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Revue de presse de recettes – Tarte à la nectarine
Ma grand-mère adorée découpe et me garde toutes les recettes qui lui plaisent dans les magazines. La collecte peut parfois être impressionnante. Lors de ma dernière visite, elle en avait sélectionné une en particulier que nous avons préparée ensemble pour le déjeuner. Ce n’était pas la meilleure tarte aux fruits qu’on ait jamais fait mais j’ai trouvé sympa d’utiliser la nectarine à laquelle je ne pense jamais pour mes desserts. Et surtout je n’ai pas pu résister à l’envie publier la photo car je suis particulièrement fière de l’aspect visuel de la tarte (presque aussi belle que dans le Figaro).
Tarte à la nectarine
Inspirée d’une recette du Figaro
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 40mn
Pour 6 personnes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 nectarines
- 75gr de poudre d’amande
- 50gr de pistaches non salées
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide
- 20gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
Préchauffer le four à 180°.
Dérouler la pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque du four. Ourler les bords et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de poudre d’amande.
Couper les nectarines en fines lamelles. Les disposer sur le fond de tarte.
Dans une petite casserole, mettre le beurre à fondre avec le miel, puis arroser les fruits de ce mélange.
Saupoudrer de pistaches concassées.
Enfourner dans le bas du four pour 40mn.
Servir tiède, accompagnée d’un coulis de fruits rouges.
Traumatisme de l’enfance – Riz au lait, pommes et caramel au beurre salé
Le riz au lait est un de mes desserts préférés et j’en prépare depuis que je suis toute petite car c’est le dessert idéal quand on n’a plus rien dans ses placards. Malheureusement MiniCook a été traumatisé dans son enfance par la mère d’un camarade qui le forçait à finir ce dessert qu’il détestait. Mon défi du jour : lui redonner le goût du riz au lait ! Le traumatisme restera mais le caramel au beurre salé a bien marché et MiniCook a fini son dessert tout seul, comme un grand.
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Riz au lait, pommes et caramel au beurre salé
Temps de préparation : 5mn
Temps de cuisson : Riz 30mn + Pommes 10mn + Caramel 10mn
Pour 6 personnes
- 250gr de riz rond ou pour risotto
- 75cl lait
- 75gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de laurier
- 2 pommes
- 20 gr de beurre salé
- sauce au caramel au beurre salé
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 3mn avant de l’égoutter soigneusement.
Dans une deuxième casserole, faire bouillir le lait et y faire infuser une gousse de vanille et 2 feuilles de laurier puis verser le riz précuit. Laisser cuire à feu doux pendant 30-40mn en remuant très très régulièrement.
Pendant ce temps-là, éplucher les pommes et les découper en petits cubes. Faire revenir les cubes de pommes dans une poêle avec un peu de beurre salé pendant 10mn à feu vif.
Lorsque tout le lait a été absorbé par le riz, ajouter le sucre et laisser à nouveau mijoter quelques minutes. Selon la consistance que vous souhaitez et selon votre goût, ajouter un peu de lait si besoin.
Disposer le riz au lait tiède dans des ramequins individuels, verser quelques cuillères de sauce au caramel au beurre salé et quelques cubes de pommes chaudes.
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Sauce au caramel au beurre salé
Recette de Pascale Weeks
Temps de cuisson : 10mn
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel (avec cristaux de sel)
- 10 cl de crème liquide
- 3 pincées de fleur de sel de Guérande
Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Ne surtout pas remuer. Le sucre va commencer à se dissoudre et à devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide au micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Bien remuer, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3mn pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer.
Verser la sauce dans un bocal en verre, couvrir et réserver à température ambiante. Réchauffer éventuellement au micro-ondes si vous avez besoin que la sauce redevienne très liquide.
Utiliser pour vos desserts : glaces, crêpes, yaourts, riz au lait…
Le secret de ce caramel : Ne pas ajouter d’eau, résister à la tentation de remuer et laisser fondre le sucre qui se transformera tout seul en caramel.
Un investissement culinaire – Tarte framboises-pistache
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Tarte framboises-pistache
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn
Pour 6/8 personnes
- 1 pâte sablée
- 250gr de framboises surgelées
- 1 œuf
- 60gr de poudre d’amande + 3 cuillères à café de pâte de pistache colorée (ou 30gr de poudre d’amande + 30 gr de pistaches non salées réduites en poudre )
- 50gr de beurre
- 50gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la crème d’amande: Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques instants. Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amande et 3 cuillères à café de pâte de pistache colorée et mélanger délicatement.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la remplir de crème d’amande/pistache. Ajouter les framboises régulièrement en les enfonçant légèrement dans la crème.
Mettre au four pendant 40mn jusqu’à ce que la pâte brisée soit bien cuite.
A la sortie du four, parsemer de cassonade et laisser tiédir quelques instants avant de servir.
