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Ma copine Toya a trouvé son premier emploi. Pour fêter ça, je lui avait donné carte blanche pour le menu du dîner. Elle a opté pour un « bœuf bourguignon avec plein de carottes et des tagliatelles ». J’ai été un peu surprise au départ mais c’était vraiment une bonne idée de plat d’hiver. Pour cette recette bien typique, que je n’avais jamais préparée, je n’ai pas hésité une seconde et j’ai directement été piocher dans la « Cuisine de Mapie » (Toulouse-Lautrec), livre culte de cuisine française.
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Bœuf bourguignon

Recette inspirée de « La cuisine de Mapie »

A préparer la veille
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 4h

Pour 4 personnes

- 800gr de joues de bœuf
- 3 oignons moyens
- 5 carottes
- 1/2l de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50gr de beurre
- 1 bouquet garni
- 5 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- sel, poivre

Eplucher les oignons et les couper en morceaux. Eplucher les carottes et les détailler en rondelles épaisses. Découper le bœuf en gros cubes de 4cm de côté.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir le bœuf. Saupoudrer largement de farine. Bien remuer avec une cuillère en bois.

Lorsque la farine est dorée, mouiller avec le vin en remuant toujours, saler, poivrer et ajouter les oignons, les carottes et le bouquet garni, le thym et le laurier.

Laisser cuire 4h sur feux très doux, couvert, en surveillant et en goûtant.

Au bout de 4h, arrêter la cuisson et laisser refroidir avant de mettre au frais pendant une nuit.

Au moment de servir, sortir le bœuf bourguignon du réfrigérateur et le dégraisser en enlevant le gras solidifié qui s’est formé à la surface à l’aide d’une cuillère.

Faire réchauffer quelques minutes à feu moyen et servir accompagné de tagliatelles.

Ca m’arrive rarement, mais ce WE j’avais beau me creuser la tête, je ne trouvais pas d’idée de plat pour le dîner. J’ai donc consulté les hommes de la maison, et on m’a demandé une flammekueche (tarte flambée alsacienne). J’adore ça mais je n’y aurais jamais pensé toute seule. C’était rapide, j’avais tous les ingrédients nécessaires et au moins j’étais sûre de faire plaisir!

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Flammekueche (Tarte flambée)

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes

- 1 pâte à pizza (de préférence rectangulaire)
- 4 oignons moyens
- 80gr de lardons fumés (allumettes)
- 200gr de crème fraîche épaisse entière
- 100gr de fromage blanc 20% MG
- noix de muscade, sel, poivre

Faire préchauffer le four à 250°.

Eplucher et émincer les oignons en lamelles fines. Les déposer dans un plat adapté et les faire précuire 6mn au mirco-ondes à puissance maximum, en ouvrant la porte toute les 2mn pour faire laisser échapper la vapeur.

Dans une poêle, faire revenir les lardons quelques minutes (il ne doivent pas griller).

Etaler la pâte à pizza. Mélanger la crème fraîche et le fromage, puis étaler le mélange en couche épaisse sur la pâte. Parsemer la crème d’oignons et de lardons. Saupoudrer d’un peu de noix de muscade, d’une pincée de sel et de poivre.

Mettre la flammenkueche au four à 250° pendant 10 à 15mn (la pâte doit cuire mais pas trop et les oignons et les lardons ne doivent pas griller).

Servir chaud avec une salade verte.

Des figues, des figues, encore des figues, la cuisine devient un atelier entièrement consacré à ce fruit avec d’un côté un chutney qui mijote et de l’autre une compote qui embaume. Comme quoi la figue se décline aussi bien en gourmandise salée que sucrée. Le chutney de figues au cumin sera empoté pour être offert aux propriétaires du figuier (pour une dégustation avec du foie-gras dans quelques mois) mais la compote à la cannelle ne passera pas la soirée…

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Chutney de figues au cumin

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 1heure

D’après une recette de Lilo de Cuisine Campagne

Pour 2 pots de 375gr et 1 de 125gr

- 700gr de figues fraîches (ici figues vertes)
- 100gr de raisins secs
- 300gr d’oignons
- 250gr de sucre
- 60cl de vinaigre de vin vieux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 3 cuillères à café de graines de cumin

Laver les figues, les équeuter et les couper en 8. Eplucher et émincer les oignons.

