Articles avec le tag ‘salé’

Bonjour à tous et en particulier aux nouveaux lecteurs de Fashion Cooking,

Je découvre toujours par hasard en recevant vos messages que la semaine d’Un Diner presque Parfait – Spécial experts a été rediffusé ce matin. Merci pour tous vos adorables commentaires. Suite à toutes vos demandes, voici un récapitulatif de tous les messages que j’avais écrit sur le Diner avec bien sûr toutes les recettes.

A très bientôt sur Fashion Cooking,
AnneSO

1. L’Animation Cake Pops

2. Les mises en bouche – Les gourmandises des Anges

3. L’entrée – Comme sur un nuage

4. Le plat – Un Ange passe

5. Le dessert – Le 7ème ciel

6. La déco – Les sablés ailes d’Ange

La semaine dernière, j’ai eu la chance d’être invitée par Tomates & Concombres de France à un atelier de cuisine animé par la pétillante Louise Denisot. Nous avons concocté les recettes qu’elle avait créé pour l’occasion en compagnie de plein de bloggeurs que j’adore  (Pascale Weeks, Sandrine, Requia, Audrey, Dorian…). Tomates et concombres gorgés de soleil et recettes bien fraîches, tou ce que j’aime en été ! Nous avons donc préparé des cupcakes tout tomates délicieux et des îles flottantes au concombre et au chèvre très rafraichissantes. J’avais organisé un petit brunch sur ma terrasse samedi, j’avais tellement adoré les cupcakes à la tomate de Louise que je les ai refaits pour l’occasion en mini cette fois. J’avais prévu un autre message pour aujourd’hui mais mes copines m’ont tellement réclamé la recette que je n’ai pas trop eu le choix… Merci à Louise Denisot et à l’équipe Tomates & Concombres de France.
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Cupcakes tout tomate

Temps de préparation :  25mn
Temps de cuisson : 15/20mn

Pour 8 cupcakes moyens ou 15 mini-cupcakes

- 200gr de tomates de France (andine cornue ou allongée ou côtelée)
-  8cl de yaourt (2/3 d’un yaourt)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 poignée de pignon de pin
- 175gr de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 50gr de parmesan
- 3 œufs
- sel, poivre

Glaçage :
- 150gr de cream cheese (de type Philadelphia ou St Môret)
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 15 feuilles de basilic
- poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Inciser la base des tomates et les ébouillanter dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Les éplucher et les couper en morceaux puis les mixer. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le yaourt puis mélanger à nouveau.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, les pignons et la levure. Saler, poivrer. Incorporer petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.

Garnir les moules à cupcakes ou à mini-cupcakes aux 2/3. Enfourner pendant 20 minutes à 180° (15mn pour les mini-cupcakes). Laisser refroidir quelques minutes avant de les glacer.

Préparer le glaçage : Battre le cream cheese avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrer. Émincer finement les feuilles de basilic et les incorporer au glaçage. Glacer les cupcakes à l’aide d’une petite cuillère ou d’une petite spatule.

Servir frais à l’apéro ou en entrée.

© Jean-Claude Amiel / Louise Denisot pour Tomates & Concombres de France

Îles flottantes au concombre et au chèvre

Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 15 secondes

Pour 8 personnes

- 2 gros concombres de France (1kg)
- 2 yaourts veloutés
- le jus d’1 citron
- 10 radis roses (facultatif)
- 1 bouquet de ciboulette
- 100gr de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 gouttes de tabasco
- 1 grande tranche de pain de campagne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Iles flottantes :
- 3 blancs d’œuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 10 feuilles de menthe
- fleur de sel, poivre du moulin

Laver et éplucher les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Epépiner les concombres et les couper en gros cubes.

Mettre dans le bol d’un mixeur les concombre, 1 cuillère à café de fleur de sel, les yaourts, le jus d’un citron, le tabasco, les ¾ des brins de ciboulette grossièrement hachés, la mie des tranches de pain, le chèvre frais et le vinaigre. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse puis placer au réfrigérateur.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez délicatement la menthe et le reste de la ciboulette finement hachée. Former des quenelles de blanc d’œuf à l’aide de deux cuillères à soupe (ou des boules à l’aide d’une cuillère à glace) et les déposer sur un plat allant au micro-ondes en prenant soin de les espacer. Faire cuire pendant 15 secondes au micro-ondes à 600 watts puis laisser refroidir.

Couper les radis en tous petits cubes et en déposer quelques-uns au fond des assiettes creuses ou de verres de service. Couvrir de velouté de concombre bien froid et surmonter avec une île flottante aux herbes. Décorer de brins de ciboulette et de petits cubes de radis.

Déguster bien frais !

