits fantômes, rouler des petits morceaux de pâte d’amande en boudin pointu au bout puis écraser les à la verticale (bout pointu vers le haut, cf photo ci-dessous), recourber enfin légèrement le bout pointu pour lu donner une forme de fantôme.

Montage du gâteau: Une fois les 2 gâteaux cuits, étaler environ 100g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu. Une fois les 2 gâteaux refroidis, déposer une premier gâteau sur une grille à pâtisserie, déposer le disque de pâte d’amande par dessus et surmonter le tout du 2ème gâteau.

Etaler ensuite 150g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie sur la planche à nouveau saupoudrée de sucre glace afin de former un disque assez grand pour recouvrir l’intégralité du gâteau comme une nappe. Pas besoin de former un disque parfait mais l’intégralité du gâteau doit être recouverte. aplatir ensuite les plis fromés par la pâte d’amande autour du gâteau et couper les longueurs qui dépassent en bas avec une couteau pointu.

Préparer le glaçage au chocolat: Faire fondre 100g de chocolat à pâtisser au bain-marie puis le faire couler au centre du gâteau recouvert de pâte d’amande. Etaler ensuite le chocolat fondu à l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour le pousser vers les bords. Laisser ensuite le chocolat couler le longs de bords.

Tremper enfin un cure-dent dans les restes de chocolat fondu de la casserole et dessiner les yeux et le bouche des petits fantômes avant de les déposer sur le gâteau. Laisser refroidir à l’air libre (sauf en cas de forte chaleur) afin que  le chocolat se fige.

Conserver au réfrigérateur et sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Selon Wikipedia, Jack-o’-lantern ou Jack O’Lantern est un personnage traditionnel de la fête d’Halloween : c’est une citrouille évidée et éclairée de l’intérieur avec une bougie dans laquelle un visage souvent grimaçant a été découpé. Je ne sais pas encore comment je me déguise mais j’ai préparé une citrouille pour Halloween samedi soir. Pour tout dire, je ne suis pas sûre qu’elle soit 100% angoissante ou grimaçante, je dirais même qu’elle a l’air sympathique. Qu’en pensez-vous? Je l’ai baptisée MiniCook et si elle n’est pas 100% effrayante, elle a au moins le mérite d’avoir plein de graines qui seront un régal à l’apéro ou sur une salade!

Je ne pouvais plus m’arrêter dans ma lancée Halloween, du coup, je me suis amusée comme une gamine à faire des muffins façon Carrot cake glaçage toile d’araignée avec même une petite araignée en pâte à sucre. Admirez les jolies photos que nous avons prises avec Astrid, la ravissante photographe de Lovely Jubbly photography.

Et si vous organisez un dîner Halloween ce WE, voici quelques idées de recettes de circonstance:

Soupe au potimarron
Coquillettes aux carottes façon risotto
Pumpkin pie au potimarron
Carrot cake (réduire la cuisson à 25mn si vous le faites en version muffins)

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Graines de citrouille salées

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10-15mn

Pour utiliser les graines d’un citrouille de taille moyenne

- les graines d’une citrouille de taille moyenne (environ 1/2 verre de graines une fois rincées)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C.

Rincer soigneusement les graines de citrouille puis les essorer entre 2 feuilles de papier absorbant.

Dans un bol, verser les graines, le sel, le poivre et le paprika et mélanger soigneusement.

Verser sur la plaque four sur une feuille de papier cuisson et répartir sur toute la surface de la plaque. Enfourner à mi-hauteur, cuire 10 à 15mn selon votre four et retourner les graines à l’aide d’un palette en bois à mi-cuisson.

