Cette année, comme tous les ans, j’ai acheté mon Marc Levy (de poche, faut pas exagérer, quand même!) de l’été. Ca m’a rappelé une interview de lui dans ELLE, il y a quelques années, dans laquelle il donnait la recette de sa tarte au chocolat sur base de cookies. Je n’ai pas retrouvé la recette mais j’avais bien retenu le concept. J’ai préparé la merveille pour le pot de départ de nos stagiaires préférés et je suis assez fière de la photo…
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Emietter 300gr de cookies et les mélanger avec 60gr de beurre fondu. Tasser cette base de cookies dans le fond d’un moule à tarte à l’aide du dos d’une cuillère et remonter les miettes de cookies pour former les bords de la tarte. Laisser figer 1h au congélateur.

Au bout d’1 heure: Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Lorsqu’elle bout, ajouter l’agar-agar (ou les feuilles de gélatines ramollies dans l’eau et essorées), bien mélanger et verser immédiatement la crème bouillante dans le saladier sur les morceaux de chocolat. Bien mélanger, le chocolat doit fondre grâce à la chaleur de la crème.

Sortir le fond de tarte du congélateur et verser le mélange chocolat-crème dessus. Bien lisser avec le dos d’une cuillère.

Remettre au congélateur pendant 2heures (ou 12h au réfrigérateur).

Sortir du congélateur 30mn avant de servir s’il ne fait pas trop chaud, un peu moins sinon. Décorer de miettes de cookies.

* L’agar-agar ou la gélatine ne sont pas indispensables mais ils accélèrent le temps de prise du chocolat et garantissent un texture un peu plus ferme.