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Après le Bar à soupes, suite du buffet pour 50 avec les verrines et les bouchées salées. De même que j’avais fait 4 soupes, j’avais préparé 4 verrines  et 4 bouchées salées. Un résultat coloré, gourmand et j’espère Fashion…

Pour les verrines, toutes les recettes sont à multiplier par 3 pour 50 verrines de 5cl.

En premier la verrine star: la Saumon cru-Chantilly au Wasabi dont j’ai subitement eu l’idée un jour en me réveillant (ce qui a beaucoup inquiété MiniCook qui ne comprend pas toujours d’où proviennent mes pensées culinaires). Elle a de loin remporté tous les suffrages des invités alors que j’avais peur que la présence du wasabi inquiète certains. Dans l’idéal, j’aurais voulu ajouter un pois croquant au wasabi sur le dessus (ceux qu’on vous sert en apéro dans les restaurants japonais) mais je n’en ai pas trouvé ce jour-là, dommage; à part ça je dois reconnaitre qu’elle était presque parfaite en texture et en goût.

En deuxième position du classement des invités une verrine toute simple, très rapide mais rafraichissante et originale: la Courgette-Cream cheese-Jambon qui a fait découvrir la courgette crue à pas mal de convives qui ne se doutaient pas que ça pouvait être si bon.

En fin de peloton ex-aequo mais très appréciées quand même: la Mousse de betteraves que j’avais réalisée pour un Diner presque Parfait et qu’on me réclamait beaucoup et la Crème d’asperges-Oeufs de poisson que j’avais dégusté chez ma Tante Catherine cet été et dont personnellement je raffole!

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Verrines Saumon cru-Chantilly au wasabi

Temps de préparation: 30mn

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines

- 350g de pavés de saumon (surgelés ou frais)
- 40cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de wasabi
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert
- graines de sésame (si possible noir)
- pois croquants wasabi (décoration)
- sel, poivre

Si le saumon n’est pas surgelé, le mettre au congélateur la veille pour tuer toutes les bactéries (essentiel puisqu’il sera servi cru).

2heures avant, sortir le saumon du congélateur pour le décongeler. Commencer la découpe lorsqu’il est encore un peu congelé, cela facilite la découpe. Si les pavés ont de la peau, l’enlever en glissant la lame d’un couteau entre la peau et le pavé puis découper les pavés en petits cubes. Réserver au frais.

Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fleurette très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre et quelques gouttes de colorant vert pour obtenir une couleur proche de celle du wasabi. Dans un petit bol à part, mélanger soigneusement 2 cuillères à soupe de wasabi et 2 cuillères à soupe de chantilly, incorporer ensuite délicatement à la chantilly puis redonnez un coup de batteur pour unifier. Réserver au frais.

Remplir les verrines de saumon cru en petits cubes puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, ajouter la couche de chantilly au wasabi. Parsemer de graines de sésame et éventuellement d’un pois croquant au wasabi. Servir très frais.
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Verrines Courgettes-Cream cheese-Jambon

Temps de préparation: 15mn

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites

- 1 petite courgette
- 80g de cream cheese (de type Philadelphia ou St Môret)
- 1 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tranches de jambon blanc
- poivre

Rincer et équeuter les courgettes puis les râper. Les déposer dans une passoire fine et les laisser égoutter avant de les presser entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau.

Mélanger le cream cheese dans un bol avec une cuillère à soupe de crème fraiche pour le détendre. Poivrer.

Mixer le jambon blanc.

Dresser les verrines avec une couche de courgettes râpées, une couche de cream cheese et une couche de jambon blanc râpé.
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Verrines Crème d’asperges-Oeufs de poisson

Recette de Marmiton

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 8 verrines moyennes ou 15 petites verrines

- 450g d’asperges en conserve (poids non-égoutté)
- 250g de mascarpone
- 1 œuf
- sel et poivre
- œufs de lump
- graines de pavot

Faire cuire un œuf dur puis l’éplucher. Egoutter les asperges puis les mixer avec le mascarpone et l’oeuf dur pendant quelques minutés jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et uniforme. Saler, poivrer et ajouter les graines de pavot avec une cuillère (ne plus mixer)

Remplir les verrines et les décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à café d’œuf de lump.
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Verrines de mousse de betterave

D’après une recette de Béa

Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h

Pour 6 verrines

- 1 betterave cuite de 250gr
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- le jus d’1/2 citron vert
- vinaigre balsamique
- cerneaux de noix concassés
- sel, poivre, ail en poudre

Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, faire monter la crème fraîche très froide en chantilly avec une pincée de sel et de poivre puis réserver au frais.

Couper la betterave en morceaux grossiers puis la mettre dans le mixeur. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter une pointe d’ail en poudre et le jus d’1/2 citron vert. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau quelques secondes.

Repartir les 2/3 de la purée de betteraves dans le fond des verrines. Au 1/3 de la purée de betteraves restant, ajouter un 1/3 de la chantilly et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième strate.

