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Mes pots de chutney de mangue et de pâte de curry rapportés d’un WE à Londres me faisaient de l’œil depuis des semaines, mais la perspective d’un curry par  temps chaud ne me plaisait qu’à moitié. J’ai repensé à une recette vu sur Beau à la louche qui allie à merveille ces deux symboles de la gastronomie britannique. Ce Coronation chicken porte bien son nom : une vraie fête pour les papilles ! En plus d’être bonne, cette recette est très pratique en été car elle peut être préparée à l’avance avant d’être servie froide avec une salade ou à l’anglaise entre deux tranches de pain de mie.
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Coronation chicken

D’après d’une recette de Beau à la louche

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 15mn

Pour 2 personnes

- 60g de raisins blonds
- 2 blancs de poulet
- 1 bouillon cube
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 petite cuillère à soupe de pâte de curry doux
- 4 cuillères à soupe de chutney de mangue
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée possible)
- 2 cuillères à soupe de crème (allégée possible)
- 40g d’amandes effilées

Remplir un petit bol d’eau, y mettre les raisins blonds à tremper pour qu’ils se réhydratent.

Faire pocher les blancs de poulet dans 1 litre d’eau bouillante avec un bouillon cube pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le miel, la pâte de curry, le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.

Lorsque le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins blonds après les avoir bien égouttés.

Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine.

Servir tiède ou froid avec une salade ou à l’anglaise entre deux tranches de pain de mie.

Pad Thaï

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes

- 2 escalopes de poulet
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 3 œufs
- 1 tranche de tofu ferme
- 400gr de nouilles de riz (ou vermicelles de riz)
- 100gr de germes de soja frais
- 4 tiges d’oignons vert (ou oignons nouveaux)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc nam (sauce Nem)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 citrons vert (1 pour le jus – 1 pour la déco)
- cacahuètes concassées
- poudre de piment d’Espelette
- qq feuilles de menthe fraîche (ou de coriandre)

Arnaud, très bon pote de MiniCook, nous a proposé une virée dans le 13° (le Chinatown parisien) dimanche dernier. Après un délicieux déjeuner dans un restaurant chinois (il y en a beaucoup, je serais incapable de dire lequel), nous avons filé chez Big store pour faire le plein de condiments et autres produits asiatiques.

Je sais que la plupart d’entre vous apprécie la simplicité des ingrédients utilisés dans mes recettes mais je fais une petite infidélité à ce principe parce que c’est trop bon. Un conseil, investissez dans ce petit fonds d’épicerie asiatique vous ne le regretterez pas. Mirin, saké, vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame, wasabi, lait de coco et autres délices exotiques ont en effet trouvé leur place dans mon placard et vont venir hanter mes recettes pendant quelque temps. A moi, sauce Satay, Teriyaki ou Yakitori!!! Et si vous ne pouvez pas vous déplacer jusque dans le 13°, tous ces produits peuvent être achetés en ligne (là par exemple).

J’ai commencé par un poulet sauce Satay (au beurre de cacahuète) dont mes copines se sont délecté, accompagné de légumes sautés. La recette du poulet sauce Satay vient de Pascale Weeks et n’étant pas encore experte, je l’ai suivie à la lettre. J’ai particulièrement apprécié la cuisson du poulet, ultra rapide et qui ne dessèche pas le poulet.
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Poulet Sauce Satay

Recette de Pascale Weeks

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15mn (sauce Satay) + 8mn (poulet)

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 pour un buffet

Sauce Satay:
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry doux
- 1 boite de lait de coco non sucré (40 cl)
- 150gr de beurre de cacahuète
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Poulet au four:
- 4 escalopes de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre

Sauce Satay: Faire chauffer l’huile sur feu moyen dans une casserole. Ajouter la pâte de curry et la laisser fondre. Verser le lait de coco, bien mélanger et laisser mijoter 2mn en remuant. Ajouter le beurre de cacahuète, le sucre et le vinaigre. Bien remuer puis laisser mijoter pendant 10mn jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Laisser refroidir la sauce et conserver au réfrigérateur.

Poulet au four: Préchauffer le four à 210°. Découper le poulet en cubes. Dans un bol, mélanger le poulet et l’huile d’olive. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le paprika et une pincée de sel (plus pour la couleur que le goût). Verser la farine au paprika sur le poulet et bien mélanger avec les mains. Disposer les cubes de poulet sur une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson et mettre au four à 210° pendant 8mn

Au moment de servir, mettre la sauce dans un bol. Mettre le bol au milieu d’un grand plat puis disposer le poulet tout autour. Mettre quelques piques en bois et déguster. S’il reste de la sauce, elle est excellente avec des bâtonnets de crudités.
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Légumes sautés à l’asiatique

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes

- 1 oignon
- 3 carottes
- 10 mini maïs
- 7 champignons de Paris
- 1 petite courgette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja

Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et découper les carottes en petits morceaux. Rincer les mini maïs, les champignons et la courgette (ne pas l’éplucher) et les découper en petits morceaux.

