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J’adore les pâtes à tarte qui changent de l’ordinaire, notamment celle obtenue en écrasant des biscuits façon cheesecake. Je n’en avais pas préparé depuis la Tarte au chocolat-base cookies. J’ai donc opté pour cette technique pour une tarte aux pommes préparée pour une séance photo avec la photographe Mélanie Challe. La pâte à base d’avoine est hyper simple à préparer et le résultat est vraiment divin. Le caramel était super pour la photo mais il n’est même pas nécessaire car la tarte a déjà du caractère en elle-même.

Copyright Photo: Mélanie Challe – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

Tarte pommes-cranberries, pâte croustillante à l’avoine

D’après une recette de The craving chronicles

Pour une tarte rectangle ou une tarte ronde de taille moyenne

Pâte à tarte à l’avoine
- 200g de flocons d’avoine
- 125g de cerneaux de noix
- 125g de beurre demi-sel fondu
- 80g de sucre roux

Garniture
- 4 ou 5 pommes
- 50g de cranberries séchées
- 60g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 10g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Dans un mixeur, mixer l’avoine et les noix avec la cassonade et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais un peu sablée. Répartir cette pâte dans le moule à tarte équitablement, en appuyant fermement sur ​​le fond et les côtés du moule à l’aide d’un cuillère pour bien tasser la pâte. Réserver au frais.

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter les pommes et les faire cuire à feu moyen pendant 10mn avec la cassonade et la cannelle en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu. Incorporer la crème épaisse et les cranberries séchées. Répartir la garniture sur la pâte à tarte.

Enfourner à 180° pour 20-25mn jusqu’à ce que les rebords de la pâte commencent à dorer. Servir tiède ou laisser refroidir à température ambiante, couvrir, conserver au réfrigérateur et réchauffer quelques minutes au four au moment de servir.

Copyright Photo: Mélanie Challe – Stylisme: Anne-Sophie Rischard

J’ai diné l’autre jour chez Charlotte qui nous avait préparé de délicieuses petites verrines de lemon curd (crème au citron anglaise) qu’elle nous avait servi avec des petits sablés. Cela m’a donné envie de préparer des verrines façon tarte au citron. Je voulais ajouter une petite touche perso, j’hésitais entre le framboise et la pistache et après brainstorming avec MiniCook, j’ai finalement opté pour la pistache en chantilly. Attention, les réactions ont été très contrastées sur ce dessert, les amateurs de tarte au citron et de pistache ont adoré mais Toya qui n’aime pas la tarte au citron et Cam qui n’aime pas la pistache y ont à peine touché.
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Verrines tarte au citron-pistache

Temps de préparation: 30mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6 personnes

- 200gr de biscuits Digestive (McVities)
- 4 citrons
- 150gr de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 20cl de crème fraîche entière
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 50gr de fromage blanc
- 75gr de sucre glace

Emietter 200gr de biscuits Digestive et en remplir le fond de 6 grandes verrines individuelles.

Préparer le lemon curd: Faire chauffer à feu doux le zeste de 2 citrons, le jus de 4 citrons, le sucre et la maïzena. Incorporer les 3 œufs préalablement battus. Mettre à feu fort et remuer avec un fouet. Le mélanger va commencer à s’épaissir. Oter la casserole du feu et laisser refroidir. Verser 3 cuillère à soupe de lemon curd sur chaque verrine et mettre les verrines au frais pendant au moins une heure.

Monter la crème fraîche en chantilly: Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter les 75gr de sucre glace en continuant à battre pour mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Mélanger 2 cuillères à café de pâte de pistache avec 50gr de fromage blanc. Ajouter ce mélange à la chantilly et battre à nouveau quelques secondes pour obtenir une chantilly à la pistache. Réserver au frais.

Au moment de servir, sortir les verrines du réfrigérateur et ajouter une couche de chantilly à la pistache à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe. Décorer de petites billes de sucre colorées.

J’adore la tarte au citron meringuée avec sa petite note acidulée compensée par la douceur de la meringue. Rien que d’en parler ça me fait rêver. J’ai essayé plein de recettes et celle-ci est vraiment délicieuse et très équilibrée : il y a une couche de citron bien épaisse et la meringue est moelleuse. Comme c’est un peu lourd, j’aime bien le format tartelettes. Attention, ne pas essayer d’obtenir une meringue croquante, elle se déguste moelleuse.
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Tarte au citron meringuée

D’après une recette de Marmiton

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 25 +15mn

Pour 6 tartelettes ou 1 grand Tarte

- 4 citrons bio de taille moyenne
- 150gr de sucre
- 3 œufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
- 2 blancs d’œuf
- 100gr de sucre glace
- 1/2 c à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné (ou dans 6 petits moules à tartelettes). Piquer le fond de la tarte et faire chauffer à blanc à 180° pendant 25/30mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Laver les citrons, en zester 2 et presser les 4. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les zestes, le jus de citron, le sucre et la Maïzena. Ajouter les œufs battus sans cesser de remuer. Mettre à feu vif et continuer à remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien épais. Verser ensuite ce mélange sur le fond de tarte cuit.

Préparer la meringue : A l’aide de batteurs à œufs, monter les blancs en neige très serrée avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace puis la levure. Battre jusqu’à ce que la neige redevienne très très ferme. Recouvrir la tarte avec les blancs en neige.

Mettre au four à 120°-150° pendant 15mn jusqu’à ce que la meringue dore. Laisser 10mn de plus si vous voulez que la meringue sèche un peu plus.

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PS: Une fois n’est pas coutume, voici un petit dessin, en avant-goût de ma prochaine recette que la super dessinatrice des Chroniques illustrées de Magalie va illustrer. RDV la semaine prochaine!!!

Pâte brisée sucrée à la noix de coco

Temps de préparation: 5mn
Temps de repos au frais: 1h30
Temps de cuisson: selon l’utilisation

Pour 1 tarte

- 250gr de farine
- 110gr de beurre doux, coupé en petits morceaux
- 1 gros oeuf (ou 1 petit oeuf 1/2) battu
- 50gr de sucre
- 4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
- 1 pincée de sel

Ma grand-mère adorée découpe et me garde toutes les recettes qui lui plaisent dans les magazines. La collecte peut parfois être impressionnante. Lors de ma dernière visite, elle en avait sélectionné une en particulier que nous avons préparée ensemble pour le déjeuner. Ce n’était pas la meilleure tarte aux fruits qu’on ait jamais fait mais j’ai trouvé sympa d’utiliser la nectarine à laquelle je ne pense jamais pour mes desserts. Et surtout je n’ai pas pu résister à l’envie publier la photo car je suis particulièrement fière de l’aspect visuel de la tarte (presque aussi belle que dans le Figaro).

Tarte à la nectarine

Inspirée d’une recette du Figaro

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 40mn

Pour 6 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 nectarines
- 75gr de poudre d’amande
- 50gr de pistaches non salées
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide
- 20gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque du four. Ourler les bords et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de poudre d’amande.

Couper les nectarines en fines lamelles. Les disposer sur le fond de tarte.

Dans une petite casserole, mettre le beurre à fondre avec le miel, puis arroser les fruits de ce mélange.

Saupoudrer de pistaches concassées.

Enfourner dans le bas du four pour 40mn.

Servir tiède, accompagnée d’un coulis de fruits rouges.