*La bosse des madeleines est obtenue grâce à un choc thermique. C’est pour cela que la plaque à madeleines et le pâte doivent être bien froides et le four bien chaud. Pour obtenir une très grosse bosse, il vaut mieux utiliser une plaque à madeleines en métal mais pour cette recette un léger bombé est préférable pour mieux les disposer autour du cône.
**Les madeleines peuvent se préparer plusieurs jours en avance, il suffit de les conserver dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Mais ne les disposez autour du cône que le jour J car elles ont tendance à vite sécher quand elles sont à l'air libre.
Et pour d'autres saveurs, filez voir mes recettes de
madeleines au chocolat et
madeleines au thé Earl Grey