Dans une grande casserole (en inox si possible), verser le vinaigre, le sucre, le sel et porter à ébullition. Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre puis laisser mijoter au moins 5 minutes.

Ajouter ensuite les figues fraîches, les raisins secs, les oignons, la gingembre râpé et les graines de cumin.

Mélanger très régulièrement la préparation (pour que l’humidité des ingrédients s’évapore) pendant au moins une heure à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Verser le chutney dans des pots préalablement stérilisés à l’eau bouillante et égouttés sur un torchon propre. Les fermer puis retourner les pots couvercles vers le bas pendant qu’ils refroidissent.

Servir le chutney en accompagnement de foie-gras ou fromages.

Le vinaigre, le sucre et les épices qui composent les chutneys garantissent leur conservation. Si vous stérilisez bien vos pots avant de les remplir (soit en les mettant dans l’eau bouillante soit en les mettant au four à 100° quelques minutes), vos chutneys se garderont longtemps. Conservez les au frais, au sec et à l’abri de la lumière (une cave serait l’idéal) et vous pourrez les déguster pendant un voire deux ans. De mon côté, toutes mes réserves seront quoiqu’il arrive vidées lors des fêtes de fin d’année et j’avoue que je n’ai jamais testé si cela se conservait vraiment au delà… ;-)

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Compote de figues à la cannelle

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 6 personnes

- 1kg de figues mûres
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50gr de cassonade
- le jus d’1 citron
- 1 à 3 cuillères à soupe de cannelle (selon votre goût)

Laver et équeuter les figues et les couper en 4.

Dans une grande casserole, mélanger les figues, le sucre vanillé, la cassonade, la cannelle et le jus d’un citron. Faire compoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant au moins 40mn jusqu’à l’obtention de la consistance d’une compote (les fibres de la figues doivent commencer à se séparer).

Laisser un peu tiédir avant de servir. Servir avec éventuellement un filet de crème fraîche.

La compote est encore meilleure le lendemain.

Mon pote Karim, nous a fait des keftas (boulettes de viande hachée avec des oignons et des épices) la semaine dernière. J’ai tellement adoré que je me suis empressée de les refaire pour un dîner. J’avais bien observé sa technique et je m’en suis bien sortie. Karim les avait servi avec un riz basmati très très poivré et parsemé de copeaux de parmesan. Je recommande vivement cet accompagnement qui met bien en valeur les épices des keftas. J’ai évidemment un peu modifié la recette d’origine qui doit impérativement contenir coriandre et persil (que pour ceux qui ne l’auraient pas encore compris, je déteste) et je les ai remplacés par de la ciboulette. Quant aux épices, faites comme moi: dosez-les selon votre goût!
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Keftas

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1heure
Temps de cuisson: 3mn

Pour 4 personnes

- 600gr de viande de bœuf hachée
- 3 petits oignons nouveaux
- 1 petit bouquet de ciboulette (ou persil et coriandre frais)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 ou 2 cuillères à café de cannelle
- 1 ou 2 cuillères à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile

Eplucher et hacher les oignons. Mixer ou ciseler les herbes fraîches (au choix ciboulette ou coriandre et persil).

Dans un grand saladier, mélanger à la main la viande hachée, les oignons hachées, les herbes et les épices. Saler et poivrer.

Avec les doigts former de petites boulettes de viande de la taille d’une balle de golf et les aplatir légèrement avec entre vos deux paumes.

Mettre le boulettes au frais pendant au  moins une heure pour qu’elles s’imprègnent bien des épices.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive et faire revenir les boulettes 2 à 3mn de chaque côté.

Servir avec du riz basmati bien poivré et parsemé de copeaux de parmesan.