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Ce WE, j’ai organisé une grosse soirée-pendaison de crémaillère avec MiniCook. J’ai préparé un gros buffet pour 50 personnes. Ça m’a pris 2 jours et demi et pas mal d’assistants l’après-midi même pour finaliser le dressage. Au menu de ce buffet Fashion Cooking: un bar à soupes composé de 4 soupes froides, 4 verrines, 4 bouchées solides, 4 tartinades/dips à manger avec du pain, des nachos et des crudités et enfin 3 desserts différents. Des recettes glanées à droit à gauche, d’autres inventées pour l’occasion et au final un beau buffet très coloré et qui a eu son petit succès…

Commençons par le bar à soupes, une idée piquée à un mariage cet été! Je n’avais pas les moyens de faire réchauffer les soupes, j’ai donc choisi des veloutés qui supportaient bien d’être dégustés froids. Je les ai servis dans des petits shots en plastique de 3cl avec des pailles de couleur coupés à leurs tailles. J’ai à chaque fois fait 2 litres de soupe (soit environ le double des recettes ci-dessous) mais c’était au final un peu trop. J’avais fait les soupes la veille et je les avais transvasées dans des bouteilles en plastique pour que ce soit plus pratique à verser dans les shots.

Première soupe froide: un velouté de petits pois au yaourt et à la menthe. Totale improvisation de ma part, je voulais faire une soupe de fèves mais je n’en ai pas trouvé, je me suis donc rabattue sur les petits pois. Deuxième soupe, une soupe de carottes à l’orange et au cumin absolument délicieuse dont l’idée m’a été soufflée par Sarah qui avait déjà goûté et adoré la recette. Troisième soupe, petite variation de chou fleur au curry et au lait de coco que j’ai composée au feeling.  Enfin, le gaspacho de melon et de concombre que Toya m’implorait d’essayer depuis des jours tellement elle adore la recette qu’elle trouve so Fashion Cooking (comprenez rapide, délicieuse et qui fait de l’effet…).
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Velouté de petits pois au yaourt et à la menthe

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes (soit 1l de soupe)

- 750g de petits pois surgelés
- 1 bouillon cube de légumes
- 300g de yaourts veloutés
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- sel, poivre

Mettre les petits pois surgelés dans une cocotte. Recouvrir d’eau bouillante. Ajouter un bouillon cube de légumes et faire mijoter à couvert pendant 15mn.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis filtrer plusieurs fois avec une passoire fine (sauf si vous avez la chance d’avoir la fonction Smoothie mix sur votre Magimix, c’est long et on perd beaucoup de matière mais c’est la seule façon d’avoir un velouté).

Ajouter le yaourt et la menthe fraîche ciselée au jus de petits pois ainsi obtenu. Mixer à nouveau. Saler, poivrer. Conserver au frais et servir froid.
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Soupe de carottes à l’orange et au cumin

Recette de Marmiton

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour 4 personnes (soit 1l de soupe)

- 600g de carotte
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 20cl de crème fraîche
- 3 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 morceau de sucre
- 75 cl d’eau
- sel, poivre

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte. Pendant qu’il dore, éplucher les carottes et les découper en grosses rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettre les carottes avec les oignons dans la cocotte.

Couvrir d’eau et ajouter le bouillon de volailles, 1 morceau de sucre et le cumin. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20mn jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Rajouter le jus d’une orange et enfin la crème fraîche. Mixer à nouveau. Saler, poivrer.

Laisser éventuellement épaissir quelques instants sur feu très doux si c’est trop liquide.

Servir chaud ou froid.
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Velouté de chou fleur au lait de coco et au curry

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 20mn

Pour 4 personnes (soit 1l de velouté)

- 1 chou fleur
- 1 bouillon cube
- 75cl d’eau
- 20cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de pâte de curry
- sel, poivre

Rincer le chou fleur et le défaire en fleurettes (découpe intuitive du chou fleur ou du brocolis en cassant les petits bouquets naturellement formés lors de la pousse). Déposer les fleurettes dans le fond d’une cocotte et couvrir d’eau bouillante. Ajouter un bouillon cube et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 15mn jusqu’à ce que le chou fleur soit tendre.

