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Ça faisait un bail que j’avais envie de soupe froide mais je ne peux plus voir en peinture tout ce qui s’apparente à un gaspacho. C’est donc vers les courgettes et le lait de coco que je me suis tournée pour cette soupe froide dégustée entre filles sur ma petite terrasse. Je suis très contente du résultat et le mariage avec les queues d’écrevisse est réussi.
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Soupe de courgettes froide curry, lait de coco, écrevisses

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 6 personnes (en entrée)

- 4 courgettes
- 1 oignon
- 400ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de pâte de curry
- 200gr de queues de petites queues d’écrevisses décortiquées
- sel, poivre, paprika

Laver les courgettes et les couper en gros morceaux sans les éplucher. Eplucher l’oignons et le couper en morceaux. Mettre les courgettes et l’oignon dans un autocuiseur et recouvrir d’eau (entre 1/2 et 1 litre d’eau).

Fermer l’autocuiseur puis mettre à feu doux pendant 30mn.

Laisser refroidir quelques instants puis à l’aide d’une louche enlever l’eau et réserver le bouillon. Mixer les courgettes et l’oignon puis rajouter le lait de coco et la pâte de curry et mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajouter éventuellement un peu de bouillon si la consistance n’est pas assez liquide. Saler, poivrer.

Réserver quelques heures au frigidaire. Servir froid avec des queues d’écrevisses décortiquées et saupoudrer de paprika.

Pappa al pomodoro (soupe toscane au pain et à la tomate)

Adaptée d’une recette de Jamie Oliver

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 500g de belles tomates cerises
- 3 gousses d’ail pelées et finement tranchées
- un gros bouquet de basilic frais
- la meilleure huile d’olive que vous pouvez trouver
- 2 boites de conserve de 400gr de tomates entières pelées
- 500gr de pain rassis de bonne qualité
- sel, poivre

Servir la soupe tiède, dans des bols individuels, et parsemée de basilic.

La cuisine thaï est une de mes cuisines préférées. A chaque fois que je vais dans un resto thaï, je pars en me disant que je vais changer de menu mais je n’arrive jamais à me résoudre à prendre autre chose qu’une soupe de poulet et lait de coco et un riz gluant à la mangue en dessert. Chez moi, je décline très souvent la soupe de poulet avec plein de petits légumes différents. Pour mes copines, mardi soir, je l’avais agrémentée de mini maïs et de pois gourmands. Autant vous le dire tout de suite, vous ne pourrez plus vous arrêter. L’idéal est de la cuisiner dans un wok mais ça marche aussi très bien dans une sauteuse classique.
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Soupe de poulet thaï au lait de coco

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet
- 500ml de lait de coco
- 125gr de mini maïs
- 100gr de pois gourmands pré-cuits
- 4 champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 échalote
- le jus d’1 citron vert et 1/2
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1/2 cuillère à café de pâte de piment (ou piment en poudre)
- 3 bâtons de citronnelle
- 1 petit bouquet de basilic

Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Eplucher l’oignon et l’échalote et les émincer. Rincer les champignons et les découper en lamelles. Rincer les mini maïs et les découper en 3. Egoutter les pois gourmands préalablement cuits rapidement à l’eau et les découper en 3 (en garder quelques uns entiers pour la décoration). Ciseler le basilic.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir les blancs de poulet dans une cuillère à soupe d’huile pendant 5-6mn. Une fois dorés, les mettre de côté dans une assiette.

Faire ensuite revenir l’oignon et l’échalote. Dès que cela commence à attacher, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau. Ajouter ensuite les mini maïs et les champignons et arroser de lait de coco. Ajouter tous les autres ingrédients (2 cuillères à café de gingembre frais râpé, le jus d’1 citron vert et demi, 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm, 1 cuillère à soupe de curry, 1/2 cuillère à café de pâte de piment, 3 bâtons de citronnelle et le basilic ciselé) sauf les pois gourmands et le poulet et laisser mijoter quelques minutes. Saler et poivrer selon votre goût et n’hésitez pas à rajouter un peu de pâte de piment si vous voulez une soupe très relevée.

Après quelques minutes, ajouter le poulet et les pois gourmands, ajouter également un peu d’eau ou de jus de citron vert si la soupe n’est pas assez liquide. Porter à ébullition et laisser cuire 2mn.

Servir chaud en entrée (dans ce cas comptez un peu moins) ou en plat.

La fenêtre de ma cuisine donne sur un marronnier, dont les feuilles ont une sérieuse tendance à rougir ses temps-ci. C’est vraiment l’automne qui s’installe, avec toutes ses variations de couleurs. Ca me donne envie de me rouler dans les feuilles, de cocooner et de préparer des petits plats réconfortants au couleur de la saison. Dans des tons chauds et orangés, voici un parmentier de patates douces aux petits légumes et un velouté de betteraves (il aurait dû figurer dans la Pink attitude mais sa couleur était plus brun que rose).

Soupe de betteraves

D’après un recette de l’Internaute

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 20mn

Pour 6 personnes

- 4 betteraves rouges cuites
- 1 oignon
- 1 boite de tomates pelées en conserve
- 2 bouillons cube
- le jus d’un citron vert
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20gr de beurre
- poivre

Eplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes l’oignon dans le beurre.

Préparer le bouillon en versant 1,5l d’eau bouillante sur les 2 bouillons cubes. Bien mélanger les bouillons cubes pour qu’il soient bien dissous.

Verser le bouillon obtenu dans la cocotte et porter à ébullition.Ajouter les betteraves coupées en morceaux grossier ainsi que les tomates égouttées et coupées en 4. Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Mixer finement les légumes, ajouter le jus de citron vert et la crème.

Servir chaud ou froid accompagné de pain de seigle ou de lardons.

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Parmentier de patates douces aux petits légumes

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn (patates douces) / 20mn (légumes&viande) / 10mn grill

Pour 4 personnes

- 1kg de patates douces
- 1 petite courgette
- 1/2 oignon
- 3 champignons de Paris
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère
- thym, sel , poivre
- 250gr de viande de bœuf haché
- 50gr de parmesan râpé

Eplucher les patates douces et les couper en morceaux grossiers. Faire bouillir 2 litres d’eau et faire cuire les morceaux de patates douces pendant 30mn.

Eplucher et couper l’oignon en tous petits morceaux. Laver la courgette, les champignons et le poivron et les découper en petits cubes. Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajouter les autres légumes. Ajouter un peu de thym, saler, poivrer. Laisser les légumes revenir à feu vif pendant 5mn, puis baisser le feu et les laisser cuire 6/7mn de plus puis réserver.

Dans une autre poêle, faire revenir la viande hachée à feu vif pendant 3mn puis réserver.

Lorsqu’elles sont cuites (elles doivent pouvoir s’écraser facilement) égoutter les patates douces. A l’aide d’une fourchette, les écraser dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère pour former une purée. Saler, poivrer.

Dans le fond d’un plat à gratin, former une première couche avec les petits légumes. Par dessus ajouter la couche de viande hachée. Ajouter ensuite la couche de purée de patates douces en lissant avec le dos d’une cuillère. Parsemer de parmesan râpé.

Passer le plat sous le grill du four pendant 8/10mn pour faire gratiner le parmesan (bien vérifier que ça ne brule pas).

Servir immédiatement accompagné d’une salade verte.

Ce plat peut être préparé à l’avance, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.