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La température oscille, un coup très froid, un coup très chaud, alors j’hésite mais mon envie de soupe est plus forte que tout. Même si le soleil pointe son nez aujourd’hui, je servirai une soupe poireaux-pommes de terre en entrée ce soir! Elle est simple et banale cette petite soupe poireaux-pomme de terre, mais si souvent fade et sans intérêt. Alors appliquez-vous et faites en un incontournable en pensant au bouillon cube et surtout, ne faites pas comme moi, n’oubliez pas les indispensables croûtons.
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Soupe poireaux-pommes de terre

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 4 personnes

- 600gr de poireaux entiers
- 500gr de pommes de terre
- 1 bouillon cube
- 15gr de beurre demi-sel
- noix de muscade, poivre
- crème fraîche liquide selon votre goût

Rincer soigneusement les poireaux et les découper en rondelles (bien mettre les verts et le blancs). Eplucher les pommes de terre et les découper en morceaux grossiers.

Faire fondre 15gr de beurre demi-sel dans une cocotte et faire revenir les poireaux et les pommes de terre à feu vif pendant 5mn.

Recouvrir d’eau chaude (environ 1 litre) et ajouter un bouillon cube. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 25mn.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. Ajouter un peu d’eau ou de lait si la soupe est un peu trop épaisse. Ajouter un peu de noix de muscade et de crème selon votre goût. Saler, poivrer. Servir bien chaud accompagné de croûtons.

Lendemain de réveillon. Et que fait-on avec les restes de champagne de la veille ? A défaut d’en reboire pour faire fuir la gueule de bois, préparez cette petite soupe à l’oignon au champagne pour conserver l’esprit de fête !

Soupe à l’oignon au champagne

D’après une recette anglaise (un comble !)

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 30mn

Pour 2 personnes

- 2 gros oignons
- 30cl de champagne sec
- 1 grosse noisette de beurre salé
- 1 gousse d’ail
- 20 amandes émondées
- 2 tranches de pain de campagne
- Parmesan en poudre

Eplucher les oignons et les émincer finement. Les faire revenir 10mn à feu vif dans une poêle avec une grosse noisette de beurre salé.

Verser le champagne sur les oignons. Ajouter les amandes et la gousse d’ail entière. Porter à ébullition puis faire mijoter à feu moyen pendant 20mn avant d’enlever la gousse d’ail.

Placer une tranche de pain dans chaque assiette à soupe et verser la soupe par-dessus. Servir immédiatement saupoudré de Parmesan râpé.

Ce WE, j’ai tenté la recette de soupe de champagne d’Audrey qui vient de la région rémoise et qui boit ce cocktail tous les ans à Noël. C’est préparé en 5mn, c’est absolument délicieux et c’est très festif. A tester pour le Nouvel An mais attention, c’est tellement bon que vous risquez d’en abuser…
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Soupe de champagne

Temps de préparation : 5mn

Pour 6 personnes

- 1 bouteille de champagne
- 1 louche de Cointreau (ou de Grand-Marnier)
- 1 louche de Pulco citron vert
- 1 louche de sirop de sucre

Dans un saladier, mélanger le Cointreau, le Pulco et le sirop de sucre. Mettre au frais ainsi que la bouteille de champagne.

Au moment de servir, verser le champagne dans le saladier et mélanger doucement.

Servir très frais à la louche dans des flûtes ou à la Rémoise dans des tasses.

Diner de filles direct après le boulot. Tout doit être prêt la veille car je n’ai pas le temps de me remettre aux fourneaux avant leur arrivée. Je dois donc tout miser sur des recettes à préparer la veille. Pour l’entrée, panna cotta salées à la soupe (en brique, oui oui), géniales car super rapides et super pratiques. J’en profite pour participer au concours Liebig: l’idée, détourner une soupe pour en faire un plat… Pour me soutenir, n’hésitez pas à aller voter pour ma recette, là en cliquant sur les étoiles dans la rubrique « notes » en dessous de la recette.

Panna cotta épinards-artichauts

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au frais: une nuit

Pour 6 verrines

- 25cl de soupe en brique (ici soupe Liebig épinards-artichauts)
- 10cl de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 120gr de fromage frais (type St-Môret)
- 6 cerneaux de noix
- thym

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche. Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème.

Mélanger la soupe (froide) à la crème. Verser ce mélange dans 6 verrines individuelles. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, ajouter dans chaque verrine une cuillère à café de fromage frais. Surmonter les verrines d’un cerneau de noix et saupoudrer de thym.

Servir bien froid en entrée.

Ce matin, j’ai rallumé le chauffage. Ça m’a vraiment fait mal de le rallumer en plein mois de septembre, mais il faut avouer que l’entrée dans l’automne a été brutal. Ça m’a donné envie de soupe aux légumes. Vite un coup de fil à ma grand-mère pour la recette, la vraie! Ma grand-mère a toujours été la seule à pouvoir nous faire manger de la soupe aux légumes quand nous étions petits. Ma mère avait beau essayer d’en préparer mais le goût n’était jamais aussi bon. J’espère que vous apprécierez la faveur que je vous fait de vous révéler la recette…

Soupe aux légumes de ma grand-mère

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 4/5 personnes

- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 verts de poireaux (surtout pas de blancs de poireaux)
- 1 tomate
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les découper en morceaux grossiers ainsi que les verts de poireaux et la tomate. Placer les légumes dans une cocotte et couvrir d’eau. Faire bouillir pendant 30mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient un peu tendre (tester avec une fourchette).

Enlever deux ou trois louches de bouillon et mixer. Rajouter un peu de bouillon selon la texture que vous voulez obtenir (un peu ou très liquide). Saler, poivrer et servir avec de la crème fraîche.