Articles avec le tag ‘pommes’

J’adore les pâtes à tarte qui changent de l’ordinaire, notamment celle obtenue en écrasant des biscuits façon cheesecake. Je n’en avais pas préparé depuis la Tarte au chocolat-base cookies. J’ai donc opté pour cette technique pour une tarte aux pommes préparée pour une séance photo avec la photographe Mélanie Challe. La pâte à base d’avoine est hyper simple à préparer et le résultat est vraiment divin. Le caramel était super pour la photo mais il n’est même pas nécessaire car la tarte a déjà du caractère en elle-même.

Copyright Photo: Mélanie Challe – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Tarte pommes-cranberries, pâte croustillante à l’avoine

D’après une recette de The craving chronicles

Pour une tarte rectangle ou une tarte ronde de taille moyenne

Pâte à tarte à l’avoine
- 200g de flocons d’avoine
- 125g de cerneaux de noix
- 125g de beurre demi-sel fondu
- 80g de sucre roux

Garniture
- 4 ou 5 pommes
- 50g de cranberries séchées
- 60g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 10g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Dans un mixeur, mixer l’avoine et les noix avec la cassonade et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais un peu sablée. Répartir cette pâte dans le moule à tarte équitablement, en appuyant fermement sur ​​le fond et les côtés du moule à l’aide d’un cuillère pour bien tasser la pâte. Réserver au frais.

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter les pommes et les faire cuire à feu moyen pendant 10mn avec la cassonade et la cannelle en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu. Incorporer la crème épaisse et les cranberries séchées. Répartir la garniture sur la pâte à tarte.

Enfourner à 180° pour 20-25mn jusqu’à ce que les rebords de la pâte commencent à dorer. Servir tiède ou laisser refroidir à température ambiante, couvrir, conserver au réfrigérateur et réchauffer quelques minutes au four au moment de servir.

Copyright Photo: Mélanie Challe – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Je suis pas une très grande fan de salade car je ne trouve jamais ça assez nourrissant en plat unique. Du coup, dès que l’automne arrive je prépare des salades aux légumineuses et aux céréales que je sers tiède à mi-chemin entre le plat et la salade. Je suis calée et c’est une bonne façon de placer quelques légumes de saison au menu. Voici donc une salade quinoa/lentilles, betteraves, pommes et chèvre assaisonnée d’une vinaigrette goûtée et adorée chez Caro.

Salade quinoa/lentilles, betteraves, pommes et chèvre

Temps de cuisson: 20mn
Temps de préparation: 15mn

Pour 6 personnes

- 300gr de graines de quinoa
- 150gr de lentilles vertes
- 2 pommes
- 3 petites betteraves cuites
- 200gr de chèvre frais (type Petit Billy)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 200g de feuilles de roquette
- sel, poivre
- vinaigrette (voir celle de Caro ci-dessous)

Faire cuire le quinoa (bien rincer le quinoa plusieurs fois avant de le cuire) et les lentilles séparément en suivant les instructions respectives sur les boîtes puis laisser refroidir. Mélanger ensuite le quinoa et les lentilles. Réserver au frais.

Préparer une vinaigrette et ne pas hésiter à ajouter quelques cuillères d’eau à la sauce cela permet de mieux répartir l’assaisonnement sans rajouter de l’huile (ce sera quoiqu’il arrive absorbé par le quinoa).

Eplucher et épépiner les pommes. Détailler les pommes et les betteraves en petits cubes et les ajouter au mélange quinoa-lentilles. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Saler, poivrer.

Dans un bol, écraser le chèvre frais avec une cuillère de crème fraiche épaisse pour le détendre un peu. Former ensuite une boule de chèvre par personne.

Dans le fond d’un grand saladier de service disposer les feuilles de roquette. Déposer par-dessus le mélange quinoa/lentilles, betteraves, pommes préalablement assaisonné.

Laisser reposer au frais une vingtaine de minutes ou servir tiède . Au moment de servir, ajouter les boules de chèvre frais et parsemer de noisettes concassées.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive au jus d’un citron puis ajouter un peu de moutarde.

.

Vinaigrette de Caro

Pour une salade pour 6

- 6 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de sauce Maggi Arôme saveur
- poivre

Verser 2 cuillères à soupe de sauce Maggi dans un bol. Poivrer (ne pas saler, la sauce Maggi s’en charge). Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres et mélanger énergiquement.

Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et émulsionner. Enfin, verser 6 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet sur le mélange sans cesser de fouetter.

Conserver si besoin au frais avec un film étirable et mélanger au moment d’assaisonner la salade.

En passant l’autre jour chez mes parents, je suis tombée sur un joli paquet de petits macarons traditionnels qui me rappelaient beaucoup les vrais macarons de Nancy dont je raffole. J’étais en train de demander de quel pâtissier ils venaient, quand ma sœur a bondi en me disant que Tante Brigitte les avait apportés lorsqu’elle était venu la veille. Tante Brigitte et ma sœur partagent régulièrement leurs recettes sucrées faciles et rapides. Cela m’a permis d’avoir la chance de récupérer celle là qui vaut vraiment le détour par sa saveur mais surtout par la rapidité de sa réalisation. A déguster sans modération avec une compote pomme-fraises…
.