Beach food – Pad Thaï
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Pad Thaï
Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 15mn
Pour 4 personnes
- 2 escalopes de poulet
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 3 œufs
- 1 tranche de tofu ferme
- 400gr de nouilles de riz (ou vermicelles de riz)
- 100gr de germes de soja frais
- 4 tiges d’oignons vert (ou oignons nouveaux)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc nam (sauce Nem)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 citrons vert (1 pour le jus – 1 pour la déco)
- cacahuètes concassées
- poudre de piment d’Espelette
- qq feuilles de menthe fraîche (ou de coriandre)
Préparer la sauce: dans une bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc nam (sauce Nem), 2 cuillères à soupe de sucre roux et le jus d’un citron vert.
Faire revenir les dès de tofu dans 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol à feu vif pendant 4mn jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Puis réserver (les mettre de côté).
Remettre 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans la poêle et faire blondir les échalotes pendant 2mn avant d’ajouter les lamelles de poulette. Laisser dorer à feu moyen pendant 3mn.
Remonter le feu et ajouter les œufs battus sans s’arrêter de mélanger. Dès que les œufs ont un peu commencé à cuire, ajouter les nouilles de riz égouttées, les germes de soja, les tiges d’oignons vert et les morceaux de tofu. Faire sauter en retournant tout sans arrêt jusqu’à ce que les nouilles de riz soient un peu dorées. Ajouter la sauce et faire sauter pendant encore 1mn pour bien imprégner les nouilles.
Servir parsemé de piment d’Espelette, de cacahuètes concassées, de menthe fraîche (ou de coriandre) et accompagné d’un quartier de citron vert.
Fraîcheur sans laitue – Dés de courgettes tièdes au yaourt
Je n’adore pas les salades composées et je suis toujours à la recette d’entrées sympas, fraîches, légères mais surtout sans une feuille de laitue. J’en ai trouvé une sympa en improvisant avec ce qui restait dans le réfrigérateur de mes parents avant de partir en vacances. Trois courgettes, un yaourt, un vieux citron et le tour est joué. A déguster tiède…
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Dés de courgettes au yaourt
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 3mn
Pour 4 personnes
- 3 courgettes
- 1 bouillon cube
- 1/2 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- le jus d’1/2 citron
- 1/2 bouquet de ciboulette fraîche
- graines de sésame
- poivre
Rincer les courgettes, les équeuter et les découper en tous petits dés.
Porter deux litres d’eau à ébullition et y faire fondre un bouillon cube. Lorsque l’eau bout, ajouter les petits cubes de courgettes et les faire cuire 3mn pas plus, pour qu’ils restent croquants. Les égoutter et les laisser refroidir.
Préparer la sauce au yaourt : Mélanger 1/2 yaourt nature, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron, 1/2 bouquet de ciboulette fraîche ciselée et un peu de poivre.
Mélanger délicatement les dés de courgettes à la sauce au yaourt. Parsemer de graines de sésame. Déguster tiède ou froid selon votre goût.
Encore un succès ??? – Cake aux fraises Tagada
Après le succès du fameux cake aux Carambars dont les gens me reparlent encore un an après, je craignais de ne pas retrouver de gâteau aussi facile à faire et qui plairait à un public aussi large. Lorsqu’on m’a passé commande d’un dessert à faire avec des enfants, j’ai tout de suite pensé à celui aux Carambars; mais l’ayant fait des douzaines de fois (voir plus), j’en suis un peu écœurée. J’ai cherché longtemps un bonbon ad hoc, j’avais un souvenir mitigé d’un gâteau au yaourt avec des fraises Tagada entières à l’intérieur. C’était sans compter que les fraises Tagada fondent aussi bien que les Carambars et que le résultat est aussi insolite et délicieux… Je vous laisse juger, je vous laisse tester, pour voir si vous en ferez un nouveau succès!!!
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Cake aux fraises Tagada
Pour une moule à cake de 1,5litre (environ 6/8 personnes)
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 45mn
- 1 paquet de 300gr de vraies fraises Tagada Haribo + qq unes pour la déco
- 1 verre de lait
- 150gr de beurre
- 3 oeufs
- 150gr de sucre
- 150gr de farine
- 1 sachet de levure
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger énergiquement les oeufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange farine-levure.
Mettre les fraises Tagada dans une casserole à feu moyen avec le lait et le beurre coupé en morceaux. Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que toutes les fraises Tagada soient dissoutes (ça peut prendre un peu de temps).
Ajouter les Tagadas fondues à la première préparation et mélanger. Verser dans un moule à cake beurré de 1,5l.
Enfourner à mi-hauteur à 180° pendant 45mn.
Un vieux magazine – Gratin de polenta à la borgia
Petite dédicace à Déborah et Pek qui non seulement ont goûté ce petit Gratin de polenta à la Borgia mais en plus sont à Rome en ce moment!
