Articles avec le tag ‘parmesan’

On débute la semaine en douceur avec la première recette du dossier St Valentin. Jusqu’au 14 février, je vous donnerais des petites recettes pour séduire votre Valentin(e) cette année. A vous de choisir comment le/la conquérir… Commençons par les amuses-bouches romantiques pour vous mettre en appétit!

Sablés cumin-parmesan fourrés fromage frais-pavot

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15mn (sablés) + 20mn (insertion de la garniture)
Temps de repos au frais: 1h + 1h
Temps de cuisson: 15mn

- 200g de farine complète
- 70g de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- 65g de beurre salé à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf battu
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 tours de moulin à poivre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

Garniture:
- 100g de fromage frais aux herbes (de type Boursin fines herbes)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- poivre
- graines de pavot

Préparer les sablés: Dans votre mixeur ou dans un saladier avec une cuillère en bois, mélanger la farine complète, le parmesan râpé, un pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre et 2 cuillères à soupe de cumin. Ajouter le beurre salé à température ambiante en petit morceaux, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée. Puis ajouter l’œuf battu, l’huile d’olive et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop collante (si elle est un peu trop collante ajouter un petit peu de farine, si elle est trop friable, ajouter un petit peu de lait). Former une boule, l’entourer d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1heure.

Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 10mn à température ambiante avant de l’étaler. Préchauffer le four à 180°.

Sur une planche en bois légèrement farinée, abaisser la pâte sur 5mm avec un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte-pièce cœur, découper les sablés et les déposer sur une feuille siliconée (de type Silcopat) posée sur la grille du four ou sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.

Enfourner les sablés pour 15mn à 180°. Sortir les sablés dès qu’ils commencent à dorer (bien vérifier en fonction de votre four car il ne faut surtout pas qu’ils soient trop cuits) et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer le mélange au fromage frais: Dans un bol, mélanger le fromage frais aux herbes avec une cuillère à soupe de crème fraîche pour le détendre. Poivrer selon votre goût (personnellement je poivre beaucoup pour relever le goût du fromage frais). Verser 3-4 cuillères à soupe de graines de pavot dans une petite assiette creuse si possible.

Assembler les sablés: Avec un couteau ou une cuillère, étaler une noisette de mélange au fromage frais sur un sablé, recouvrir d’un 2ème sablé, presser légèrement pour bien répartir le fromage frais (il doit presque dépasser des pourtours) puis racler ce qui dépasse avec un couteau. Rouler le sablé dans l’assiette contenant les graines de pavot pour qu’elles adhèrent au pourtour de fromage frais. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les sablés soient assemblés. Réserver au frais dans un papier aluminium jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez faire les sablés la veille et ne les fourrer que le jour même. Si vous êtes pressés, vous pouvez faire uniquement les sablés et servir le fromage frais dans un bol pour y tremper les sablés.

Si comme moi vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme de cœur de la bonne taille, vous pouvez découper un cœur dans du papier puis le poser sur la pâte à sablés et découper chaque sablé avec la pointe d’un couteau en suivant les contours. Mais attention, c’est vraiment beaucoup beaucoup plus long!

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Je fais assez souvent des chips de parmesan pour décorer une entrée ou une soupe. J’ai eu envie de les décliner de façon plus ludique pour un apéro sous forme de sucettes croustillantes qui font « crunch, crunch… » quand on les mange. Je les avais plantées dans un petit pot rempli de gros sel pour une jolie présentation. A grignoter sans modération.

Sucettes salées parmesan-pavot

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 12 sucettes

- 12 piques à brochette
- 12 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 12 pincées de graines de pavot

15mn avant, mettre les piques à brochette à tremper dans l’eau (pour éviter qu’ils ne brûlent lors de la cuisson). Préchauffer le four à 180° en mode grill.

Disposer les piques bien espacés sur toile de cuisson en silicone de type Silpat® (ça marche aussi avec du papier cuisson un peu graissé posée sur la plaque de four mais c’est parfois plus compliqué à décoller). Disposer une cuillère à soupe de parmesan râpé sur le haut de chaque pique et parsemer d’une pincée de graines de pavot.

Mettre au four pendant 10-15mn (selon la puissance de votre four) jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu mais avant qu’il ne brunisse sur les côtés.

Laisser refroidir 10mn avant de décoller délicatement les sucettes de la toile de cuisson.

Servir à l’apéro plantée dans un pot rempli de gros sel.

