Articles avec le tag ‘salé’

Je suis à fond dans les concours en ce moment. Le Prix des Blogueurs Culinaires du Festival International de la Photo Culinaire organisé par 750g me plait particulièrement car c’est la photo qui est jugée et non la recette (ce qui n’empêche pas qu’elle soit bonne, bien sûr!). Le thème du concours: le végétal (« j’ai descendu dans mon jardin… »). Pour l’occasion, j’ai inventé un cheesecake du potager, j’espère que l’idée est claire quand on voit la photo. Je n’ai pas réussi entre mes deux photos préférées, j’ai donc mis la version avec et la version sans sésame. Et vous laquelle préférez-vous?
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Cheesecake du potager

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 1h
Temps de repos au frais

Pour 7-8 personnes

- 150gr de biscuits apéritifs Tucs au sésame
- 75gr de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
- 40cl de soupe aux légumes (classique ou légumes du soleil, maison ou en brique)
- 400gr de fromage frais type St Môret
- 200gr de fromage de chèvre frais type Petit Billy
- 3 œufs
- 100gr de maïzena
- poivre, thym (2 cuillères à soupe)
- 90gr de tapenade d’olives noires
- 1 carotte
- 1 mini courgette
- 10 tomates cerises

Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits apéritifs en miettes grossières au mixeur (ou en les écrasant dans un bol). Ajouter le beurre fondu et 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir aux miettes de biscuits et mélanger délicatement puis les verser dans le fond du moule (l’idéal étant un carré à entremet) et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple.

Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais, la soupe et le chèvre frais. Ajouter les œufs l’un après l’autre.  Ajouter ensuite 100gr de maïzena pour épaissir un peu la préparation rendue liquide par la soupe. Verser cette préparation dans le moule sur le biscuit.

Mettre au four à 150° et cuire 1h. A la fin de la cuisson, ne pas ouvrir le four et laisser refroidir 30mn dans le four éteint avant de réserver au frais pendant une nuit

Le jour même, faire glisser la lame d’un couteau fin autour des bords du moule avant de démouler le cheesecake. Tartiner le dessus du cheesecake de tapenade.

Eplucher la carotte. Découper la courgette et la carotte en tranches fines puis les faire cuire à la vapeur pendant 10mn.

Décorer le cheesecake de rondelles de courgettes, de carottes et de tomates cerises.

Servir accompagné de salade verte.

Cette semaine, je suis « Recette de la semaine » du site Do it in Paris. J’adore ce site qui fourmille d’idées shopping et sorties à Paris. Je me suis donc vraiment donné du mal pour inventer une recette à la hauteur!

J’avais depuis longtemps envie de décliner la recette de mon cheesecake préféré en recette salée. Après avoir longtemps hésité sur le choix des ingrédients, je me suis lancée sur une association chèvre-poivrons marinés-thym et pour la base biscuitée des Tucs sésame au beurre salé. La texture était vraiment celle d’un cheesecake et je ne crois pas me tromper si je dis que tout le monde a adoré. Je pensais en faire une entrée mais c’est plutôt un plat léger à déguster avec une salade pour un brunch par exemple.
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Cheesecake salé poivrons-thym

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 50mn

Pour 3 petits cheesecakes (doubler les quantités pour un grand cheesecake)

- 24 de biscuits apéritifs (type Tucs)
- 50gr de beurre demi-sel
- 75gr de poivrons rouges marinés à l’huile d’olive
- 200gr de fromage frais (type St-Môret)
- 200gr de chèvre frais (type Petit Billy)
- 2 œufs
- thym

Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits apéritifs en miettes grossières au mixeur (ou en les écrasant dans un bol). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits et mélanger délicatement puis les verser dans des cercles à entremets (ou dans un moule à charnière) et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple.

Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 160°C.

Découper les poivrons marinés en tout petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais et le chèvre frais. Ajouter les œufs l’un après l’autre.  Ajouter ensuite les petits morceaux de poivrons et 2 cuillères à soupe de thym. Verser cette préparation dans le moule sur le biscuit.

Mettre au four à 160° et cuire 50mn (1h10 pour une grand cheesecake). A la fin de la cuisson, ne pas ouvrir le four et laisser refroidir 30mn dans le four éteint puis mettre au frais.

Au moment de servir, humidifier la surface du cheesecake avec un pinceau puis saupoudrer de thym. Faire glisser la lame d’un couteau fin autour des bords du moule avant de démouler le cheesecake. Servir accompagné de salade verte.

Le cheesecake sera encore meilleur si vous le préparez la veille.

