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Ma grand-mère adorée découpe et me garde toutes les recettes qui lui plaisent dans les magazines. La collecte peut parfois être impressionnante. Lors de ma dernière visite, elle en avait sélectionné une en particulier que nous avons préparée ensemble pour le déjeuner. Ce n’était pas la meilleure tarte aux fruits qu’on ait jamais fait mais j’ai trouvé sympa d’utiliser la nectarine à laquelle je ne pense jamais pour mes desserts. Et surtout je n’ai pas pu résister à l’envie publier la photo car je suis particulièrement fière de l’aspect visuel de la tarte (presque aussi belle que dans le Figaro).

Tarte à la nectarine

Inspirée d’une recette du Figaro

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 40mn

Pour 6 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 nectarines
- 75gr de poudre d’amande
- 50gr de pistaches non salées
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide
- 20gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque du four. Ourler les bords et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de poudre d’amande.

Couper les nectarines en fines lamelles. Les disposer sur le fond de tarte.

Dans une petite casserole, mettre le beurre à fondre avec le miel, puis arroser les fruits de ce mélange.

Saupoudrer de pistaches concassées.

Enfourner dans le bas du four pour 40mn.

Servir tiède, accompagnée d’un coulis de fruits rouges.

Tarte framboises-pistache

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 6/8 personnes

- 1 pâte sablée
- 250gr de framboises surgelées
- 1 œuf
- 60gr de poudre d’amande + 3 cuillères à café de pâte de pistache colorée (ou 30gr de poudre d’amande + 30 gr de pistaches non salées réduites en poudre )
- 50gr de beurre
- 50gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la crème d’amande: Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques instants. Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amande et 3 cuillères à café de pâte de pistache colorée et mélanger délicatement.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la remplir de crème d’amande/pistache. Ajouter les framboises régulièrement en les enfonçant légèrement dans la crème.

Mettre au four pendant 40mn jusqu’à ce que la pâte brisée soit bien cuite.

A la sortie du four, parsemer de cassonade et laisser tiédir quelques instants avant de servir.

Tarte au chocolat, base cookies sans cuisson

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 12h (ou 2h au congélateur)

Pour 8 personnes (1 petit moule à tarte)

- 300gr de cookies nougatine + 1 pour la déco
- 60gr de beurre
- 200gr de chocolat noir
- 35cl de crème fraiche liquide entière
- 1 sachet d’agar-agar* (ou deux feuilles de gélatine)

La tarte à la ratatouille: un des plats que l’on préparait tout le temps avec ma copine Toya quand on était ados. Ca marche très bien avec de la ratatouille en conserve; mais je me suis vraiment mise à cuisiner le jour où j’ai fait une ratatouille maison spécialement pour préparer la tarte. Depuis, je la décline sous plein de formes et avec divers fromages (chèvre, emmental, parmesan, roquefort…). Mon petit secret: le fond de tarte bolognaise qui structure le goût de la tarte!
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Tarte à la ratatouille et au roquefort

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 40mn pour la ratatouille + 45mn pour la tarte

- 1 pâte brisée
- 2 petites courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 tomates
- quelques olives noires de Nice
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon cube
- 100gr de sauce bolognaise
- 60gr de Roquefort
- sel, poivre, thym

Rincer les courgettes, l’aubergine et le poivron. Epépiner le poivron et les tomates. Eplucher et émincer l’oignon. Découper tous les légumes en petits cubes.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons à feu vif dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ensuite les morceaux de courgettes, d’aubergine et de poivron ainsi qu’un bouillon cube dilué dans une tasse d’eau bouillante. Saupoudrer de thym, poivrer et ajouter quelques olives noires de Nice.

Couvrir et laisser mijoter 20mn à feu doux. Ajouter ensuite les tomates et mettre à feu vif sans couvercle pendant 5 à 10mn pour assécher un peu la ratatouille.

Faire préchauffer le four à 220°. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Etaler la sauce bolognaise au fond de la tarte.

Egoutter un peu la ratatouille si elle reste trop liquide. Verser la ratatouille sur la tarte. Parsemer ensuite de petits morceaux de roquefort et d’olives noires.

Mettre au four à 220° pendant 40mn et finir par 5mn sous le grill.

Laisser refroidir quelques instants et servir avec de la salade verte.

J’avais prévenu que j’étais vraiment très très fan de la tarte aux figues à la crème d’amandes et que j’utilisais la même recette pour la tarte aux poires. Alors aujourd’hui j’ai décidé d’être paresseuse et de vous remettre presque la même recette mais j’espère que vous me pardonnerez, car c’est aussi parce que je suis très gourmande, et qu’avec des poires c’est divin.

