Briochettes aux escargots
 
D'après une recette Notre Famille

Temps de préparation: 35mn (et à peine 15mn si vous achetez les briochettes)
Temps de cuisson des briochettes: 25mn
Temps de cuisson avant de passer à table: 20mn

Pour 8 personnes
Ingredients
Pour les briochettes (remplaçables par des briochettes de votre boulanger)
  • 200 g de farine
  • 65 g de beurre pommade
  • 2 oeufs
  • 100 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure boulangère
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • dorure: 1 oeuf entier + 1 cuillère à soupe d'eau + 1 petite pincée de sel
  • graines de sésame ou de pavot
  • Pour la garniture
  • 4 douzaines d’escargots cuits nature*
  • 100 g de beurre pommade
  • ½ bouquet de persil
  • 4 gousses d’ail
  • sel
  • poivre
Instructions
Préparez le beurre d'escargot:
  1. Ciselez le persil et l’ail et mélangez au beurre. Roulez le beurre dans un papier film de façon à former un boudin et mettez-le au réfrigérateur.
Préparez les briochettes:
  1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la brioche et pétrissez pendant 10 min (le plus pratique est d’utiliser un robot pâtissier muni d’un crochet). Mettez la pâte dans bol, couvert d’un linge et laissez gonfler dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 2h environ (la pâte doit doubler de volume).
  2. Dégazez la pâte en donnant un bon coup de poing dessus.
  3. Pesez-la et divisez-la en 8 parts égales puis formez-en de petites boules. Disposez les boules bien espacées sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Badigeonnez les brioches de dorure à l’aide d’un pinceau et laissez gonfler à nouveau pendant 45 min.
  4. Préchauffez le four à 180°. Juste avant d’enfourner, re-badigeonnez les brioches de dorure et parsemez-les de graines de sésame ou de pavot. Faites cuire pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que toutes les brioches soient bien dorées. Laissez bien refroidir avant de les manipuler.
Garnissez les briochettes:
  1. Coupez un petit chapeau sur le haut des briochettes, évidez-les un peu et disposez 3-4 escargots dans chaque briochette. Sortez le beurre, coupez-le en 8 rondelle et disposez-en une dans chaque briochette au dessus des escargots. Refermez avec le petit chapeau. Emballez les briochettes dans du papier aluminium (pour éviter qu’elles ne brulent).
  2. mn avant de passer à table, préchauffez le four à 200° et enfournez pendant 20 min. Servez les briochettes bien chaudes sur un lit de salade verte non assaisonnée.
Notes
*Je pense que le plus compliqué dans la recette, c'est de trouver des escargots non cuisinés. J'ai utilisé des escargots en conserve et c'était parfait. J'imagine que ça devrait marcher avec des escargots frais cuits à l'eau ou des escargots congelés. Si vous ne trouvez pas, utilisez des escargots cuisinés congelés, mettez les escargots et leur beurre dans les briochettes, ca rendra la recette encore plus rapide.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2015/12/briochettes-aux-escargots/