Pour un moule à chocolat demi-oeuf d'environ 15x22cm (comme celui-ci) soit 6-7 personnes
Temps de préparation : 1h20 Temps de repos au congélateur : 2h30 + 12h
Ingredients
Insert fraise
225g de purée de fraise
30g de sucre
2 feuilles de gélatine
Biscuit madeleine
100g sucre
2 oeufs
100g farine
1 c. à c. levure chimique
100g de beurre fondu
1 pincée sel
Mousse bavaroise fraise
2 jaunes d’œufs
20g de sucre
100g de lait entier
100g + 125g de crème liquide entière
2 feuilles ½ de gélatine (type Vahiné)
150g de purée de fraises (ou fraises mixées et filtrées)
Glaçage miroir
4 feuilles de gélatine
100g de glucose
100g de sucre
50g d'eau
100g de chocolat blanc
70g de lait concentré sucré
5 à 10g de colorant en poudre rouge fraise
Déco:
Stylo chocolat ou chocolat fondu dans un cornet
Pâte à sucre blanche et noire pour découper les yeux
Instructions
Préparez un gabarit en papier cuisson de la forme de la base de l'oeuf de Pâques et découpez-le très légèrement plus petit.
Insert fraise:
Huilez très légèrement le moule oeuf puis chemisez-le de film alimentaire. Chassez un maximum de bulles d'air du film avec un pinceau. Posez votre moule oeuf sur un cercle ou un saladier de 23-24cm de diamètre pour que le moule repose sur les bords sans que l'oeuf ne touche le support en bas. Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Portez à frémissement la purée de fraises et le sucre. Dès que ça frémit, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir 10mn avant de verser dans le moule chemisé de film alimentaire. Placez au congélateur pendant 3h minimum.
Biscuit madeleine:
Préchauffez le four à 200°. Fouettez les œufs, le sucre et le sel à jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau. Terminer par le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 23-24cm chemisé d'un disque de papier cuisson. Enfourner pour environ 15-17mn jusqu'à ce que le dessus du biscuit soit bien doré.
Laissez refroidir puis détaillez un oeuf à l'aide du gabarit oeuf.
Mousse bavaroise fraise :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez dans une casserole, ajoutez le lait et 100g de crème liquide, puis faites cuire le tout à la nappe (83 °C) à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Laissez totalement refroidir à température ambiante.
Montez le reste de crème en chantilly mousseuse et incorporez-la délicatement à la purée de fraise. Incorporez ensuite la crème anglaise refroidie. Faites tiédir la mousse 10mn au congélateur (surtout pas plus).
Montage du gâteau Spiderman:
Démoulez l'insert en passant tirant légèrement sur le film alimentaire (si besoin passez le moule qq secondes sous l'eau chaude). Lavez puis chemisez à nouveau le moule de film. Faites ensuite couler 2cm de mousse fraise dans le fond. Venez ensuite déposer par dessus l'insert fraise congelé. Recouvrez de mousse jusqu'à 2cm du bord. Ajoutez enfin le biscuit madeleine en pressant légèrement pour faire remonter de la mousse fraise sur les bords.
Laissez prendre au congélateur pendant une nuit.
Glaçage miroir rouge Spiderman:
Le lendemain, démoulez le gâteau et remettez-le au congélateur en attendant que le glaçage refroidisse.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Versez le sirop chaud sur le chocolat en morceaux, laissez fondre, puis incorporez la gélatine essorée. Ajoutez le lait concentré sucré et le colorant. Laissez refroidir jusqu’à 30°.
Lorsque le glaçage est à 30°, sortez le gâteau oeuf du congélateur et posez-le sur 2 verres retournés eux-même posés sur une plaque recouverte de oeuf et laissez le glaçage couler sur les côtés. Coupez les gouttes de glaçage avec un couteau fin puis déposez le gâteau sur son plat de service.
Décoration gâteau Spiderman:
A l'aide d'un stylo chocolat ou de chocolat fondu dans un cornet, tracez la toile d'araignée de la tête de Spiderman (prenez un dessin de Spiderman à côté de vous, ça aide d'avoir un modèle). Laissez votre gâteau Spiderman décongeler 5-6h au réfrigérateur avant de servir.
Découpez les yeux dans de la pâte à sucre noire et blanche. Ne posez les yeux sur le gâteau qu'au moment de présenter le gâteau sinon ils risquent de couler et de glisser (#cata).
Recipe by Anne-Sophie Vidal - Fashion Cooking at https://www.fashioncooking.fr/2021/05/gateau-spiderman-entremets/