Articles avec le tag ‘mangue’

La semaine dernière, j’ai été invitée par l’Agence Montana&Co à une soirée pour Guy Degrenne (qui ne vend pas que des couverts mais aussi des services et ustensiles de cuisine) à la Galerie Fraich’attitude. Moi qui suis toujours à la recherche de vaisselle en tout genre pour varier les décors de mes photos de recettes, j’étais impatiente de découvrir la collection Guy Degrenne.

Autour de délicieux cupcakes salés offerts pas Chloé, nous avons découvert, le concept de la soirée: 4 équipes de 3 bloggeurs avaient 1heure 30 pour préparer un plat et un dessert avec des ingrédients découverts sur place. Mon équipe était composée de Karine de Un chat en cuisine et de Delphine de FéesMaison, nous sommes tombées sur du veau. Pas forcément ma viande préférée, alors je me suis lancée sur le dessert.

En voyant du riz pour risotto et des fruits de la passion, j’ai eu envie de faire un de mes desserts préférés mais que je ne fait jamais parce que mon amoureux n’aime pas: du riz au lait. Dessert parfait je trouve car relativement rapide et pouvant être servi tiède.

Pendant ce temps-là, Karine et Delphine attaquait un délicieux tajine de veau aux panais et courgettes épicés. Au bout d’une heure la pression monte au moment de dresser les assiettes. Il faut choisir entre des assiettes de toutes les couleurs et de toutes les formes dans la ligne Modulo. Nous optons avec Delphine pour de petites cocottes pour le tajine et pour une longue assiette avec accessoires dignes d’un restaurant pour le dessert.

Ensuite pour mon plus grand plaisir, découverte et dégustation de plats plus beaux les uns que les autres avec entre autres un crumble saumon/patates douces, des cailles sauce chocolat et des tartelettes à la mangue pour mes plats préférés.

Une excellente soirée pleine de rencontres et de papilles en éveil. Merci à toute l’équipe. Et voici la recette du Riz au lait aux fruits exotiques que j’ai suivie, accompagnée de ma fameuse sauce Mojito.

.

Riz au lait aux fruits exotiques

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 3+35mn

Pour 4 personnes

- 200gr de riz rond ou pour risotto
- 1 litre de lait
- 3 sachets de sucre vanillé
- 4 à 5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 70gr de sucre
- 4 fruits de la passion
- 1 grosse mangue ou 2 petites

Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 3mn avant de l’égoutter soigneusement.

Dans une deuxième casserole, faire bouillir le lait et y verser le riz précuit dans l’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 30-40mn en remuant très très régulièrement. Ajouter l’eau de fleur d’oranger au bout 20mn.

Pendant ce temps-là, éplucher et découper la mangue en lamelles et récupérer la pulpe des fruits de la passion.

Lorsque tout le lait a été absorbé par le riz, ajouter le sucre et laisser à nouveau mijoter quelques minutes. Selon la consistance que vous souhaitez et selon votre goût, ajouter un peu de lait et de fleur d’oranger si besoin.

Disposer le riz au lait tiède dans des ramequins individuels et verser quelques cuillères de fruit de la passion. Servir avec de fines tranches de mangue et une sauce Mojito.

La semaine dernière, j’étais chargée du dessert lors d’un dîner très particulier au cours duquel j’ai goûté de la langue de bœuf pour la première fois. Le maître de maison m’avait commandé un crumble et je voulais trouver une idée originale. Je cherchais une alliance de fruits innnovante, mais on fait vite le tour des possibles. J’ai donc chercher à relever un peu le dessert avec une petite sauce. Et là, je peux vous dire que je ne suis pas peu fière de mon idée. Dans un élan d’inspiration soudaine, j’ai créé une sauce Mojito! Du rhum, du sucre, du citron vert, de la menthe…et… du sucre pétillant!!! Le rendu est parfait, le goût du Mojito est là et ça crépite, c’est magique! Mes premiers pas en cuisine moléculaire, je suis un peu émue… J’avais acheté le sucre pétillant (ou « popping candy »), il y a quelques temps à la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini mais on en trouve aussi sur internet. Et j’ai finalement improvisé un crumble mangues-framboises pour accompagner ma sauce.
.

Sauce Mojito

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 6 personnes

- 200gr de sucre en poudre
- 7 cuillères à soupe de rhum
- le jus d’un citron vert
- 1 bouquet de menthe
- sucre pétillant

Dans une casserole, porter le rhum, le sucre à ébullition pendant 10 à 15mn sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ajouter le jus de citron, continuer à cuire 1mn puis retirer du feu et ajouter immédiatement la moitié de la menthe hachée. Laisser refroidir.

Au moment de servir la sauce, saupoudrer du reste de menthe hachée et de sucre pétillant.
.

