Inspiré des recettes de Piment Oiseau et Now I'm a Cook Temps de préparation: 25mn Temps de cuisson: 25mn
Ingredients
Pour le riz à sushi
360g de riz à sushi
50cl d’eau
12cl de vinaigre de riz
6 cuillères à soupe de sucre (soit environ 95g)
3 cuillères à café de sel
Pour la garniture
1 feuille d’algue nori (facultatif, je le fais souvent sans)
400g de pavés de saumon frais
2 avocats
300g de cream cheese (fromage frais de type Philadephia)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 brins de ciboulette fraîche
graines de sésame noir
quelques graines germées de votre choix ou oeufs de saumon pour décorer (facultatif)
Instructions
Préparez le riz à sushi:
Mettez les pavés de saumon au congélateur pour faciliter la découpe. Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide du robinet jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire. Laissez-le trempez ensuite dans de l’eau froide pendant 15 mn. Rincez une dernière fois le riz puis mettez-le dans une casserole avec les 50cl d’eau et portez à ébullition.
Une fois que l’eau bout, maintenez sur feu moyen pendant 2mn, puis couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 12mn (donnez un coup de cuillère au bout de 6mn pour éviter que le riz n’accroche). Laissez encore reposer 10mn de plus sur feu éteint toujours avec le couvercle.
Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes et ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sucre. Versez le riz tiède dans un saladier et arrosez-le de vinaigre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et faites-le refroidir à température ambiante (surtout pas au frigo).
Préparez la garniture:
Pendant que le riz refroidit, sortez le saumon du congélateur et coupez-le en petits dés, puis mettez-les dans un bol et ajoutez l’huile d'olive (on peut saler et poivrer mais je ne trouve pas ça nécessaire, qui a déjà vu un maitre sushi saler son sashimi franchement ?). Mélangez et réservez au frais.
Coupez les avocats en fines lamelles. Ecrasez le cream cheese dans un bol pour qu'il soit plus facile à étaler.
Procédez au montage du sushi cake:
Préparez un bol d’eau froide sur votre plan de travail. Découpez un disque dans la feuille de nori, de la taille de votre cercle. Posez votre cercle sur le plat de service et déposez le disque d’algue nori au fond. (Si vous n'en mettez pas, commencez direct par une couche de riz).
Versez la moitié du riz par dessus et tassez avec vos mains mouillées dans l’eau froide. Recouvrez avec la moitié du cream cheese, puis la moitié des lamelles d’avocat et enfin de la moitié du saumon. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Parsemez de ciboulette ciselée.
Recommencez l’opération avec le reste de riz, de cream cheese, d’avocat et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame noir.
Disposez quelques graines germées au centre ou de gros oeufs de saumon pour décorer.
Démoulez et servez frais coupé en parts avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja.
Notes
- *Vous pouvez bien entendu utiliser des pavés de saumon congelés mais attention à bien les prendre crus car beaucoup de pavés de saumon sont vendus pré-cuits (on le voit tout de suite car ils ont perdu leur couleur saumon et sont légèrement blanchâtres). Et surtout décongelez les pavés de saumon lentement au réfrigérateur, surtout pas aux micro-ondes. - Comme pour tous les plats à base de poisson cru : le sushi cake n’est pas recommandé pour les femmes enceintes et les jeunes enfants et il faut bien faire attention à laisser le poisson à température ambiante le moins longtemps possible.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2016/09/sushi-cake/