Articles avec le tag ‘pistache’

Epiphanie aujourd’hui, le parfum de la frangipane me titille… Je ne tire les Rois que dimanche, donc pour une nouvelle recette de galette version 2012, il faudra attendre lundi mais je peux déjà vous dire que je vous concocte une saveur sympa. En attendant, vous pouvez piochez dans celles des années précédentes: pour les débutants en galette, je conseille la Galette des Rois facile à la crème d’amande, pour les amateurs de classique la Galette des Rois à la frangipane, pour les gourmands la Galette des Rois pistache-chocolat et pour une touche girly la  Galette des Rois pralines roses-framboises. Bon WE et n’oubliez pas la fève…

Galette des Rois facile à la crème d’amande
Galette des Rois à la frangipane
Galette des Rois pistache-chocolat
Galette des Rois pralines roses-framboises

Quand Fruchi fait un diner en mode buffet, je m’exécute et je cherche des idées de dessert à déguster avec les doigts. Pistache ou framboise mon cœur balance, ce sera donc les deux. Rose et vert c’est plutôt joli, mais il manque une note plus foncée qui tranche, ce sera chocolat bien sûr. Et hop un trio de bouchées pistache, framboise & chocolat.
.

Bouchées pistache & bouchées framboises

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 10-12mn

Pour 18 bouchées pistache et 18 bouchées framboises

Pâte de base:
- 70gr de beurre
- 80gr de sucre glace
- 35gr de farine
- 125gr de poudre d’amandes
- 2 œufs

Pour les pistaches:
-1 blanc d’œuf
- 1,5 cuillère à café de pâte de pistache

Pour les framboises:
- 4 cuillères à soupe de coulis de framboises

Préchauffer le four à 180°.

Préparer un beurre noisette: Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Dès qu’il a atteinte la couleur noisette, tremper le fond de la casserole dans de l’eau froide pour arrêter la coloration. Laisser tiédir.

Dans une jatte, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter ensuite les œufs un par un  en remuant avec une spatule. Verser ensuite le beurre noisette liquide à peine tiède. Mélanger.

Diviser ensuite la pâte en deux portions égales. Dans la première, ajouter 1 blanc d’œuf et 1,5 cuillère à café de pâte de pistache et dans la deuxième 4 cuillères à soupe de coulis de framboises.

Garnir les plaques d’empreintes à mini-financiers d’une grosse cuillère à café de pâte pistache ou framboise par empreinte.

Mettre au four à 180° et laisser cuire 10-12mn  jusqu’à ce que les bouchées se colorent très légèrement. Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.
.

Bouchées chocolat

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 6-8mn

Pour 18 bouchées au chocolat

- 65gr de chocolat
- 40gr de beurre salé
- 1 œuf
- 40gr de sucre
- 30gr de farine
- 20gr de poudre d’amande

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (1mn30) ou au bain-marie.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et battre à nouveau. Verser le beurre et le chocolat fondus puis la poudre d’amande.

Garnir les plaques d’empreintes à mini-financiers d’une grosse cuillère à café de pâte par empreinte.

Mettre au four à 180° et laisser cuire 6-8mn, les bouchées doivent être à peine cuites. Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.

J’ai diné l’autre jour chez Charlotte qui nous avait préparé de délicieuses petites verrines de lemon curd (crème au citron anglaise) qu’elle nous avait servi avec des petits sablés. Cela m’a donné envie de préparer des verrines façon tarte au citron. Je voulais ajouter une petite touche perso, j’hésitais entre le framboise et la pistache et après brainstorming avec MiniCook, j’ai finalement opté pour la pistache en chantilly. Attention, les réactions ont été très contrastées sur ce dessert, les amateurs de tarte au citron et de pistache ont adoré mais Toya qui n’aime pas la tarte au citron et Cam qui n’aime pas la pistache y ont à peine touché.
.

Verrines tarte au citron-pistache

Temps de préparation: 30mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6 personnes

- 200gr de biscuits Digestive (McVities)
- 4 citrons
- 150gr de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 20cl de crème fraîche entière
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 50gr de fromage blanc
- 75gr de sucre glace

Emietter 200gr de biscuits Digestive et en remplir le fond de 6 grandes verrines individuelles.

Préparer le lemon curd: Faire chauffer à feu doux le zeste de 2 citrons, le jus de 4 citrons, le sucre et la maïzena. Incorporer les 3 œufs préalablement battus. Mettre à feu fort et remuer avec un fouet. Le mélanger va commencer à s’épaissir. Oter la casserole du feu et laisser refroidir. Verser 3 cuillère à soupe de lemon curd sur chaque verrine et mettre les verrines au frais pendant au moins une heure.

Monter la crème fraîche en chantilly: Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter les 75gr de sucre glace en continuant à battre pour mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Mélanger 2 cuillères à café de pâte de pistache avec 50gr de fromage blanc. Ajouter ce mélange à la chantilly et battre à nouveau quelques secondes pour obtenir une chantilly à la pistache. Réserver au frais.

Au moment de servir, sortir les verrines du réfrigérateur et ajouter une couche de chantilly à la pistache à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe. Décorer de petites billes de sucre colorées.

