Articles avec le tag ‘mousse’

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Café frappé à la grecque

Pour 2 personnes

- 4 cuillères à soupe de café instantané (type Nescafé) ou deux expressos bien serrés si vous avez une machine
- 15cl de lait
- 18 glacons
- sucre roux (selon votre goût)

En cuisine, il y a des modes, mais en bonne « fashionista » que je suis, je ne me lance que dans les tendances qui me plaisent. Après avoir entendu parler de la fève tonka à plusieurs reprises, je me suis lancé dans l’étude de cette nouvelle épice en vogue dans les cuisines!

C’est une épice qui provient d’un arbre originaire du Venezuela et du Brésil. Cet arbre produit un fruit que l’on fait sécher un an avant d’en extraire les graines: les fèves tonka (toutes les infos sur marmiton). Ce sont de graines noires et ridées qui sentent l’amande amère je trouve (je pourrais passer ma journée à sniffer le pot de fèves tonka).

J’avais cru comprendre que cela se mariait bien avec du chocolat. J’ai donc interrogé Najet, experte en chocolat, qui m’a dit qu’elle l’utilisait sur la viande (je me sentais pas trop d’essayer tout de suite) et dans la mousse au chocolat. La mousse au chocolat: j’ai tout de suite adhéré à l’idée. J’ai repris la recette de mousse au chocolat que j’utilise depuis que je sais lire le dos des tablettes de chocolat-dessert, à laquelle j’ai ajouté de la fève tonka (que l’on utilise toujours râpée comme la muscade). Le goût de la fève tonka entre amande, vanille et cannelle est enchanteur et se marie très bien au chocolat. Ceux qui y ont goûté on adoré et n’en ont pas laissé pour les autres…
Mousse au chocolat à la fève tonka

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au réfrigérateur: 6h

Pour 4 personnes

- 200gr de chocolat noir dessert
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 fève de tonka
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (pour la décoration)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie sans s’arrêter de remuer. Lorsqu’il est complètement fondu, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans une autre casserole, porter 3 cuillères à soupe de crème liquide à ébullition. Râper la fève de tonka et verser la poudre obtenue dans la crème puis baisser à feu doux pendant 3mn pour qu’elle parfume bien la crème. Laisser tiédir.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement, puis ajouter la crème parfumée à la fève de tonka.

Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faire prendre la mousse 6 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais saupoudré de cacao en poudre.

Parce que j’ai pas envie que l’hiver arrive, j’adopte la « pink attitude ». J’enfile mes lunettes roses, et je concocte des petites gourmandises belles comme des bonbons. C’est comme ça, parfois mon côté « girly » est plus fort que moi! Je note d’ailleurs que Barbie Cook n’existe pas, pourquoi??? Et puis d’abord je suis fatiguée, alors sans plus attendre les recettes, parce que là, si je continue je vais dire des bêtises…

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Verrines de mousse de betterave

D’après une recette de Béa

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6 verrines

- 1 betterave cuite de 250gr
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- jus d’1/2 citron vert
- 1/2 pomme granny-smith râpée
- 12 cerneaux de noix
- sel, poivre, ail en poudre

Dans un saladier faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel puis réserver au frais.

Couper la betterave en morceaux grossier puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes.

Repartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines.

Au 1/3 de la purée de betteraves restant, ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.

Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate.

Parsemer les verrines de pomme râpée puis déposer 2 cerneaux de noix au dessus de chaque verrine.

Réserver au frais au moins 1h puis servir très frais.

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Glace aux framboises ultra-light

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au congélateur: 30mn

Pour 4 filles

- 500gr de fromage blanc 0%
- 300gr de framboises surgelées
- 5 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
- le jus d’1/2 citron vert

Dans le bol du mixeur, mixer le fromage blanc, les framboises surgelées (ne surtout pas les faire décongeler avant), l’édulcorant et le jus de citron vert pendant 1 à 2mn jusqu’à l’obtention d’un texture crème glacée.

Verser la glace dans 4 coupes individuelles et mettre au congélateur pendant 30mn (pas plus sinon la glace perd se texture crème glacée).

Servir accompagné de biscuits.

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Tiramisu aux framboises

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 6h

Pour 6 pink girls

- 250gr de mascarpone
- 400gr de framboises
- 3 œufs
- 80gr de sucre
- environ 20 biscuits rose de Reims
- 15cl de rhum
- 30cl d’eau

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter énergiquement.

Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.

Verser le rhum et l’eau dans une assiette creuse. Imbiber les biscuits de ce sirop.

Tapisser le fond d’un plat ou des coupes individuelles (dans ce cas couper les biscuits en deux) de la moitié des biscuits roses imbibés de rhum.

Couvrir avec la moitié de la crème au mascarpone puis parsemer de la moitié framboises. Ajouter une deuxième couche de biscuits rose imbibés puis une deuxième couche de crème au mascarpone. Disposer ensuite joliment le reste des framboises par dessus.

Mettre au frais pendant au minimum 1/2 journée.

