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Ce que j’adore avec les cookies c’est que c’est rapide et qu’on a presque toujours les ingrédients chez soi pour en faire. Une petite envie qui surgit et hop, en 2 temps 3 mouvements, tu sors tes cookies tout chauds du four. Je les aime bien fondant au milieu et un peu croquants sur les côtés. Le comble c’est que je sois si fan et qu’il n’y ait qu’une recette de Cookies sur Fashion Cooking (les Cookies chocolat blanc-thé vert). Remédions vite à ça avec ma nouvelle invention diaboliquement gourmande et régressive: les Cookies beurre de cacahuètes-M&M’s. Ça faisait 2 mois que j’avais cette recette et les superbes photos prises avec Astrid dans les tiroirs, ça ne pouvait plus durer, il fallait que je partage ce péché de gourmandise avec vous… Je peux vous assurer que les M&M’s n’auront pas le temps de fondre dans la main tellement ces cookies seront vite engloutis!

Cookies beurre de cacahuètes-M&M’s

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 15mn
Temps de cuisson: 11mn

Pour 15 cookies

- 80gr de sucre blanc
- 70gr de cassonade + 10gr de cassonade
- 180gr de farine
- 1/2 cuillère café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de levure (ou 1 cuillère à café de levure)
- 70g de beurre à température ambiante
- 8 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à soupe de lait (si la pâte est trop friable)
- environ 40 M&M’s cacahuète

Dans un mixeur (ou dans un saladier a l’aide d’une cuillere en bois mais c’est plus sportif), mélanger les sucres, la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter le beurre à température ambiante en petits morceaux puis le beurre de cacahuete. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée puis ajouter 1 œuf battu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop collante. Ajouter 2 cuillères à soupe de lait si la pâte est trop friable.

Former ensuite des petites boules de pâte de la taille d’une balle de golf et immédiatement les aplatir un peu avec la paume de la main sur 2cm (ce n’est pas très grave si elles s’effritent un peu sur les bords). Les déposer sur une feuille de papier cuisson et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 15mn (très important pour la cuisson).

Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, couper les M&M’s en deux sur un planche en bois à l’aide d’un couteau bien coupant.

Déposer les boules de pâte sur la plaque du four sur une feuille de papier cuisson en les espaçant d’au moins 10cm (prévoir deux cuissons pour tous les faire cuire). Déposer 5 moitiés de M&M’s sur chaque galette de pâte à cookies en les enfonçant légèrement (ne pas hésiter à serrer un peu les moitiés de M&M’s, elles s’écarteront un peu à la cuisson.

Enfourner dans le bas du four et cuire à 180° pendant exactement 11mn (voir 9-10 si votre four chauffe très fort). Les sortir même si ils n’ont pas l’air cuits et qu’ils sont encore mous. Tout de suite déposer la feuille de papier cuisson avec les cookies sur une grille pour les laisser refroidir. Ils durcissent un peu en refroidissant mais restent moelleux à cœur.

Les cookies se conservent 3 jours dans une boîte en fer.

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Mi-novembre, on arrive à la période où je recommence à avoir envie de vrais plats d’hiver consistants et chaleureux. Dans mon Top 3 des plats traditionnels, j’avais déjà donné la recette du bœuf bourguignon et de la blanquette, il me manquait donc le petit salé. Je n’attendais qu’une chose, retourner chez mes parents car je n’ai pas de cocotte-minute chez moi et que c’est vraiment un plat 2 fois plus rapide à faire en cocotte-minute. C’est un des plats préférés de mon père quand ma mère n’est pas là, une boite de conserve de lentilles réchauffé dans une casserole, une saucisse de Morteau coupée en morceaux dedans et son dîner est prêt. Pour une fois, j’ai eu envie de le préparer de A à Z et surtout je voulais absolument de la viande qui s’effiloche tellement elle est bien cuite. Mais si vous aussi avez une envie pressante de petit salé, la technique de mon père est très bien aussi!

