Carrés aux noix, shortbread & caramel
 
D'après une recette de Baker Bettie

Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 20mn + 30mn

Quantités pour un moule de 24cm / 20cm
Ingredients
Base shortbread
  • 140g / 115g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 85g / 65g de sucre blanc ou roux (ou un mélange des deux)
  • 150g / 115g de farine
Couche noix & caramel
  • 285g / 220g de noix de votre choix hachées (j'ai fait un mélange de pécans, noix, amandes & pistaches)
  • 140g / 115g de beurre
  • 115g / 85g de sucre roux
  • 40g / 30g de sucre
  • 110g / 95g de miel neutre (type acacia)
  • ¾ / ½ cuillère à café de fleur de sel
  • 50g / 40g de crème fraîche épaisse
Instructions
Pour la couche shortbread:
  1. Préchauffez le four à 180°. Chemisez un moule rond de 24 ou 20cm de diamètre de papier cuisson.
  2. Mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  3. Pressez cette boule de pâte au fond du moule chemisé. Lissez avec le dos d'une cuillère pour avoir la même épaisseur de shortbread sur toute la surface. Piquez la surface avec une fourchette pour éviter que le biscuit shortbread gonfle.
  4. Enfournez pour 15mn / 12mn à 180°, la surface du shortbread doit être à peine dorée.
Pour la couche noix caramel:
  1. Pendant que le shortbread cuit, faites torréfier les noix dans une poêle (sans matière grasse) à feu moyen pendant 5mn en surveillant bien qu'elles ne brûlent. Hachez-les ensuite grossièrement avec une couteau.
  2. Préparez ensuite le caramel, faites chauffer le beurre, les sucres et le miel dans une casserole à feu moyen-doux. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface, laissez cuire pour 3mn de plus sans remuer!
  3. Au bout de 3mn, retirez du feu et ajoutez la crème, les noix hachées et la fleur de sel et remuez jusqu'à ce les noix soient bien enrobées.
  4. Versez le mélange noix/caramel sur la couche de shortbread et répartissez sur toute la surface avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour environ 25mn / 20mn. Sortez du four dès que le caramel autour commence à foncer.
  5. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de couper. La couche noix/caramel se solidifiera complètement en refroidissant.
  6. Une fois complètement refroidi, utilisez un couteau très tranchant pour couper de petits carrés ou losanges. Ces biscuits sont très riches, n'hésitez pas à faire de petites portions.
Notes
Ces carrés aux noix se conservent une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2020/11/carres-aux-noix-caramelisees/