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Deuxième exploration des délices asiatiques, lors d’un petit dîner romantique, sur la terrasse, avec MiniCook. En bon marmiton, il a découpé canard et mangues mais n’a pas eu le droit d’apercevoir le dessert. Après 30mn à humer les parfums enivrants sortant de la cuisine, il a pu déguster des aiguillettes de canard sauce Teriyaki et leurs frites de mangue. Et pour le dessert surprise, à suivre…
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Sauce Teriyaki

Recette trouvée sur Marmiton

Temps de préparation : 1 min
Temps de cuisson : 10 min

Pour 2 personnes (environ 20cl de sauce)

- 4 cuillères à soupe de mirin
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- une pincée de sel

Dans une casserole verser le mirin, la sauce soja, le saké, le sucre et une pincée de sel.

Bien mélanger et porter à ébullition. Lorsque ça bout, baisser le feu et laisser mijoter 5 min en mélangeant régulièrement.

Laisser ensuite refroidir. Conserver au frais. Utiliser en marinade ou pour la cuisson de viandes et poissons.
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Aiguillettes de canard Sauce Teriyaki et frites de mangues

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au frais: 30mn minimum
Temps de cuisson: 10 + 5mn

Pour 2 personnes

- 300gr d’aiguillettes de canard
- 20cl de sauce Teriyaki
- 1 mangue
- 10gr de beurre salé
- cacahuètes caramélisées (chouchou)

Dans un plat, répartir les aiguillettes de canard et les recouvrir de sauce Teriyaki. Laisser mariner au moins 30mn au frais.

Eplucher la mangue et la découper en « frites ». Faire fondre 10gr de beurre salé dans un poêle. Faire revenir les frites de mangue pendant 10mn à feu moyen en les retournant régulièrement.

Faire chauffer une deuxième poêle. Lorsqu’elle est très chaude, verser les aiguillettes de canard et leur sauce Teriyaki. Laisse cuire à feu vif jusqu’à ce que les aiguillettes soient bien saisies (moins de 5mn).

Disposer les aiguillettes de canard avec la sauce Teriyaki et parsemer de cacahuètes caramélisées concassées. Servir accompagné des frites de mangue et de riz basmati.

Arnaud, très bon pote de MiniCook, nous a proposé une virée dans le 13° (le Chinatown parisien) dimanche dernier. Après un délicieux déjeuner dans un restaurant chinois (il y en a beaucoup, je serais incapable de dire lequel), nous avons filé chez Big store pour faire le plein de condiments et autres produits asiatiques.

Je sais que la plupart d’entre vous apprécie la simplicité des ingrédients utilisés dans mes recettes mais je fais une petite infidélité à ce principe parce que c’est trop bon. Un conseil, investissez dans ce petit fonds d’épicerie asiatique vous ne le regretterez pas. Mirin, saké, vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame, wasabi, lait de coco et autres délices exotiques ont en effet trouvé leur place dans mon placard et vont venir hanter mes recettes pendant quelque temps. A moi, sauce Satay, Teriyaki ou Yakitori!!! Et si vous ne pouvez pas vous déplacer jusque dans le 13°, tous ces produits peuvent être achetés en ligne (là par exemple).

J’ai commencé par un poulet sauce Satay (au beurre de cacahuète) dont mes copines se sont délecté, accompagné de légumes sautés. La recette du poulet sauce Satay vient de Pascale Weeks et n’étant pas encore experte, je l’ai suivie à la lettre. J’ai particulièrement apprécié la cuisson du poulet, ultra rapide et qui ne dessèche pas le poulet.
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Poulet Sauce Satay

Recette de Pascale Weeks

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15mn (sauce Satay) + 8mn (poulet)

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 pour un buffet

Sauce Satay:
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry doux
- 1 boite de lait de coco non sucré (40 cl)
- 150gr de beurre de cacahuète
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Poulet au four:
- 4 escalopes de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre

Sauce Satay: Faire chauffer l’huile sur feu moyen dans une casserole. Ajouter la pâte de curry et la laisser fondre. Verser le lait de coco, bien mélanger et laisser mijoter 2mn en remuant. Ajouter le beurre de cacahuète, le sucre et le vinaigre. Bien remuer puis laisser mijoter pendant 10mn jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Laisser refroidir la sauce et conserver au réfrigérateur.

Poulet au four: Préchauffer le four à 210°. Découper le poulet en cubes. Dans un bol, mélanger le poulet et l’huile d’olive. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le paprika et une pincée de sel (plus pour la couleur que le goût). Verser la farine au paprika sur le poulet et bien mélanger avec les mains. Disposer les cubes de poulet sur une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson et mettre au four à 210° pendant 8mn

Au moment de servir, mettre la sauce dans un bol. Mettre le bol au milieu d’un grand plat puis disposer le poulet tout autour. Mettre quelques piques en bois et déguster. S’il reste de la sauce, elle est excellente avec des bâtonnets de crudités.
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Légumes sautés à l’asiatique

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 4 personnes

- 1 oignon
- 3 carottes
- 10 mini maïs
- 7 champignons de Paris
- 1 petite courgette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja

Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et découper les carottes en petits morceaux. Rincer les mini maïs, les champignons et la courgette (ne pas l’éplucher) et les découper en petits morceaux.