Petit salé aux lentilles

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 20mn (à la cocotte-minute) + 7mn (à la cocotte-minute) + 15mn

Pour 6-7 personnes:

- 1,2kg de palette de porc demi-sel
- 1 saucisse de Morteau
- 500g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 carottes
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- poivre

Faire tremper la palette demi-sel dans de l’eau froide pendant 1h en changeant l’eau au bout de 30mn.

Eplucher les oignons, les gousses d’ail et les carottes. Dégermer les gousses d’ail, découper les oignons en 2 et détailler les carottes en tranches de 5mm d’épaisseur. Rincer la palette demi-sel.

Planter un clou de girofle dans chaque demi oignon. Mettre les oignons, les gousses d’ail, les rondelles de carotte, le bouquet garni et la palette demi-sel dans une cocotte-minute, couvrir d’eau et fermer la cocotte. La placer sur feu vif jusqu’à ce qu’elle chuchote. Baisser le feu dès que vous entendez les premiers sifflements et laisser à feu moyen pendant 20mn.

Arrêter le feu, ouvrir la soupape (attention surtout pas dans votre direction) et laisser la vapeur s’échapper quelques instants avant de tenter d’ouvrir la cocotte. Ouvrir ensuite la cocotte, verser les lentilles vertes et la fermer. La placer sur feu vif jusqu’à ce qu’elle chuchote. Baisser le feu dès que vous entendez les premiers sifflements et laisser à feu moyen pendant le temps indiqué sur le paquet de lentilles pour une cuisson en cocotte (7mn pour les miennes). Arrêter le feu, ouvrir la soupape (attention surtout pas dans votre direction) et laisser la vapeur s’échapper quelques instants avant de tenter d’ouvrir la cocotte. Réserver jusqu’au diner.

15mn avant de servir, placer le petit salé aux lentilles à feu moyen (ne pas couvrir) pour le réchauffer et ajouter la saucisse de Morteau. Laisser mijoter 15mn et servir immédiatement.

Les temps de cuisson sont indiqués pour une cuisson en cocotte-minute, doublez-les pour une cuisson dans une cocotte classique.

Ce WE, j’ai organisé une grosse soirée-pendaison de crémaillère avec MiniCook. J’ai préparé un gros buffet pour 50 personnes. Ça m’a pris 2 jours et demi et pas mal d’assistants l’après-midi même pour finaliser le dressage. Au menu de ce buffet Fashion Cooking: un bar à soupes composé de 4 soupes froides, 4 verrines, 4 bouchées solides, 4 tartinades/dips à manger avec du pain, des nachos et des crudités et enfin 3 desserts différents. Des recettes glanées à droit à gauche, d’autres inventées pour l’occasion et au final un beau buffet très coloré et qui a eu son petit succès…

Commençons par le bar à soupes, une idée piquée à un mariage cet été! Je n’avais pas les moyens de faire réchauffer les soupes, j’ai donc choisi des veloutés qui supportaient bien d’être dégustés froids. Je les ai servis dans des petits shots en plastique de 3cl avec des pailles de couleur coupés à leurs tailles. J’ai à chaque fois fait 2 litres de soupe (soit environ le double des recettes ci-dessous) mais c’était au final un peu trop. J’avais fait les soupes la veille et je les avais transvasées dans des bouteilles en plastique pour que ce soit plus pratique à verser dans les shots.

Première soupe froide: un velouté de petits pois au yaourt et à la menthe. Totale improvisation de ma part, je voulais faire une soupe de fèves mais je n’en ai pas trouvé, je me suis donc rabattue sur les petits pois. Deuxième soupe, une soupe de carottes à l’orange et au cumin absolument délicieuse dont l’idée m’a été soufflée par Sarah qui avait déjà goûté et adoré la recette. Troisième soupe, petite variation de chou fleur au curry et au lait de coco que j’ai composée au feeling.  Enfin, le gaspacho de melon et de concombre que Toya m’implorait d’essayer depuis des jours tellement elle adore la recette qu’elle trouve so Fashion Cooking (comprenez rapide, délicieuse et qui fait de l’effet…).
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Velouté de petits pois au yaourt et à la menthe

