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Mon père est fan de faisselle, il y en toujours une qui traîne dans le frigidaire de mes parents et je rechigne à en manger. Je trouve en effet que ça n’a pas forcément beaucoup de goût; en revanche j’aime beaucoup la texture. Pour un dessert léger et super rapide, j’ai eu envie d’allier l’acidité des groseilles à la faisselle et de saupoudrer le tout de miettes de biscuits roses pour ajouter une touche craquante et sucrée. Eh bien l’imagination a du bon, parce que c’était très bon et mes a priori sur la faisselle sont tombés!
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Faisselle aux groseilles et biscuits roses

Temps de préparation: 2mn
Temps de cuisson: 4mn

Pour 2 personnes

- 2 faisselles
- 100gr de groseilles fraîches
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 biscuits roses de Reims émiettés

Rincer et égrainer les groseilles. Les déposer dans une casserole, les saupoudrer de sucre vanillé et les faire chauffer 4mn à feu doux en mélangeant délicatement pour ne pas les éclater.

Démouler les faisselles sur une assiette. Déposer les groseilles encore chaude autour de la faisselle et saupoudrer de miettes de biscuits rose de Reims.

Servir immédiatement pour conserver l’effet chaud-froid.

Hier soir mes grands-parents venaient dîner, je n’avais pas beaucoup de temps devant moi, j’ai donc pensé au dessert préféré de mon grand-père: les îles flottantes. J’ai découvert il y a quelques années la cuisson des blancs en neige au micro-ondes, ça réduit énormément le temps de préparation de ce dessert si délicieux! C’est aussi pratique pour précuire les meringues! Je n’avais pas d’amandes effilées pour le décor, ça m’a un peu énervé…

J’ai mis la recette en ligne en urgence pour ma copine Anema qui voulait en préparer ce soir! Elle a vu le potentiel de ce dessert qui devient super light si on remplace le sucre par de l’édulcorant (en poudre uniquement).

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Iles flottantes au micro-ondes

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 10mn pour la crème anglaise + 2mn pour les œufs à la neige

Pour 6 personnes

Crème anglaise:
- 4 jaunes d’œuf
- 4 cuillères à soupe de sucre (1 par jaune)
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille

Œufs à la neige:
- 4 blancs d’oeuf
- 4 cuillères à café de sucre (1 par blanc)
- 1 pincée de sel

Caramel:
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe d’eau

Décoration:
- amandes effilées

Crème anglaise: Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue jusqu’à ce que le lait frémisse. Lorsque le lait frémit, le verser sans cesser de remuer sur le mélange jaune/sucre.

Remettre à feu moyen pendant au moins 5mn dans une autre casserole, sans cesser de remuer jusqu’à ce que ça épaississe un peu (pour les îles flottantes il vaut mieux que la crème soit trop liquide que trop épaisse). Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans des coupes individuelles.

Œufs à la neige: Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pas indispensable pour monter les blancs mais meilleur au goût). Lorsqu’ils sont très fermes ajouter le sucre et fouetter à nouveau quelques instants.

Disposer les blancs dans de petits moules individuels allant au micro-ondes (type ramequins ou moules à muffins en silicone). Mettre au four micro-ondes à puissance maximum pendant 1mn. Puis passer les moules sous le grill du four quelques instants pour que les blancs se colorent un peu.

A l’aide d’une cuillère, déposer délicatement les blancs sur la crème anglaise (ils se démoulent tout seuls). Puis réserver les coupes au froid.

Au moment de servir, préparer le caramel: Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et mettre à feu fort. De petites bulles vont se former, laisser à feu fort jusqu’à ce que le mélange se colore. Couper immédiatement le feu, et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention du caramel.

Verser le caramel en petites touches sur les blancs selon votre goût. Ajouter des amandes effilées pour décorer. Servir immédiatement.

J’avais une barquette de fraises à finir hier soir et un dîner en famille à préparer, le fraisier s’imposait. J’adore le fraisier, des fraises, de la génoise, de la pâte d’amandes tout ce que j’aime. Mais le fraisier classique est vraiment trop lourd à la fin d’un repas alors voici le fraisier léger!

J’utilise donc depuis des années une recette trouvée je ne sais plus où sur internet (impossible de la retrouver, sorry!). L’idée géniale est de remplacer la crème mousseline lourde, calorique et longue à préparer par une chantilly légère et montée en 3mn. La recette donnait aussi le secret d’une chantilly réussie: mettre le saladier de crème et les fouets du batteur au congélateur avant de monter la chantilly, inratable! .