A l’aide d’une louche, mettre la moitié du bouillon de côté. Mixer avec un mixeur plongeant la moitié restante du bouillon et les fleurettes de chou fleur jusqu’à l’obtention d’une consistance velouté.

Ajouter le lait de coco et la pâte de curry. Saler, poivrer (attention à ne pas trop saler car il y a déjà du bouillon cube). Mixer à nouveau. Ajouter un peu de bouillon mis de côté si c’est trop épais. Remettre quelques minutes à mijoter à feu doux pour bien infuser le curry.

Servir chaud ou froid.
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Gaspacho melon-concombre

Recette de Toya inspirée de Marmiton

Temps de préparation : 15 min

Pour 6 personnes (soit 1l de gaspacho)

- 1 melon
- 1 de concombre
- 3 tranches de pain de mie (enlever la croûte)
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de xérès
- jus d’un citron vert
- sel, poivre, noix de muscade

Eplucher le concombre, l’épépiner et le couper en tronçons. Couper le melon en deux, l’épépiner et récupérer le chair à la cuillère.

Mettre les tronçons de concombres et les morceaux de melon avec le pain de mie, l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention de la consistance gaspacho. Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade.

Répartir dans les verrines et laisser reposer au frais entre 2 et 24 heures. Servir très frais.

Un de mes plats préférés: la Moussaka au bœuf. Choix très personnel pour la viande car la vraie recette utilise de l’agneau; par contre je suis la tradition car je la réalise sans fromage. Je n’en fais pas très souvent car cela prend beaucoup de temps si on veut la faire de A à Z. L’intérêt c’est qu’on peut la préparer la veille, et que si on est vraiment pressé, on peut remplacer  la  pré-cuisson des aubergines par des aubergines surgelés grillées, les tomates fraîches par des conserves de tomates pelées et la béchamel maison par une en brique, eh voila 30mn de gagné! Comme quoi, tout est une question d’envie. Résultat: Miam miam… dans tous les cas.

Moussaka au bœuf

Temps de préparation: 50mn (dont 15 + 25mn de cuisson)
Temps de cuisson: 1h30

Pour 4 personnes

- 4 aubergines
- 400gr de bœuf haché
- 1 oignon
- 6 tomates
- 50gr de tomates séchées
- 5cl de vin blanc
- thym frais
- sel, poivre
- 10cl d’huile d’olive
- chapelure

Béchamel:
- 40gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine ou de maïzena
- 1/2 litre de lait

Rincer les aubergines et les découper en tranches de 0,5cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Les déposer sur la grille du four et les faire sécher pendant 15mn au four en position grill en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse ou un wok et faire revenir les oignons à feu doux.

Monder les tomates (les plonger 1mn dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage) puis les épépiner et découper la chair en morceaux. Ajouter les morceaux de tomates aux oignons et continuer à faire revenir pendant 5mn.

Ajouter ensuite la viande hachée, le thym et le vin blanc et laisser mijoter 15mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Dans une autre poêle, faire revenir les aubergines pré-grillées au four avec de 6 cuillères à soupe d’huile d’olive en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Préparer la béchamel: Faire fondre 40gr de beurre dans un casserole. Hors du feu, ajouter la farine en pluie sans cesser de fouetter jusqu’à complète disparition des grumeaux. Ajouter ensuite le lait tiède en plusieurs fois en remuant à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux. Remettre ensuite sur le feu et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention de la consistance d’un béchamel (dense, ni trop épaisse, ni trop liquide).

Préparer la moussaka dans un plat à gratin huilé. Alterner une couche d’aubergines, une couche de viandes-tomates, une de béchamel, une couche d’aubergines, une couche de viandes-tomates, une couche d’aubergines et finir par une couche de béchamel. Parsemer de chapelure.

Faire cuire à 180° au four pendant 1h-1h30 selon votre four.

Servir immédiatement avec une salade verte.

