Articles avec le tag ‘saumon’

J’avais tenté une petite expérience culinaire l’autre soir. J’ai demandé à MiniCook ce qu’il en pensait, il a goûté l’air un peu inquiet de ce que j’avais pu lui concocter. Puis très content de lui il m’a dit: « Bon, déjà y’a des carottes! Et puis un genre de morue… ». « Euh? Non, des patates douces, du saumon et du chèvre. » « Ben en tout cas, j’aime bien les petites graines. » Ah, ouf c’est déjà ça et puis même si la composition de ce gratin saumon-patates douces-chèvre ne lui a pas semblé évidente, il a trouvé ça très bon et ça c’est le principal!
.
Parmentier saumon-patates douces-chèvre

Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson : 25mn

Pour 4 personnes

- 4 filets de saumon
- 1 oignon
- 120g de chèvre frais
- épices mélange oriental
- 1kg de patates douces
- 5cl de lait
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 2 + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de petites graines (tournesol, sésame, lin, pavot…)
- sel, poivre

Eplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les faire cuire 25mn dans l’eau bouillante.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter les filets de saumon et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Emietter ensuite le saumon et l’écraser avec le chèvre et 2 cuillères à soupe d’épices mélange oriental. Saler, poivrer.

Faire préchauffer le four à 180°.

Egoutter les patates douces et les écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette avec 5cl de lait. Saler poivrer.

Dans un moule à gratin graissé, étaler le mélange saumon-chèvre. Verser ensuite par dessus la purée de patates douces et lisser le dessus à l’aide d’une cuillère en bois.

Préparer le mélange de chapelure: Mélanger 6 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de petites graines et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis parsemer uniformément sur le dessus du parmentier.

Mettre au four à 180° pendant 25mn jusqu’à ce que le dessus du parmentier commence à dorer.

Servir chaud éventuellement accompagné de salade verte.

Parfois je n’ai même pas à chercher l’inspiration, les recettes viennent toutes seules à moi. C’est le cas de ce délicieux roulé aux épinards, Sandy l’a goûté et adoré chez Gladys. Elle me l’a décrit avec une couche d’épinards, une de fromage frais et une de saumon. Mais n’ayant ni vu ni goûté la bête, je ne voyais pas comment les épinards pouvaient rester compacts. Gladys m’a donné la réponse sur la plage, il fallait battre 5 œufs pour former une sorte d’omelette aux épinards. J’ai improvisé le reste en fonction de la description de Sandy et je ne pense pas être trop loin du résultat.
.

Roulé épinards-fromage frais-saumon

D’après une recette de Gladys

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6-8 personnes

- 1kg d’épinards hachés surgelés
- 5 œufs
- 150g de fromage frais aux herbes à tartiner (type Boursin cuisine)
- 4 grandes tranches de saumon fumé

Préchauffer le four à 180°.

Faire décongeler les épinards dans un poêle à feu vif  pendant 10mn jusqu’à ce que toute l’eau se soient évaporée. Puis laisser refroidir 1 à 2mn.

Pendant ce temps, découper une feuille de papier cuisson de la taille de la plaque du four. Battre ensuite 5 œufs dans un saladier, saler, poivrer. Ajouter les épinards décongelés aux œufs et mélanger. Verser le mélange œufs-épinards sur le papier cuisson sur la plaque du four et étaler jusque dans les coins pour former une sorte de grande omelette rectangle.

Mettre au four à 180° pendant 15mn jusqu’à ce que l’omelette aux épinards soit cuite et se décolle bien du papier cuisson. Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants.

Retourner le rectangle d’omelette sur un plan de travail et enlever délicatement le papier cuisson. Tartiner l’omelette de fromage frais aux herbes, poivrer. Déposer par dessus les 4 tranches de saumon fumer pour recouvrir toute la surface.

Rouler ensuite l’omelette et sa garniture dans le sens de la longueur pour obtenir un roulé. Entourer le roulé de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Au moment de servir, ôter délicatement le film alimentaire et découper le roulé en tranches d’1,5cm environ. Servir frais.

Parmi les multiples variations possibles, on peut remplacer le saumon par du jambon et le fromage frais aux herbes par tout autre fromage frais à tartiner.

Quand j’étais petite, je déjeunais une fois par semaine chez ma copine Camille. Les bons petits plats de Madith nous attendaient quand nous arrivions de l’école. C’est elle qui m’a appris mes premières recettes faciles comme le Coleslaw mayo-ketchup! C’est encore elle qui m’a donné cette recette de  tajine de poisson facile, rapide et délicieuse pour varier les saveurs de vos dîners.
.

Tajine de poisson de Madith

Temps de préparation: 20mn
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson: 20mn

Pour 6 personnes

- 600gr de pavés de saumon
- 600gr de pavés de cabillaud
- 175gr de raisins blancs secs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Marinade :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices)

Découper le poisson en cubes et les mettre dans un saladier. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cannelle et de ras-el-hanout et mélanger soigneusement pour que toutes les morceaux soient imbibés. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 1 à 2h.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive. Dès que l’oignon blondit, ajouter vinaigre balsamique, le miel et les raisins sec. Laisser caraméliser quelques minutes à feu moyen. Puis étaler cette préparation dans le fond d’un plat allant au four. Déposer par dessus les morceaux de poissons avec sa marinade.

Couvrir d’un papier alu ou cuisson et mettre au four 25 mn à 200°.

Servir immédiatement avec de la semoule aux épices.

Si comme moi, vous n’êtes toujours pas fixé sur votre menu de Noël, pensez à ces recettes rapides et faciles qui feront de l’effet sans trop vous fatiguer!
.

Ballotins de foie gras de canard aux pommes chaudes
Carpaccio de cèpes
Mousse de courgettes à la crème de Kiri et au saumon fumé
Panna cotta aux œufs de saumon
Velouté châtaignes, champignons, gingembre

Boudin noir et pommes chaudes au porto
Tajine de cailles aux figues et au miel
Tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes

Bûche roulée au Nutella
Bûche roulée au citron meringuée
Sablés de Noël de ma grand-mère

On me demande souvent des recettes à base de poisson. Je n’en fait pas très souvent car je déteste l’odeur  persistante que ça laisse sur les mains pendant des heures. Mais parfois je me force à passer outre parce que c’est tellement bon! Petite démonstration avec ces délicieuses croquettes de saumon. En ce moment même sur Do it in Paris!

Croquettes de saumon

Temps de préparation: 15mn (+20mn de cuisson des pommes de terre)
Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 personnes

- 2 gros pavés de saumon
- 3 petites pommes de terre
- 1/2 oignon
- farine
- ciboulette fraîche
- sel, poivre
- huile de friture

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 20mn. Les égoutter, les laisser refroidir puis les éplucher.

Dans un mixeur hacher les pavés de saumon et 1/2 oignon épluché.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter le saumon et les oignons hachés ainsi que de la ciboulette fraîche ciselée. Saler, poivrer et mélanger soigneusement.

A la main, façonner des petites boules puis les aplatir entre les paumes pour former des petites croquettes. Faire rouler les croquettes dans un peu de farine.

Faire chauffer de l’huile de friture dans une poêle ou une sauteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir les croquettes 4-5mn par face. Déposer les croquettes quelques secondes sur du papier absorbant.

Servir immédiatement accompagné de légumes.