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On débute la semaine en douceur avec la première recette du dossier St Valentin. Jusqu’au 14 février, je vous donnerais des petites recettes pour séduire votre Valentin(e) cette année. A vous de choisir comment le/la conquérir… Commençons par les amuses-bouches romantiques pour vous mettre en appétit!

Sablés cumin-parmesan fourrés fromage frais-pavot

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15mn (sablés) + 20mn (insertion de la garniture)
Temps de repos au frais: 1h + 1h
Temps de cuisson: 15mn

- 200g de farine complète
- 70g de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- 65g de beurre salé à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf battu
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 tours de moulin à poivre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

Garniture:
- 100g de fromage frais aux herbes (de type Boursin fines herbes)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- poivre
- graines de pavot

Préparer les sablés: Dans votre mixeur ou dans un saladier avec une cuillère en bois, mélanger la farine complète, le parmesan râpé, un pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre et 2 cuillères à soupe de cumin. Ajouter le beurre salé à température ambiante en petit morceaux, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée. Puis ajouter l’œuf battu, l’huile d’olive et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop collante (si elle est un peu trop collante ajouter un petit peu de farine, si elle est trop friable, ajouter un petit peu de lait). Former une boule, l’entourer d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1heure.

Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 10mn à température ambiante avant de l’étaler. Préchauffer le four à 180°.

Sur une planche en bois légèrement farinée, abaisser la pâte sur 5mm avec un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte-pièce cœur, découper les sablés et les déposer sur une feuille siliconée (de type Silcopat) posée sur la grille du four ou sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.

Enfourner les sablés pour 15mn à 180°. Sortir les sablés dès qu’ils commencent à dorer (bien vérifier en fonction de votre four car il ne faut surtout pas qu’ils soient trop cuits) et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer le mélange au fromage frais: Dans un bol, mélanger le fromage frais aux herbes avec une cuillère à soupe de crème fraîche pour le détendre. Poivrer selon votre goût (personnellement je poivre beaucoup pour relever le goût du fromage frais). Verser 3-4 cuillères à soupe de graines de pavot dans une petite assiette creuse si possible.

Assembler les sablés: Avec un couteau ou une cuillère, étaler une noisette de mélange au fromage frais sur un sablé, recouvrir d’un 2ème sablé, presser légèrement pour bien répartir le fromage frais (il doit presque dépasser des pourtours) puis racler ce qui dépasse avec un couteau. Rouler le sablé dans l’assiette contenant les graines de pavot pour qu’elles adhèrent au pourtour de fromage frais. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les sablés soient assemblés. Réserver au frais dans un papier aluminium jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez faire les sablés la veille et ne les fourrer que le jour même. Si vous êtes pressés, vous pouvez faire uniquement les sablés et servir le fromage frais dans un bol pour y tremper les sablés.

Si comme moi vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme de cœur de la bonne taille, vous pouvez découper un cœur dans du papier puis le poser sur la pâte à sablés et découper chaque sablé avec la pointe d’un couteau en suivant les contours. Mais attention, c’est vraiment beaucoup beaucoup plus long!

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Ca faisait plus d’un an qu’il y avait 1000 personnes dans Fashion Cooking le groupe! sur Facebook, mais il a fallu s’adapter à l’évolution de Facebook, créer une page et perdre plein de gens en route :-((( . Bon heureusement, beaucoup ont suivi sur la page et 6 mois après sa création on arrive à 1000 fans sur la page et ça, ça se fête avec un gâteau dingo digne des fans Fashion Cooking!!!!! Voilà en exclusivité pour vos beaux yeux, le Gâteau de Cake pops. Ça vous allez en épater des gens (et pas que des enfants) lorsque vous en ferez un au prochain anniversaire. Et au passage, proposez-leur de devenir fan de la page Facebook Fashion Cooking, parce que vous voyez la Gâteau des 1000 fans alors imaginez un peu celui des 10 000… (ben oui, on peu toujours rêver non???).

Copyright Photo: Mélanie Challe – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Gâteau de Cake pops

La veille, préparer 2 gâteaux au chocolat dont un cuit dans un moule de petit diamètre mais dont les bords sont plus hauts (je me suis servie d’une casserole anti-adhérente à manches amovible en guise de moule).

