Bûche roulée glaçage rocher
 
Ingredients
Biscuit roulé
  • 4 œufs
  • 100g de farine
  • 90g de sucre
  • 6g de levure chimique (1/2 sachet)
Ganache chocolat au lait & Fine Crêpe Kambly
  • 200g de chocolat au lait
  • 65g de crème liquide entière 35%MG
  • 15g de beurre
  • 40g d’éclats de Fine Crêpe Kambly
Glaçage rocher Fine Crêpe Kambly
  • 250g de chocolat au lait
  • 40g d’huile végétale neutre (type pépin de raisin)
  • 60g d’éclats de Fine Crêpe Kambly
Instructions
Préparez le biscuit roulé:
  1. Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique.
  2. Montez les blancs en neige mousseux et incorporez-les délicatement à la maryse.
  3. Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four sur un rectangle d'au moins 25X30cm et lissez à l'aide d'une spatule.
  4. Enfournez 12 minutes à 180° jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré.
Préparez la ganache au chocolat au lait:
  1. Pendant que le biscuit roulé cuit, cassez le chocolat au lait en morceaux et faites-le fondre au bain-marie aux micro-ondes (à 500W) en remuant de temps en temps. Dans une autre casserole, portez la crème et le miel à ébullition. Emulsionnez le chocolat fondu et la crème chaude : versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse.
Dressez le biscuit roulé:
  1. Renversez le biscuit sur un papier cuisson et retirez le papier cuisson délicatement. Versez la ganache au chocolat au lait et tartinez-en le biscuit jusqu'à 2cm du bord. Parsemez de biscuits Fine Crêpe Kambly réduits en éclats. Enroulez le biscuit dans le sens de la longueur puis enroulez-le bien serré dans du papier cuisson et réservez 1h au frais.
Préparez le glaçage rocher:
  1. Faites fondre le chocolat au lait aux micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez l’huile et les biscuits Fine Crêpe Kambly réduits en éclats. Attendez quelques minutes que le glaçage refroidisse pour qu'il ne soit pas trop liquide.
  2. Placez la bûche roulée (bien refroidie) sur une grille au dessus d'un plateau recouvert d'un film pour récupérer le surplus de glaçage.
  3. Versez le glaçage et laissez-le bien couler sur les côtés. Si besoin, récupérez l’excédent et re-versez une 2ème couche de glaçage. Transférez la bûche roulée glaçage rocher sur un plat de service et faites prendre le glaçage pendant 30mn à température ambiante ou au frais avant de servir. Servez en tranches d'1,5cm d'épaisseur.
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2020/12/buche-roulee-glacage-rocher/