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Je reviens d’un magnifique mariage dans le Sud. Pour le brunch, la mère de la mariée avait préparé une tapenade d’olives vertes absolument divine dont je n’arrivais pas à déceler tous les ingrédients. Heureusement Victor était là, toujours à l’affût de toutes les informations, qui m’en a révélé la composition. Une fois les ingrédients en main, je n’ai plus eu qu’à la tester au plus vite. Dans la foulée, j’ai aussi eu envie de rillettes de sardines un peu originales. Deux recettes de tartinades à ajouter d’urgence à vos recettes d’été indispensables.
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Tartinade olives vertes-parmesan

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au frais: 12h

- une boite d’olives vertes dénoyautées (300gr poids non égoutté)
- 75gr de poudre d’amande
- 60gr de parmesan en poudre
- sel, poivre

Mixer une boite d’olives vertes dénoyautées avec leur jus. Dans un saladier, mélanger les olives vertes mixées avec la poudre d’amande et le parmesan. Saler, poivrer à votre goût.

Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 12h au frais (on peut déguster la tapenade tout de suite mais c’est vraiment meilleur le lendemain).

Servir frais sur des petits toasts ou avec des gressins pour l’apéro.
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Rillettes de sardine à la tomate

Temps de préparation: 10mn

- 1 boîte de sardines au citron (135 gr)
- 3 Kiris
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- ciboulette ciselée
- sel, poivre

Ecraser à la fourchette une boîte de sardines au citron et 3 Kiris jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et de la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Déguster immédiatement sur des toasts ou du pain frais.

Lors d’un dîner organisé par Déborah et Pek, je grignotais avec bonheur les petits biscuits salés qu’ils avaient servis pour l’apéro. J’allais leur demander la provenance des-dits biscuits quand Amélie a dit que c’était elle qui les avait préparés. Je lui ai directement soutiré la recette, je la publie aujourd’hui en espérant que cela l’encouragera à lancer son propre blog! Elle avait intitulé la recette cookies au parmesan et aux petites graines, j’ai préféré sablés car cela en a plus la consistance, j’espère qu’elle ne m’en voudra pas… C’est MiniCook qui a testé la recette et nous a préparé ces délicieux petits gâteaux salés bien dorés pour l’apéro.
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Sablés au parmesan et petites graines d’Amélie

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au frais: 1h
Temps de cuisson: 15/20mn

Pour environ 30 sablés

- 115gr de farine
- 30gr de flocons d’avoine
- ½ sachet de levure chimique
- 35gr de gruyère râpé
- 35gr de parmesan
- 75gr de beurre mou
- sel
- 2 cuillères à soupe de graines « mélange du boulanger » des épiceries Markal (lin, pavot, sésame, tournesol)
- 1 œuf

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients l’un après l’autre en suivant cet ordre pour former une boule de pâte.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure au moins.

Préchauffer le four à 180°. Façonner de petites boules de pâte et les aplatir avec le dos d’une cuillère puis les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Enfourner pour 15/20mn à 180°.

Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont dorés.

On a souvent tendance à cuire les champignons. Personnellement, je les adore à la crème en accompagnement d’une viande. Mais quand ils sont fraîchement cueillis, les cuire revient parfois à se priver de leur goût inimitable. La préparation des cèpes en carpaccio qui permet de les déguster crus après avoir marinés révèle pleinement leur saveur et en fait une entrée délicieuse et légère. Cette semaine sur Do it in Paris.
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Carpaccio de cèpes

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 4 personnes

- 300gr de cèpes frais et fermes
- 30gr de parmesan
- 15cl huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 50gr de noisettes
- fleur de sel, poivre

Déterrer le pied des cèpes en tournant autour du pied avec la lame d’un petit couteau. Rincer rapidement les cèpes à l’eau froide ou les essuyer à l’aide d’un torchon humide (ne pas les rincer trop longtemps, ils se gorgeraient d’eau). Les émincer en tranches fines de 1 à 2mm d’épaisseur selon leur fermeté. Répartir les tranches dans le fond d’un plat à gratin.

Verser l’huile d’olive et le jus d’un citron sur les cèpes et laisser mariner 1heure au frais.

Pendant ce temps, découper le parmesan en fines lamelles. Ciseler la ciboulette. Concasser les noisettes.

Au moment de servir, présenter les cèpes marinés dans les assiettes. Ajouter les lamelles de parmesans. Saler, poivrer. Parsemer de noisettes concassées et de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.
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L’astuce d’AnneSo FashionCook : Le nettoyage des champignons

Déterrer le pied des champignons en tournant délicatement autour du pied avec la lame d’un petit couteau pour en enlever le moins possible. Rincer ensuite rapidement les champignons sous un filet d’eau froide ou les essuyer à l’aide d’un torchon humide. Si vous voulez vraiment les rincer, les plonger dans un saladier d’eau froide citronnée quelques secondes puis les retirer. L’idée est de ne pas les faire tremper trop longtemps pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.