Pour au moins 15 personnes

Temps de préparation: 15 + 15 + 20 + 20mn
Temps de repos au frais : 30mn+ 1h + 1h

Gâteau-base:
- 1 gâteau au chocolat petit diamètre mais bords hauts
- 200g de chocolat à faire fondre (noir ou blanc selon vos goûts)

Boules de gâteau:
- 1 gâteau au chocolat
- 125gr de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia ou St Môret)

Matériel :
- 15 piques à en bois (de type pique à brochette réduit à la taille voulue)
- polystyrène ou demi-pamplemousses recouverts de papier d’alu pour y planter les piques

Glaçage des Cakes pops:
- 180g de chocolat noir à faire fondre + 5-6 carrés
- 180g de chocolat blanc à faire fondre
- vermicelles de chocolat
- sucre cristal

Glaçage du gâteau-base: Poser le gâteau sur une grille à pâtisserie (il doit vraiment être bien refroidi pour ne pas couler, c’est pourquoi je recommande de le préparer la veille et de le conserver au réfrigérateur) et mettre une feuille de papier cuisson en dessous de la grille. Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Verser le chocolat fondu au centre du gâteau. L’étaler ensuite le chocolat fondu à l’aide d’un couteau ou d’une spatule pour le pousser vers les bords et étaker ce qui coule pour en napper les bords. Au fur et à mesure, vous pouvez récupérer le chocolat qui coule sur le papier cuisson pour compléter des endroits du gâteau qui n’ont pas de glaçage. Laisser figer 1h à température ambiante (dans une pièce pas trop chauffée) avant de transférer le gâteau sur le plat de service et de le mettre au réfrigérateur.

Formation des boules de gâteau : Démouler le 2ème gâteau et le réduire en miettes dans un saladier (ou au mixeur). Ajouter le fromage frais et malaxer à la main le fromage et les miettes de gâteau jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène (ne pas avoir peur de s’en mettre plein les mains et ne pas s’inquiéter si ça colle). Former ensuite une quinzaine de boules de la taille d’une balle de golf. Déposer les boules sur une assiette sur une feuille de papier cuisson et les laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Mise sur piques :  Préparer les piques en découpant des piques à brochettes pour obtenir des piques d’environ 15 cm avec une extrémité pointue et une extrémité plane. Faire fondre quelques carrés de chocolat noir (ça ne marche pas avec le chocolat blanc) au micro-ondes ou au bain-marie. Tremper l’extrémité plane de chaque pique dans le chocolat sur environ 1,5cm puis l’enfoncer tout droit dans une boule de gâteau sur une profondeur d’1,5cm également. Planter ensuite la sucette de gâteau ainsi formée dans un bloc de polystyrène ou dans un demi pamplemousse recouvert de papier alu (attention pas plus de 4/5 cakes pops par demi pamplemousse si vous ne voulez pas que ça s’effondre). Mettre à nouveau les cake pops au réfrigérateur pendant 1 h. Le chocolat va durcir et cela permettra à la boule de ne pas tourner ou tomber de son pique lors du glaçage.

Glaçage et décoration : Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Glaçer la moitié des cakes pops de chocolat noir en les trempant dans le chocolat fondu puis tourner le pique dans la main pour faire tomber l’excédent de chocolat. Ensuite, parsemer certains cake pops de vermicelles de chocolat, d’autres de sucre cristal et enfin en laisser quelques-uns sans décoration. Procéder de même pour l’autre moitié des cakes pops en les glaçant au chocolat blanc. Piquer à nouveau sur un support et laisser durcir au réfrigérateur au moins une heure.

Dressage: Quelques minutes avec de déguster, sortir la gâteau et les cake pops du réfrigérateur. Piquer les cakes pops dans le gâteau à différente hauteur et en alternant les blancs et les noirs. Admirer longuement avant de déguster…

Vous pouvez varier la décoration en préparant des cakes balls (vous ne plantez pas les boules de gâteaux sur des piques et une fois glacés, vous les posez sur une feuille de papier cuisson pour que le glaçage durcisse) en les posant en pyramide ou autre sur le gâteau.
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Je fais assez souvent des chips de parmesan pour décorer une entrée ou une soupe. J’ai eu envie de les décliner de façon plus ludique pour un apéro sous forme de sucettes croustillantes qui font « crunch, crunch… » quand on les mange. Je les avais plantées dans un petit pot rempli de gros sel pour une jolie présentation. A grignoter sans modération.

Sucettes salées parmesan-pavot

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 12 sucettes

- 12 piques à brochette
- 12 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 12 pincées de graines de pavot

15mn avant, mettre les piques à brochette à tremper dans l’eau (pour éviter qu’ils ne brûlent lors de la cuisson). Préchauffer le four à 180° en mode grill.