Compote pommes-fraises

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 4 à 6 personnes

- 4 pommes
- 500gr de fraises
- 10gr de beurre salé
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d’un citron vert

Eplucher les pommes et les découper en cubes. Rincer et équeuter les fraises et couper en petits cubes.

Dans une cocotte, faire fondre 10gr de beurre salé et y faire revenir les cubes e pommes pendant 5mn à feu moyen. Verser ensuite le jus du citron vert, baisser le feu, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20mn en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les fraises, le sucre roux et le sucre vanillé et laisser à feu doux en remuant régulièrement pendant 15mn supplémentaires.

Servir chaud ou tiède avec des biscuits.
.

Les macarons-minute de Tante Brigitte

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 14mn

- 1 blanc d’oeuf
- 125gr de sucre
- 125gr de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°.

Battre un blanc d’oeuf avec 125gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 125gr de poudre d’amande et mélanger à nouveau.

Avec les mains humides, former de petites boules de pâte entre ses paumes. Déposer ces petites boules de pâte en les écrasant légèrement sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Faire cuire 14mn à 180°. Faire refroidir quelques instants avant de déguster.

Les macarons se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Je sais que c’est presque sacrilège de ne pas manger de fruits de saison mais l’innovation du surgelé étant passée par là il a y plusieurs décennies, je me permets quelques écarts. J’ai toujours dans la mon congélateur des framboises et de mangues (déjà coupées, le bonheur) prêtes à satisfaire mes envies de dessert. Et en 10mn, top chrono, je prépare une compote à tomber par terre et qui embaume ma cuisine!

Compote pomme, mangue et framboise

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 6 personnes
- 3 pommes
- 2 mangues (fraîches ou surgelées)
- 300gr de framboises (fraîches ou surgelées)
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- le jus d’1 citron
- 10gr de beurre demi-sel

Eplucher les pommes et les couper en morceaux de taille moyenne. Faire décongeler les mangues 1h avant ou au micro-ondes et les couper également en morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre demi-sel. Ajouter les morceaux de pommes et de mangue et les framboises (encore congelées ou non). Faire revenir 5mn à feu vif puis baisser le feu. Ajouter le jus de citron, une cuillère à soupe de cannelle en poudre et un peu de cassonade selon votre goût. Laisser compoter à feu doux en mélangeant très régulièrement pendant 25mn.

Laisser tiédir et servir éventuellement accompagné de crème fraîche et d’amandes effilées.

Le riz au lait est un de mes desserts préférés et j’en prépare depuis que je suis toute petite car c’est le dessert idéal quand on n’a plus rien dans ses placards. Malheureusement MiniCook a été traumatisé dans son enfance par la mère d’un camarade qui le forçait à finir ce dessert qu’il détestait. Mon défi du jour : lui redonner le goût du riz au lait ! Le traumatisme restera mais le caramel au beurre salé a bien marché et MiniCook a fini son dessert tout seul, comme un grand.
.

Riz au lait, pommes et caramel au beurre salé

Temps de préparation : 5mn
Temps de cuisson : Riz 30mn + Pommes 10mn + Caramel 10mn

Pour 6 personnes

- 250gr de riz rond ou pour risotto
- 75cl lait
- 75gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de laurier
- 2 pommes
- 20 gr de beurre salé
- sauce au caramel au beurre salé

Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 3mn avant de l’égoutter soigneusement.

Dans une deuxième casserole, faire bouillir le lait et y faire infuser une gousse de vanille et 2 feuilles de laurier puis verser le riz précuit. Laisser cuire à feu doux pendant 30-40mn en remuant très très régulièrement.

Pendant ce temps-là, éplucher les pommes et les découper en petits cubes. Faire revenir les cubes de pommes dans une poêle avec un peu de beurre salé pendant 10mn à feu vif.

Lorsque tout le lait a été absorbé par le riz, ajouter le sucre et laisser à nouveau mijoter quelques minutes. Selon la consistance que vous souhaitez et selon votre goût, ajouter un peu de lait si besoin.

Disposer le riz au lait tiède dans des ramequins individuels, verser quelques cuillères de sauce au caramel au beurre salé et quelques cubes de pommes chaudes.
.

Sauce au caramel au beurre salé

Recette de Pascale Weeks

Temps de cuisson : 10mn

- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel (avec cristaux de sel)
- 10 cl de crème liquide
- 3 pincées de fleur de sel de Guérande

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Ne surtout pas remuer. Le sucre va commencer à se dissoudre et à devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.

Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide au micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.

Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

Bien remuer, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3mn pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer.

Verser la sauce dans un bocal en verre, couvrir et réserver à température ambiante. Réchauffer éventuellement au micro-ondes si vous avez besoin que la sauce redevienne très liquide.

Utiliser pour vos desserts : glaces, crêpes, yaourts, riz au lait…

Le secret de ce caramel : Ne pas ajouter d’eau, résister à la tentation de remuer et laisser fondre le sucre qui se transformera tout seul en caramel.