Dans une poêle ou un wok, faire revenir à feu moyen les oignons pendant 5mn. Ajouter ensuite les carottes et laisser mijoter 10mn à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau dès que ça commence à attacher.

Ajouter ensuite les mini maïs, les champignons, la courgette et un peu d’eau. Couvrir et laisser à nouveau mijoter 15mn à feu doux en mélangeant régulièrement.

Lorsque tous les légumes sont cuits, remonter le feu, ajouter le miel et la sauce soja et poivrer. Faire caraméliser 1 ou 2mn.

Servir chaud et saupoudré de graines de sésame.

Ma grand-mère Mimi m’a donné ses moules « poule » et « lapin ». Je les ai depuis quelques mois et j’attendais Pâques avec impatience pour les tester. Je l’ai donc appelée, il y a quelques jours, pour avoir la recette du gâteau qu’elle faisait cuire dans ces moules. J’ai ainsi obtenu la fameuse recette du gâteau « tôt-fait » de Mimi, que je dois désormais, selon elle, connaître par coeur (c’est dire son importance!). Elle m’a également précisé 5 ou 6 fois au cours de la conversation que c’était inratable et qu’il n’y avait aucune chance de le rater. Après un tel avertissement, et après avoir galéré 15mn à monter les moules en kit, quand le gâteau s’est mis à jaillir du moule en flots ininterrompus, au bout de seulement 5mn de cuisson, je me suis sentie un peu nulle… La prochaine fois, je remplirai moins mon moule. Finalement, j’ai réussi à démouler le lapin, j’ai perdu la tête de la poule en route mais j’ai appris la recette par coeur. En digne petite fille de Mimi, j’ai juste un peu personnalisé la recette pour l’occasion en ajoutant quelques cranberries imbibés de rhum, pour le goût et parce que je voulais une poule à pois.
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Gâteau « tôt-fait » de Mimi aux cranberries

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 45mn

- 2 tasses 1/2 de farine bien tassée (environ 400gr)
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 tasse 1/2 de sucre (environ 275gr)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs battus
- 5 cuillères de beurre fondu (environ 40gr)
- 100gr de cranberries séchées
- rhum

Préchauffer le four à 180°.

Faire mariner les cranberries dans un verre de rhum, pendant 15mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés, puis les égoutter.

Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients les un après les autres dans l’ordre de la liste.

Beurrer un moule à manqué de 22cm de diamètre (ou 2 moules lapin/poule, lol) et y verser la préparation jusqu’à 1,5cm du bord (laisser au moins ça, sinon ça déborde). Faire cuire pendant 45mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir accompagné de crème anglaise ou de fromage blanc.

Impossible de couper à la Saint-Valentin, alors autant aller jusqu’au bout du concept! Je vous propose un petit plat aux vertus aphrodisiaques qui ne laissera pas votre invité(e) indifférent(e). Simple, rapide et léger, ce poulet citron-vert gingembre vous séduira tant par sa rapidité de préparation que par son goût exotique. Et pour les célibataires, la recette est déclinable pour plus de deux: je l’ai même déjà testée pour 18 personnes… Ce n’est pas faute de vouloir citer mes sources mais j’ai trouvé cette recette sur un site il y a plusieurs années et je n’ai pas réussi à la retrouver; si l’auteur se reconnaît, qu’il n’hésite pas à se manifester!

Au passage je vous recommande l’accessoire phare pour parfaire vos dîners de Saint-Valentin: l’emporte-pièces en forme de cœur qui vous servira aussi bien pour servir le riz que pour découper des toasts (voir photos).
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Poulet citron vert-gingembre

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 20mn

Pour 2 personnes

- 250gr de blancs de poulet
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 citron vert et demi
- 30gr de noix de cajou
- menthe fraîche ciselée
- sel, poivre

Faire revenir les noix de cajou à sec (sans huile) dans une poêle bien chaude. Les retirer lorsqu’elles sont dorées, les faire refroidir et les hacher grossièrement.

Couper le poulet en morceaux. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5mn Lorsqu’ils sont dorés, les retirer de la poêle et les mettre de côté.

Déglacer la poêle encore chaude en versant 10cl d’eau et ajouter le gingembre râpé. Mettre à feu vif, laisser bouillir et faire réduire presque à sec en raclant les sucs de viande attachés au fond de la poêle.

Remettre la viande dans la poêle. Bien la mélanger au fond de cuisson. Arroser de jus de citron vert et laisser mijoter quelques instants. Saler, poivrer.

Servir chaud accompagné de riz et parsemé de noix de cajou et de menthe ciselée.