Conserver dans une boite hermétique. Servir à l’apéro ou parsemer sur une salade.
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Glaçage royal toile araignée

- 12 à 15 muffins Carrot Cake  (ou n’importe quel type de muffins) de taille moyenne

Glaçage royal:
- 240gr de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré ou un crayon alimentaire chocolat

Glaçage: Préparer le glaçage en mélangeant 120gr de sucre glace, 1/2 blanc d’œuf et 1 cuillère à soupe de jus de citron et fouetter pendant quelques minutes. Ajuster les proportions si nécessaire, en rajoutant un peu de sucre glace ou quelques gouttes de citron afin d’obtenir un mélange fluide mais épais et pas trop liquide.

Si vous n’avez pas de crayon alimentaire chocolat, mettre de côté trois cuillères à soupe de ce mélange et y ajouter 2 cuillères à café de chocolat en poudre pour faire les lignes du motif araignée (y rajouter quelques gouttes de jus de citron si ce c’est trop pâteux). Mettre le glaçage au chocolat dans une seringue (ou dans un petit cône de papier sulfurisé fabriqué avec un morceau de scotch).

Tremper chaque muffins tête en bas dans le bol de glaçage. A l’aide de la seringue ou du crayon alimentaire, tracer une toile d’araignée sur chaque cupcake. Laisser sécher le glaçage pendant 2 heures.

Vous pouvez en plus modeler une ou plusieurs araignées en pâte à sucre ou en pâte d’amande pour décorer ou en dessiner une sur chaque muffins.

Je pensais être arrivée au bout des recettes de mon Diner presque Parfait, mais vous êtes nombreux (euh, surtout nombreuses pour être honnêtes) à me demander des détails sur ma décoration et notamment sur les sablés Ailes d’anges. Il s’agit d’un recette toute simple de sablés que vous pouvez trouver sur mon blog: Sablés de Noël de ma grand-mère. Je les ai glacés avec un glaçage blanc comme celui de mes muffins au citron-pavot sur lequel j’avais rajouté des petites billes de sucre argentées. J’avais acheté les emporte-pièces en forme d’ailes d’ange sur un site anglais Not on the high street et j’avais dû me les faire livrer à Londres car ce site ne livre pas en France. Mais grâce à Maybeoneday, vous pourrez bientôt les trouver sur I love cake et en profiter pour découvrir sa très attirante boutique de décoration de gâteaux.
Pour le reste de la déco, il s’agissait soit d’accessoires fait maison avec l’aide de potes très très sympas (étoiles et sets de table bombés en dorés et boules transparentes remplies de plumes), soit d’accessoires prêtés par ma géniale Tante Jacqueline dont les tiroirs débordent de décos de table en tout genre. Un grand merci à tout mon équipe de potes et à Jacqueline pour cette déco angélique dont je n’étais pas peu fière.

Les sablés Ailes d’anges

Temps de préparation: 10mn + 10mn (découpe des sablés)+ 20mn (glaçage)
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 10mn

Pour environ 40 sablés

- 300gr de farine
- 150gr de sucre
- 100gr de beurre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de vin blanc

Glaçage:
- 120gr de sucre glace
- 1/2 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- petites billes de sucre argentées

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre ramolli puis l’œuf battu et enfin le vin blanc. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Entourer la boule de film transparent et la laisser reposer au moins 1heure au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°. Sur une planche en bois farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’Ailes d’ange, découper des formes dans la pâte. Déposer les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Attention à bien rapprocher la patte de l’encoche vers l’intérieur pour que les sablés une fois cuits tiennent bien sur les verres.

Enfourner les sablés pendant 10-12mn à 180°. Les sortir dès qu’ils commencent à être dorés.

Glaçage: Préparer le glaçage en mélangeant 120gr de sucre glace, 1/2 blanc d’œuf et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajuster les proportions en rajoutant un peu de sucre glace ou quelques gouttes de citron afin d’obtenir un mélange fluide mais épais et pas trop liquide.

Glacer les sablés à l’aide d’une douille ou d’une petite cuillère et au fur et à mesure, ajouter des perles de sucre argentées sur les côtés des ailes à l’aide d’une pince à épiler. Laisser sécher au moins 12h avant de disposer sur les verres.

