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La semaine dernière, j’ai eu la chance d’être invitée par Tomates & Concombres de France à un atelier de cuisine animé par la pétillante Louise Denisot. Nous avons concocté les recettes qu’elle avait créé pour l’occasion en compagnie de plein de bloggeurs que j’adore  (Pascale Weeks, Sandrine, Requia, Audrey, Dorian…). Tomates et concombres gorgés de soleil et recettes bien fraîches, tou ce que j’aime en été ! Nous avons donc préparé des cupcakes tout tomates délicieux et des îles flottantes au concombre et au chèvre très rafraichissantes. J’avais organisé un petit brunch sur ma terrasse samedi, j’avais tellement adoré les cupcakes à la tomate de Louise que je les ai refaits pour l’occasion en mini cette fois. J’avais prévu un autre message pour aujourd’hui mais mes copines m’ont tellement réclamé la recette que je n’ai pas trop eu le choix… Merci à Louise Denisot et à l’équipe Tomates & Concombres de France.
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Cupcakes tout tomate

Temps de préparation :  25mn
Temps de cuisson : 15/20mn

Pour 8 cupcakes moyens ou 15 mini-cupcakes

- 200gr de tomates de France (andine cornue ou allongée ou côtelée)
-  8cl de yaourt (2/3 d’un yaourt)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 poignée de pignon de pin
- 175gr de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 50gr de parmesan
- 3 œufs
- sel, poivre

Glaçage :
- 150gr de cream cheese (de type Philadelphia ou St Môret)
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 15 feuilles de basilic
- poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Inciser la base des tomates et les ébouillanter dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Les éplucher et les couper en morceaux puis les mixer. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le yaourt puis mélanger à nouveau.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, les pignons et la levure. Saler, poivrer. Incorporer petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.

Garnir les moules à cupcakes ou à mini-cupcakes aux 2/3. Enfourner pendant 20 minutes à 180° (15mn pour les mini-cupcakes). Laisser refroidir quelques minutes avant de les glacer.

Préparer le glaçage : Battre le cream cheese avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrer. Émincer finement les feuilles de basilic et les incorporer au glaçage. Glacer les cupcakes à l’aide d’une petite cuillère ou d’une petite spatule.

Servir frais à l’apéro ou en entrée.

© Jean-Claude Amiel / Louise Denisot pour Tomates & Concombres de France

Îles flottantes au concombre et au chèvre

Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 15 secondes

Pour 8 personnes

- 2 gros concombres de France (1kg)
- 2 yaourts veloutés
- le jus d’1 citron
- 10 radis roses (facultatif)
- 1 bouquet de ciboulette
- 100gr de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 gouttes de tabasco
- 1 grande tranche de pain de campagne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Iles flottantes :
- 3 blancs d’œuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 10 feuilles de menthe
- fleur de sel, poivre du moulin

Laver et éplucher les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Epépiner les concombres et les couper en gros cubes.

Mettre dans le bol d’un mixeur les concombre, 1 cuillère à café de fleur de sel, les yaourts, le jus d’un citron, le tabasco, les ¾ des brins de ciboulette grossièrement hachés, la mie des tranches de pain, le chèvre frais et le vinaigre. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse puis placer au réfrigérateur.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez délicatement la menthe et le reste de la ciboulette finement hachée. Former des quenelles de blanc d’œuf à l’aide de deux cuillères à soupe (ou des boules à l’aide d’une cuillère à glace) et les déposer sur un plat allant au micro-ondes en prenant soin de les espacer. Faire cuire pendant 15 secondes au micro-ondes à 600 watts puis laisser refroidir.

Couper les radis en tous petits cubes et en déposer quelques-uns au fond des assiettes creuses ou de verres de service. Couvrir de velouté de concombre bien froid et surmonter avec une île flottante aux herbes. Décorer de brins de ciboulette et de petits cubes de radis.

Déguster bien frais !

© Jean-Claude Amiel / Louise Denisot pour Tomates & Concombres de France

Continuons ce « Festin des Anges » avec mon entrée « Comme sur un nuage ». J’ai décliné une recette thaï de soupe de poulet au lait de coco dont je raffole sous forme de velouté de champignons surmonté de son île flottante pour rester dans mon thème angélique. Une recette sympa à faire pour un dîner car on peut la préparer à l’avance et faire cuire les îles flottantes au dernier moment au micro-ondes. L’île flottante habille une entrée un peu simple et peut se décliner sur tout type de veloutés.

J’avoue que j’aime beaucoup les saveurs épicées et que je peux avoir tendance à beaucoup relever mes plats, n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement selon vos goûts. Le seul ingrédient irremplaçable de la recette est la pâte de curry qui donne un parfum très différent du curry en poudre. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques ou les rayons exotiques des supermarchés, choisissez la verte si vous avez un palais sensible ou rouge si vous appréciez les plats bien relevés.
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Iles flottantes sur velouté de champignons au lait de coco

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 400ml de lait de coco
- 300gr de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1/2 bouillon cube de poule
- le jus d’1 citron vert et 1/2
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm
- 1 ou 2 cuillères à café de pâte de curry
- 3 bâtons de citronnelle
- 1 petit bouquet de basilic
- sel, poivre

Iles flottantes :
- 3 blanc d’œufs
- le jus d’un ½ citron vert
- 1 pincée de sel

Eplucher l’oignon et l’émincer. Rincer les champignons et les découper en petits morceaux. Ciseler le basilic.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’ils commencent à blondir, ajouter les champignons. Laisser 3-4mn  à feu vif sans cesser de remuer.