C’est la crise. Je rentre chez mes parents en attendant de trouver un boulot! Après un gros déménagement et 18 cartons de fringues (nan nan je ne suis pas superficielle…) portés par mon chéri, je lui dois bien un bon dîner. J’en profite pour rappeler aux parents qu’il y aussi des avantages à mon retour: d’accord je prends beaucoup de place et j’encombre les placards ,mais je cuisine aussi  ;-)

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Mousses de courgettes à la crème de Kiri et au saumon fumé

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 4 personnes

- 800gr de courgettes
- 2 œufs
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (15% MG)
- 4 tranches de saumon
- 4 Kiris
- Câpres
- Sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four à 180°.

Laver et équeuter les courgettes (ne pas les éplucher) puis les râper.

Faire pré-cuire les courgettes râpées à feu doux dans une casserole pendant 10mn. Ajouter un peu d’eau au début pour éviter qu’elles attachent.

Dans le mixeur, mélanger 2 œufs et 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Saler, poivre et saupoudrer de noix de muscade. Ajouter les courgettes égouttées puis mixer pendant 1mn.

Huiler 4 petits ramequins, y verser la préparation aux courgettes. Mettre les mousses de courgettes au four à 180° pendant 30mn.

Préparer la crème de Kiri en battant à la fourchette 4 Kiris avec 2 cuillères à soupe de crème. Découper les tranches de saumon en trois bandes puis les enrouler.

Sortir les mousses de courgettes du four. Laisser refroidir une minute puis disposer une grosse cuillère à soupe de crème de kiri sur chaque mousse. Ajouter quelques câpres pour la décoration. Servir rapidement avec les petits rouleaux de saumon.

Deux nouvelles: ma « petite » sœur a eu son bac Mention Bien et a enchaîné avec sa majorité trois jours plus tard; ce qui fait donc beaucoup de choses à fêter. Pour son anniversaire elle m’avait demandé de lui faire un « vrai » gâteau d’anniversaire, traduction « ton vulgaire gâteau au chocolat tu te le gardes pour cette fois… ». Il fallait donc un gâteau de princesse, le dernier avant d’être trop vieille pour ça. J’ai donc pensé au merveilleux gâteau fait par Trinidad pour les 4 ans de sa fille, j’ai juste un peu augmenté la quantité de bougies, lol. Tout le monde l’a adoré même les plus réticents au gâteaux à la crème.

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Bavarois aux deux mousses sur fondant aux amandes

Temps de préparation: 35mn puis 15mn puis 15mn
Temps de cuisson: 20mn pour le fondant aux amandes
Temps de repos: 2 fois 1nuit

Recette des Petits plats de Trinidad

Fondant aux amandes:
- 3 œufs
- 125gr de sucre
- 75gr de beurre fondu
- 125gr d’amandes en poudre.
- 3 cuillères à soupe de rhum

Mousse rose aux framboises:
- 35 cl de crème fraiche liquide
- 300gr de coulis de framboises
- 80gr de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine

Mousse blanche à la vanille:
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide entière
- 200gr de fromage blanc
- 80gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10cl de lait

Décoration:
- 1 pâte d’amande rose
- perles de sucre argentées

Fondant aux amandes:
Faire préchauffer la four à 160°.

Mélanger vivement 3 œufs avec 125gr de sucre. Ajouter 75gr de beurre fondu et 125gr d’amandes en poudre. Parfumer avec 3 cuillères à soupe de rhum.

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à 160°C (le gâteau ne doit pas être trop doré).Sortir et laisser refroidir.

Prendre un cercle à entremet (24 cm de diamètre et 7cm de hauteur) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.

Mousse rose aux framboises:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le mettre au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 15 min pour qu’elle soit très froide. Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace.

Chauffer 100gr de coulis et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.

Rajouter progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.

Incorporer délicatement la chantilly au coulis.

Couler la crème dans le moule sur le fondant aux amandes, lisser. Faire prendre au frais (1h au congélateur ou au moins 2h au réfrigérateur, l’idéal étant une nuit).

Mousse blanche à la vanille:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le mettre au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 15 min pour qu’elle soit très froide. Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé

Chauffer 10cl de lait et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.

Ajouter progressivement au lait 200g de fromage blanc (0 ou 20%). Puis incorporer la crème chantilly en soulevant bien avec une spatule. Couler la crème dans le cercle sur la mousse aux framboises, lisser. Faire à nouveau prendre au frais (1h au congélateur ou au moins 2h au réfrigérateur, l’idéal étant une nuit).

On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24h au préalable au réfrigérateur. Le mieux c’est de le démouler avant de le décongeler, en passant le souffle d’un sèche cheveux autour du cercle (s’il est juste au réfrigérateur procéder de la même façon pour le démoulage).

Décoration:
Un peu avant de servir, étaler le pâte d’amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter que ça ne colle.

Poser le cercle dessus et couper avec la pâte d’amande. A l’aide d’un emporte pièce, découper de la même manière 2 découpes en forme de cœur en conservant les petits cœurs en pâte d’amande.

Poser la pâte d’amande sur le gâteau, poser les 2 petits cœurs sur le coté, puis remplir les trous avec les perles de sucre.