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Gratin de polenta à la Borgia
Recette de Cuisine et Vins de France
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15 + 3mn
Pour 4 personnes
- 200gr de polenta précuite
- 6 tomates confites
- 100gr d’olives noires dénoyautées
- 125gr de mozarella
- 50cl de lait
- 1 cuillère à café de marjolaine (ou de thym)
- 30gr de parmesan râpé
- sel, poivre
Hacher grossièrement les olives et les tomates au couteau, ajouter la marjolaine, poivrer et mélanger. Couper la mozarella en tranches pas trop fines.
Faire chauffer 50cl de lait et 25cl d’eau dans une grande casserole, saler et porter à ébullition. Lorsque cela bout, verser en pluie la polenta et remuer jusqu’à ce que la semoule ai absorbé tout le liquide. Retirer la casserole du feu au bout de 3mn environ.
Etaler la moitié de la polenta dans un plat à gratin. Recouvrir du hachis d’olives et tomates. Repartir dessus le reste de la polenta. Parsemer le tout de parmesan râpé. Mettre à gratiner au four pendant 15mn.
Servir chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Les baigneurs de la Cote Basque – Terrine de courgettes aux pignons
Terrine de courgettes
Recette de Béa
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 1h10
Pour 6 personnes
- 800gr de courgettes
- 6 œufs
- 25cl de crème fraîche liquide (1 briquette)
- 60gr de parmesan (1 sachet)
- 60gr de semoule fine
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60gr de pignons
- sel, poivre
Sauce acidulée au citron:
- le jus d’un citron
- 15cl de crème fraîche liquide allégée (3% de m.g)
- sel, poivre
Rincer les courgettes et les émincer finement (idéalement à l’aide d’un mixeur).
Mélanger les œufs, la crème, le parmesan, la semoule, le basilic ciselé, l’huile d’olive et 2/3 des pignons. Saler, poivrer.
Ajouter délicatement les courgettes émincées au mélange.
Répartir les pignons restants dans le fond d’un moule souple. Verser le mélange par dessus et bien le répartir dans le moule.
Mettre au four à 150° pendant 1h10 puis laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur. A préparer la veille idéalement et à déguster frais accompagné d’un coulis de tomates ou d’une sauce acidulée au citron très froide (mélanger le jus d’un citron, 15cl de crème fraîche liquide allégée 3% de m.g., 2 pincées de sel et beaucoup de poivre).
Des tomates qui ont du goût – Pappa al pomodoro
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Pappa al pomodoro (soupe toscane au pain et à la tomate)
Adaptée d’une recette de Jamie Oliver
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25mn
Pour 4 personnes
- 500g de belles tomates cerises
- 3 gousses d’ail pelées et finement tranchées
- un gros bouquet de basilic frais
- la meilleure huile d’olive que vous pouvez trouver
- 2 boites de conserve de 400gr de tomates entières pelées
- 500gr de pain rassis de bonne qualité
- sel, poivre
Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et ajouter l’ail restant et les tiges de basilic. Remuer et faire revenir environ une minute jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Verser alors les deux conserves de tomates. Remplir les deux conserves vides d’eau et les verser également dans la casserole. Casser les tomates avec une cuillère en bois, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Déchirer le pain en morceaux de la taille du pouce et les ajouter à la casserole. Bien mélanger et assaisonner selon votre goût. Ajouter le reste du basilic ciselé et laisser la soupe mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La soupe doit avoir la texture d’un porridge, ajouter de l’eau si nécessaire.
Retirer les tomates cerises du four et enlever les morceaux d’ail. Ajouter les tomates cerises à la soupe avec leur jus. Verser quelques cuillères à café d’huile et mélanger à nouveau.
Servir la soupe tiède, dans des bols individuels, et parsemée de basilic.
Je suis ma ligne? Ou pas! – Le hot-dog à la parisienne
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Hot-dog baguette
Temps de préparation: 15mn (dont 10mn de cuisson)
Pour 2 personnes
- 2/3 de baguette bien fraîche
- 4 saucisses (de type Knacki)
- 1 petit oignon
- 8 carrés de cheddar spécial hamburger (type Toastinette)
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à café de sucre
- poivre
Faire cuire les saucisses en suivant les indications sur le paquet (casserole d’eau ou micro-ondes.
Faire préchauffer le four à 180° plus mode grill.
Ouvrir les deux tiers de baguette en deux dans le sens de la longueur. Déposer 2 carrés de cheddar sur chaque côté (soit 4 par morceau de baguette).
Ajouter les oignons sucrés, le ketchup et la moutarde mélangés et les saucisses dans les morceaux de baguettes. Poivrer selon votre goût.
Enfourner pour 5mn à 180°, grill allumé.
Déguster immédiatement à la main accompagné de crudités ou de frites.
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