Cheesecake salé aux tomates
 
Temps de préparation: 25mn puis 15mn de décoration
Temps de cuisson: 8mn
Temps de repos: 5h au congélateur puis 3h au frais

Pour un petit cheesecake réalisé dans un cercle de 20cm soit 8 personnes
Ingredients
Pour la base biscuitée
  • 100g biscuits apéritifs (de type Tucs)
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à café de basilic séché
Pour l’appareil à cheesecake
  • 6 feuilles de gélatine
  • 100g de concentré de tomates
  • 300g de fromage frais (de type Philadelphia ou St-Môret)
  • 300g de chèvre frais (de type Petit Billy)
  • 150g de crème liquide entière
  • sel, poivre
  • 200g de tomates cerises de différentes couleurs
Instructions
  1. Préchauffez le four à 150°. Faites fondre le beurre. Mixez les biscuits apéritifs avec le beurre fondu et le basilic séché puis versez-les dans le cercle à entremets et pressez-les au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple. Enfournez 8mn puis laisser totalement refroidir.
  2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, mélangez le cream cheese, le chèvre frais et le concentré de tomates jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  3. Portez à ébullition 3 cuillères à soupe de crème, puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajoutez le mélange gélatine-crème au mélange cream cheese-chèvre.
  4. Montez le reste de crème liquide en crème fouettée et incorporez la délicatement au mélange précédent. Salez, poivrez si nécessaire. Faites prendre 4-5h au congélateur. Faites glisser la lame d’un couteau fin tout autour du cercle avant de démouler le cheesecake congelé.
  5. Décorez avec les tomates cerises coupées en deux réparties sur toute la surface du cheesecake. Remettez le cheesecake au frais pendant 2-3h pour qu’il ait le temps de décongeler avant dégustation.
Notes
Attention, préparez bien votre cheesecake plusieurs heures à l’avance (la veille ou le matin pour le soir) pour qu’il ait bien le temps de prendre. Le cheesecake peut être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé au congélateur jusqu’au jour J. Une fois décongelé, il se conserve 3 jours au frais. Pensez à mettre les tomates au dernier moment car une fois coupées, elles ne se conservent elles que quelques heures.
Recipe by Anne-Sophie - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2018/09/cheesecake-sale-aux-tomates/