Un apéro-dînatoire pour fêter les bacheliers de l’Ile d’Oléron implique quelques préparatifs: cakes salés, tartes, petits fours, sauces pour les crudités et un gâteau en dessert!

Pour le cake salé comme je l’ai déjà dit pour le cake gouda, jambon, olives, j’utilise la recette de base de Sophie Dudemaine et je change la garniture. Ce sera pruneaux, lardons, roquefort pour cette fois.
To be continued…

Cake aux pruneaux, aux lardons et au roquefort

Temps de préparation: 20mn (cuisson des lardons et des pruneaux)
Temps de cuisson: 45mn

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 15 gros pruneaux d’Agen dénoyautés
- 100gr de lardons
- 150gr de roquefort

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les oeufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Préparer la garniture: Couper les pruneaux en lamelles. Dans un poêle, faire revenir les lardons à feu vif pendant 5mn. Ajouter les pruneaux en lamelles et laisser à feu vif pendant 5mn de plus. Pendant ce temps découper le roquefort en petits cubes.

Ajouter la garniture à la pâte (lardons, pruneaux, roquefort). Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four pendant 45mn à 180°.

On peut aussi ajouter des cerneaux de noix pour les amateurs.

Apéro à la maison! Pour ne pas avoir tout à préparer au dernier moment je me tourne souvent vers les cakes parce que c’est simple et surtout parce que c’est bon… Ça donne un cake salé au gouda, au jambon et aux olives et un cake au chocolat.

Pour le cake salé, j’utilise à peu de chose près la recette de base de Sophie Dudemaine piochée au fil d’une de ses recettes et je change la garniture selon mes envies. Pour le cake au chocolat, j’ai suivi les conseils de Requia qui proposait un mix de recette de Ducasse (pour le cake) et Hermé (pour les pépites de chocolat à la fleur de sel), je me suis dit que ça ne pouvait être que délicieux. J’étais beaucoup trop pressée quand je l’ai fait, je n’ai pas pris le temps de passer les pépites dans la farine comme je le fais d’habitude pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule et ça n’a pas raté! Toutes les pépites se sont donc retrouvées au fond, ça a formé une sorte de couche craquante de chocolat finalement assez étonnante. En tout cas je retenterai les pépites, elles sont incroyables…

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Cake au chocolat aux pépites de chocolat à la fleur de sel

D’après des recettes de Alain Ducasse et Pierre Hermé

Temps de préparation: 15mn (hors pépites)
Temps de cuisson: 60mn

- 200 g de farine
- 85 g de cacao en poudre non sucré
- 7g de levure chimique
- 3 œufs
- 300 g de sucre
- 14 cl d’huile végétale type arachide ou tournesol
- 12,5 cl de crème liquide
- 24 cl de lait entier

Pépites au chocolat à la fleur de sel
- 150gr de chocolat 70%
- 2 gr de fleur de sel

Préparer les pépites de chocolat à la fleur de sel: Tapisser de film alimentaire le fond et les bords d’un tupperware d’environ 12×11 cm. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser un peu refroidir. Incorporer la
fleur de sel quand le mélange n’est plus chaud. Mélanger doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis verser dans le bac. Laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.

Sortir la plaque de chocolat du congélateur au début de la préparation du cake et ôter le film plastique.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique puis réserver.

Dans un autre saladier, mélanger au fouet les œufs, le sucre et l’huile végétale jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème liquide puis le lait. Bien mélanger puis incorporer petit à petit les ingrédients secs (farine, cacao et levure).

Avec la pointe d’un couteau découper de grosses pépites de chocolat dans la plaque de chocolat à la fleur de sel. Saupoudrer les pépites de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule lors de la cuisson. Incorporer délicatement les pépites à la préparation de cake au chocolat.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Mettre au four et laisser cuire 10 min puis baisser la température du four à 150° et continuer la cuisson pendant 50 mn.

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Cake au gouda, au jambon et aux olives vertes

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 45mn

- 180gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

Garniture:
- 150gr de gouda
- 100gr de gruyère râpé
- 150gr de jambon blanc
- 100gr d’olives vertes dénoyautées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Faire un puits et verser l’huile d’olive et les œufs. Lorsque le mélange s’épaissit verser le lait peu à peu sans cesser de remuer. Poivrer.

Ajouter la garniture: gouda coupé en cube, gruyère râpé, jambon blanc en morceaux et olives vertes dénoyautées entières. Bien mélanger en soulevant la pâte avec une cuillère pour l’aérer.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four pendant 45mn à 180°.