Marbré'misù - tiramisu choco-café façon cheesecake
 
Ingredients
BASE CHEESECAKE MASCARPONE tiramisu café choco marbré
  • 125 g de fromage frais Philadelphia
  • 250 g de mascarpone
  • 30 cl crème fraîche liquide entière
  • 90 g de sucre
  • 5 cl de lait (si besoin)
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de chocolat
GELÉE DE CAFÉ
  • 5 feuilles de gélatine
  • 4 2 cuillères à soupe de café soluble (type Nescafé)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • cacao en poudre non sucré
BISCUIT À LA CUILLÈRE
  • 3 gros œufs
  • 30 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 60 g de sucre semoule
  • sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de café soluble (type Nescafé)
  • 4 cuillères à soupe d’Amaretto
Instructions
Gelée de café
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Préparez du café en mélangeant 4 (euh non du coup 2 suffiront), 2 cuillères à soupe de café soluble, 1 cuillère à café de sucre et 10cl d’eau bouillante. Essorez la gélatine et incorporez-la au café bien chaud pour la dissoudre. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Ajoutez ensuite 15cl d’eau froide pour refroidir le mélange. Versez dans un récipient plat (type moule à gratin) recouvert de film alimentaire sur une hauteur de 5-6mm. Conservez 2 cuillères à soupe de café pour le cheesecake. Laissez prendre 2h minimum au réfrigérateur.
BASE CHEESECAKE CHOCO-CAFÉ:
  1. Faites fondre le chocolat. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide avant de la faire fondre au bain-marie. Dans un saladier, écrasez le fromage frais et la mascarpone avec une fourchette puis fouettez 1mn pour obtenir préparation lisse. Versez la crème fraîche liquide et fouettez quelques secondes au pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la gélatine fondue, le sucre et le jus de citron et battez à nouveau quelques secondes. Si le mélange est trop ferme, ajoutez un peu de lait.
  2. Divisez la préparation en 2. Ajoutez le chocolat fondu et le reste de café d’un part et un peu de vanille d’autre part. Transférez ces 2 préparations dans 2 poches jetables dont vous couperez les bouts. Posez 3 cercles à entremets de 8cm de diamètre et 4,5cm de hauteur munis de rhodoïd sur une feuille de papier cuisson sur une plaque. Dressez le cheesecake en alternant préparation vanille et préparation choco-café pour former des marbrures. Niveler le dessus avec une spatule. Faites prendre au frais 4h au réfrigérateur ou 1h30 au congélateur.
Biscuit à la cuillère:
  1. Préchauffez le four à 200°. Tamisez la farine et la fécule. Montez les blancs à vitesse moyennez et dès qu’ils commencent à mousser ajoutez le sucre en 3 fois. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuez la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre 15sec, le temps qu’ils soient bien incorporés. Versez en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à la maryse.
  2. Étalez sur une feuille en silicone et lissez à l’aide d’une spatule coudée. Poudrez généreusement les biscuits de sucre glace. Enfournez à 200° 10 à 12mn. Retournez la feuille de silicone sur une feuille de papier cuisson et décollez les biscuits avec précaution en soulevant les 2 bords opposés de la feuille de silicone. Découpez 3 cercles de biscuits à la cuillère à l’aide d’un cercle de 8cm de diamètre.
Dressage:
  1. Re-préparez du café avec un peu de sucre et ajoutez de l’Amaretto. Imbibez les cercles de biscuits de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Démoulez les cheesecakes sur les biscuits à la cuillère. Découpez 3 cercles de gelée au café avec un cercle de 8cm de diamètre et évidez-les avec l’emporte-pièce de votre choix. Saupoudrez-les de cacao en poudre avant de les déposer sur les cheesecakes. Réservez au frais jusqu’à dégustation.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2014/10/meilleur-patissier-tiramisu/