Articles avec le tag ‘recette’

Poursuivons dans  l’utilisation des épices orientales rapportées de Marrakech! Après le Couscous traditionnel, passons au tajine. J’adore les tajines, si rapides à faire, il n’y a qu’à laisser cuire doucement… J’avais déjà choisi la saveur en rapportant spécialement olives vertes et citrons confits du souk, il me restait à choisir la viande. Je fais souvent des tajines de poulet ou de cailles (voir tajine de poulet pruneaux-amandes, tajine de cailles figues-miel & tajine de cailles fenouil-citron) et j’ai déjà tenté un délicieux tajine de poisson, mais bizarrement je n’en avais jamais fait à l’agneau. Pourtant il n’y a rien de meilleur que l’agneau ultra-fondant après avoir bien mijoté…

Tajine d’agneau olives vertes-citron confit

Temps de préparation: 20mn (dont 10mn de pré-cuisson)
Temps de cuisson: 1h40

Pour 6 personnes

- 1,2 à 1,5kg d’épaules d’agneau désossé et coupé en morceaux
- 1 gros oignon
- 1 bocal d’olives vertes dénoyautées (environ 200g)
- 2 ou 3 citrons confits
- 1/2 bouillon cube
- 2 doses de safran
- 2 gousses d’ail
- 2cm de gingembre frais
- 2 cuillères à café de Ras el hanout (mélange de 27 épices utilisé pour les tajines et le couscous)
- 2 cuillère à soupe de graines de cumin
- huile d’olive

Préchauffer le four à 150°.

Eplucher et ciseler l’oignon. Eplucher les gousses d’ail et les couper en 2. Eplucher et râper le gingembre frais. Couper les citrons confits en lamelles (après avoir enlevé les pépins). Faire infuser le safran dans quelques cuillères d’eau chaude pour obtenir une eau de safran.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans le fond d’une cocotte et y faire dorer l’agneau à feu vif pendant 5mn. Ajouter les oignons et les faire dorer toujours à feu vif pendant 5mn de plus. Couvrir ensuite d’eau bouillante et ajouter les lamelles de citrons confits, la moitié des olives, le bouillon cube, l’eau de safran, les gousses d’ail, le gingembre râpé, le Ras el hanout et le cumin. Mettre la cocotte fermée au four pendant 1h30 à 150°.

Au bout d’1h30, sortir la cocotte du four (sans se brûler).  Ajouter les olives restantes, poivrer, goûter le jus et rectifier l’assaisonnement, vérifier que l’agneau est bien tendre. Remettre au four 10mn de plus à 150°.

Servir immédiatement (ou tenir au chaud au four à 50° jusqu’au moment de servir) accompagné de semoule.

- Le principe du tajine est d’être cuit au four, normalement dans un « tajine » en terre cuite mais même au Maroc, la cocotte remplace désormais ce plat en terre cuite qui ne sert plus que de plat de service. Si vous n’avez pas de cocotte allant au four, faites juste mijoter à feu très doux pendant 1h30 en ouvrant le couvercle le moins possible.
- Vous pouvez préparer votre tajine la veille, le laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur puis le réchauffer à feu doux le jour même.

La déprime du dimanche soir… Après un WE ensoleillé, elle est encore plus forte… MiniCook et ses potes en parlent en disant qu’ils ont la B.A.V. (traduction: la boule au ventre). Pour soigner ce genre de maux, je n’ai encore rien trouvé de mieux que les petits plats un peu régressifs, pas vraiment lights mais tellement bons. Le gratin de pâte en fait partie et c’est pour celui là que j’ai opté hier soir. Quand on était petits et qu’on nous préparait des coquillettes pour le dîner, on insistait pour les transformer nous-même en gratins de pâte. On hachait le jambon (c’était l’étape cruciale car on trouvait qu’il était meilleur haché qu’en morceaux), on préparait le plat à gratin, on mélangeait pâtes et jambon et on parsemait de fromage; pas de grosses améliorations par rapport à notre assiette de pâtes jambon-fromage, mais le sentiment d’avoir vraiment cuisiné et la délicieuse attente de 20mn de cuisson du gratin qui nous semblait vraiment interminable. J’ai depuis un peu amélioré la recette mais je reste sur la simplicité et je n’ai jamais voulu ajouter de sauce au fromage comme dans le Mac-and-cheese américain ou d’œufs comme dans le gratin de macaronis italien pour ne pas alourdir le plat.

