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Plat en sauce pour nuit d’été – Osso Bucco
Les journées alternant entre chaud et froid, j’ai du mal à fixer mes menus de dîner. Je passe d’une envie de blanquette à une envie de soupe froide. Pour ça rien de mieux que la cuisine italienne qui offre des plats consistants mais que l’on peut déguster par la plus torride des nuits d’été: l’Osso Bucco en est la parfaite illustration…
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Osso Bucco
Inspiré d’une recette de Goosto
Temps de préparation: 30mn (cuisson de la sauce)
Temps de cuisson: 1h
Pour 6 personnes
- 6 jarrets de veau
- farine, sel poivre
- huile d’olive
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 2 conserves de tomates pelées de 250gr
- le zeste d’une orange
- le zeste et le jus d’un citron
- 30cl de vin blanc
- 2 bouillons cube dilués dans 10cl d’eau bouillante
- thym, laurier ou bouquet garni
- poivre
- basilic frais
- parmesan
Oter les jarrets du feu et les réserver dans la cocotte. Conserver leur jus de cuisson dans la sauteuse.
Préparer la sauce : Eplucher les carottes et les oignons. Découper les carottes, les oignons et la branche de céleri en les coupant en tous petits morceaux (ou les hacher grossièrement au mixeur).
Ajouter un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et le jus de cuisson des jarrets. Faire dorer les légumes à feu vif pendant 10mn en les remuant régulièrement. Ajouter ensuite les tomates en conserve et leur jus. Ecraser un peu mes tomates et prolonger la cuisson pendant 5mn pour que le jus soit un peu absorbé.
Ajouter le vin, remuez. Ajouter les zestes d’orange et de citron et le jus de citron et remuer. Ajouter l’eau bouillante mélangée au 2 bouillon cubes, remuer et poivrer (à priori pas besoin de saler, les bouillons cubes suffisent). Laisser cuire encore environ 5 min.
Rassembler l’ensemble dans la cocotte : Verser la sauce dans la cocotte sur les jarrets, ajouter du thym, du laurier ou un bouquet garni et mélanger délicatement. Mettre la cocotte sur feu vif et porter à ébullition.
Dès l’ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant au moins une heure. Vérifier la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette : elle doit être tendre.
Servir l’Osso Bucco saupoudré de basilic frais et de parmesan avec des tagliatelles fraîches.
Une salade cohérente – Salade de pâtes courgettes-citron
Je pense être assez cohérente dans ce que je raconte. Si vous suivez un peu mon blog, vous devez savoir que j’adore Cojean et que je n’aime ni la coriandre, ni la laitue. Voici donc une salade de pâte comme je les aime, inspirée d’une de Cojean, préparée au départ avec des pâtes orzo (en forme de riz). Ces pâtes étant introuvables, j’ai improvisé avec ce que j’ai trouvé, à savoir des mini farfalles. Un délice de fraîcheur…
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Salade de pâtes courgettes-citron
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 7/8mn
Pour 6 personnes
- 400gr de mini farfalles
- 2 courgettes
- 1 bouillon cube
- 250gr de tomates séchées
- 120gr de parmesan
- le jus de 2 citrons
- 1 yaourt blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ciboulette fraîche
- sel, poivre
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante en suivant les instructions de cuisson du paquet. Pendant ce temps, rincer les courgettes et les découper en tout petits dés.
Faire bouillir 2 litres d’eau, y faire fondre un bouillon cube et faire pocher les dés de courgettes pendant 3mn avant de les égoutter.
Réhydrater les tomates séchées dans un peu d’huile d’olive puis les découper les tomates séchées en petits bouts. Emincer le parmesan en fines lamelles.
Préparer la sauce : Mélanger le jus de 2 citrons, un yaourt blanc et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer à votre goût.
Dresser la salade en mélangeant les pâtes un peu refroidies, les courgettes, les tomates séchées et le gruyère. Ajouter la sauce et mélanger délicatement.
Servir la salade bien fraiche parsemée de ciboulette.
Un vieux magazine – Gratin de polenta à la borgia
Petite dédicace à Déborah et Pek qui non seulement ont goûté ce petit Gratin de polenta à la Borgia mais en plus sont à Rome en ce moment!
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Gratin de polenta à la Borgia
Recette de Cuisine et Vins de France
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15 + 3mn
Pour 4 personnes
- 200gr de polenta précuite
- 6 tomates confites
- 100gr d’olives noires dénoyautées
- 125gr de mozarella
- 50cl de lait
- 1 cuillère à café de marjolaine (ou de thym)
- 30gr de parmesan râpé
- sel, poivre
Hacher grossièrement les olives et les tomates au couteau, ajouter la marjolaine, poivrer et mélanger. Couper la mozarella en tranches pas trop fines.
Faire chauffer 50cl de lait et 25cl d’eau dans une grande casserole, saler et porter à ébullition. Lorsque cela bout, verser en pluie la polenta et remuer jusqu’à ce que la semoule ai absorbé tout le liquide. Retirer la casserole du feu au bout de 3mn environ.
Etaler la moitié de la polenta dans un plat à gratin. Recouvrir du hachis d’olives et tomates. Repartir dessus le reste de la polenta. Parsemer le tout de parmesan râpé. Mettre à gratiner au four pendant 15mn.
Servir chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