Merci à tous pour tous vos sympathiques messages qui m’ont beaucoup touchée et surtout bienvenu aux nouveaux lecteurs de mon blog ! Face à l’engouement général provoqué par mon animation, je n’ai d’autre choix que de vous donner sans plus tarder la recette des « Cakes pops », les autres recettes de mon Dîner presque parfait céleste suivront dès la semaine prochaine. Je suis vraiment ravie que mon animation vous ait autant plu. J’en profite pour faire une dédicace à ma copine Toya qui en a eu l’idée ainsi qu’aux nombreuses personnes qui m’ont aidé à préparer mon Diner et ma déco !

Tout d’abord, petit résumé de ce que sont  les « Cakes pops ». Le terme « Cake pops » est un contraction de Cake (gâteau) et Lollipops (sucette) et désigne une boule de gâteau plantée sur un pique, glacée de chocolat et décorée pour former une sorte de sucette de gâteau. C’est un tendance dérivée de la mode des cupcakes et autres pâtisseries anglo-saxonnes que les américaines raffolent décorer autant que déguster ! C’est très facile à faire, sympa à tenter avec des enfants mais il faut juste prévoir un peu de temps car il y a plusieurs étapes.

J’ai découvert les Cakes pops sur le blog de la spécialiste en la matière Bakerella, son blog est en anglais mais il vaut le détour ne serait ce que pour les photos de ses fantastiques créations. J’étais partie de son idée de boules de gâteaux glacées de chocolat et j’avais tenté 2 versions une au chocolat à base de ma recette préférée de gâteau au chocolat et une autre avec ma recette de gâteau aux biscuits roses de Reims. L’idée est ensuite déclinable à l’infini avec tout type de gâteau et tout type de chocolat pour le glaçage. Il existe même une version sans pique qu’on appelle juste « cake balls ».

Admirez un peu les œuvres de mes convives…
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Cakes pops au chocolat

Pour une quinzaine de cake pops

Temps de préparation: 15 + 15 + 20 + 20mn
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos au frais : 30mn+1h+1h

Boules de gâteau :
- 200gr de chocolat
- 125gr de beurre salé
- 3 œufs
- 125gr de sucre
- 100gr de farine
- 125gr de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia ou St Môret)

Matériel :
- 15 piques à en bois (de type pique à brochette réduit à la taille voulue)
- polystyrène ou demi-pamplemousses recouverts de papier d’alu pour y planter les piques

Glaçage :
- 300gr de chocolat à faire fondre (ici du chocolat blanc)
- billes de sucre colorées ou vermicelles de chocolat
- décors alimentaires…

Préparation du gâteau au chocolat (ici THE gâteau au chocolat) : Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (1mn30) ou au bain-marie. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et battre à nouveau. Verser le beurre et le chocolat fondus. Beurrer 1 moule à manqué et y verser la préparation. Mettre au four à 180° pendant 25-30mn. La cuisson est essentielle pour les cakes pops, le gâteau doit être à peine cuit, c’est à dire ni trop fondant ni trop cuit, afin de pouvoir former les boules. Laisser refroidir quelques minutes.

Formation des boules de gâteau : Démouler le gâteau et le réduire en miettes dans un saladier(ou au mixeur). Ajouter le fromage frais et malaxer à la main le fromage et les miettes de gâteau jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène (ne pas avoir de s’en mettre plein les mains et ne pas s’inquiéter si ça colle). Former ensuite une quinzaine de boules de la taille d’une balle de golf. Déposer les boules sur une assiette sur une feuille de papier cuisson et les laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Mise sur piques :  Préparer les piques en découpant des piques à brochettes pour obtenir des piques d’environ 15 cm avec une extrémité pointue et une extrémité plane. Faire fondre quelques carrés de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Tremper l’extrémité plane de chaque pique dans le chocolat sur environ 1,5cm puis l’enfoncer tout droit dans une boule de gâteau sur une profondeur d’1,5cm également. Planter ensuite la sucette de gâteau ainsi formée dans un bloc de polystyrène ou dans un demi pamplemousse recouvert de papier alu (attention pas plus de 4/5 cakes pops par demi pamplemousse si vous ne voulez pas que ça s’effondre). Mettre à nouveau les cake pops au réfrigérateur pendant 1 h. Le chocolat va durcir et cela permettra à la boule de ne pas tourner ou tomber de son pique lors du glaçage.