En passant l’autre jour chez mes parents, je suis tombée sur un joli paquet de petits macarons traditionnels qui me rappelaient beaucoup les vrais macarons de Nancy dont je raffole. J’étais en train de demander de quel pâtissier ils venaient, quand ma sœur a bondi en me disant que Tante Brigitte les avait apportés lorsqu’elle était venu la veille. Tante Brigitte et ma sœur partagent régulièrement leurs recettes sucrées faciles et rapides. Cela m’a permis d’avoir la chance de récupérer celle là qui vaut vraiment le détour par sa saveur mais surtout par la rapidité de sa réalisation. A déguster sans modération avec une compote pomme-fraises…
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Compote pommes-fraises

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 4 à 6 personnes

- 4 pommes
- 500gr de fraises
- 10gr de beurre salé
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d’un citron vert

Eplucher les pommes et les découper en cubes. Rincer et équeuter les fraises et couper en petits cubes.

Dans une cocotte, faire fondre 10gr de beurre salé et y faire revenir les cubes e pommes pendant 5mn à feu moyen. Verser ensuite le jus du citron vert, baisser le feu, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20mn en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les fraises, le sucre roux et le sucre vanillé et laisser à feu doux en remuant régulièrement pendant 15mn supplémentaires.

Servir chaud ou tiède avec des biscuits.
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Les macarons-minute de Tante Brigitte

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 14mn

- 1 blanc d’oeuf
- 125gr de sucre
- 125gr de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°.

Battre un blanc d’oeuf avec 125gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 125gr de poudre d’amande et mélanger à nouveau.

Avec les mains humides, former de petites boules de pâte entre ses paumes. Déposer ces petites boules de pâte en les écrasant légèrement sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Faire cuire 14mn à 180°. Faire refroidir quelques instants avant de déguster.

Les macarons se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Allez, on recommence en douceur avec une recette facile, rapide, saine, délicieuse et tout et tout. La recette préférée de ma mère qui est une pro en légumes vite faits bien faits. On rince, on coupe, on met 10mn dans la cocotte et c’est prêt. Très bon avec du poisson ou froid avec un filet d’huile d’olive quand il fait bien chaud. Parfaite, je vous dis!

Fenouils au citron à la cocotte-minute

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 2/3 personnes

- 2 bulbes de fenouil
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- sel, poivre
- baies roses ou graines de fenouil

Rincer les bulbes de fenouil et les pommes de terre puis les découper en morceaux de taille moyenne.

Dans la cocotte-minute, faire revenir les morceaux de fenouil et de pomme de terre dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le jus de citron, quelques baies roses et arroser le tout d’un grand verre d’eau.

Fermer la cocotte-minute et programmer une cuisson de 10mn.

A la fin de la cuisson, laisser tiédir quelques instants, saler et poivrer selon votre goût et servir en accompagnement d’un poisson.

La cuisson est possible sans cocotte-minute, dans ce cas, laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 25mn en arrosant régulièrement d’eau si ça commence à attacher.

Quand j’étais petite, je déjeunais une fois par semaine chez ma copine Camille. Les bons petits plats de Madith nous attendaient quand nous arrivions de l’école. C’est elle qui m’a appris mes premières recettes faciles comme le Coleslaw mayo-ketchup! C’est encore elle qui m’a donné cette recette de  tajine de poisson facile, rapide et délicieuse pour varier les saveurs de vos dîners.
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Tajine de poisson de Madith

Temps de préparation: 20mn
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson: 20mn

Pour 6 personnes

- 600gr de pavés de saumon
- 600gr de pavés de cabillaud
- 175gr de raisins blancs secs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Marinade :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices)

Découper le poisson en cubes et les mettre dans un saladier. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cannelle et de ras-el-hanout et mélanger soigneusement pour que toutes les morceaux soient imbibés. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 1 à 2h.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive. Dès que l’oignon blondit, ajouter vinaigre balsamique, le miel et les raisins sec. Laisser caraméliser quelques minutes à feu moyen. Puis étaler cette préparation dans le fond d’un plat allant au four. Déposer par dessus les morceaux de poissons avec sa marinade.

Couvrir d’un papier alu ou cuisson et mettre au four 25 mn à 200°.

Servir immédiatement avec de la semoule aux épices.