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Après le Bar à soupes, suite du buffet pour 50 avec les verrines et les bouchées salées. De même que j’avais fait 4 soupes, j’avais préparé 4 verrines  et 4 bouchées salées. Un résultat coloré, gourmand et j’espère Fashion…

Pour les verrines, toutes les recettes sont à multiplier par 3 pour 50 verrines de 5cl.

En premier la verrine star: la Saumon cru-Chantilly au Wasabi dont j’ai subitement eu l’idée un jour en me réveillant (ce qui a beaucoup inquiété MiniCook qui ne comprend pas toujours d’où proviennent mes pensées culinaires). Elle a de loin remporté tous les suffrages des invités alors que j’avais peur que la présence du wasabi inquiète certains. Dans l’idéal, j’aurais voulu ajouter un pois croquant au wasabi sur le dessus (ceux qu’on vous sert en apéro dans les restaurants japonais) mais je n’en ai pas trouvé ce jour-là, dommage; à part ça je dois reconnaitre qu’elle était presque parfaite en texture et en goût.

En deuxième position du classement des invités une verrine toute simple, très rapide mais rafraichissante et originale: la Courgette-Cream cheese-Jambon qui a fait découvrir la courgette crue à pas mal de convives qui ne se doutaient pas que ça pouvait être si bon.

En fin de peloton ex-aequo mais très appréciées quand même: la Mousse de betteraves que j’avais réalisée pour un Diner presque Parfait et qu’on me réclamait beaucoup et la Crème d’asperges-Oeufs de poisson que j’avais dégusté chez ma Tante Catherine cet été et dont personnellement je raffole!

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Verrines Saumon cru-Chantilly au wasabi

Temps de préparation: 30mn

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines

- 350g de pavés de saumon (surgelés ou frais)
- 40cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de wasabi
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert
- graines de sésame (si possible noir)
- pois croquants wasabi (décoration)
- sel, poivre

Si le saumon n’est pas surgelé, le mettre au congélateur la veille pour tuer toutes les bactéries (essentiel puisqu’il sera servi cru).

2heures avant, sortir le saumon du congélateur pour le décongeler. Commencer la découpe lorsqu’il est encore un peu congelé, cela facilite la découpe. Si les pavés ont de la peau, l’enlever en glissant la lame d’un couteau entre la peau et le pavé puis découper les pavés en petits cubes. Réserver au frais.

Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fleurette très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre et quelques gouttes de colorant vert pour obtenir une couleur proche de celle du wasabi. Dans un petit bol à part, mélanger soigneusement 2 cuillères à soupe de wasabi et 2 cuillères à soupe de chantilly, incorporer ensuite délicatement à la chantilly puis redonnez un coup de batteur pour unifier. Réserver au frais.

Remplir les verrines de saumon cru en petits cubes puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, ajouter la couche de chantilly au wasabi. Parsemer de graines de sésame et éventuellement d’un pois croquant au wasabi. Servir très frais.
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Verrines Courgettes-Cream cheese-Jambon

Temps de préparation: 15mn

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites

- 1 petite courgette
- 80g de cream cheese (de type Philadelphia ou St Môret)
- 1 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tranches de jambon blanc
- poivre

Rincer et équeuter les courgettes puis les râper. Les déposer dans une passoire fine et les laisser égoutter avant de les presser entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau.

Mélanger le cream cheese dans un bol avec une cuillère à soupe de crème fraiche pour le détendre. Poivrer.

Mixer le jambon blanc.