Disposer les piques bien espacés sur toile de cuisson en silicone de type Silpat® (ça marche aussi avec du papier cuisson un peu graissé posée sur la plaque de four mais c’est parfois plus compliqué à décoller). Disposer une cuillère à soupe de parmesan râpé sur le haut de chaque pique et parsemer d’une pincée de graines de pavot.

Mettre au four pendant 10-15mn (selon la puissance de votre four) jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu mais avant qu’il ne brunisse sur les côtés.

Laisser refroidir 10mn avant de décoller délicatement les sucettes de la toile de cuisson.

Servir à l’apéro plantée dans un pot rempli de gros sel.

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Ce que j’adore avec les cookies c’est que c’est rapide et qu’on a presque toujours les ingrédients chez soi pour en faire. Une petite envie qui surgit et hop, en 2 temps 3 mouvements, tu sors tes cookies tout chauds du four. Je les aime bien fondant au milieu et un peu croquants sur les côtés. Le comble c’est que je sois si fan et qu’il n’y ait qu’une recette de Cookies sur Fashion Cooking (les Cookies chocolat blanc-thé vert). Remédions vite à ça avec ma nouvelle invention diaboliquement gourmande et régressive: les Cookies beurre de cacahuètes-M&M’s. Ça faisait 2 mois que j’avais cette recette et les superbes photos prises avec Astrid dans les tiroirs, ça ne pouvait plus durer, il fallait que je partage ce péché de gourmandise avec vous… Je peux vous assurer que les M&M’s n’auront pas le temps de fondre dans la main tellement ces cookies seront vite engloutis!

Cookies beurre de cacahuètes-M&M’s

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 15mn
Temps de cuisson: 11mn

Pour 15 cookies

- 80gr de sucre blanc
- 70gr de cassonade + 10gr de cassonade
- 180gr de farine
- 1/2 cuillère café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de levure (ou 1 cuillère à café de levure)
- 70g de beurre à température ambiante
- 8 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à soupe de lait (si la pâte est trop friable)
- environ 40 M&M’s cacahuète

Dans un mixeur (ou dans un saladier a l’aide d’une cuillere en bois mais c’est plus sportif), mélanger les sucres, la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter le beurre à température ambiante en petits morceaux puis le beurre de cacahuete. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée puis ajouter 1 œuf battu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop collante. Ajouter 2 cuillères à soupe de lait si la pâte est trop friable.

Former ensuite des petites boules de pâte de la taille d’une balle de golf et immédiatement les aplatir un peu avec la paume de la main sur 2cm (ce n’est pas très grave si elles s’effritent un peu sur les bords). Les déposer sur une feuille de papier cuisson et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 15mn (très important pour la cuisson).

Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, couper les M&M’s en deux sur un planche en bois à l’aide d’un couteau bien coupant.

Déposer les boules de pâte sur la plaque du four sur une feuille de papier cuisson en les espaçant d’au moins 10cm (prévoir deux cuissons pour tous les faire cuire). Déposer 5 moitiés de M&M’s sur chaque galette de pâte à cookies en les enfonçant légèrement (ne pas hésiter à serrer un peu les moitiés de M&M’s, elles s’écarteront un peu à la cuisson.

Enfourner dans le bas du four et cuire à 180° pendant exactement 11mn (voir 9-10 si votre four chauffe très fort). Les sortir même si ils n’ont pas l’air cuits et qu’ils sont encore mous. Tout de suite déposer la feuille de papier cuisson avec les cookies sur une grille pour les laisser refroidir. Ils durcissent un peu en refroidissant mais restent moelleux à cœur.

Les cookies se conservent 3 jours dans une boîte en fer.

Copyright Photo: Astrid Templier – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

J’ai fait une Galette frangipane, ce WE, en même temps que la poires-Carambars. Tout le monde l’a trouvée bonne, mais j’étais vraiment déçue du résultat, j’ai trouvé la frangipane trop sèche et lourde, le goût était bon mais pas non plus extraordinaire, pas à mon goût quoi. J’ai donc pris mon temps pour en refaire une hier et tenter d’autres techniques, ajuster la texture et la saveur. Et waouh, c’était dingue, la Galette à la frangipane ultime… On m’a pas mal rapporté de ratés de galette avec fuites et éclatements en tout genre, j’en ai donc profité pour faire une petite leçon pas à pas en photo pour s’assurer que votre galette soit bien soudée. Mon mélange d’arôme perso, les crèmes d’amande et pâtissière superposées, le chiquetage, la dorure… je vous donne tous les secrets de la Galette à la frangipane de la mort qui tue; en tuto et en photo!!!!

