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Je n’ai pas donné de nouvelles depuis trop longtemps et je m’excuse auprès de mes lecteurs assidus qui le déplorent. La faute à un emploi du temps trop chargé, qui me fait accumuler les recettes sans avoir le temps de les écrire. Heureusement les photos et les notes que je prends lors de la préparation d’une recette sont là qui crient, pour que je les regroupent sur un même message.

Pour me faire pardonner, une petite recette préparé pour l’anniversaire de ma mère il y a quelques mois, mais qui mérite d’être publiée. Son ingrédient sucré préféré: la crème de marrons. L’année dernière, elle avait eu droit à un Mille-feuille à la crème de marron. Cette année, un peu moins technique, un peu plus léger mais tout aussi gourmand: Un entremet chocolat-marrons au quinoa soufflé. A tester pour impressionner votre mère ou votre Valentin!
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Entremet chocolat-marrons-quinoa soufflé

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15mn
Temps de repos au frais : 6h minimum

- 60gr de quinoa soufflé (peut être remplacé par du riz soufflé)
- 100gr de beurre
- 175gr de chocolat à pâtisser
- 280gr de crème de marrons sucrée
- 4 blancs d’œufs

Faire fondre le beurre. Mélanger le quinoa soufflé au beurre fondu puis tasser cette préparation au fond de cercles à entremets individuels (ou de grandes verrines individuelles). Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tiédir la crème de marrons au micro-ondes. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige très serrée.

Diviser les blancs en neige dans deux saladiers. Délicatement incorporer le chocolat fondu à la moitié des blancs en neige. Faire de même avec la crème de marrons.

Sortir les cercles à entremets du réfrigérateur. Déposer 3 ou 4 cuillères à soupe de mousse au chocolat sur le quinoa soufflé, lisser avec une cuillère. Ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de mousse aux marrons par dessus. Laisser prendre au minimum 6 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, délicatement enlever les cercles à entremets, déposer sur chaque assiette et parsemer d’une pincée de chocolat râpé.

Toujours pour Anéma, après les noix de St Jacques lait de coco-légumes croquants, il fallait un dessert léger et savoureux pour finir en beauté sur une note sucrée. Je n’avais pas utilisé de fèves Tonka depuis longtemps et j’avais envie de retrouver ce petit goût d’amandes amères. J’ai donc marié le fruité des framboises à la légèreté du fromage blanc, le tout relevé de cette note si particulière pour un dessert gourmand sans culpabilité. J’en profite pour remercier Clarisse qui me garde consciencieusement ses pots de yaourt noirs après ses déjeuners.

Fromage blanc framboises-fève tonka

Pour 2-3 personnes

Temps de préparation : 10mn
Temps de repos au frais : 30mn

- 300gr de fromage blanc 0%
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 petite fève de Tonka
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 150gr de framboises (fraîches ou surgelées)
- cacahuètes caramélisées

Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. Faire infuser une petite fève de Tonka râpée dans la crème jusqu’à ce qu’elle bout.

Dans un mixeur, mélanger le fromage blanc, les framboises (préalablement décongelées), le sucre vanillé et la cassonade pendant 1mn puis ajouter la crème parfumée à la fève de Tonka et mélanger à nouveau.

Verser dans de petits pots individuels et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30mn.

Servir frais saupoudré d’éclats de cacahuètes caramélisées pour une touche croquante.

Mon père est fan de faisselle, il y en toujours une qui traîne dans le frigidaire de mes parents et je rechigne à en manger. Je trouve en effet que ça n’a pas forcément beaucoup de goût; en revanche j’aime beaucoup la texture. Pour un dessert léger et super rapide, j’ai eu envie d’allier l’acidité des groseilles à la faisselle et de saupoudrer le tout de miettes de biscuits roses pour ajouter une touche craquante et sucrée. Eh bien l’imagination a du bon, parce que c’était très bon et mes a priori sur la faisselle sont tombés!
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Faisselle aux groseilles et biscuits roses

Temps de préparation: 2mn
Temps de cuisson: 4mn

Pour 2 personnes

- 2 faisselles
- 100gr de groseilles fraîches
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 biscuits roses de Reims émiettés

Rincer et égrainer les groseilles. Les déposer dans une casserole, les saupoudrer de sucre vanillé et les faire chauffer 4mn à feu doux en mélangeant délicatement pour ne pas les éclater.

Démouler les faisselles sur une assiette. Déposer les groseilles encore chaude autour de la faisselle et saupoudrer de miettes de biscuits rose de Reims.

Servir immédiatement pour conserver l’effet chaud-froid.

Hier soir mes grands-parents venaient dîner, je n’avais pas beaucoup de temps devant moi, j’ai donc pensé au dessert préféré de mon grand-père: les îles flottantes. J’ai découvert il y a quelques années la cuisson des blancs en neige au micro-ondes, ça réduit énormément le temps de préparation de ce dessert si délicieux! C’est aussi pratique pour précuire les meringues! Je n’avais pas d’amandes effilées pour le décor, ça m’a un peu énervé…

J’ai mis la recette en ligne en urgence pour ma copine Anema qui voulait en préparer ce soir! Elle a vu le potentiel de ce dessert qui devient super light si on remplace le sucre par de l’édulcorant (en poudre uniquement).

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Iles flottantes au micro-ondes

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 10mn pour la crème anglaise + 2mn pour les œufs à la neige

Pour 6 personnes

Crème anglaise:
- 4 jaunes d’œuf
- 4 cuillères à soupe de sucre (1 par jaune)
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille

Œufs à la neige:
- 4 blancs d’oeuf
- 4 cuillères à café de sucre (1 par blanc)
- 1 pincée de sel

Caramel:
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe d’eau

Décoration:
- amandes effilées

Crème anglaise: Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue jusqu’à ce que le lait frémisse. Lorsque le lait frémit, le verser sans cesser de remuer sur le mélange jaune/sucre.

Remettre à feu moyen pendant au moins 5mn dans une autre casserole, sans cesser de remuer jusqu’à ce que ça épaississe un peu (pour les îles flottantes il vaut mieux que la crème soit trop liquide que trop épaisse). Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans des coupes individuelles.

Œufs à la neige: Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pas indispensable pour monter les blancs mais meilleur au goût). Lorsqu’ils sont très fermes ajouter le sucre et fouetter à nouveau quelques instants.

Disposer les blancs dans de petits moules individuels allant au micro-ondes (type ramequins ou moules à muffins en silicone). Mettre au four micro-ondes à puissance maximum pendant 1mn. Puis passer les moules sous le grill du four quelques instants pour que les blancs se colorent un peu.

A l’aide d’une cuillère, déposer délicatement les blancs sur la crème anglaise (ils se démoulent tout seuls). Puis réserver les coupes au froid.

Au moment de servir, préparer le caramel: Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et mettre à feu fort. De petites bulles vont se former, laisser à feu fort jusqu’à ce que le mélange se colore. Couper immédiatement le feu, et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention du caramel.

Verser le caramel en petites touches sur les blancs selon votre goût. Ajouter des amandes effilées pour décorer. Servir immédiatement.