Dresser les verrines avec une couche de courgettes râpées, une couche de cream cheese et une couche de jambon blanc râpé.
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Verrines Crème d’asperges-Oeufs de poisson

Recette de Marmiton

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines

- 450g d’asperges en conserve (poids non-égoutté)
- 250g de mascarpone
- 1 œuf
- sel et poivre
- œufs de lump
- graines de pavot

Faire cuire un œuf dur puis l’éplucher. Egoutter les asperges puis les mixer avec le mascarpone et l’oeuf dur pendant quelques minutés jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et uniforme. Saler, poivrer et ajouter les graines de pavot avec une cuillère (ne plus mixer)

Remplir les verrines et les décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à café d’œuf de lump.
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Verrines de mousse de betterave

D’après une recette de Béa

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6 verrines

- 1 betterave cuite de 250gr
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- le jus d’1/2 citron vert
- vinaigre balsamique
- cerneaux de noix concassés
- sel, poivre, ail en poudre

Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre puis réserver au frais.

Couper la betterave en morceaux grossiers puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes.

Repartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines. Au 1/3 de la purée de betteraves restant, ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.

Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate. Verser 1 goutte de crème vinaigre balsamique sur chaque verrine. Réserver au frais au moins 1h.
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Ensuite les bouchées salées. Pas de gros effort de créativité mais des valeurs sûres et approuvées par les gourmands:

- Mini-cupcakes roquefort, poires, noix: Recette des Cupcakes salés roquefort, poires, noix avec les quantités multipliées par 2

- Mini-cupcakes tout tomate: Recette des Cupcakes tout tomate avec les quantités multipliées par 2

- Tortilla coupée en petits cubes avec des piques (pas de photo) : Recette de la Tortilla espagnole avec les quantités multipliées par 2, des petits morceaux de poivrons marinés en plus et une cuisson dans un moule à gâteau au four à 180° pendant 25mn au lieu de la poêle

- Flammekueches coupées en petits carrés (pas de photo) : Recette de la Flammekueche avec les quantités multipliées par 2 (soit 2 flammekueches)

J’avais tenté une petite expérience culinaire l’autre soir. J’ai demandé à MiniCook ce qu’il en pensait, il a goûté l’air un peu inquiet de ce que j’avais pu lui concocter. Puis très content de lui il m’a dit: « Bon, déjà y’a des carottes! Et puis un genre de morue… ». « Euh? Non, des patates douces, du saumon et du chèvre. » « Ben en tout cas, j’aime bien les petites graines. » Ah, ouf c’est déjà ça et puis même si la composition de ce gratin saumon-patates douces-chèvre ne lui a pas semblé évidente, il a trouvé ça très bon et ça c’est le principal!
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Parmentier saumon-patates douces-chèvre

Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson : 25mn

Pour 4 personnes

- 4 filets de saumon
- 1 oignon
- 120g de chèvre frais
- épices mélange oriental
- 1kg de patates douces
- 5cl de lait
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 2 + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de petites graines (tournesol, sésame, lin, pavot…)
- sel, poivre

Eplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les faire cuire 25mn dans l’eau bouillante.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter les filets de saumon et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Emietter ensuite le saumon et l’écraser avec le chèvre et 2 cuillères à soupe d’épices mélange oriental. Saler, poivrer.

Faire préchauffer le four à 180°.

Egoutter les patates douces et les écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette avec 5cl de lait. Saler poivrer.

Dans un moule à gratin graissé, étaler le mélange saumon-chèvre. Verser ensuite par dessus la purée de patates douces et lisser le dessus à l’aide d’une cuillère en bois.

Préparer le mélange de chapelure: Mélanger 6 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de petites graines et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis parsemer uniformément sur le dessus du parmentier.

Mettre au four à 180° pendant 25mn jusqu’à ce que le dessus du parmentier commence à dorer.

Servir chaud éventuellement accompagné de salade verte.