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes (soit 1l de soupe)

- 750g de petits pois surgelés
- 1 bouillon cube de légumes
- 300g de yaourts veloutés
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- sel, poivre

Mettre les petits pois surgelés dans une cocotte. Recouvrir d’eau bouillante. Ajouter un bouillon cube de légumes et faire mijoter à couvert pendant 15mn.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis filtrer plusieurs fois avec une passoire fine (sauf si vous avez la chance d’avoir la fonction Smoothie mix sur votre Magimix, c’est long et on perd beaucoup de matière mais c’est la seule façon d’avoir un velouté).

Ajouter le yaourt et la menthe fraîche ciselée au jus de petits pois ainsi obtenu. Mixer à nouveau. Saler, poivrer. Conserver au frais et servir froid.
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Soupe de carottes à l’orange et au cumin

Recette de Marmiton

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour 4 personnes (soit 1l de soupe)

- 600g de carotte
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 20cl de crème fraîche
- 3 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 morceau de sucre
- 75 cl d’eau
- sel, poivre

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte. Pendant qu’il dore, éplucher les carottes et les découper en grosses rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettre les carottes avec les oignons dans la cocotte.

Couvrir d’eau et ajouter le bouillon de volailles, 1 morceau de sucre et le cumin. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20mn jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Rajouter le jus d’une orange et enfin la crème fraîche. Mixer à nouveau. Saler, poivrer.

Laisser éventuellement épaissir quelques instants sur feu très doux si c’est trop liquide.

Servir chaud ou froid.
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Velouté de chou fleur au lait de coco et au curry

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 20mn

Pour 4 personnes (soit 1l de velouté)

- 1 chou fleur
- 1 bouillon cube
- 75cl d’eau
- 20cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de pâte de curry
- sel, poivre

Rincer le chou fleur et le défaire en fleurettes (découpe intuitive du chou fleur ou du brocolis en cassant les petits bouquets naturellement formés lors de la pousse). Déposer les fleurettes dans le fond d’une cocotte et couvrir d’eau bouillante. Ajouter un bouillon cube et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 15mn jusqu’à ce que le chou fleur soit tendre.

A l’aide d’une louche, mettre la moitié du bouillon de côté. Mixer avec un mixeur plongeant la moitié restante du bouillon et les fleurettes de chou fleur jusqu’à l’obtention d’une consistance velouté.

Ajouter le lait de coco et la pâte de curry. Saler, poivrer (attention à ne pas trop saler car il y a déjà du bouillon cube). Mixer à nouveau. Ajouter un peu de bouillon mis de côté si c’est trop épais. Remettre quelques minutes à mijoter à feu doux pour bien infuser le curry.

Servir chaud ou froid.
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Gaspacho melon-concombre

Recette de Toya inspirée de Marmiton

Temps de préparation : 15 min

Pour 6 personnes (soit 1l de gaspacho)

- 1 melon
- 1 de concombre
- 3 tranches de pain de mie (enlever la croûte)
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de xérès
- jus d’un citron vert
- sel, poivre, noix de muscade

Eplucher le concombre, l’épépiner et le couper en tronçons. Couper le melon en deux, l’épépiner et récupérer le chair à la cuillère.

Mettre les tronçons de concombres et les morceaux de melon avec le pain de mie, l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention de la consistance gaspacho. Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade.

Répartir dans les verrines et laisser reposer au frais entre 2 et 24 heures. Servir très frais.

Un de mes plats préférés: la Moussaka au bœuf. Choix très personnel pour la viande car la vraie recette utilise de l’agneau; par contre je suis la tradition car je la réalise sans fromage. Je n’en fais pas très souvent car cela prend beaucoup de temps si on veut la faire de A à Z. L’intérêt c’est qu’on peut la préparer la veille, et que si on est vraiment pressé, on peut remplacer  la  pré-cuisson des aubergines par des aubergines surgelés grillées, les tomates fraîches par des conserves de tomates pelées et la béchamel maison par une en brique, eh voila 30mn de gagné! Comme quoi, tout est une question d’envie. Résultat: Miam miam… dans tous les cas.

