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Bonjour à tous et en particulier aux nouveaux lecteurs de Fashion Cooking,

Je découvre toujours par hasard en recevant vos messages que la semaine d’Un Diner presque Parfait – Spécial experts a été rediffusé ce matin. Merci pour tous vos adorables commentaires. Suite à toutes vos demandes, voici un récapitulatif de tous les messages que j’avais écrit sur le Diner avec bien sûr toutes les recettes.

A très bientôt sur Fashion Cooking,
AnneSO

1. L’Animation Cake Pops

2. Les mises en bouche – Les gourmandises des Anges

3. L’entrée – Comme sur un nuage

4. Le plat – Un Ange passe

5. Le dessert – Le 7ème ciel

6. La déco – Les sablés ailes d’Ange

Après le Bar à soupes, suite du buffet pour 50 avec les verrines et les bouchées salées. De même que j’avais fait 4 soupes, j’avais préparé 4 verrines  et 4 bouchées salées. Un résultat coloré, gourmand et j’espère Fashion…

Pour les verrines, toutes les recettes sont à multiplier par 3 pour 50 verrines de 5cl.

En premier la verrine star: la Saumon cru-Chantilly au Wasabi dont j’ai subitement eu l’idée un jour en me réveillant (ce qui a beaucoup inquiété MiniCook qui ne comprend pas toujours d’où proviennent mes pensées culinaires). Elle a de loin remporté tous les suffrages des invités alors que j’avais peur que la présence du wasabi inquiète certains. Dans l’idéal, j’aurais voulu ajouter un pois croquant au wasabi sur le dessus (ceux qu’on vous sert en apéro dans les restaurants japonais) mais je n’en ai pas trouvé ce jour-là, dommage; à part ça je dois reconnaitre qu’elle était presque parfaite en texture et en goût.

En deuxième position du classement des invités une verrine toute simple, très rapide mais rafraichissante et originale: la Courgette-Cream cheese-Jambon qui a fait découvrir la courgette crue à pas mal de convives qui ne se doutaient pas que ça pouvait être si bon.

En fin de peloton ex-aequo mais très appréciées quand même: la Mousse de betteraves que j’avais réalisée pour un Diner presque Parfait et qu’on me réclamait beaucoup et la Crème d’asperges-Oeufs de poisson que j’avais dégusté chez ma Tante Catherine cet été et dont personnellement je raffole!

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Verrines Saumon cru-Chantilly au wasabi

Temps de préparation: 30mn

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines

- 350g de pavés de saumon (surgelés ou frais)
- 40cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de wasabi
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert
- graines de sésame (si possible noir)
- pois croquants wasabi (décoration)
- sel, poivre

Si le saumon n’est pas surgelé, le mettre au congélateur la veille pour tuer toutes les bactéries (essentiel puisqu’il sera servi cru).

2heures avant, sortir le saumon du congélateur pour le décongeler. Commencer la découpe lorsqu’il est encore un peu congelé, cela facilite la découpe. Si les pavés ont de la peau, l’enlever en glissant la lame d’un couteau entre la peau et le pavé puis découper les pavés en petits cubes. Réserver au frais.

Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fleurette très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre et quelques gouttes de colorant vert pour obtenir une couleur proche de celle du wasabi. Dans un petit bol à part, mélanger soigneusement 2 cuillères à soupe de wasabi et 2 cuillères à soupe de chantilly, incorporer ensuite délicatement à la chantilly puis redonnez un coup de batteur pour unifier. Réserver au frais.

Remplir les verrines de saumon cru en petits cubes puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, ajouter la couche de chantilly au wasabi. Parsemer de graines de sésame et éventuellement d’un pois croquant au wasabi. Servir très frais.
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Verrines Courgettes-Cream cheese-Jambon

Temps de préparation: 15mn

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites

- 1 petite courgette
- 80g de cream cheese (de type Philadelphia ou St Môret)
- 1 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tranches de jambon blanc
- poivre

Rincer et équeuter les courgettes puis les râper. Les déposer dans une passoire fine et les laisser égoutter avant de les presser entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau.

Mélanger le cream cheese dans un bol avec une cuillère à soupe de crème fraiche pour le détendre. Poivrer.

Mixer le jambon blanc.

