Merveilleuse buche (Merveilleux rectangle café-chocolat)
 
Recette de C’est ma fournée d’après une recette de P.Marcollini

Temps de préparation: 15 mn + 25 mn
Temps de cuisson: 1h
Temps de repos au frais: 1h

Pour 8 personnes
Ingredients
Meringue:
  • 100g de blancs d’œufs à température ambiante (3 à 4 blancs)
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de café instantané en poudre
  • quelques cuillères à soupe de noisette grossièrement concassées
Chantily au café:
  • 25cl de crème liquide entière très froide (type crème fleurette)
  • 25g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de café instantané en poudre dissout dans 2 cuillère à soupe d’eau chaude et refroidi
Déco copeaux de chocolat:
  • 100g de chocolat pâtissier (70% de cacao)*
Instructions
Préparez les couches de meringues:
  1. Préchauffez le four à 150°. A l’aide de votre robot pâtissier ou d’un batteur à œufs, montez vos blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois, jusqu’à l’obtention de blancs très serrés et brillants. Une bec d’oiseau doit se former quand vous relevez le fouet.
  2. Ajoutez ensuite le sucre glace, et incorporez-le doucement à l’aide d’une Maryse, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs en neige. Écrasez le café instantané en grain à l’aide d’un pilon pour obtenir une poudre fine. Ajoutez cette poudre à la meringue et mélangez délicatement.
  3. Versez la meringue dans une poche sans douille (ou dans un sac de congélation dont vous couperez un coin). Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et à l’aide de la poche, tracez des bandes de meringue les unes à côté des autres pour obtenir 2 rectangles de 25×8 cm. Vous pouvez faire plusieurs couches s’il vous reste de l’appareil à meringues. Utilisez ensuite une palette pour bien lisser le dessus des rectangles. Parsemez un des rectangles de noisettes concassées.
  4. Enfournez pour 40mn à 1h à 130°. Les meringues doivent être à peine colorées et se décoller facilement de la plaque. Laissez-les refroidir.
Préparez la chantilly:
  1. Lorsque les meringues ont bien refroidi, sortez la crème liquide du réfrigérateur, elle doit être très froide. Montez-la doucement en chantilly bien ferme, en ajoutant les 10g de sucre en poudre et le café dissout et refroidi.
Préparez les copeaux de chocolat:
  1. Sortez votre tablette de chocolat bien froide du réfrigérateur et retournez-la (côté carrés ou barres vers le bas). Munissez-vous d’une cuillère parisienne (vous savez celle qu’on utilise pour faire des billes de melon) puis raclez la tablette avec, les copeaux se forment tout seul. S’il fait un peu chaud, prévoyez une assiette bien froide (passée quelques minutes au congélateur) pour récupérer les copeaux.
Dressez le Merveilleux:
  1. Déposez la meringue parsemée de noisettes concassées sur une feuille de papier cuisson, recouvrez-la de chantilly et déposez la deuxième meringue par dessus. Recouvrez le tout de chantilly en insistant bien sur les côtés pour remplir l’espace entre les 2 meringues. Lissez bien à la spatule puis parsemez de copeaux de chocolat. Si comme moi vous galérez à déposer des copeaux de chocolat sur les côtés, répartissez-les sur le papier cuisson devant le côté à recouvrir puis remontez le papier cuisson d’un coup sec, les copeaux viendront se coller pile là où il faut.
  2. Laissez votre Merveilleux reposer une heure au frais avant de la déguster pour faciliter la découpe. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et coupez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Notes
*Pour faire facilement des copeaux de chocolat, je vous recommande d’utiliser une tablette de chocolat en barres plutôt qu’en carrés (type Meunier) car les carrés ont tendance à se casser trop vite quand on forme les copeaux
- Les meringues peuvent tout à fait se préparer la veille mais je vous conseille de ne monter la crème en chantilly que le jour même. Idem pour les copeaux vous pouvez les préparez la veille et les conservez au réfrigérateur.
- Pour les copeaux de chocolat, j’avais acheté une râpe Microplane spéciale copeaux de chocolat qui marche en effet très bien mais fait plutôt des vermicelles tout fins, pas du tout l’effet recherché pour le Merveilleux, la cuillère parisienne fait des copeaux bien plus adaptés. Comme quoi on a vraiment tendance à se compliquer la vie en terme d’ustensiles…
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2014/01/merveilleux-cafe-chocolat/