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Je cherchais un accompagnement léger pour les empanadas lors de notre diner argentin. Je suis tombée sur Marmiton sur une recette intitulée « Salade argentine », je n’avais jamais entendu parlé de ce plat lors de mon séjour en Argentine mais sa composition me plaisait et cela se mariait très bien avec le thème. J’ai chargé mon amoureux de la préparer et il l’a réussie en un tour de main.

Pour le dessert en revanche, je n’ai pas hésité une seconde, il me fallait du dulce de leche. Il s’agit de ce qu’on appelle confiture de lait en France, et qui est une sorte de caramel à base de lait et de sucre. On ne trouve pas un seul dessert ou gâteau en Argentine qui ne soit pas à base de cette fabuleuse gourmandise. J’avais un peu des pommes plein la tête en pensant à la prévision du dîner de famille, j’ai donc ajouté un peu de crème pour le moelleux et un palet breton pour le craquant et voilà mes « Délices au dulce de leche »!

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Salade argentine

Temps de préparation: 10mn

Pour 4 personnes

- 2 cœurs de laitue
- 1 boîte de thon au naturel
- 2 avocats mûr
- 2 bananes
- vinaigrette au vinaigre balsamique

Disposer les feuilles de laitue dans des assiettes individuelles.

Ajouter dans chaque assiette 2 cuillères à soupe de thon en miettes, un 1/2 avocat en morceaux et une1/2 banane en rondelles.

Mettre au frais. Servir accompagné d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

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Délices au dulce de leche

Temps de préparation: 20mn

Pour 4 personnes

- 150gr de dulce de leche (confiture de lait)
- 150gr de crème fraîche entière épaisse
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 2 pommes
- 10gr de beurre demi-sel
- 4 palets bretons + 1 pour la déco

Eplucher et découper les pommes en petits morceaux. Dans une poêle chaude, faire revenir les morceaux de pommes avec un peu de beurre demi sel à feu vif pendant 5mn. Baisser le feu et laisser les pommes se ramollir pendant encore 5mn.

Dans chaque verre (ou ramequin), déposer un palet breton. Ajouter ensuite une couche de morceaux de pommes cuits. Réserver au frais.

Quelques instants avant de servir, monter la crème fraîche (très froide) en chantilly avec une cuillère à café de sucre glace.

Mettre le dulce de leche au micro-ondes quelques secondes (à peine) pour le tièdir et le rendre un peu liquide.

Dans chaque verre, mettre 2 grosses cuillères à café de chantilly sur les pommes puis verser le dulce de leche.

Parsemer les verres des miettes d’un palet breton écrasé. Servir immédiatement.

J’ai un carnet rouge, dans lequel je note les recettes que j’ai envie de tester, les astuces culinaires que j’entends à droite à gauche et les ingrédients et temps de cuisson des plats que j’improvise, pour vous écrire précisément la recette ensuite. Il y a longtemps que je m’étais promis de faire des empanadas, et à chaque fois que je retombais dessus dans mon carnet, je me disais qu’il faudrait vite les tenter. Les empanadas sont de petits chaussons (qui ressemblent aux calzones italiennes mais en plus petit) farcis de viande, de poulet, d’oignons, de maïs et plein d’autres choses encore. En Argentine, le bord des empanadas est festonné (fermé en collant les bords de pâte) de manière différente, selon la farce qu’ils contiennent, pour pouvoir les différencier, car une fois cuit, rien ne distingue plus un empanada d’un autre empanada.

Je me suis donc lancée lors d’un dîner la semaine dernière où j’avais invité un couple d’amis qui avait déjà séjourné en Argentine, ce qui me permettait d’obtenir l’avis de connaisseurs. En Argentine, j’adorais les dîners « empanadas », on commendait des empanadas à domicile exactement comme on commande des pizzas en France. Mes préférés étaient ceux farcis à la viande (carne), aux oignons (cebollas) et au maïs (choclo). Il suffit d’un dîner pour retenir le nom de toutes les farces… Aucune des recettes que j’ai trouvé sur internet ne me convenait, j’ai donc improvisé d’après mes souvenirs. J’ai tenté une série à la viande et une aux oignons car je n’avais aucune idée de ce que la farce au maïs pouvait contenir.