Dresser les verrines avec une couche de courgettes râpées, une couche de cream cheese et une couche de jambon blanc râpé.
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Verrines Crème d’asperges-Oeufs de poisson

Recette de Marmiton

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines

- 450g d’asperges en conserve (poids non-égoutté)
- 250g de mascarpone
- 1 œuf
- sel et poivre
- œufs de lump
- graines de pavot

Faire cuire un œuf dur puis l’éplucher. Egoutter les asperges puis les mixer avec le mascarpone et l’oeuf dur pendant quelques minutés jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et uniforme. Saler, poivrer et ajouter les graines de pavot avec une cuillère (ne plus mixer)

Remplir les verrines et les décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à café d’œuf de lump.
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Verrines de mousse de betterave

D’après une recette de Béa

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6 verrines

- 1 betterave cuite de 250gr
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- le jus d’1/2 citron vert
- vinaigre balsamique
- cerneaux de noix concassés
- sel, poivre, ail en poudre

Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre puis réserver au frais.

Couper la betterave en morceaux grossiers puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes.

Repartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines. Au 1/3 de la purée de betteraves restant, ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.

Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate. Verser 1 goutte de crème vinaigre balsamique sur chaque verrine. Réserver au frais au moins 1h.
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Ensuite les bouchées salées. Pas de gros effort de créativité mais des valeurs sûres et approuvées par les gourmands:

- Mini-cupcakes roquefort, poires, noix: Recette des Cupcakes salés roquefort, poires, noix avec les quantités multipliées par 2

- Mini-cupcakes tout tomate: Recette des Cupcakes tout tomate avec les quantités multipliées par 2

- Tortilla coupée en petits cubes avec des piques (pas de photo) : Recette de la Tortilla espagnole avec les quantités multipliées par 2, des petits morceaux de poivrons marinés en plus et une cuisson dans un moule à gâteau au four à 180° pendant 25mn au lieu de la poêle

- Flammekueches coupées en petits carrés (pas de photo) : Recette de la Flammekueche avec les quantités multipliées par 2 (soit 2 flammekueches)

Bonjour à tous et en particulier aux nouveaux lecteurs de Fashion Cooking,

J’ai découvert grâce à vos très nombreux messages que la semaine d’Un Diner presque Parfait – Spécial experts avait été rediffusée mardi soir. Merci pour tous vos adorables commentaires. Suite à toutes vos demandes, voici un récapitulatif de tous les messages que j’avais écrit sur le Diner avec bien sûr toutes les recettes.

A très bientôt sur Fashion Cooking,
AnneSO

1. L’Animation Cake Pops

2. Les mises en bouche – Les gourmandises des Anges

3. L’entrée – Comme sur un nuage

4. Le plat – Un Ange passe

5. Le dessert – Le 7ème ciel

6. La déco – Les sablés ailes d’Ange

Dernièrement MiniCook a couru un demi-marathon et suivi une petite diète pour améliorer sa condition physique. Depuis la fin de l’épreuve, il a des fringales de chocolat. Lui qui ne prenait jamais de dessert ne jure plus que par les fondants, moelleux et autres douceurs chocolatées. Après avoir vérifié que tout allait bien et qu’il n’était pas malade, je me suis résignée car au fond c’est le genre d’envies qu’il me plait d’assouvir… ;-) Me voici donc en quête du prochain dessert riche en magnésium à lui concocter ! Pour cette fois, une mousse aérienne au chocolat au lait. Attention, la qualité du chocolat au lait employé est primordiale à la saveur de ce dessert, ne le choisissez pas en dessous de 40% de cacao.
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Mousse au chocolat au lait sans œuf

Temps de préparation : 15mn
Temps de repos au frais : 1h

Pour 2 personnes

- 15cl de crème fraîche entière liquide
- 150gr de bon chocolat au lait (40% de cacao minimum)

Mettre le saladier de crème et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 mn (le secret pour éviter de rater sa chantilly).

Casser le chocolat au lait en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie puis laisser tiédir.

Battre la crème fraîche en chantilly jusqu’à l’obtention d’une mousse très ferme.

Délicatement mélanger le chocolat fondu à la chantilly.

Répartir la mousse dans des contenants individuels et laisser reposer 1h au frais .