Ca y est, l’Épiphanie revient et avec elle, son marathon de galette des rois ! J’ai investi dans de la poudre d’amande au kilo pour tenir toute la saison en préparant des galettes à la chaîne. J’alterne généralement entre ma galette à la crème d’amande hyper facile et rapide et celle à la frangipane un peu plus élaborée quand j’ai le temps. Mais cette année, j’ai envie d’innover et de varier les plaisirs. Les puristes (dont je fais partie en temps normal) vous diront que c’est un crime et que la galette des rois est à la frangipane ou n’est pas, mais j’en ai trop fait l’année dernière et je sature un peu. Voici une première tentative de saveur insolite couronnée (hey hey !) de succès avec une galette pistache-chocolat !
.

Galette des rois pistache-chocolat

Temps de préparation : 15mn
Temps de repos : 30mn
Temps de cuisson : 35mn

Pour 8/10 personnes

- 2 pâtes feuilletées
- 125gr de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 100gr de sucre
- 125gr de beurre très ramolli mais pas fondu
- 3 à 5 cuillères à café de pâte de pistache (selon votre goût)
- 40gr de pépites de chocolat noir
- 30gr de pistaches non salées (décoratif)
- 1 fève
- Dorure : 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à café de lait

Préparer la crème d’amande : Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre ramolli et battre énergiquement. Ajouter la poudre d’amandes et la pâte de pistache (3 à 5 cuillères à café selon que vous aimez la pistache passionnément ou à la folie, personnellement, je l’aime à la folie, j’en avais donc mis 5) et mélanger à nouveau. Verser les pépites de chocolat en pluie et mélanger délicatement.

Déposer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Verser la crème d’amandes pistache-chocolat au centre de la pâte feuilletée et l’étaler jusqu’à 1,5cm du bord. NE PAS OUBLIER d’enfoncer la fève dans la crème d’amande (pas trop près ni du centre, ni du bord). A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifier le bord de la pâte.

Délicatement soulever la deuxième pâte et la déposer au dessus de la crème d’amande et ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Souder les deux pâtes sur le bord en les serrant avec les doigts, puis renouveler l’opération, en enfonçant la pointe d’un couteau à bout rond tous les 5mm autour de la galette. On peut même découper 1mm de pâte à l’aide d’une roulette pour s’assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson.

Tracer des traits sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau pour dessiner des losanges (ou autres motifs).

Laisser reposer la galette au moins 30mn au réfrigérateur (très important pour éviter que la crème d’amande ne se liquéfie trop vite à la cuisson).

Préchauffer le four à 220°.

Préparer la dorure en mélangeant un jaune d’œuf à une cuillère à café de lait. Dorer la galette à l’aide d’un pinceau. Parsemer d’éclats de pistache non salées préalablement concassées pour décorer.

Enfourner la galette 35mn à 220°. La disposer dans le bas du four puis la remonter à mi-cuisson et finir la cuisson avec une feuille de papier d’alu pour qu’elle ne soit pas trop foncée sur le dessus.

Laisser refroidir 10mn avant de servir avec la couronne.

Toya mon interprète en langage jeune et autres acronymes chébran passe son temps à dire « je suis green ! » pour signifier qu’elle est énervée. Comme elle me demande tout le temps des recettes « funky », je lui dédie ma nouvelle recette: les farfalles, sauce courgettes-pistache. Autant prévenir tout de suite, c’est bon mais c’est vraiment réservé aux amateurs de pistache et de sucré-salé… Et le résultat est là, c’est bien complètement green…
.

Farfalles aux crevettes, sauce courgettes-pistache

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 20mn (sauce) +10mn (farfalles)

- 2 courgettes moyennes
- 125gr de ricotta
- 1 grosse cuillère à café de pâte de pistache
- 5cl de vin blanc
- 1 bouillon cube
- 300gr de crevettes cuites et décortiquées
- une noisette de beurre
- parmesan râpé
- sel, poivre
- farfalles

Laver les courgettes. Découper une courgette en gros morceaux et une en tout petits dés.

Faire bouillir 2 litres d’eau avec un bouillon cube dans une casserole. Faire cuire dans l’eau les gros morceaux de courgettes pendant 10mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis les égoutter et les réserver. Faire ensuite cuire les petits dés pendant 6-7mn pour qu’ils soient cuits mais encore croquants, les égoutter et les réserver.

Mettre les gros morceaux de courgettes bien égouttées, la ricotta et la pâte de pistache dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté. Verser cette préparation dans une casserole, ajouter 4 cuillères à soupe de vin blanc et laisser mijoter à feu doux pendant 10mn en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Faire cuire les farfalles en suivant les instructions de cuisson sur le paquet.

Au moment de servir, faire fondre une noisette de beurre et faire revenir les crevettes à feu vif pendant 5mn, ajouter ensuite 4 cuillères de vin blanc et les petits dés de courgettes. Faire saisir encore 2mn à feu vif.

Servir les farfalles avec la sauce pistache, les crevettes et le dès de courgettes et saupoudrer de parmesan râpé. Déguster immédiatement.