Je reviens d’un WE de filles incroyable à Marrakech. Le retour à la réalité est difficile. Pour prolonger la magie du lieu, j’ai rapporté plein d’épices et j’ai promis à mes copines de leur donner des recettes pour les utiliser. Je commence par la base avec ce couscous traditionnel facile et adapté à nos cuisines occidentales. Le goût est intact grâce au Ras el hanout (le fameux mélange de 27 épices utilisé pour les tajines et les couscous), presque aussi bon que celui que nous a servi Fuxia au riad.

Couscous traditionnel facile

Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson: 40 min

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 4 pillons de poulet
• 4 à 8 merguez (selon le goût et l’appétit)
• 80 g de concentré de tomate
• 3 à 4 cuillères à soupe de Ras el hanout (mélange de 27 épices utilisé pour les tajines et le couscous)
• 1 à 2 cuillères à café de harissa (attention c’est fort)
• 1 bouillon cube
• 4 navets (ici des navets longs)
• 6 carottes
• 2 courgettes
• 1 boîte de pois chiches
• huile d’olive

Laver et éplucher les carottes et les navets et les courgettes puis les découper en gros morceaux.

Faire chauffer une peu d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer le poulet. Quand ils sont bien dorés, verser 1l d’eau bouillante. Ajouter le bouillon cube, le concentré de tomate, les carottes, les navets, le Ras el hanout et la harissa. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 45mn.

Rincer et égoutter les pois chiches. Au bout de 45mn ajouter les courgettes et les pois chiches et faire à nouveau mijoter 15mn. Poivrer et saler si nécessaire (goûter car le bouillon cube sale déjà beaucoup).

Pendant ce temps, faire revenir les merguez sur un grill ou à la poêle.

Servez accompagné de semoule, si possible dans des assiettes creuses pour bien arroser de jus.