Crumble mangues-framboises

Pour 1 gros crumble ou 6 petits

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 40mn

- 100gr de beurre demi-sel
- 125gr de farine
- 60gr de sucre en poudre
- 70gr de cassonade
- 900gr de mangues épluchées surgelées
- 450gr de framboises surgelées

Décongeler les mangues quelques minutes au micro-ondes, juste assez pour pouvoir les découper en morceaux. Préchauffer le four à 200°

Préparer la pâte à crumble: Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la cassonade. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et travailler avec le bout des doigts pour obtenir une consistance sablée avec des grains irréguliers (ne pas chercher à obtenir une boule de pâte uniforme).

Dans un plat à gratin beurré disposer une première petite couche de pâte à crumble. Alterner ensuite les couches de morceaux de mangues et de framboises encore congelées puis aplanir la surface avec le dos d’une cuillère.

Recouvrir ensuite entièrement de pâte à crumble. Mettre au four 40mn à 200° jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Servir tiède accompagné de sauce Mojito!

Comme je l’ai dit dans mon précédent message, pour clôturer mon dîner thaï, le Khao niao mamuang s’imposait. Il s’agit d’un riz gluant arrosé du lait de coco sucré que l’on associe au croquant d’une mangue fraîche. Un dessert à se damner!!! Comme j’avais peu de temps après le boulot, et pas tout le matériel sous la main, j’ai zappé la case cuisson du riz en l’achetant chez le japonais en bas de chez moi (petit mélange des cultures, mais du riz gluant quand même). A réserver pour les diners légers, parce que le riz en fin de repas, ça cale…
.

Khao niao mamuang (Riz gluant à la mangue)

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 5mn

Pour 4 personnes

- 250gr de riz gluant cuit*
- 40cl de lait de coco
- 40gr de sucre glace
- 2 mangues fraîches
- graines de sésame noir (facultatif)
- quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Eplucher les mangues, les couper en deux et détailler les moitiés en lamelles.

Disposer le riz gluant en forme de quenelles sur des assiettes individuelles. Ajouter une demi mangue en lamelles par personne.

Au moment du dessert, faire chauffer le lait de coco et le sucre glace dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes.

Verser le lait de coco sucré encore chaud sur le riz gluant. Décorer de graines de sésame noir et de quelques feuilles de menthe.

Servir immédiatement.

*Pour en faire un dessert express, acheter du riz gluant déjà cuit dans n’importe quel traiteur asiatique (l’idéal étant évidemment un thaï).

Anema, qui bosse avec moi, en avait marre que je lui raconte tous les petits plats que je prépare et de ne jamais les goûter, je l’ai donc invitée à dîner avec notre copine Fanny. J’avais préparé la veille des panna cottas, qu’elle adore, et nous avons préparé ensemble un poulet à la mangue et au lait de coco à la maison. Anema a beau dire qu’elle ne sait pas cuisiner elle a été une très bonne assistante! Pour l’apéro, il me restait des poivrons marinés qu’on a disposé sur des petits toasts de fromage frais.

.
Poivrons marinés à l’huile d’olive

Temps de cuisson: 15mn
Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 12h

Pour 6 personnes

- 1 poivron
- 10cl d’huile d’olive

La veille: Faire préchauffer le grill de votre four (température maximum ou mode grill).

Rincer le poivron. Poser le poivron sur la grille du four. Faire griller les 4 cotés du poivrons pendant 15mn chacun. Retourner le poivron à chaque fois que des tâches brûlées apparaissent.

Juste avant de sortir le poivron du four préparer un sac en plastique (type sac de supermarché léger jetable). Sortir le poivron du four, le mettre dans le sac plastique et le refermer immédiatement. Laisser le poivron dans le sac pendant 5mn. Cela permet à la peau de se décoller plus facilement.

Sortir le poivron du sac. Enlever la peau du poivron, elle vient tout de seule. Equeutter et épépiner le poivron et le couper en lamelles de 1cm de largeur.

Disposer les lamelles à plat dans un tupperware ou un plat à gratin. Recouvrir d’huile d’olive et laisser mariner une nuit au frais.

Le jour même poser les lamelles sur un papier sopalin pour absorber un peu d’huile. Disposer sur de toasts de fromage frais avec une peu de sel et de poivre ou utiliser dans une salade.

.

Poulet à la mangue et au lait de coco

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 3 filles

- 450gr de filets de poulet
- 1 grosse mangue
- 1/2 oignon
- 250ml de lait de coco
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère 1/2 de purée de piment
- 1 poignée de noix de cajou salées
- sel, poivre

Découper le poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans un poêle avec un peu de matière grasse à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis réserver.

Emincer l’oignon. Couper la mangue en morceaux. Faire revenir les l’oignon émincé dans une poêle à feu doux pendant 5mn. Ajouter la mangue. Baisser le feu et faire revenir encore 3mn.

Ajouter le poulet, le lait de coco, le curry et la purée de piments. Bien mélanger. Augmenter le feu et laisser mijoter 5mn à feu moyen.

Servir immédiatement accompagné riz basmati.