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Une semaine avant Noël, il est plus que temps de se lancer dans la préparation du Stollen. Pour ceux qui ne connaissent, le Stollen est un gâteau / pain traditionnel de Noël en Allemagne et en Alsace. Il s’agit d’un gâteau / pain  truffé de fruits confits macérés dans le rhum, souvent farci de massepain (pâte d’amande), replié pour emprisonner la farce et recouvert de sucre glace. Il a pour caractéristique de se garder 2 mois et de se bonifier avec le temps. C’est un gâteau idéal à servir pour un thé ou un brunch de Noël. Dans l’idéal, il faut le préparer 15 jours avant Noël mais une semaine suffira! Mon père et moi sommes absolument fans de ce gâteau, on s’en achète tous les ans et on le finit à deux en 3 jours.

Cela faisait très longtemps que je rêvais d’en faire un mais je m’y prenais toujours trop tard. Cette année c’est chose faite et je n’en suis pas peu fière. J’ai lu plusieurs dizaine de recettes mais il y avait toujours quelque chose qui me gênait, les raisins n’étaient pas marinés dans le rhum, les épices étaient un mélange à pain d’épices, il y avait des amandes dans le gâteau…bref j’ai fini par trouver la traduction d’une recette anglaise (un comble) assez proche de ce que je voulais et je l’ai adaptée selon mon Stollen idéal. Il manquait juste de quelques minutes de cuisson, mais à part ça il était parfait.

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Stollen, pain de Noël allemand

D’après une recette de All recipes

Temps de préparation : 20 + 10mn
Temps de repos: 2h + 1h
Temps de cuisson : 40-50 minutes

Pour 15 personnes

- 7g de levure à pain
- 17,5cl de lait chaud
- 1 gros œuf
- 90g de sucre en poudre
- 1,5 cuillère à café de sel
- 90g de beurre mou
- 375g de farine
- 40g de raisins secs
- 60 g de raisins blonds secs
- 40g de cranberries secs
- 6 cuillères à café de rhum
- 60g de cerises confites, coupées en 4
- 185g d’écorce d’agrumes confites, coupée en petits dés
- 220g de massepain (pâte d’amande)
- un peu d’huile végétale
- 200g de sucre glace pour la décoration

Deux heures avant, mettre les raisins secs, les raisins blonds secs et les cranberries secs dans  un bol. Les arroser de 6 cuillères de rhum et de 10cl d’eau chaude. Bien mélanger puis laisser les raisins et les cranberries gonfler pendant 2h. Au bout de 2h, les égoutter.

Dans un bol, mélanger la levure dans le lait chaud. Laisser reposer pendant environ 10mn, jusqu’à ce que la texture devienne crémeuse. Dans un saladier, mélanger ce liquide avec l’œuf, le sucre en poudre, le sel, le beurre et 3/4 de la farine. Battre l’ensemble avant d’ajouter progressivement le reste de farine, en mélangeant bien après chaque nouvel ajout.

Lorsque la texture devient homogène, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et malaxer avec les raisins, la cerise confite, l’écorce d’agrumes, pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Huiler légèrement les parois d’un saladier et y placer la pâte en la roulant dans l’huile. Couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2h, pour qu’elle double de volume.

Percer la pâte pour en faire sortir l’air et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler le massepain en boudin et placer au centre de la pâte. Replier la pâte par dessus de part et d’autre et pincer les extrémités pour sceller l’ensemble.

Placer le pain, joint vers le bas, sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Couvrir avec un torchon propre et humide. Laisser lever pendant environ 1h, pour que la pâte double encore de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner et cuire à 180° pendant 10mn, puis baisser la température à 150° et continuer la cuisson pendant 40 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.

Poser le pain encore chaud sur une grille à pâtisserie. Alors qu’il est encore chaud, badigeonner généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer généreusement de sucre glace. Saupoudrer de sucre plusieurs fois au même endroit jusqu’à ce que le sucre glace ne soit plus absorbé. Laisser refroidir

Mettre le Stollen dans un boîte hermétique tapissée de papier cuisson et laisser les arômes se développer pendant 10-15 jours avant de le découper. Le Stollen se conserve jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique.

Pappa al pomodoro (soupe toscane au pain et à la tomate)

Adaptée d’une recette de Jamie Oliver

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 500g de belles tomates cerises
- 3 gousses d’ail pelées et finement tranchées
- un gros bouquet de basilic frais
- la meilleure huile d’olive que vous pouvez trouver
- 2 boites de conserve de 400gr de tomates entières pelées
- 500gr de pain rassis de bonne qualité
- sel, poivre

Servir la soupe tiède, dans des bols individuels, et parsemée de basilic.

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