Parfois je n’ai même pas à chercher l’inspiration, les recettes viennent toutes seules à moi. C’est le cas de ce délicieux roulé aux épinards, Sandy l’a goûté et adoré chez Gladys. Elle me l’a décrit avec une couche d’épinards, une de fromage frais et une de saumon. Mais n’ayant ni vu ni goûté la bête, je ne voyais pas comment les épinards pouvaient rester compacts. Gladys m’a donné la réponse sur la plage, il fallait battre 5 œufs pour former une sorte d’omelette aux épinards. J’ai improvisé le reste en fonction de la description de Sandy et je ne pense pas être trop loin du résultat.
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Roulé épinards-fromage frais-saumon

D’après une recette de Gladys

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6-8 personnes

- 1kg d’épinards hachés surgelés
- 5 œufs
- 150g de fromage frais aux herbes à tartiner (type Boursin cuisine)
- 4 grandes tranches de saumon fumé

Préchauffer le four à 180°.

Faire décongeler les épinards dans un poêle à feu vif  pendant 10mn jusqu’à ce que toute l’eau se soient évaporée. Puis laisser refroidir 1 à 2mn.

Pendant ce temps, découper une feuille de papier cuisson de la taille de la plaque du four. Battre ensuite 5 œufs dans un saladier, saler, poivrer. Ajouter les épinards décongelés aux œufs et mélanger. Verser le mélange œufs-épinards sur le papier cuisson sur la plaque du four et étaler jusque dans les coins pour former une sorte de grande omelette rectangle.

Mettre au four à 180° pendant 15mn jusqu’à ce que l’omelette aux épinards soit cuite et se décolle bien du papier cuisson. Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants.

Retourner le rectangle d’omelette sur un plan de travail et enlever délicatement le papier cuisson. Tartiner l’omelette de fromage frais aux herbes, poivrer. Déposer par dessus les 4 tranches de saumon fumer pour recouvrir toute la surface.

Rouler ensuite l’omelette et sa garniture dans le sens de la longueur pour obtenir un roulé. Entourer le roulé de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Au moment de servir, ôter délicatement le film alimentaire et découper le roulé en tranches d’1,5cm environ. Servir frais.

Parmi les multiples variations possibles, on peut remplacer le saumon par du jambon et le fromage frais aux herbes par tout autre fromage frais à tartiner.

Quand j’étais petite, je déjeunais une fois par semaine chez ma copine Camille. Les bons petits plats de Madith nous attendaient quand nous arrivions de l’école. C’est elle qui m’a appris mes premières recettes faciles comme le Coleslaw mayo-ketchup! C’est encore elle qui m’a donné cette recette de  tajine de poisson facile, rapide et délicieuse pour varier les saveurs de vos dîners.
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Tajine de poisson de Madith

Temps de préparation: 20mn
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson: 20mn

Pour 6 personnes

- 600gr de pavés de saumon
- 600gr de pavés de cabillaud
- 175gr de raisins blancs secs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Marinade :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices)

Découper le poisson en cubes et les mettre dans un saladier. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cannelle et de ras-el-hanout et mélanger soigneusement pour que toutes les morceaux soient imbibés. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 1 à 2h.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive. Dès que l’oignon blondit, ajouter vinaigre balsamique, le miel et les raisins sec. Laisser caraméliser quelques minutes à feu moyen. Puis étaler cette préparation dans le fond d’un plat allant au four. Déposer par dessus les morceaux de poissons avec sa marinade.

Couvrir d’un papier alu ou cuisson et mettre au four 25 mn à 200°.

Servir immédiatement avec de la semoule aux épices.

Si comme moi, vous n’êtes toujours pas fixé sur votre menu de Noël, pensez à ces recettes rapides et faciles qui feront de l’effet sans trop vous fatiguer!
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Ballotins de foie gras de canard aux pommes chaudes
Carpaccio de cèpes
Mousse de courgettes à la crème de Kiri et au saumon fumé
Panna cotta aux œufs de saumon
Velouté châtaignes, champignons, gingembre

Boudin noir et pommes chaudes au porto
Tajine de cailles aux figues et au miel
Tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes

Bûche roulée au Nutella
Bûche roulée au citron meringuée
Sablés de Noël de ma grand-mère