Cake infiniment vanille de Pierre Hermé & glaçage rocher chocolat blanc
 
Recette du Cake infiniment vanille de Pierre Hermé trouvé chez Cécile Cooks. J'ai improvisé le sirop et le glaçage rocher au chocolat blanc d'après mes recettes habituelles.

Pour un moule à cake de 24cm soit 8 personnes

Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson : 30-35mn
Ingredients
Appareil à cake:
  • 25g de lait
  • 1,5 gousses de vanille
  • 170g de beurre pommade
  • 125g de sucre glace
  • 170g de poudre d'amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 jaunes d’œufs + 3 blancs d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 40g de sucre en poudre
  • 80g de farine
Sirop d’imbibage:
  • 50g de sucre
  • 12cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • grains d'1/2 gousse de vanille
Glaçage:
  • 250g de chocolat blanc
  • 40g d'amandes hachées
  • 20g d'huile végétale neutre (type pépins de raisin ou tournesol)
  • ½ gousse de vanille
Instructions
Préparez le Cake Infiniment Vanille:
  1. Faites préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Portez à peine à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser hors du feu pendant 30mn.
  2. A l'aide du robot pâtissier, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace à la feuille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez pendant 5mn à vitesse très rapide, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, l’œuf entier et une pincée de fleur de sel au lait vanillé (il ne doit plus être chaud) puis filtrez avec une passoire pas trop fine pour bien récupérer tous les grains de vanille. Versez ce mélange filtré dans l'appareil principal et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  4. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige au fouet. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois, et fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants. Incorporez délicatement les blancs en neige à l'appareil à cake vanille, en trois fois, à l'aide d'une maryse.
  5. Ajoutez enfin la farine tamisée. Incorporez-la rapidement à la maryse sans trop insister jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
  6. Versez la préparation dans le moule chemisé de papier cuisson et lissez. Enfournez à 170° pendant 10mn puis incisez le cake sur toute sa longueur et sur 1cm de profondeur, avec un couteau trempé dans du beurre fondu. Cela permet d'obtenir un cake qui se développe de manière uniforme et régulière.
  7. Baissez alors le four à 160°, et poursuivez la cuisson pendant encore 30-35mn. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre et légèrement humide.
Préparez le sirop d'imbibage:
  1. Portez l’eau et le sucre à ébullition avec la ½ gousse de vanille et les grains jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Hors du feu ajoutez le rhum (si vous l’ajoutez avant il s’évaporera à la cuisson). Imbibez le cake tiède encore dans son moule de sirop à l’aide d’un pinceau jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus. Laissez le cake reposer dans son moule pendant 20mn avant de le démouler.
  2. Quand le cake est tiède, démoulez-le et retournez-le. Réservez, jusqu'à ce que le cake ait totalement refroidi.
Préparez le glaçage chocolat blanc:
  1. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (max. à 500W) ou au bain-marie. Ajoutez l’huile de pépins de raisin, les amandes hachées et les grains de vanille et mélangez. Attendez quelques minutes que le glaçage refroidisse entre 30 et 35°, pour qu’il ne soit pas trop liquide.
  2. Posez le cake sur une grille placée au-dessus d’un plateau recouvert de film, pour récupérer le surplus de glaçage. Versez le glaçage sur le cake en le laissant couler sur les côtés, puis transférez le gâteau sur un plat de service.
  3. Laissez prendre le glaçage 20mn au frais avant la dégustation.
Recipe by Anne-Sophie - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2019/04/cake-infiniment-vanille/