En lisant vos nombreux messages, je sens que vous êtes impatients de tenter les recettes de mon Dîner presque parfait! Je suis contente que vous ayez envie de les tester malgré les remarques de mes concurrents… :-) Je vous rassure, réalisées dans des conditions normales, elles sont faciles à faire et, à part les chamallows qui déclenchent des avis tranchés, elles plaisent à la plupart des gens.
Commençons donc ce « Festin des Anges » par les mises en bouche intitulées « Les Gourmandises des Anges ». Il était composé de Chamallows à la mimolette, de Verrines de mousse de betteraves et de Pop-corn salé au paprika et au Comté. En temps normal, les chamallows et les verrines de betteraves se préparent de préférence la veille.

Je m’excuse d’avance pour les photos, je n’ai malheureusement pas pu les prendre pendant le dîner, même si ça me froisse énormément et que je ne mets jamais une recette sans une belle photo, il faudra se contenter de captures d’écran pour cette fois…
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Chamallows à la mimolette

Recette issue du livre Finger Food de Thomas Clouet publié chez Hachette

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 3mn
Temps de repos: 30mn puis 4h au réfrigérateur

Pour 50 pièces

- 200gr de mimolette extra-vieille
- 40cl de lait entier
- 3gr d’agar-agar
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œufs
- poivre, sel

Râper la mimolette. Faire chauffer le lait avec 80gr de mimolette et l’agar-agar. Laisser bouillir 1mn.

Passer le lait aromatisé au travers d’une fine passoire et laisser le liquide refroidir. Lorsque vous pouvez le toucher sans vous brûler, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans l’eau froide.

Poivrer à votre goût. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.

Monter les blancs en neige avec un peu de sel et les incorporer immédiatement au lait au fromage (ne pas s’inquiéter si vous cassez les blancs, il restera toujours des bulles d’air dans la préparation).

Tapisser le plat à gratin de film étirable en le laissant dépasser au delà des bords. Verser la mousse et laisser prendre au réfrigérateur 4h. Lorsque la préparation est bien ferme, retourner le plat en tirant sur le film afin qu’il se décolle du plat. Découper des cubes et les rouler dans le reste de mimolette râpée.

Pour répondre à ceux qui s’en inquiètent, il est possible comme je l’ai fait lors de mon dîner de n’utiliser que de la gélatine ou que de l’agar-agar. Dans ce cas, doubler les quantités de l’un ou de l’autre en retenant une chose: l’agar-agar se met avant de faire chauffer le lait alors que la gélatine se met après, hors du feu et doit préalablement avoir été trempée dans de l’eau froide et essorée. Ce qui est par contre indispensable est d’utiliser du lait entier et non demi-écrémé.
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Verrines de mousse de betterave

D’après une recette de Béa

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6 verrines

- 1 betterave cuite de 250gr
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- le jus d’1/2 citron vert
- vinaigre balsamique
- cerneaux de noix concassés
- sel, poivre, ail en poudre

Dans un saladier faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre puis réserver au frais.

Couper la betterave en morceaux grossiers puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes.

Repartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines.

Au 1/3 de la purée de betteraves restant, ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.

Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate. Réserver au frais au moins 1h.

Au moment de servir, verser 2 gouttes de vinaigre balsamique sur chaque verrine et parsemer les verrines de noix concassées.

Les mousses de betterave étaient une recette que je maîtrisais bien pour l’avoir réalisée plusieurs fois d’après une recette de Béa. Pendant mon Dîner, j’ai malheureusement oublié le vinaigre balsamique qui rehausse bien le goût de la betterave. Sinon on peut comme sur la photo remplacer le vinaigre par de la pomme granny-smith râpée.
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Pop corn paprika – comté

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 5mn

- 75gr de maïs à pop corn
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de comté râpé

Mélange d’épices :
- 2 cuillères à soupe de paprika
- ½ cuillères à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre
- 3 tours de moulin à poivre

Mixer le mélange d’épices. Faire fondre le beurre dans un bol.

Faire chauffer l’huile dans sauteuse, lorsqu’elle est chaude, ajouter le maïs et couvrir. Lorsque les grains de maïs commencent à éclater, secouer fréquemment la casserole pour que les grains du fond ne brûlent pas. Retirer la sauteuse du feu lorsque les bruits d’éclats s’espacent puis laisser refroidir quelques instants avant de retirer le couvercle.

Mettre le pop corn dans un grand saladier, verser le beurre fondu, les épices et le comté râpé, bien mélanger. Répartir dans plusieurs bols et déguster.