Entremets Oeuf de Pâques
 
Pour 6-7 personnes Temps de préparation: 40mn Temps de cuisson: 15mn Temps de prise au frais: 12h minimum
Ingredients
  • 1 moule à oeuf de Pâques en chocolat d'environ 22cm de hauteur
  • gabarit oeuf de Pâques d'1cm de moins que le basse de votre moule
Coque oeuf en chocolat:
  • 40g de chocolat blanc
  • 150g de chocolat au lait
Bavaroise Nocciolata
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40g de sucre
  • 200g de lait entier
  • 200g + 250g de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200g de Nocciolata sans lait
Biscuit madeleine cacao
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 80g de farine
  • 20g de cacao en poudre
  • 2g de levure chimique (1/2 càc)
  • 100g de beurre fondu
  • 2 càs de Nocciolata Bianca
Instructions
Coque Oeuf en chocolat:
  1. Tempérez le chocolat blanc. Créez des stries dans votre moule oeuf en faisant des aller-retours avec une fourchette trempée dans le chocolat blanc. Laissez prendre 10mn à température ambiante. Tempérez le chocolat au lait et appliquez-le au pinceau sur toute la surface du moule oeuf par dessus les stries de chocolat blanc. Veillez à ne pas laisser de trous.
  2. Laissez figer 15mn à température ambiante avant de démouler délicatement votre coque oeuf en chocolat en la faisant glisser sur un côté. Puis remettez-la dans son moule.
Biscuit Madeleine cacao
  1. Préchauffez le four à 200°. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
  2. Fouettez les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le cacao tamisés ensemble et mélangez à nouveau. Terminez par le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que la pâte à biscuit madeleine soit homogène.
  3. A l'aide d'une spatule fine, étalez l’appareil sur une plaque à four recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 8mm.
  4. Enfournez et baissez immédiatement à 180°. Laissez cuire environ 15 min jusqu'à ce que le dessus du biscuit soit cuit. Laissez refroidir à température ambiante.
  5. Découpez le biscuit en forme d'un oeuf de Pâques 1cm plus petit que la base de votre moule à l'aide du gabarit.
Bavaroise Nocciolata
  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez dans une casserole, ajoutez le lait et 200g de crème liquide, puis faites cuire le tout à la nappe (83 °C) à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Mettez la Nocciolata sans lait dans un saladier et ajoutez-y la bavaroise en 3 fois en émulsionnant avec une maryse.
  2. Montez le reste de crème en chantilly mousseuse et incorporez-la délicatement à la crème anglaise Nocciolata refroidie.
Dressez l'entremets oeuf de Pâques:
  1. Tartinez le biscuit madeleine en forme d'oeuf de 2 cuillères à soupe de Nocciolata Bianca. Faites couler la mousse dans la coque d'oeuf en chocolat (toujours dans son moule) jusqu'à 2cm du bord et lissez bien avec le dos d'une cuillère. Puis déposez le biscuit madeleine sur la mousse (face tartinée vers la mousse) et pressez légèrement.
  2. Laissez prendre minimum 12h au réfrigérateur. Découpez en parts à l'aide de la lame d'un couteau trempée dans de l'eau bouillante entre chaque part.
Notes
Vous pouvez préparer votre entremets Oeuf de Pâques plusieurs jours à l'avance et le conserver au congélateur. Il faudra alors le laisser décongeler 4h au réfrigérateur avant dégustation.
Recipe by Anne-Sophie - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2020/04/entremets-oeuf-de-paques/