THE Galette des Rois à la frangipane

Pour 6-8 personnes

Temps de préparation : 35mn
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 35-40mn

- 2 pâtes feuilletées pur beurre

Crème pâtissière:
- 2 jaunes d’œuf
- 15g de maïzena
- 40g de sucre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 20cl de lait
- 20g de beurre

Crème d’amande:
- 100g de beurre ramolli (mais pas fondu)
- 100g de sucre glace
- 100g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de rhum brun + 1 cuillère à soupe d’Amaretto (ou 2 cuillères à soupe de rhum brun)
- le zeste d’1/2 citron
- 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

Dorure:
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de lait

Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, faire bouillir 20 cl de lait avec 20 g de sucre et y faire infuser 1/2 cuillère à café de vanille en poudre. Dans une deuxième casserole (hors du feu), battre 2 jaunes d’œuf avec 20g de sucre puis ajouter 15g de Maïzena et battre à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Verser le lait chaud (de la 1ère casserole) en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs. Fouetter, mettre cette casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois (ne pas hésiter à enlever de temps en temps la casserole du feu pour bien mélanger si vous sentez que le mélange épaissit trop vite. Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, ajouter hors du feu 20g de beurre, mélanger et laisser refroidir puis filmer et réserver au frais.

Préparer la crème d’amande : Mélanger 100g de beurre ramolli, 100g de sucre glace, 100g d’amandes en poudre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de rhum brun, 1 cuillère à soupe d’Amaretto, le zeste d’1/2 citron et 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère. Fouetter longuement pour l’alléger au maximum.

Le montage:

1. Sur une planche ou directement sur la plaque four, déposer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer la crème d’amande au milieu et l’étaler jusqu’à 3cm du bord. Enfoncer la fève dans la crème d’amande (pas trop près ni du centre, ni du bord).

2. Etaler la crème pâtissière par dessus la crème d’amande (ne pas mélanger les 2 crèmes)

3. A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifier le bord libre de la pâte.

4. Délicatement soulever la deuxième pâte et la déposer au dessus de la frangipane en ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Souder les deux pâtes sur le bord appuyant sur tout le pourtour avec le pouce.

5. Découper 1cm de pâte à l’aide d’une roulette ou d’un couteau pour obtenir une galette de 6-8 personnes.

6. Chiqueter ensuite les 2 pâtes feuilletés en enfonçant la pointe d’un couteau fin en biais tous les 5mm autour de la galette pour s’assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson.

7. Mélanger un 1 œuf et 2 cuillères à café de lait et dorer la galette à l’aide d’un pinceau en évitant les pourtours.

8. Dessiner des croisillons avec la pointe d’un couteau et former un petit trou au centre de la galette pour éviter que la galette ne gonfle trop.

Placer la galette au moins 1h au frigo (très important!) avec sa feuille de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 210°. Sortir la galette du réfrigérateur et la placer avec sa feuille de papier sulfurisé et sur la plaque du four (jamais directement sur la grille pour que sa base cuise uniformément). La redorer à l’œuf-lait avec un pinceau en évitant les pourtours juste avant d’enfourner.

Compter au moins 35-40mn à 210°. Disposer la galette dans le bas du four puis la remonter à mi-cuisson et finir la cuisson avec une feuille de papier d’aluminium pour qu’elle ne soit pas trop foncée sur le dessus.

A la sortie du four, transférer la galette sur  une grille à pâtisserie et laisser tiédir 10mn avant de servir sans oublier la couronne.

Les secrets:
– Pour une galette de 8-10 personnes (au lieu de 6-8) pas besoin de retailler la pâte feuilletée mais si vous n’augmentez pas les quantités, la couche de frangipane sera un peu moins épaisse. Dans ces cas, étaler la crème d’amande jusqu’à 1,5cm du bord.
– NE PAS OUBLIER d’enfoncer la fève dans la crème d’amande.
– Ne pas dorer les rebords car la dorure empêche les pourtours de la pâte feuilletée de bien monter.
– Ne pas mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière, la superposition des 2 crée un moelleux et une texture incomparables.
– Je préfère le mélange œuf entier-lait que le jaune d’œuf pour dorer la galette car cela s’étale mieux et ne laisse pas de trace de pinceau.
– Pour un feuilletage aérien, cuire la galette dans un four non ventilé.