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Empanadas

Temps de préparation: 25mn (dont 15mn de cuisson de la farce)
Temps de cuisson: 25mn

Pour 6 empanadas

- 1 pâte brisée
- 6 grosses cuillères à soupe de farce
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait

Faire préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte brisée et découper 6 cercles de la taille d’une boîte de camembert (oui je sais c’est très français comme référence mais rien d’autre ne me vient à l’esprit…). Dans une pâte brisée toute faite, on peut découper 5 cercles directement puis un 6ème en rassemblant les chutes de pâte.

Déposer une grosse cuillère à soupe de farce au cœur du cercle en laissant un bord d’au moins 1cm tout autour du cercle. Refermer le cercle de pâte sur la garniture et presser les bords de pâte ensemble avec les doigts pour les souder. On peut ensuite inventer un motif à faire sur les bords avec la pointe d’un couteau si vous avez plusieurs garnitures différentes.

Mélanger un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait et badigeonner les empanadas de ce mélange à l’aide d’un pinceau.

Déposer les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Enfourner à mi-hauteur pendant 20 à 25mn jusqu’à ce que la pâte soient bien dorée.

Déguster chaud avec une petite salade.

La farce peut être préparée à l’avance car même si elle est froide elle se réchauffera lors du passage au four. Les empanadas se congèlent très bien: avant la cuisson les congeler sur une plaque recouverte de papier sulfurisée puis une fois congelés les mettre dans un sac de congélation pour une meilleur conservation.

Farce de carne (à la viande)

Temps de préparation: 15mn

Pour 6 empanadas

- 250gr de viande de bœuf hachée
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de purée de piment
- épices orientaux, paprika, sel, poivre

Eplucher et émincer l’oignon.

Dans une poêle chaude, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant 5mn. Ajouter la viande hachée et laisser revenir toujours à feu vif pendant 3mn.

Saupoudrer de paprika, d’un mélange d’épices à l’orientale, de sel et de poivre et ajouter un peu de purée de piment pour relever le goût de la farce. Laisser mijoter 3 mn de plus à feu moyen.

Réserver la farce dans un endroit frais jusqu’à l’assemblage des empanadas.

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Farce de cebollas (aux oignons)

Temps de préparation: 15mn

Pour 6 empanadas

- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 70gr de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

Eplucher et émincer les oignons

Dans une poêle chaude, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant 5mn.

Ajouter les raisins secs, un peu de vinaigre balsamique et 2 cuillères à café de sucre en poudre. Saler, poivrer. Laisser mijoter 5 à 7mn de plus à feu moyen. Les oignons doivent être presque fondants.

Réserver la farce dans un endroit frais jusqu’à l’assemblage des empanadas.

Quatre pêches du marché me font de l’œil sur un buffet: Le sort en est jeté, elles deviendront Tarte Tatin! Ben oui quoi? j’ai pas tout le temps un truc à raconter…
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Tarte tatin aux pêches et aux pommes

Temps de préparation: 20mn (le plus long: l’épluchage)
Temps de cuisson: 40mn

Pour 6 personnes

- 1 pâte brisée
- 5 grosses pêches
- 4 grosses pommes
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 20gr de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et dénoyauter les pêches. Eplucher et épépiner les pommes. Couper les pommes et les poires en quatre.

Dans une casserole, précuire les pommes uniquement. Les faire revenir à feu très doux dans un peu de beurre demi-sel avec 1 cuillère à soupe de sucre pendant 10mn.

Beurrer un moule à manqué et saupoudrer le fond de sucre en poudre. Répartir les pêches et les pommes dans le fond du plat (côté rond sur le fond) en les serrant au maximum. Si il reste des morceaux de pommes ou de pêches, les couper en plus petit et les répartir sur les dessus.

Recouvrir le moule de pâte brisée et « border » la pâte en roulant ce qui dépasse vers les bords du moule. Avec la pointe d’un couteau tracer une croix au milieu de la pâte pour laisser s’échapper la vapeur.

Mettre au four à 200° pendant 40mn environ, la pâte doit avoir blondi.

Démouler aussitôt dans un plat de service et laisser refroidir quelques instants.

Servir tiède ou froide avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.