Ajouter ensuite les 2/3 de chantilly restant dans les verrines pour former la troisième strate. Verser 1 goutte de crème vinaigre balsamique sur chaque verrine. Réserver au frais au moins 1h.
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Ensuite les bouchées salées. Pas de gros effort de créativité mais des valeurs sûres et approuvées par les gourmands:

- Mini-cupcakes roquefort, poires, noix: Recette des Cupcakes salés roquefort, poires, noix avec les quantités multipliées par 2

- Mini-cupcakes tout tomate: Recette des Cupcakes tout tomate avec les quantités multipliées par 2

- Tortilla coupée en petits cubes avec des piques (pas de photo) : Recette de la Tortilla espagnole avec les quantités multipliées par 2, des petits morceaux de poivrons marinés en plus et une cuisson dans un moule à gâteau au four à 180° pendant 25mn au lieu de la poêle

- Flammekueches coupées en petits carrés (pas de photo) : Recette de la Flammekueche avec les quantités multipliées par 2 (soit 2 flammekueches)

La semaine dernière, j’ai eu la chance d’être invitée par Tomates & Concombres de France à un atelier de cuisine animé par la pétillante Louise Denisot. Nous avons concocté les recettes qu’elle avait créé pour l’occasion en compagnie de plein de bloggeurs que j’adore  (Pascale Weeks, Sandrine, Requia, Audrey, Dorian…). Tomates et concombres gorgés de soleil et recettes bien fraîches, tou ce que j’aime en été ! Nous avons donc préparé des cupcakes tout tomates délicieux et des îles flottantes au concombre et au chèvre très rafraichissantes. J’avais organisé un petit brunch sur ma terrasse samedi, j’avais tellement adoré les cupcakes à la tomate de Louise que je les ai refaits pour l’occasion en mini cette fois. J’avais prévu un autre message pour aujourd’hui mais mes copines m’ont tellement réclamé la recette que je n’ai pas trop eu le choix… Merci à Louise Denisot et à l’équipe Tomates & Concombres de France.
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Cupcakes tout tomate

Temps de préparation :  25mn
Temps de cuisson : 15/20mn

Pour 8 cupcakes moyens ou 15 mini-cupcakes

- 200gr de tomates de France (andine cornue ou allongée ou côtelée)
-  8cl de yaourt (2/3 d’un yaourt)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 poignée de pignon de pin
- 175gr de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 50gr de parmesan
- 3 œufs
- sel, poivre

Glaçage :
- 150gr de cream cheese (de type Philadelphia ou St Môret)
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 15 feuilles de basilic
- poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Inciser la base des tomates et les ébouillanter dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Les éplucher et les couper en morceaux puis les mixer. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le yaourt puis mélanger à nouveau.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, les pignons et la levure. Saler, poivrer. Incorporer petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.

Garnir les moules à cupcakes ou à mini-cupcakes aux 2/3. Enfourner pendant 20 minutes à 180° (15mn pour les mini-cupcakes). Laisser refroidir quelques minutes avant de les glacer.

Préparer le glaçage : Battre le cream cheese avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrer. Émincer finement les feuilles de basilic et les incorporer au glaçage. Glacer les cupcakes à l’aide d’une petite cuillère ou d’une petite spatule.

Servir frais à l’apéro ou en entrée.

© Jean-Claude Amiel / Louise Denisot pour Tomates & Concombres de France

Îles flottantes au concombre et au chèvre

Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 15 secondes

Pour 8 personnes

- 2 gros concombres de France (1kg)
- 2 yaourts veloutés
- le jus d’1 citron
- 10 radis roses (facultatif)
- 1 bouquet de ciboulette
- 100gr de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 gouttes de tabasco
- 1 grande tranche de pain de campagne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Iles flottantes :
- 3 blancs d’œuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 10 feuilles de menthe
- fleur de sel, poivre du moulin

Laver et éplucher les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Epépiner les concombres et les couper en gros cubes.

Mettre dans le bol d’un mixeur les concombre, 1 cuillère à café de fleur de sel, les yaourts, le jus d’un citron, le tabasco, les ¾ des brins de ciboulette grossièrement hachés, la mie des tranches de pain, le chèvre frais et le vinaigre. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse puis placer au réfrigérateur.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez délicatement la menthe et le reste de la ciboulette finement hachée. Former des quenelles de blanc d’œuf à l’aide de deux cuillères à soupe (ou des boules à l’aide d’une cuillère à glace) et les déposer sur un plat allant au micro-ondes en prenant soin de les espacer. Faire cuire pendant 15 secondes au micro-ondes à 600 watts puis laisser refroidir.

Couper les radis en tous petits cubes et en déposer quelques-uns au fond des assiettes creuses ou de verres de service. Couvrir de velouté de concombre bien froid et surmonter avec une île flottante aux herbes. Décorer de brins de ciboulette et de petits cubes de radis.

Déguster bien frais !

© Jean-Claude Amiel / Louise Denisot pour Tomates & Concombres de France

Pappa al pomodoro (soupe toscane au pain et à la tomate)

Adaptée d’une recette de Jamie Oliver

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25mn

Pour 4 personnes

- 500g de belles tomates cerises
- 3 gousses d’ail pelées et finement tranchées
- un gros bouquet de basilic frais
- la meilleure huile d’olive que vous pouvez trouver
- 2 boites de conserve de 400gr de tomates entières pelées
- 500gr de pain rassis de bonne qualité
- sel, poivre

Servir la soupe tiède, dans des bols individuels, et parsemée de basilic.

Quand on pas trop d’idées pour le dîner mais que, par ailleurs, la faim nous tenaille, on a parfois des facultés d’improvisations insoupçonnées. J’avais envie de poulet au basilic mais peu d’autres ingrédients que du basilic (j’avais quand même ça…). J’ai du coup concocté un poulet au basilic et à la tomate avec un petit pot de concentré de tomates qui traînait, c’était sans prétention mais somme toute assez bon avec un petit riz blanc tout simple!

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Poulet au basilic et à la tomate

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 personnes

- 400gr de blancs de poulet
- 30cl de concentré de tomates
- 1 échalote
- 1 bouquet de basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Couper le poulet en morceaux et hacher l’échalote. Faire revenir le poulet et l’échalote à la poêle à feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient un peu dorés.

Baisser le feu et ajouter le concentré de tomates et la moitié du basilic ciselé. Laisser mijoter quelques minutes.

Hors du feu ajouter le reste du basilic, saler, poivrer et servir avec du riz.