Temps de préparation: 15mn Temps de pousse: 1h (ou 12h au frais) puis 45mn Temps de cuisson: 20mn
Ingredients
1 sachet de levure de boulanger (8g)
200ml d’eau tiède-chaude à 38°-40°
50g de sucre + 1 càc de sucre pour le mélange levure
500g de farine
50g d’huile végétale type tournesol ou pépin de raisin
1 œuf
1 cuillère à soupe de sel
Dorure:
1 oeuf battu + 1 càc d'eau + 1 petite pincée de sel
graines de sésame ou graines de pavot
Instructions
Dans un grand verre, mélangez l'eau tiède/chaude à 38°-40°, 1 cuillère à café de sucre et la levure de boulanger. Fouettez quelques secondes puis laissez la levure s'activer 10mn, le mélange va un peu s'épaissir et/ou commencer à mousser.
Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez à vitesse lente la farine, le sucre, l’œuf et l’huile avec le crochet pendant quelques secondes puis ajoutez le mélange eau et levure activée.
Laissez pétrir pendant 3mn à vitesse moyenne avant d'ajouter le sel puis laissez pétrir 5mn de plus.
Récupérez la pâte à brioche, façonnez une boule à la main et disposez dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser pendant 1h à 1h30 dans une endroit chaud et sec (four en mode étuve ou four préchauffé à la température minimum puis éteint). Ou filmez votre saladier et laissez reposer une nuit (ou jusqu'à 36h) au réfrigérateur.
Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez la pâte sur une planche farinée. Divisez le pâton en deux, puis chaque morceau en trois. Formez des boudins assez fins et de même longueur et tressez-les 3 par 3. Posez chaque tresse sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four et faites rentrer les extrémités de la tresse sous la pâte. Appliquez une première couche de dorure au pinceau puis laisser pousser pour 45mn à 1h dans un endroit chaud et sec.
Préchauffez votre four à 180°. Quand il est chaud, appliquez une 2ème couche de dorure et parsemez des graines de votre choix. Enfournez pour 20-25mn à 180° jusqu'à ce que vos hallot soient bien dorées.
Conservez les hallot dans un sac de congélation pour prolonger leur moelleux.
Notes
La pâte à hallot se prête à plein de déclinaisons: Vous pouvez par exemple lui ajouter des pépites de chocolat et l'utiliser pour façonner des petits pains ronds individuels pour le goûter.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2020/09/halla-pain-juif/