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Tartelettes aux poires amandine

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 15-20mn

Pour 6 tartelettes (ou 1 grande tarte)

- 1 pâte sablée
- 3 poires mûres
- 1 œuf
- 60gr de poudre d’amande
- 50gr de beurre
- 50gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 6 cuillères à café de gelée de coing (facultatif)

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la crème d’amande: Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques instants. Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amande et mélanger délicatement.

Peler et épépiner les poires puis les couper en deux. Découper ensuite les moitiés de poires en très fines lamelles dans le sens de la largeur. Etaler la pâte dans les moules à tartelettes et les garnir de crème d’amande. Dans chaque moule enfoncer légèrement dans la crème une demi poire en décalant chaque lamelles d’un millimètre (voir la photo). En cuisant la crème d’amande vient remplir le reste de la tartelette.

Mettre au four pendant 15-20mn jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants puis à l’aide d’un pinceau laquer le dessus de la tarte avec de la gelée de coings pour la faire briller (facultatif).

Le jour où j’ai goûté cette tarte, j’ai eu ce qu’on peut appeler un « coup de foudre culinaire ». Depuis, tous les ans, j’attends impatiemment la saison de figues pour la refaire. Il y a quelque chose de magique avec cette tarte: C’est la crème d’amande! On étale la crème d’amande sur la pâte à tarte, on dispose les figues par dessus, on met la tarte au four et là elle gonfle et vient combler tous les vides de la tarte. Je peux rester devant le four pendant toute la cuisson pour observer le phénomène. Pour le reste je ne peux que vous conseiller d’y goûter très vite, en plus la recette en nécessite pas beaucoup de figues. Pour la pâte, j’ai tenté une recette de Trish Deseine trouvé dans ELLE de pâte mi-brisée, mi-sablée parce que le nom me donnait envie!

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Tarte aux figues à la crème d’amande

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Pour 6/8 personnes

- 1 pâte sablée
- 7 à 8 figues mûres selon la taille
- 1 œuf
- 60gr de poudre d’amande
- 50gr de beurre + quelques copeaux
- 50gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la crème d’amande: Faire fondre le beurre et le laisser refroidir quelques instants. Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amande et mélanger délicatement.

Laver les figues et les ouvrir en 4 en laissant chaque quartier attaché à la figue. Etaler la pâte et la garnir de crème d’amande. Ajouter les figues ouvertes en 4 en les enfonçant légèrement dans la crème. S’il reste un peu de place ajouter de petits quartiers de figues dans les interstices. Parsemer de petits copeaux de beurre.

Mettre au four pendant 30mn jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée.

A la sortie du four, parsemer de cassonade et laisser tiédir quelques instants avant de servir.

On peut aussi utiliser la crème d’amande pour la tarte aux poires.

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Pâte mi-brisée mi-sablée

Temps de préparation: 5mn
Temps de repos au frais: 1h30
Temps de cuisson: selon l’utilisation

Pour une grande tarte

- 250gr de farine
- 150gr de beurre demi-sel, très froid, coupé en petits dés
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Mettre le beurre, la farine et la cassonade dans le bol d’un robot ou dans un saladier puis travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit sablé. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau puis former une boule de pâte.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 1h30 au réfrigérateur.

Sortir la pâte 15mn avant utilisation. La pétrir un peu puis l’abaisser à l’aide d’un rouleau sur une surface légèrement farinée.

Cette pâte est délicieuse pour toutes vos tartes sucrées et peut être aussi utilisée pour les tartes salées si on ne met pas de cassonade.

Dîner entre voisins à Nancy chez mes grand-parents, la conversation s’engage autour du dessert de saison et de région: la tarte aux mirabelles. Chacun a sa théorie quant à la répartition des mirabelles sur la tarte. Une fois les mirabelles coupées en deux, trois possibilités pour les disposer sur la tarte: « empreinte du noyau vers le haut », « empreinte du noyau vers le bas » ou « à la cuillère ». J’ai donc testé pour vous, et mon verdict tombe maintenant! La disposition « empreinte du noyau vers le bas » détrempe la pâte. La disposition « empreinte du noyau vers le haut » n’est pas très esthétique, car même en serrant les mirabelles au départ elles rétrécissent à la cuisson en laissant des espaces sur la pâte. J’ai donc une nette préférence pour la disposition « à la cuillère » qui consiste à emboiter les moitiés de mirabelles les unes dans les autres tout autour de la pâte, c’est aussi la solution la plus gourmande car elle nécessite trois fois plus de mirabelles. Par ailleurs, pas besoin de beaucoup de sucre car les mirabelles sont très sucrées cette année.