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Fraisier léger

Temps de préparation: 55mn
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos au frais: 1heure

Pour 8 personnes

Pour  la génoise:
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le sirop :
- 5 cl d’eau
- 5 cl de rhum ou autre (içi mirabelle)
- 200 g de sucre
Pour la garniture :
- 500 g de grosses fraises
- 50cl de crème fraiche entière
- 100 g de sucre glace
- 1 bloc de pâte d’amande rose ou vert

Etaler le bloc de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu puis mettre de côté.

Préparer la génoise: Faire préchauffer le four à 210°C. Casser les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre puis les jaunes d’œufs.  A part, mélanger la farine (125g) et la levure puis intégrer délicatement la farine au mélange œuf-sucre . Verser la pâte dans un moule à charnières (ou à manqué) beurré.  Mettre 15mn à four chaud (210°C) jusqu’à ce que la lame d’un couteau planté dans la génoise ressorte propre.

Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec 200 g de sucre, 5cl d’eau et 5cl de rhum. Laisser bouillonner jusqu’à atteindre une consistance de sirop en tournant avec une cuillère en bois puis laisser refroidir.

Laisser refroidir la génoise, puis la couper en 2 étages égaux. Imbiber l’intérieur des 2 tranches de sirop. Mettre au frais.

Laver et équeuter les fraises. Couper environ 5 fraises pour les cotés du fraisier et  laisser les autres entières.

Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, ajouter 100 g de sucre glace en continuant à battre pour mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.

Dresser le fraisier: Poser une moitié de génoise au fond du moule à charnières (lavé). Etaler un peu de chantilly sur la génoise. Disposer les fraises par dessus en collant régulièrement les demi-fraises  face coupée contre le pourtour du moule et les fraises entières au milieu. Ajouter la chantilly au dessus des fraises en comblant tous les espaces. Placer le haut de la génoise par-dessus.

Etaler le bloc de pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche recouverte de sucre glace. Découper un cercle de la taille du moule en suivant les pourtours du moule avec un couteau pointu. Déposer le cercle de pâte d’amandes sur le haut de la génoise.

Réfrigérer au moins une heure avant de servir. On peut même mettre le fraiser 15mn au congélateur pour être sûr que cela prenne bien.

Au moment de servir démouler en faisant glisser un couteau fin le long des bords du moule avant d’ouvrir la charnière.

Si vous n’avez pas de moule à charnières, utiliser un moule à manqué et faites le montage comme vous feriez un sandwich. Déposer une demi génoise sur une assiette. Etaler un peu de chantilly, déposer une couche de fraises coupées en deux puis recouvrir de chantilly. Placer le haut de la génoise par dessus et ajouter le cercle de pâte d’amandes. C’est un peu moins beau car cela se tient moins mais c’est bon quand même.

Le secret de la chantilly : Pour réussir la chantilly à tous les coups, mettre au congélateur le saladier rempli de crème fraiche épaisse et les fouets du batteur 10/15mn, le temps que la crème fasse un anneau de givre sur les bords.

Petite dédicace à Cédric, qui ose dire que toutes mes recettes ne sont pas « fashion ». Il trouve que les bagels sont tendances. Très bien, en voilà! Je le dis haut et fort, toute critique de ce blog se soldera par une recette, la punition étant de ne pas pouvoir goûter ;-)

Il faut prévoir beaucoup de temps pour faire les bagels; mais avec du cream cheese et du saumon fumé (bagels&lox), c’est divin! J’avais préparé un coleslaw léger (la version mayonnaise m’écœure) pour aller au bout du thème New-yorkais. Les copains de mon frère ont adoré.

Bagels

D’après une recette de Auntie Joe à laquelle j’ai rajouté un peu de sucre parce que je les aime sucrés

Temps de préparation: 5 + 10 + 10 + 10mn
Temps de repos: 5 + 90 + 5 + 15mn
Temps de cuisson: 20mn

Pour 12 petits bagels (ou 8 gros)

- 500gr de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50gr de sucre
- 250ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- graines de pavot ou de sésame pour le topping

Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol du mixeur. Mixer en versant le beurre fondu puis l’eau tiède petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule. La pâte obtenue doit être souple & malléable. Laisser reposer 5mn.