Gratin de pâtes au jambon à ma façon

Temps de préparation: 15mn (cuisson des pâtes inclues)
Temps de cuisson: 20-25mn

Pour 4 personnes

- 400g de coquillettes
- 200g de jambon blanc
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100g d’emmenthal
- 1/2 bouquet de ciboulette (ou thym) frais
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les coquillettes dans l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet puis les égoutter. Pendant ce temps, hacher le jambon au mixeur (ou le couper en tous petits morceaux), râper l’emmenthal et ciseler la ciboulette

Une fois les pâtes cuites et égouttées, les mélanger délicatement dans un saladier avec le jambon haché, la crème fraîche, 2/3 du fromage râpé et la ciboulette. Saler, poivrer selon votre goût.

Verser cette préparation dans un plat à gratin et parsemer du fromage râpé restant.

Enfourner pour 20-25mn jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien gratiné.

Servir bien chaud avec de la salade verte.

Aujourd’hui, je suis très fière de vous présenter ma première recette en vidéo. Elle a été réalisée avec talent par Fabrice Veigas, génialissime photographe culinaire. Notre idée en lançant le projet était d’être à mi-chemin entre la vidéo seulement explicative et la vidéo totalement artistique. Pour ce premier essai, j’ai choisi une recette emblématique de Fashion Cooking: Les Cake Pops!!!! Toutes les réponses à vos questions sur le glaçage des Cake Pops sont dans la vidéo pour le plus grand plaisir de vos yeux, alors savourez… et n’hésitez pas à partager la vidéo!

J’en profite pour vous annoncer la création de la chaine Youtube: Fashion Cooking TV… avec plein de vidéos pour toujours plus de gourmandises.

© Vidéo & réalisation: Fabrice Veigas – Recette & Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Cake Pops au chocolat

Pour une quinzaine de cake pops

Temps de préparation: 15 + 15 + 20 + 20mn
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos au frais : 30mn+1h+1h

Boules de gâteau
- 1 gâteau (ici un Red Velvet Cake)
- 125g de cream cheese (fromage frais de type Philadelphia ou St Môret)
- un douzaine de bâtonnets d’environ 15cm
- polystyrène ou demi-pamplemousses recouverts de papier d’alu pour y planter les bâtonnets

Glaçage
- 300g de chocolat à faire fondre (ici du chocolat blanc)
- billes de sucre colorées ou vermicelles de chocolat
- décors alimentaires…

Formation des boules de gâteau : Démouler le gâteau et le réduire en miettes dans un saladier (ou au mixeur). Ajouter le fromage frais et malaxer à la main le fromage et les miettes de gâteau jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène (ne pas avoir de s’en mettre plein les mains et ne pas s’inquiéter si ça colle).

Former ensuite une quinzaine de boules de la taille d’une balle de golf. Déposer les boules sur une feuille de papier cuisson et les laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Mise sur piques : Faire fondre quelques carrés de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Tremper l’extrémité de chaque bâtonnet dans le chocolat fondu sur environ 1,5cm puis l’enfoncer tout droit dans chaque boule de gâteau sur une profondeur d’1,5cm également.

Planter ensuite la sucette de gâteau ainsi formée dans un bloc de polystyrène ou dans un demi pamplemousse recouvert de papier alu (attention pas plus de 4/5 cakes pops par demi pamplemousse si vous ne voulez pas que ça s’effondre).

Mettre à nouveau les cake pops au réfrigérateur pendant 30mn. Le chocolat va durcir et cela permettra à la boule de ne pas tourner ou tomber de son pique lors du glaçage.

Glaçage et décoration : Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. Tremper intégralement les cakes pops dans le chocolat fondu puis tourner le bâtonnet dans la main pour faire tomber l’excédent de chocolat. Eventuellement lisser avec la lame d’un couteau si besoin.

Ensuite, parsemer de billes de sucre colorées (ou de vermicelles de chocolat tout type de décors) ou laisser tel quel si vous voulez ensuite écrire dessus avec un crayon alimentaire. Piquer à nouveau sur un support et laisser durcir au réfrigérateur au moins une heure. Sortir du réfrigérateur quelques minutes avec de déguster.