© Jean-Claude Amiel / Louise Denisot pour Tomates & Concombres de France

La semaine dernière était placé sous le signe du finger-food avec un buffet préparé pour mon père qui recevait des clients. La problématique de ce cocktail était double car il avait lieu vers 16h30, heure un peu bâtarde entre sucré et salé et que je ne connaissais pas (comme c’est souvent le cas) le nombre exact de convives. Je suis partie sur ce qui me paraissait le plus simple et le plus efficace avec un buffet italien salé. J’avais préparé la veille des mini-cakes, des mini-madeleines et des mini-muffins et le jour même des mini-pizzas, des gressins entourés de jambon de parme et des mini-brochettes tomates-mozza. C’était parfait pour 30/35 personnes et facilement transportable pour mon père qui a même réussi à tout acheminer en métro. A retenir pour vos apéros d’été !
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Mini-muffins ricotta, olives vertes, pignons

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 25-30mn

Pour 30 mini-muffins

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 100gr de gruyère râpé
- 200gr de ricotta
- 60gr de pignons hachés en 2
- 100gr d’olives vertes dénoyautées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture: gruyère râpé, ricotta et pignon. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser la pâte dans de mini-moules à muffins et planter une olive vert dénoyautée au milieu de chaque moule. Faire cuire au four pendant 25-30mn à 180°.
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Mini-cakes tapenade, tomates séchées

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 25-30mn

Pour 30-40 mini-cakes (selon la taille des moules utilisées)

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 100gr de gruyère râpé
- 50gr de tapenade d’olives noires
- 60gr de pignons hachés en 2
- 120gr de tomates séchées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture: gruyère râpé, tapenade et pignon. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser la pâte dans de mini-moules à cake et déposer sur chacun une lamelle de tomate séchée. Faire cuire au four pendant 25-30mn à 180°.
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Mini-madeleines au pesto rosso

D’après une recette de Karine

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 6mn

Pour 40 mini-madeleines

- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe de pesto rosso (pesto rouge)
- 1 pincée de piment d’Espelette
- poivre, sel

Préchauffer le four à 240°.

Mélanger la farine et les œufs dans un saladier, ajouter l’huile et fouetter vivement à l’aide d’un fouet. Ajouter le fromage râpé, le pesto rosso, le piment d’Espelette, le poivre et une pincée de sel.

Déposer 1cuillère à café de pâte dans chacune des empreintes à mini-madeleine. Enfourner à 240°,  laisser cuire 3 min, puis, sans ouvrir le four, baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 3 min.

Sortir du four, démouler aussitôt et faire refroidir quelques minutes sur une grille à pâtisserie. Conservation 5-6 jours dans une boîte hermétique au frais.
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Mini-brochettes tomates cerises, mozzarella

Temps de préparation : 15mn

Pour 40 mini-brochettes

- 250gr de tomates cerises
- 40 mini-boules de mozzarella
- huile d’olive
- basilic séché ou frais
- sel, poivre
- 40 mini-brochettes

Rincer les tomates cerise. Piquer une tomate cerise et une mini-boule de mozzarella sur chaque brochette.

Arroser légèrement d’huile d’olive puis parsemer de basilic séché ou ciselé. Saler, poivrer et servir bien frais.

En lisant vos nombreux messages, je sens que vous êtes impatients de tenter les recettes de mon Dîner presque parfait! Je suis contente que vous ayez envie de les tester malgré les remarques de mes concurrents… :-) Je vous rassure, réalisées dans des conditions normales, elles sont faciles à faire et, à part les chamallows qui déclenchent des avis tranchés, elles plaisent à la plupart des gens.
Commençons donc ce « Festin des Anges » par les mises en bouche intitulées « Les Gourmandises des Anges ». Il était composé de Chamallows à la mimolette, de Verrines de mousse de betteraves et de Pop-corn salé au paprika et au Comté. En temps normal, les chamallows et les verrines de betteraves se préparent de préférence la veille.

Je m’excuse d’avance pour les photos, je n’ai malheureusement pas pu les prendre pendant le dîner, même si ça me froisse énormément et que je ne mets jamais une recette sans une belle photo, il faudra se contenter de captures d’écran pour cette fois…
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Chamallows à la mimolette

Recette issue du livre Finger Food de Thomas Clouet publié chez Hachette

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 3mn
Temps de repos: 30mn puis 4h au réfrigérateur

Pour 50 pièces

- 200gr de mimolette extra-vieille
- 40cl de lait entier
- 3gr d’agar-agar
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œufs
- poivre, sel

Râper la mimolette. Faire chauffer le lait avec 80gr de mimolette et l’agar-agar. Laisser bouillir 1mn.

Passer le lait aromatisé au travers d’une fine passoire et laisser le liquide refroidir. Lorsque vous pouvez le toucher sans vous brûler, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans l’eau froide.

Poivrer à votre goût. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.

Monter les blancs en neige avec un peu de sel et les incorporer immédiatement au lait au fromage (ne pas s’inquiéter si vous cassez les blancs, il restera toujours des bulles d’air dans la préparation).