Pétrir la pâte 10mn sur un plan de travail fariné (c’est long, mais ça permet de tester la force de ses bras après 6 mois de salle sport, lol). La pâte doit être lisse et élastique. La remettre dans le saladier et le couvrir d’un torchon.

Préchauffer le four à la température la plus basse puis l’éteindre (ça donne une température idéale pour faire monter la pâte). Mettre le saladier recouvert du torchon dans le four éteint et laisser lever 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Ecraser la pâte avec le poing et la poser sur un plan de travail fariné. La diviser en 12 portions égales et les façonner en boules bien rondes. Couvrir les boules de pâte d’un torchon sec et laisser reposer 5 mn.

Aplatir légèrement les boules du bout des doigts. Faire un trou dans chaque boule pour lui donner la forme d’un anneau. Faire tourner la pâte autour du doigt pour agrandir suffisamment le trou car il rétrécira à la cuisson.

Poser les bagels – bien espacés – sur le plan de travail fariné et laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 200°

Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une grande casserole, y plonger les bagels 2 par 2 et les faire pocher 30 secondes de chaque côté. Les égoutter soigneusement et les déposer bien espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Battre l’œuf avec une cuillère à soupe de lait. A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus des bagels et les parsemer de la garniture choisie: sésame ou pavot.

Enfourner (une plaque à la fois) à mi-hauteur à 200° pendant 20mn, les bagels doivent être bien dorés. Les sortir du four et laisser refroidir.

Bagels&lox (mes préférés)

Temps de préparation: 5mn

Par personne

- 1 bagel
- cream cheese à volonté (Philadelphia pour les puristes mais marche aussi avec le St Môret)
- 1/2 tranche saumon fumé
- ciboulette, câpres, oignons, citron…

Ouvrir le bagel dans la longueur (le faire griller pour les amateurs). Tartiner le socle du bagel de cream cheese. Ajouter ciboulette, câpres ou oignons selon ses préférences. Recouvrir de saumon fumé, mettre quelques gouttes de citron. Refermer le bagel.

Servir accompagné de coleslaw.

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Coleslaw léger

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au frais: 1heure

Pour 4 personnes

- 250 gr de chou blanc
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de moutarde
- jus d’1/2 citron
- 2 pincées de sel
- poivre

Emincer le chou blanc.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Verser la sauce sur le chou émincé et bien mélanger.

Mettre au frais au moins une heure pour bien imbiber le chou.

Une semaine que j’annonçais la couleur: « S’il fait beau jeudi dîner-salades sur la terrasse » et il faisait beau! Pour un dîner entre filles j’avais prévu simple et léger: une belle salade de pâtes et soupe de fraise. Pendant la soirée je faisais en même temps cuire un gâteau au chocolat pour une fête prévue le lendemain, enivrées par l’odeur mes copines me l’ont directement réclamé. Moi qui croyait faire plaisir avec un dessert light, le message est bien passé; les filles au prochain dîner vous ne couperez pas au dessert bien calorique…

Salade de pâtes Green

Temps de cuisson: 10mn
Temps de préparation: 20mn

Pour 7 copines affamées

- 400gr de tortis
- 350gr de blancs de poulet
- 2 poivrons verts
- 1 courgette
- 1 oignon
- 100gr de cubes de feta
- 50gr d’olives vertes dénoyautées
- pignons
- ciboulette

Faire cuire les pâtes. Rincer à l’eau froide. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.

Emincer les blancs de poulet. Emincer les oignons et les poivrons. Couper les courgettes en dés. Faire revenir chaque ingrédient dans une poêle différente si possible.

Préparer une vinaigrette avec une cuillère à soupe de crème fraiche, une cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Tout mélanger dans un grand saladier. Parsemer de cubes de feta, de pignons et de ciboulettes.

Soupe de fraise

Temps de préparation: 5mn
Temps de repos au frais: 1heure

Pour  6 personnes

- 1,5kg de fraise
- 1 citron vert
- 10 feuilles de mente
- 3 cuillères à soupe de sucre

Laver et équeuter les fraises. Les passer au mixeur avec le jus d’un citron vert et les feuilles de menthes. Mettre au frais.

Ajouter le sucre au moment de servir. Décorer d’une feuille de menthe. Servir avec des biscuits.