Je reviens d’un WE de filles incroyable à Marrakech. Le retour à la réalité est difficile. Pour prolonger la magie du lieu, j’ai rapporté plein d’épices et j’ai promis à mes copines de leur donner des recettes pour les utiliser. Je commence par la base avec ce couscous traditionnel facile et adapté à nos cuisines occidentales. Le goût est intact grâce au Ras el hanout (le fameux mélange de 27 épices utilisé pour les tajines et les couscous), presque aussi bon que celui que nous a servi Fuxia au riad.

Couscous traditionnel facile

Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson: 40 min

Pour 4 personnes

- 4 cuisses de poulet
- 4 pillons de poulet
- 4 à 8 merguez (selon le goût et l’appétit)
- 80g de concentré de tomate
- 3 à 4 cuillères à soupe de Ras el hanout (mélange de 27 épices utilisé pour les tajines et le couscous)
- 1 à 2 cuillères à café de harissa (attention c’est fort)
- 1 bouillon cube
- 4 navets (ici des navets longs)
- 6 carottes
- 2 courgettes
- 1 boîte de pois chiches
- huile d’olive

Laver et éplucher les carottes et les navets et les courgettes puis les découper en gros morceaux.

Faire chauffer une peu d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer le poulet. Quand ils sont bien dorés, verser 1l d’eau bouillante. Ajouter le bouillon cube, le concentré de tomate, les carottes, les navets, le Ras el hanout et la harissa. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 45mn.

Rincer et égoutter les pois chiches. Au bout de 45mn ajouter les courgettes et les pois chiches et faire à nouveau mijoter 15mn. Poivrer et saler si nécessaire (goûter car le bouillon cube sale déjà beaucoup).

Pendant ce temps, faire revenir les merguez sur un grill ou à la poêle.

Servez accompagné de semoule, si possible dans des assiettes creuses pour bien arroser de jus.

La dernière fois que Toya et Greg sont venus bruncher, Toya a d’emblée décidé qu’on ferait des œufs benedict au saumon et a apporté des bagels pour changer des muffins. Je ne sais pas si vous aviez bien suivi la saga des florentine eggs…. mais là servis avec du saumon, et du fromage frais à la place du fromage, les œufs benedict deviennent en Angleterre des Eggs royal. Eggs benedict, florentine eggs ou eggs royal, faites votre choix pour votre prochain brunchs. Une chose est sûre, ils sont tous bons!

Sauce hollandaise

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 assiettes

- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillère à soupe d’eau
- 150g de beurre
- Jus d’1 citron
- poivre, sel

Faire chauffer de l’eau dans une casserole pour préparer un bain-marie. Presser le jus d’un citron.

Mélanger énergiquement 2 jaunes avec deux cuillères à soupe d’eau dans une deuxième casserole. Placer cette casserole au dessus du bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe tout en restant fluide.

Rajouter petit à petit le beurre coupé en petit morceaux en remuant. Enlever la casserole du bain-marie afin de mieux mélanger de temps en temps si cela est nécessaire. La sauce doit être épaisse mais sans
grumeau.

Saler, poivrer et ajouter le jus de citron hors du feu. Utiliser immédiatement.

Pour préparer la sauce un peu à l’avance (jamais plus d’une heure à l’avance), ne pas ajouter le citron à la fin de la cuisson. Puis avant de servir remettre à chauffer quelques minutes à feu doux et ajouter le citron.

Eggs royal

Temps de préparation: 10mn (hors sauce hollandaise)

Pour 4 personnes

- 4 œufs
- 2 à 4 bagels (selon l’appétit des convives)
- 4 tranches de saumon fumé
- fromage frais (de type Philadelphia ou St Môret)
- sauce hollandaise
- poivre

Préparer la sauce hollandaise.

Couper les bagels en deux et les faire griller (si vous êtes plus nombreux les faire griller sous le grill du four en les surveillant attentivement).

Faire pocher les œufs deux par deux en les ouvrant au dessus d’une casserole d’eau bouillante à laquelle on peut ajouter un peu de vinaigre. Laisser cuire deux à trois minutes selon le goût.

Disposer un ou deux demi beagels (selon l’appétit) sur chaque assiette. Tartiner chaque chaque demi bagel de fromage frais. Ajouter l’œuf poché. Recouvrir de sauce hollandaise. Poivrer.

Servir immédiatement avec quelques feuilles de mâche.