Tapisser le plat à gratin de film étirable en le laissant dépasser au delà des bords. Verser la mousse et laisser prendre au réfrigérateur 4h. Lorsque la préparation est bien ferme, retourner le plat en tirant sur le film afin qu’il se décolle du plat. Découper des cubes et les rouler dans le reste de mimolette râpée.

Pour répondre à ceux qui s’en inquiètent, il est possible comme je l’ai fait lors de mon dîner de n’utiliser que de la gélatine ou que de l’agar-agar. Dans ce cas, doubler les quantités de l’un ou de l’autre en retenant une chose: l’agar-agar se met avant de faire chauffer le lait alors que la gélatine se met après, hors du feu et doit préalablement avoir été trempée dans de l’eau froide et essorée. Ce qui est par contre indispensable est d’utiliser du lait entier et non demi-écrémé.
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Verrines de mousse de betterave

D’après une recette de Béa

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6 verrines

- 1 betterave cuite de 250gr
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- le jus d’1/2 citron vert
- vinaigre balsamique
- cerneaux de noix concassés
- sel, poivre, ail en poudre

Dans un saladier faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre puis réserver au frais.

Couper la betterave en morceaux grossiers puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes.

Repartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines.

Au 1/3 de la purée de betteraves restant, ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.

Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate. Réserver au frais au moins 1h.

Au moment de servir, verser 2 gouttes de vinaigre balsamique sur chaque verrine et parsemer les verrines de noix concassées.

Les mousses de betterave étaient une recette que je maîtrisais bien pour l’avoir réalisée plusieurs fois d’après une recette de Béa. Pendant mon Dîner, j’ai malheureusement oublié le vinaigre balsamique qui rehausse bien le goût de la betterave. Sinon on peut comme sur la photo remplacer le vinaigre par de la pomme granny-smith râpée.
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Pop corn paprika – comté

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 5mn

- 75gr de maïs à pop corn
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de comté râpé

Mélange d’épices :
- 2 cuillères à soupe de paprika
- ½ cuillères à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre
- 3 tours de moulin à poivre

Mixer le mélange d’épices. Faire fondre le beurre dans un bol.

Faire chauffer l’huile dans sauteuse, lorsqu’elle est chaude, ajouter le maïs et couvrir. Lorsque les grains de maïs commencent à éclater, secouer fréquemment la casserole pour que les grains du fond ne brûlent pas. Retirer la sauteuse du feu lorsque les bruits d’éclats s’espacent puis laisser refroidir quelques instants avant de retirer le couvercle.

Mettre le pop corn dans un grand saladier, verser le beurre fondu, les épices et le comté râpé, bien mélanger. Répartir dans plusieurs bols et déguster.

Je suis à fond dans les concours en ce moment. Le Prix des Blogueurs Culinaires du Festival International de la Photo Culinaire organisé par 750g me plait particulièrement car c’est la photo qui est jugée et non la recette (ce qui n’empêche pas qu’elle soit bonne, bien sûr!). Le thème du concours: le végétal (« j’ai descendu dans mon jardin… »). Pour l’occasion, j’ai inventé un cheesecake du potager, j’espère que l’idée est claire quand on voit la photo. Je n’ai pas réussi entre mes deux photos préférées, j’ai donc mis la version avec et la version sans sésame. Et vous laquelle préférez-vous?
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Cheesecake du potager

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 1h
Temps de repos au frais

Pour 7-8 personnes

- 150gr de biscuits apéritifs Tucs au sésame
- 75gr de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
- 40cl de soupe aux légumes (classique ou légumes du soleil, maison ou en brique)
- 400gr de fromage frais type St Môret
- 200gr de fromage de chèvre frais type Petit Billy
- 3 œufs
- 100gr de maïzena
- poivre, thym (2 cuillères à soupe)
- 90gr de tapenade d’olives noires
- 1 carotte
- 1 mini courgette
- 10 tomates cerises

Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits apéritifs en miettes grossières au mixeur (ou en les écrasant dans un bol). Ajouter le beurre fondu et 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir aux miettes de biscuits et mélanger délicatement puis les verser dans le fond du moule (l’idéal étant un carré à entremet) et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple.

Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais, la soupe et le chèvre frais. Ajouter les œufs l’un après l’autre.  Ajouter ensuite 100gr de maïzena pour épaissir un peu la préparation rendue liquide par la soupe. Verser cette préparation dans le moule sur le biscuit.

Mettre au four à 150° et cuire 1h. A la fin de la cuisson, ne pas ouvrir le four et laisser refroidir 30mn dans le four éteint avant de réserver au frais pendant une nuit

Le jour même, faire glisser la lame d’un couteau fin autour des bords du moule avant de démouler le cheesecake. Tartiner le dessus du cheesecake de tapenade.

Eplucher la carotte. Découper la courgette et la carotte en tranches fines puis les faire cuire à la vapeur pendant 10mn.

Décorer le cheesecake de rondelles de courgettes, de carottes et de tomates cerises.

Servir accompagné de salade verte.