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Si vous êtes en train d’élaborer à votre repas de Pâques, il est temps de songer à la façon dont vous aller préparer votre agneau pascal. Il existe mille façons de préparer l’agneau, en voici une qui marche avec presque tous les morceaux (carrés, souris ou gigot) à condition de bien adapter les temps de cuisson. N’oublier pas de demander conseil à votre boucher! Et si vous cherchez d’autres recettes de Pâques, n’hésitez pas à aller regarder du côté des desserts:

Gâteau de Pâques aux cranberries
Fraisier léger
Œufs-biscuits complètement chocolat
Œufs de pâques en chocolat

Souris d’agneau romarin-citron

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10mn + 1h45

Pour 4 personnes

- 4 souris d’agneau
- 2 citrons
- 4 branches de thym frais
- 4 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 4 grosses cuillères à soupe de miel
- 20gr de beurre demi-sel
- sel, poivre

Préchauffer le four à 150°. Presser le jus de 2 citrons et conserver l’écorce de chaque citron coupée en 8.

Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec 20gr de beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter alors les souris d’agneau et les faire revenir 5mn à feu vif en les tournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. Verser 4 cuillères à soupe de miel et faire caraméliser 3mn de plus.

Tapisser le fond d’un moule à gratins avec l’oignon émincé. Déposer par dessus les souris d’agneau, les branches de romarin les gousses d’ail épluchées entières et simplement entaillées  ainsi que les écorces de citron. Saler, poivrer. Mettre au four à 150° pendant 1h45.

Au bout de 30mn, arroser d’un verre d’eau. Au bout de 50mn, arroser de jus de citron. Au bout d’1h15, arroser avec le jus de cuisson. Bien surveiller que rien ne brûle, si c’est le cas, rajouter un peu d’eau.

Servir chaud accompagné de semoule ou de petits légumes printaniers.

Quand j’étais petite, je déjeunais une fois par semaine chez ma copine Camille. Les bons petits plats de Madith nous attendaient quand nous arrivions de l’école. C’est elle qui m’a appris mes premières recettes faciles comme le Coleslaw mayo-ketchup! C’est encore elle qui m’a donné cette recette de  tajine de poisson facile, rapide et délicieuse pour varier les saveurs de vos dîners.
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Tajine de poisson de Madith

Temps de préparation: 20mn
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson: 20mn

Pour 6 personnes

- 600gr de pavés de saumon
- 600gr de pavés de cabillaud
- 175gr de raisins blancs secs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Marinade :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices)

Découper le poisson en cubes et les mettre dans un saladier. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cannelle et de ras-el-hanout et mélanger soigneusement pour que toutes les morceaux soient imbibés. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 1 à 2h.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive. Dès que l’oignon blondit, ajouter vinaigre balsamique, le miel et les raisins sec. Laisser caraméliser quelques minutes à feu moyen. Puis étaler cette préparation dans le fond d’un plat allant au four. Déposer par dessus les morceaux de poissons avec sa marinade.

Couvrir d’un papier alu ou cuisson et mettre au four 25 mn à 200°.

Servir immédiatement avec de la semoule aux épices.

Cela faisait plusieurs semaines qu’on essayait de fixer un dîner de copines accompagnés de nos mecs respectifs. Quand on a enfin réussi à s’accorder, j’ai donné le ton: dîner oriental, entraînez-vous à la danse du ventre… A défaut de danser sur la table, je me suis contentée de faire chanter les papilles avec un tajine (ou tagine je me suis renseignée toutes les orthographes sont possibles) aux pruneaux et aux amandes!
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Tajine aux pruneaux et aux amandes

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 45mn

Pour 6 personnes

- 6 grosses cuisses de poulet
- 300gr de pruneaux
- 3 gros oignons
- 200gr de miel
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 40gr d’amandes effilées
- 100gr de raisins secs
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet à feu vif ds 2 cuillères à soupe d’huile olive pendant 10mn jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées. Puis mettre les cuisses de poulet de côté et les remplacer dans la cocotte par les oignons coupés en rondelles. Les faire dorer pendant 5mn.

Faire gonfler les pruneaux dans un bol d’eau pendant 30mn.

Dans la cocotte remettre le poulet et ajouter le miel,les épices, un peu de sel et couvrir d’eau. Faire mijoter à couvert à feu doux pendant 30mn.

Ajouter ensuite les pruneaux égouttés et les raisins secs puis laisser mijoter 10mn de plus.

Pendant ce temps, faire revenir les amandes effilées à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes.

Servir le tajine dans un plat accompagné de semoule de blé dur et le parsemer d’amandes effilées.

Je ne suis pas difficile à table, je suis très gourmande et j’aime tout, à deux exceptions près: je déteste le persil et la coriandre qui, je trouve, masquent désagréablement le goût de tous les autres aliments. On peut donc dire que le taboulé ne fait pas forcément partie de mes plats préférés. Mais ma soeur adore, et puis c’est frais et c’est encore un peu les vacances alors j’ai craqué j’ai fait mon taboulé de l’été. Un taboulé comme je l’aime quoi: plein de menthe, très citronné, relevé d’une pointe de moutarde et sans l’ombre d’un brin de persil (ooohhh hérésie!! mais j’assume). NDLR: Je tiens à souligner que personne n’a déploré l’absence de persil et qu’il ne restait pas un grain de semoule à la fin du déjeuner.

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Taboulé comme je l’aime

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 6heures

Pour 4 personnes

- 250gr de graine de semoule moyenne
- 3 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon blanc
- le jus de 2 citrons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillère à soupe de moutarde
- un bouquet de menthe
- quelques olives noires de Nice
- sel, poivre

Faire gonfler la semoule en suivant les instructions sur le paquet puis séparer les grains à l’aide d’une fourchette.

Dans un bol mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde et la menthe ciselée.

Laver et épépiner les tomates et le concombres. Eplucher l’oignon. Couper les tomates, le concombre et l’oignon en tout petits morceaux.

Mélanger délicatement la graine, les légumes et la sauce. Saler, poivrer. Mettre au frais pendant au moins une demi journée pour que le taboulé s’imprègne de la menthe et du citron.

Ajouter quelques olives noires de Nice au moment de servir. Ajouter le jus d’un citron si le taboulé est un peu sec.

Servir accompagné de jambon cru ou de poulet. Parfait en accompagnement des barbecues estivaux.

A chaque fois qu’on allait en vacances chez ma grand-mère maternelle, on lui réclamait unanimement des gnocchis à la romaine. Il s’agit de gnocchis fait à base de semoule (et non de pommes de terre comme les gnocchis traditionnels) que l’on sert en entrée avec une salade. Ma grand-mère les fait toujours en forme d’étoiles, je n’avais pas d’emporte-pièces je les ai donc découpés en losange mais le goût était intact. Voici sa recette!

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Gnocchis à la romaine

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 personnes

- 1/2 litre de lait
- 125gr de semoule de blé
- 100gr de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

Faire bouillir le lait puis verser en pluie la semoule sans cesser de remuer.

Laisser à feu doux jusqu’à ce que la semoule soit bien épaisse. Hors du feu ajouter la moitié du gruyère rapé et un peu de muscade. Saler, poivrer.

Etendre la semoule sur une planche farinée sur une épaisseur de 1cm environ en appuyant avec le dos d’une cuillère pour l’aplatir.

Laisser refroidir puis découper à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièces (formes au choix).

Disposer les gnocchis sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Les parsemer du reste du gruyère rapé.

Faire gratiner sous le grill du four pendant 10mn environ.

Servir chauds accompagnés d’une salade verte.

On peut remplacer le fromage râpé du dessus par du parmesan.