Ajouter deux tasses d’eau bouillante et ½ bouillon cube, puis arroser de lait de coco. Ajouter tous les autres ingrédients (2 cuillères à café de gingembre frais râpé, le jus d’1 citron vert et demi, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm, 1 ou 2 cuillères à café de pâte de curry,3 bâtons de citronnelle et le basilic ciselé) et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer selon votre goût et n’hésitez pas à rajouter un peu de pâte de curry si vous voulez une soupe très relevée.

Mixer ensuite jusqu’à l’obtention d’un velouté.

Préparer les îles flottantes : Monter les 3 blancs d’œuf en neige, avec une petite pincée de sel et le jus de citron vert. Déposer ensuite 2 ou 3 grosses cuillères de blancs en neige dans des ramequins individuels allant au micro-ondes.

Mettre les ramequins au micro-ondes, à chaleur très douce (350 W) pendant très peu de temps : 30 secondes. Si les blancs ne sont pas assez pris, les remettre de 20 secondes supplémentaires, cela change d’un micro-ondes à l’autre. Passer ensuite les ramequins 5mn sous le grill du four si vous souhaitez qu’ils se colorent.

Servir ensuite la soupe dans des assiettes à soupe ou dans des bols, prélever les îles flottantes des ramequins et les dresser sur la soupe. Servir chaud.

Aujourd’hui, un mix de plusieurs idées recettes glanées à droite à gauche. Une envie de petits pois par ci, des îles flottantes salées par là, le tout saupoudré de chocolat. Ca donne un très bon velouté, à déguster froid avec son île flottante moelleuse (si on évite d’oublier le sucre c’est encore mieux…) avec une petite touche chocolatée très sympa. Je recommande la recette pour sa préparation à l’avance et sa rapidité de préparation.
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Velouté de petits pois glacé et son île flottante

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 20mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 4 personnes

- 450gr de petits pois surgelés
- 200gr de cœur de laitue
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 blancs d’œuf
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 pommes de terre
- 1 bouillon cube
- quelques pincées de chocolat en poudre (type Van Houten)

Emincer les oignons et rincer les feuilles de laitue. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et la laitue avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter ensuite un litre d’eau chaude, un bouillon cube et 2 pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Laisser à couvert à feu moyen pendant 15mn.

Ajouter ensuite les petits pois surgelés et laisser à nouveau cuire à feu moyen pendant 10mn de plus.

Laisser ensuite refroidir puis mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Servir le velouté dans des coupes individuelles et mettre au frais.

Préparer ensuite les œufs à la neige: Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pas indispensable pour monter les blancs mais meilleur au goût). Lorsqu’ils sont très fermes, ajouter le sucre et fouetter à nouveau quelques instants.

Disposer les blancs dans de petits moules individuels allant au micro-ondes (type ramequins ou moules à muffins en silicone). Mettre au four micro-ondes à puissance maximum pendant 1mn puis passer les moules sous le grill du four quelques instants pour que les blancs se colorent un peu.

A l’aide d’une cuillère, déposer délicatement les blancs sur le velouté (ils se démoulent tout seuls) puis réserver les coupes au froid.

Servir frais et saupoudrer de chocolat.

Hier soir mes grands-parents venaient dîner, je n’avais pas beaucoup de temps devant moi, j’ai donc pensé au dessert préféré de mon grand-père: les îles flottantes. J’ai découvert il y a quelques années la cuisson des blancs en neige au micro-ondes, ça réduit énormément le temps de préparation de ce dessert si délicieux! C’est aussi pratique pour précuire les meringues! Je n’avais pas d’amandes effilées pour le décor, ça m’a un peu énervé…

J’ai mis la recette en ligne en urgence pour ma copine Anema qui voulait en préparer ce soir! Elle a vu le potentiel de ce dessert qui devient super light si on remplace le sucre par de l’édulcorant (en poudre uniquement).

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Iles flottantes au micro-ondes

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 10mn pour la crème anglaise + 2mn pour les œufs à la neige

Pour 6 personnes

Crème anglaise:
- 4 jaunes d’œuf
- 4 cuillères à soupe de sucre (1 par jaune)
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille

Œufs à la neige:
- 4 blancs d’oeuf
- 4 cuillères à café de sucre (1 par blanc)
- 1 pincée de sel

Caramel:
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe d’eau

Décoration:
- amandes effilées

Crème anglaise: Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue jusqu’à ce que le lait frémisse. Lorsque le lait frémit, le verser sans cesser de remuer sur le mélange jaune/sucre.

Remettre à feu moyen pendant au moins 5mn dans une autre casserole, sans cesser de remuer jusqu’à ce que ça épaississe un peu (pour les îles flottantes il vaut mieux que la crème soit trop liquide que trop épaisse). Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans des coupes individuelles.

Œufs à la neige: Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pas indispensable pour monter les blancs mais meilleur au goût). Lorsqu’ils sont très fermes ajouter le sucre et fouetter à nouveau quelques instants.

Disposer les blancs dans de petits moules individuels allant au micro-ondes (type ramequins ou moules à muffins en silicone). Mettre au four micro-ondes à puissance maximum pendant 1mn. Puis passer les moules sous le grill du four quelques instants pour que les blancs se colorent un peu.

A l’aide d’une cuillère, déposer délicatement les blancs sur la crème anglaise (ils se démoulent tout seuls). Puis réserver les coupes au froid.

Au moment de servir, préparer le caramel: Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et mettre à feu fort. De petites bulles vont se former, laisser à feu fort jusqu’à ce que le mélange se colore. Couper immédiatement le feu, et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention du caramel.

Verser le caramel en petites touches sur les blancs selon votre goût. Ajouter des amandes effilées pour décorer. Servir immédiatement.