Moussaka au bœuf

Temps de préparation: 50mn (dont 15 + 25mn de cuisson)
Temps de cuisson: 1h30

Pour 4 personnes

- 4 aubergines
- 400gr de bœuf haché
- 1 oignon
- 6 tomates
- 50gr de tomates séchées
- 5cl de vin blanc
- thym frais
- sel, poivre
- 10cl d’huile d’olive
- chapelure

Béchamel:
- 40gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine ou de maïzena
- 1/2 litre de lait

Rincer les aubergines et les découper en tranches de 0,5cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Les déposer sur la grille du four et les faire sécher pendant 15mn au four en position grill en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse ou un wok et faire revenir les oignons à feu doux.

Monder les tomates (les plonger 1mn dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage) puis les épépiner et découper la chair en morceaux. Ajouter les morceaux de tomates aux oignons et continuer à faire revenir pendant 5mn.

Ajouter ensuite la viande hachée, le thym et le vin blanc et laisser mijoter 15mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Dans une autre poêle, faire revenir les aubergines pré-grillées au four avec de 6 cuillères à soupe d’huile d’olive en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Préparer la béchamel: Faire fondre 40gr de beurre dans un casserole. Hors du feu, ajouter la farine en pluie sans cesser de fouetter jusqu’à complète disparition des grumeaux. Ajouter ensuite le lait tiède en plusieurs fois en remuant à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux. Remettre ensuite sur le feu et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention de la consistance d’un béchamel (dense, ni trop épaisse, ni trop liquide).

Préparer la moussaka dans un plat à gratin huilé. Alterner une couche d’aubergines, une couche de viandes-tomates, une de béchamel, une couche d’aubergines, une couche de viandes-tomates, une couche d’aubergines et finir par une couche de béchamel. Parsemer de chapelure.

Faire cuire à 180° au four pendant 1h-1h30 selon votre four.

Servir immédiatement avec une salade verte.

En passant l’autre jour chez mes parents, je suis tombée sur un joli paquet de petits macarons traditionnels qui me rappelaient beaucoup les vrais macarons de Nancy dont je raffole. J’étais en train de demander de quel pâtissier ils venaient, quand ma sœur a bondi en me disant que Tante Brigitte les avait apportés lorsqu’elle était venu la veille. Tante Brigitte et ma sœur partagent régulièrement leurs recettes sucrées faciles et rapides. Cela m’a permis d’avoir la chance de récupérer celle là qui vaut vraiment le détour par sa saveur mais surtout par la rapidité de sa réalisation. A déguster sans modération avec une compote pomme-fraises…
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Compote pommes-fraises

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 4 à 6 personnes

- 4 pommes
- 500gr de fraises
- 10gr de beurre salé
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d’un citron vert

Eplucher les pommes et les découper en cubes. Rincer et équeuter les fraises et couper en petits cubes.

Dans une cocotte, faire fondre 10gr de beurre salé et y faire revenir les cubes e pommes pendant 5mn à feu moyen. Verser ensuite le jus du citron vert, baisser le feu, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20mn en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les fraises, le sucre roux et le sucre vanillé et laisser à feu doux en remuant régulièrement pendant 15mn supplémentaires.

Servir chaud ou tiède avec des biscuits.
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Les macarons-minute de Tante Brigitte

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 14mn

- 1 blanc d’oeuf
- 125gr de sucre
- 125gr de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°.

Battre un blanc d’oeuf avec 125gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 125gr de poudre d’amande et mélanger à nouveau.

Avec les mains humides, former de petites boules de pâte entre ses paumes. Déposer ces petites boules de pâte en les écrasant légèrement sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Faire cuire 14mn à 180°. Faire refroidir quelques instants avant de déguster.

Les macarons se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.