Dans une poêle ou un wok, faire revenir à feu moyen les oignons pendant 5mn. Ajouter ensuite les carottes et laisser mijoter 10mn à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau dès que ça commence à attacher.

Ajouter ensuite les mini maïs, les champignons, la courgette et un peu d’eau. Couvrir et laisser à nouveau mijoter 15mn à feu doux en mélangeant régulièrement.

Lorsque tous les légumes sont cuits, remonter le feu, ajouter le miel et la sauce soja et poivrer. Faire caraméliser 1 ou 2mn.

Servir chaud et saupoudré de graines de sésame.

La semaine dernière, j’étais chargée du dessert lors d’un dîner très particulier au cours duquel j’ai goûté de la langue de bœuf pour la première fois. Le maître de maison m’avait commandé un crumble et je voulais trouver une idée originale. Je cherchais une alliance de fruits innnovante, mais on fait vite le tour des possibles. J’ai donc chercher à relever un peu le dessert avec une petite sauce. Et là, je peux vous dire que je ne suis pas peu fière de mon idée. Dans un élan d’inspiration soudaine, j’ai créé une sauce Mojito! Du rhum, du sucre, du citron vert, de la menthe…et… du sucre pétillant!!! Le rendu est parfait, le goût du Mojito est là et ça crépite, c’est magique! Mes premiers pas en cuisine moléculaire, je suis un peu émue… J’avais acheté le sucre pétillant (ou « popping candy »), il y a quelques temps à la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini mais on en trouve aussi sur internet. Et j’ai finalement improvisé un crumble mangues-framboises pour accompagner ma sauce.
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Sauce Mojito

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 6 personnes

- 200gr de sucre en poudre
- 7 cuillères à soupe de rhum
- le jus d’un citron vert
- 1 bouquet de menthe
- sucre pétillant

Dans une casserole, porter le rhum, le sucre à ébullition pendant 10 à 15mn sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ajouter le jus de citron, continuer à cuire 1mn puis retirer du feu et ajouter immédiatement la moitié de la menthe hachée. Laisser refroidir.

Au moment de servir la sauce, saupoudrer du reste de menthe hachée et de sucre pétillant.
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Crumble mangues-framboises

Pour 1 gros crumble ou 6 petits

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 40mn

- 100gr de beurre demi-sel
- 125gr de farine
- 60gr de sucre en poudre
- 70gr de cassonade
- 900gr de mangues épluchées surgelées
- 450gr de framboises surgelées

Décongeler les mangues quelques minutes au micro-ondes, juste assez pour pouvoir les découper en morceaux. Préchauffer le four à 200°

Préparer la pâte à crumble: Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la cassonade. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et travailler avec le bout des doigts pour obtenir une consistance sablée avec des grains irréguliers (ne pas chercher à obtenir une boule de pâte uniforme).

Dans un plat à gratin beurré disposer une première petite couche de pâte à crumble. Alterner ensuite les couches de morceaux de mangues et de framboises encore congelées puis aplanir la surface avec le dos d’une cuillère.

Recouvrir ensuite entièrement de pâte à crumble. Mettre au four 40mn à 200° jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Servir tiède accompagné de sauce Mojito!

Je partage avec mon père un goût immodéré pour les girolles. Quand il en a ramené du marché la semaine dernière, j’en ai profité pour en faire une petite sauce d’hiver pour un rôti saignant. Mon carnivore de cousin invité à dîner ce soir-là s’est resservi 3 fois!

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Rôti de bœuf, sauce aux girolles

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 6 personnes

- 1 rôti de bœuf de 800gr (ou plus si gros mangeurs de viande)
- 200gr de girolles
- 10gr de beurre
- 15cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four à 180°

Saler, poivrer et disposer le rôti dans un plat allant au four. Le mettre à cuire au four à 180°C pendant 25mn.

Pendant ce temps, essuyer les girolles avec un torchon humide (ne pas les rincer directement sous l’eau pour ne pas les détremper). Puis les couper en petits morceaux avec un couteau (sauf s’il s’agit de toutes petites girolles).

Faire fondre 10gr de beurre dans une poêle chaude et ajouter les girolles dès qu’il commence à frémir. Faire revenir les girolles pendant 3-4mn à feu vif jusqu’à ce qu’elles ne dégagent plus d’eau. Ajouter alors la crème liquide, la moutarde et la noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Laisser encore quelques instants dans la poêle à feu moyen.

Lorsque le rôti est cuit, le déposer sur une planche et le laisser reposer 5mn avant de découper.

Servir le rôti en tranches fines accompagné de sa sauce aux girolles.