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Tarte aux mirabelles

Temps de préparation: 15-20mn
Temps de cuisson: 40mn

Pour 5 tartelettes ou 1 grande tarte

- 1 pâte brisée
- 1 kg de mirabelles (un peu plus pour une grande tarte)
- 10 cuillères à café de poudre d’amande
- 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Préchauffer le four à 200°.

Disposer la pâte brisée dans les moules à tartelettes puis piquer les fonds avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur.

Laver les mirabelles. Les dénoyauter et les couper en deux.

Saupoudrer deux cuillères à café de poudre d’amande sur chaque tartelette. Disposer ensuite les mirabelles « à la cuillère » les unes emboitées dans les autres tout autour de chaque tartelette.

Mettre au four à 200° pendant 30mn. Sortir les tartelettes, les saupoudrer d’une petite cuillère à soupe de sucre cristallisé chacune puis les remettre 10mn de plus au four.

Pour la fête des pères, je voulais faire un plat original pour le diner familial. J’ai préparé des Spare ribs ,plat que j’avais goûté (et adoré) dans la famille de mon chéri, et dont la recette a été directement importé de Louisiane par le chef de famille. Il s’agit de travers de porcs marinés dans une sauce aigre-douce à base de ketchup et traditionnellement cuits au barbecue. Yummy!!! Je les avais accompagnés de potatotes maison, l’occasion de tester la super recette de « frites sans fritures » de Julie Andrieu tirée de son livre « Les secrets d’une gourmande pour garder la ligne… ». Et pour finir en beauté, un des desserts préféré de mon père la tarte à la rhubarbe tant que c’est encore la saison.

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Spare ribs

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos: 1heure
Temps de cuisson: 25mn

Pour 5 personnes

- 1,5kg de travers de porc (non salés)
- 2 oignons

Marinade :
- 10 cuillères à soupe de ketchup
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de sauce worcestershire
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Couper les travers de porc. Emincer les oignons.

Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja, la sauce worcestershire et le vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une préparation fluide. Ajouter ensuite le ketchup.

Plonger les travers de porcs dans la marinade puis les déposer sur le lèche frite de votre four. Procéder de même avec les oignons et les disposer sur le lèche-frite autour des travers de porc.

Laisser reposer 1heure puis verser le reste de marinade sur les travers de porc puis poivrer. Laisser à nouveau reposer 1heure pour que la viande s’imbibent de marinade.

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 20mn à mi-hauteur puis réserver jusqu’au repas.

Avant de servir remettre au four à 200° pendant 20mn et finir la cuisson sous le grill chaleur maximum pendant 5mn.

Sortir les travers de porc et saupoudrer de gros sel. Servir immédiatement accompagné de potatoes ou de riz.

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Potatoes – « Frites sans friture »

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 30mn

Recette de Julie Andrieu

Pour 4 personnes

- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
- poivre ou piment (j’avais mis du paprika)
- 2 cuillère à soupe de thym effeuillé

Préchauffer le four à 200°.

Laver et sécher les pommes de terre. Les couper en deux, puis en frites « rustiques », en gardant la peau. Dans un saladier mélanger l’huile d’olive et le blanc d’œuf. Ajouter les pommes de terre et remélanger.

Une fois enduites du mélange huile d’olive/blanc d’œuf les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de thym, de paprika et de poivre. Laisser cuire 30mn à 200° en les retournant de temps en temps.

Retirer du four et saler lorsqu’elles sont encore brûlantes. Servir immédiatement.

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Tarte à la rhubarbe

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 15 puis 30mn

Pour 6 personnes

- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 70gr de sucre en poudre
- 50gr de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 25cl de crème fraîche liquide
- 6 grosses tiges de rhubarbe

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les tiges de rhubarbe en enlevant la fine pellicule qui les enveloppe. Les couper en petits morceaux de 1,5cm de hauteur.

Piquer la pâte et repartir les rhubarbes dessus. Parsemer d’un peu de cassonade et mettre au four à 180° pendant 15mn.

Pendant ce temps préparer la migaine: Mélanger les sucre et le œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème puis une cuillère à soupe de maïzena.

Sortir la tarte, verser la migaine puis remettre 30mn au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Saupoudrer de cassonade au moment de servir.