Glaçage et décoration : Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Tremper intégralement les cakes pops dans le chocolat fondu puis tourner le pique dans la main pour faire tomber l’excédent de chocolat. Eventuellement lisser avec la lame d’un couteau si besoin. Ensuite, parsemer de billes de sucre colorées (ou de vermicelles de chocolat tout type de décors) ou laisser tel quel si vous voulez ensuite écrire dessus avec un crayon alimentaire. Piquer à nouveau sur un support et laisser durcir au réfrigérateur au moins une heure. Sortir du réfrigérateur quelques minutes avec de déguster.
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Cakes pops aux biscuits rose de Reims

Pour une quinzaine de cake pops

Temps de préparation: 15 + 15 + 20 + 20mn
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos au frais : 30mn+12h+1h+1h

Boules de gâteau :
- 36 biscuits rose de Reims
- 200gr de beurre ramolli
- 150gr de sucre
- 3 œufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum

Matériel :
- 15 piques à en bois (de type pique à brochette réduit à la taille voulue)
- polystyrène ou demi-pamplemousses recouverts de papier d’alu pour y planter les piques

Glaçage :
- 300gr de chocolat à faire fondre (ici du chocolat noir)
- billes de sucre colorées ou vermicelles de chocolat
- décors alimentaires…

Préparation du gâteau aux biscuits roses : Casser les biscuits roses en morceaux et les réduire en poudre dans un mixeur. Ajouter le beurre, le sucre, les œufs et le rhum et mixer le tout. Faire durcir au réfrigérateur pendant 30mn.

Formation des boules de gâteau : Lorsque la préparation aux biscuits roses a un peu durci, sortir du réfrigérateur et former ensuite une quinzaine de boules de la taille d’une balle de golf. Déposer les boules sur une assiette sur une feuille de papier cuisson et les laisser reposer 12h au réfrigérateur. Attention, à ne pas laisser les boules trop longtemps hors du réfrigérateur car elles ramollissent vite.

Mise sur piques :  Préparer les piques en découpant des piques à brochettes pour obtenir des piques d’environ 15 cm avec une extrémité pointue et une extrémité plane. Faire fondre quelques carrés de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Tremper l’extrémité plane de chaque pique dans le chocolat sur environ 1,5cm puis l’enfoncer tout droit dans une boule de gâteau sur une profondeur d’1,5cm également. Planter ensuite la sucette de gâteau ainsi formée dans un bloc de polystyrène ou dans un demi pamplemousse recouvert de papier alu (attention pas plus de 4/5 cakes pops par demi pamplemousse si vous ne voulez pas que ça s’effondre). Mettre à nouveau les cake pops au réfrigérateur pendant 1 h. Le chocolat va durcir et cela permettra à la boule de ne pas tourner ou tomber de son pique lors du glaçage.

Glaçage et décoration : Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Tremper intégralement les cakes pops dans le chocolat fondu puis tourner le pique dans la main pour faire tomber l’excédent de chocolat. Eventuellement lisser avec la lame d’un couteau si besoin. Ensuite, parsemer de billes de sucre colorées (ou de vermicelles de chocolat ou tout autre type de décors) ou laisser tel quel si vous voulez ensuite écrire dessus avec un crayon alimentaire. Piquer à nouveau sur un support et laisser durcir au réfrigérateur au moins une heure. Déguster immédiatement à la sortie du réfrigérateur.