Temps de préparation: 50mn Temps de pousse: 50mn Temps de cuisson: 25mn
Pour 8 pers.
Ingredients
Pâte à pain
500g de farine
30cl d’eau tiède
2 sachets de levure boulangère déshydratée
2 cuillères à café rases de sel fin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café d’origan
Garniture de la pissaladière
1kg d’oignons blancs
1 à 3 cuillères à soupe de sucre (selon la provenance des oignons)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’origan
1 cuillère à café de thym
6 filets d'anchois à mélanger aux oignons
8 à 16 filets d'anchois pour le dessus
petites olives noires de Nice
Pâte d’anchois:
8 filets d'anchois mixés
2 càs prélevés dans les oignons cuits
Instructions
Cuisson des oignons:
Epluchez les oignons en laissant bien la racine, cette base maintiendra l’oignon lors de la découpe et facilite le taillage. Coupez les oignons en 2 puis émincez-les en bande d’environ 1cm en vous arrêtant à quelques millimètres de la racine. Puis retaillez dans l’autre sens pour obtenir un belle découpe en carrés, idéale pour la pissaladière.
Une fois coupés, faites compoter les oignons à feu très doux dans un casserole à fond épais avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 à 3 cuillères à soupe de sucre.
Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants (au moins 30mn, ça peut aller jusqu'à 1h). Attention, ils ne doivent surtout pas colorer.
Au bout de 20mn de cuisson, ajoutez 6 filets d’anchois, l’origan et le thym et mélangez. Les filets d’anchois doivent fondre dans les oignons. Laissez compoter au moins 10mn de plus.
Pâte à pain:
Pendant que les oignons cuisent, préparez la pâte à pain: Délayez la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10mn.
Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine et le sel fin. Commencez à faire tourner le crochet à vitesse lente tout en ajoutant la levure délayée et le reste d’eau. Une fois que tout l’eau a été absorbée, pétrissez 5mn à vitesse moyenne. Au bout de 5mn, ajoutez l’origan et l’huile d’olive et continuez à pétrir 10mn de plus.
A l'aide d'un rouleau et de règles à pâtisserie, étalez ensuite la pâte à pain sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie (un rectangle de 30x40cm pour moi). Vous pouvez donner de petits coups de doigts sur toute la surface de la pâte, ca l’aidera à lever régulièrement.
Pâte d'anchois (facultatif mais chaudement recommandé):
A l'aide d'un mixeur plongeant mixez 8 filets d'anchois avec 2 cuillères à soupe d'oignons cuits jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.
Tartinez cette pâte sur toute la surface de la pâte à pain en laissant une bordure d’1,5cm libre.
Dressage de la pissaladière:
Etalez ensuite la compotée d’oignons chaude directement sur la surface de la pâte (ou sur la pâte d'anchois si vous en avez mis) en laissant une bordure de pâte d’1,5cm libre. Saupoudrez les oignons d’une pincée de sucre.
Puis disposez autant de filets d’anchois que vous le souhaitez et des olives de Nice sur les oignons.
Laissez la pâte à pain lever 50mn dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Cuisson de la pissaladière niçoise:
Au bout de la 2ème levée, préchauffez votre four à 220°.
Quand le four est chaud, enfournez la pissaladière et baissez immédiatement à 180°. Laissez cuire 25-30mn à 180° jusqu’à ce que la pâte à pain soit bien dorée.
Laissez la pissaladière tiédir avant de le couper en parts rectangles. Dégustez-la tiède ou froide.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2016/07/parfaite-pissaladiere/